生物大分子 单元复习-2024年高中化学讲义（选择性必修三）

第24课生物大分子单元复习

i.梳理生物大分子的相关知识，形成知识网络。

2.学会应用知识解决问题。

一、知识梳理

1.糖类

Error!

2.蛋白质

Error!

3.核酸一＞分为DNA和RNA

二、糖类还原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验

1.糖类的还原性

糖类的还原性是指糖类具有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若某糖不能发生银镜反

应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。

2.水解产物中葡萄糖的检验

(1)水解条件

①蔗糖：稀硫酸(1：5)作催化剂，水浴加热。

②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。

(2)水解产物中葡萄糖的检验

欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入银氨溶液或新制CU(OH)2

悬浊液进行检验。

3.中学阶段发生银镜反应的物质

醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。

注意：在检验某种物质是否存在时，一定要注意所用试剂是否与待检物中的其他物质发生反应，若存在这

样的物质，应先除去。如检验卤代姓中是否含有卤素原子时，应先加入NaOH溶液再加热，发生反应R—

△

X+NaOH'R—OH+NaX,然后再加入足量的稀HNO3酸化，最后才加入AgNO3溶液。此处加入

足量稀HNCh酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH与AgNCh反应。

三、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验

用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：

―人田地林硫酸NaOH._.银氨溶液

淀粉珞液,=$一7长辨液二屋♦中和液；薪4.现象A

微热溶液水浴加热11t

卜水

现象B

实验现象及结论：

现象A现象B结论

1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解

2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解

3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解

注意：①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。②要验证混合液中是否还有淀粉

应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。

四、盐析、变性和渗析的比较

渗析盐析变性

利用半透膜分离胶

内一定条件下，使蛋白质失去原有

体粒子与分子、离加入无机盐使胶体中的物质析出

涵的生理活性

子

条较多量的轻金属盐或镂盐，如(NH4)2SC)4、加热、紫外线、X射线、重金属

胶体、半透膜、水

件Na2so4、NaCl等盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等

特

可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性

点

①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析

实除去淀粉溶胶中的消毒、灭菌、给果树使用波尔多

出；②蛋白质溶胶中加浓Na2s04溶液使蛋

例NaNCh杂质液、保存动物标本等

白质析出

注意：①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。②利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒,

还可以将动物的皮加工成皮革等。

五、焰色试验、显色反应、颜色反应的比较

焰色试验显色反应颜色反应

钠、钾等多种金属元素被灼烧

酚类物质遇三氯化铁(Fe3+)溶蛋白质遇某些试剂后显示某

时，使火焰呈现某种颜色。钠元

含义液后，溶液显示某种颜色，种特殊的颜色。鸡蛋白、人

素的焰色为黄色，钾元素的焰色

如苯酚；淀粉遇碘。2)显蓝色的皮肤等遇浓硝酸显黄色

为紫色

显色实物理变化化学变化化学变化

质

重要应鉴别钠、钾等金属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质

用

注意：利用焰色试验只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含

苯环的蛋白质。

六、有机化合物的水解反应

(1)有机化合物水解反应的含义

有机化合物分子在一定条件下断裂特定的化学键，分别与水分子中的氢原子、羟基相结合生成新的有机化

合物分子的反应。

(2)有机化合物的水解,包括卤代烧、酯类(油脂)、糖类(二糖和多糖)以及多肽和蛋白质的水解反应。

(3)有机化合物水解原理的比较

类别条件水解通式产物

NaOH的

卤代水溶醇、卤

R!X+NaOH击R—OH+NaX

煌液，加化物

热

酸溶

()竣酸、

液，加1:>R*+HQ,驾叫RCOOH+R'OH

RY审醇

热

酯

碱溶

()竣酸

液，加1IK^NaOIIt-l«'OONaiR'OII

RY△盐、醇

热

酸溶CI7H35COOCH2CH2—OH

高级按

液，加C17H35COOCH+3H2O^^3C17H35COOH+CH-OH

酸、醇

热

油脂CnH35COOCH2CH2—OH

碱溶：高级竣

Cl?H36COO<H2CHZ—OH

1△

液，加酸盐、

C1?HsftCOOCH+3NaOH—*3Ci7H3$COONa+CH—OH

热Ci7118sCOOCII2CH,—OH醇

单糖

桶硫酸

1

C12H22O11H2O-----C6H12O6+C6H12O6

无机酸蔗她他劭林里鲫t(葡萄

二糖

或酶_酸或陶糖或果

Cj.2H22。11寸H2o------2C6H12O6

糖)

酸或种

多糖酸或酶(C6H10O5)n+/7H2O----------nC6H12O6葡萄糖

淀粉(或纤维索)葡葡糖

蛋白

酸、碱O

质或II-N-R+H>O/破或七R—COOH+HiN—R'氨基酸

或酶R—CT

多肽

六、有机化合物的检验、鉴别和分离常用方法

1.利用有机化合物的溶解性一采用分液的方法加以分离。通常加水观察，观察其能否溶于水。例如，用此

法鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇与澳乙烷、甘油与油脂等。

2.利用液态有机化合物的密度:观察不溶于水的有机化合物在水中的浮沉情况,可知其密度比水的密度小还

是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与氯乙烷等。

3.利用有机化合物燃烧情况:如观察是否可燃（大部分有机化合物可燃,四氯化碳和多数无机物不可燃）;燃烧

时黑烟的多少（可区分乙烷、乙烯和乙快，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯）;燃烧时的气味（如识别聚氯乙烯和蛋

白质）。

4.利用有机化合物中所含官能团的特殊性质:先观察有机化合物含有何种官能团一推断性质-选择方法。

5.常见有机物的检验方法

物质试剂和方法现象和结论

饱和烽和不饱和燃澳水或酸性KMnCU溶液褪色的是不饱和烧

苯和某些苯

酸性KMnCU溶液褪色的是苯的同系物

的同系物

含醛基的物质银氨溶液、水浴加热或与新制Cu（OH）2共热产生银镜;加热后出现红色沉淀

醇金属钠有气体放出

竣酸紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液显红色;有气体逸出

酯加稀硫酸检验水解产物

酚类物质FeCb溶液或加澳水显紫色;白色沉淀

淀粉溶液碘水显蓝色

蛋白质检验浓硝酸或灼烧显黄色;类似烧焦羽毛气味

A问题一有机物水解产物的判断

【典例1］下列关于各物质的水解实验说法中正确的是

A.将油脂、石蕊试液、NaOH溶液充分混合后静置，溶液分层：下层紫色，上层蓝色，但加热后溶液不

分层且溶液呈蓝色

B.取一定量的淀粉溶液加入少量硫酸，加热使充分水解，再加入银氨溶液能发生银镜反应

C.要提高蛋白质的水解效率，可以加入适当的酶，并加热至高温以提高反应速率

D.可以用碘水和银氨溶液来检验淀粉在一定条件下有没有完全水解

【答案】D

【解析】A.油脂不溶于水，在碱中也不溶解，密度比水小，所以混合后油脂在上层。在有石蕊存在时，

石蕊溶解于油脂中呈紫色、在碱中呈蓝色，所以是上层紫色，下层蓝色；加热则因油脂完全水解而溶解,

溶液不再分层，但溶液呈碱性，故呈蓝色，A错误；B.用银氨溶液检验淀粉的水解产物，必须在碱性条

件下进行，但由于采用的是硫酸作催化剂，所以必须加碱调至碱性才可以，B错误；C.由于酶本身属于

蛋白质，所以如果温度过高会丧失活性，C错误；D.对于淀粉水解，可以从有无淀粉剩余及能否发生银

镜反应加以考虑，D正确；故选D。

【解题必备】（1）有机化合物的水解包括：卤代烧、酯类（油脂）、糖类（二糖和多糖）以及多肽和蛋白质的水

解反应。

（2）有机化合物水解原理的比较

类别条件水解通式产物

NaOH的

卤代醇、卤

水溶液，R1X+NaOH上R—OH+NaX

煌化物

加热

酸溶液，?»稀稀标竣酸、

R-c4o-R'BRCOOH-FROH

加热：4醇

酯

碱溶液，?•木竣酸

R-c4o-R'+NaOHRCOONa+R*OH

加热：△盐、醇

CI7H35COOCH2CH2—OH

酸溶液，高级短

CI7H35COOCH+3H2O^^3CI7H35COOH+fH—OH

加热酸、醇

油脂C17H35COOCH2CH2—OH

高级竣

Cl?H36COOC:H2CH2—CH

碱溶液，_1△——c—

cH^COOCH+3NaOH—*3Ci7HrCOONa+CH—OH酸盐、

加热17

Ci7lUCOOCIGCH,—OH醇

单糖

低硫酸

C12H22OJA+H：?。*C6HT206+C6HI2。6

无机酸或前糖地劭林果鼬（葡萄

二糖

酶...人械或陶糖或果

Cl2H22O1.1+H2O^2C6H12。6

麦芽骷他的鼬

糖）

酸或甜

多糖酸或酶（C6H10O5）n+nH2O---------nC6H12O6葡萄糖

淀物（或纤维素）葡葡糖

蛋白

酸、碱或V：1一酸、碱或酹n■<v■xin,

质或r氨基酸

酶R—c—j—N—R+H>O*R—COOH+HjN-R

多肽

【变式11】某链状有机物X（CH；,。,）在酸性条件下水解生成一种酸丫和一种醇％,两者物质的量之比为

12

下列说法错误的是

A.丫分子可能存在顺反异构体

B.Z的核磁共振氢谱可能存在两种吸收峰

C.符合上述条件的有机物X有4种（不考虑立体异构）

D.X的同分异构体中不可能存在芳香族化合物

【答案】C

【分析】链状有机物X(CH“。,)在酸性条件下水解生成一种酸丫和一种醇％,两者物质的量之比为

1

贝！IY为HOOCCH=CHCH2COOH或HOOCCH=C(CH3)COOH或CH2=CHCH(COOH)2或

CH2=CH(COOH)CH2COOH或CH3cH2=C(COOH)2,Z为甲醇。

【解析】A.碳碳双键两端的碳原子连两个不相同的原子或原子团有顺反异构，丫可能为

HOOCCH=CHCH2COOHHOOCCH=C(CH3)COOH,贝ljY分子可能存在顺反异构体，故A正确；B.Z

为甲醇，则Z的核磁共振氢谱可能存在两种吸收峰，故B正确；C.根据前面分析丫可能有5种结构，则

符合上述条件的有机物X有5种，故C错误；D.X的的饱和度为3,苯环的不饱和度为4,则同分异构

体中不可能存在芳香族化合物，故D正确。综上所述，答案为C。

【变式12】李时珍在《本草纲目》中记载小米“健脾、和胃、安眠”。现代医学认为：小米的安神作用与

其中含有某种氨基酸有关。下列有机物能水解生成氨基酸的是

A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.纤维素

【答案】B

【解析】A、油脂酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，油脂碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘

油，不能生成氨基酸；B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸；C、淀粉水解的最终产物为葡萄糖；D、纤维

素水解的最终产物是葡萄糖；答案为B。

A问题二盐析、变性和渗析的区别与联系

【典例2】关于蛋白质的下列叙述中不正确的是()

A.蛋白质的盐析和变性都是可逆过程

B.鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，加入大量水时沉淀溶解

C.盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性

D.医疗上用75%的乙醇溶液消毒与蛋白质的变性有关

【答案】A

【分析】A项，蛋白质的变性不可逆；B项，鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，蛋白质发生盐析，加入

大量水时沉淀溶解；C项，蛋白质的盐析是可逆的物理过程，用于分离提纯蛋白质，蛋白质保持生理活

性；D项，75%的乙醇溶液能使蛋白质发生变性，用于消毒杀菌。

【解析】A项，蛋白质的盐析是可逆过程，蛋白质的变性不可逆，A项错误；B项，鸡蛋清溶液中加入硫

酸钠产生沉淀，蛋白质发生盐析，加入大量水时沉淀溶解，B项正确；C项，蛋白质的盐析是可逆的物理

过程，

用于分离提纯蛋白质，蛋白质保持生理活性，C项正确；D项，75%的乙醇溶液能使蛋白质发生变性，用

于消毒杀菌，D项正确；答案选A。

【解题必备】盐析、变性和渗析的比较

渗析盐析变性

利用半透膜分离胶体加入无机盐使胶体中的物质一定条件下，使蛋白

内涵

粒子与分子、离子析出质失去原有的生理活

性

加热、紫外线、X射

较多量的轻金属盐或镂盐，

线、重金属盐、强

条件胶体、半透膜、水

如(NH4)2SC)4、Na2SO4>NaCl

酸、强碱、乙醇、丙

等

酮等

可逆，蛋白质仍保持原有活不可逆，蛋白质已失

特点可逆，需多次换水

性去原有活性

①向皂化反应液中加食盐晶

消毒、灭菌、给果树

除去淀粉溶胶中的体，使肥皂析出；②蛋白质

实例使用波尔多液、保存

NaNCh杂质溶胶中加浓Na2s04溶液使蛋

动物标本等

白质析出

注意：①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。②利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可

以将动物的皮加工成皮革等。

【变式21】新冠疫苗对抑制新冠病毒在全球的蔓延有重要作用。新冠疫苗必须在低温下保存，是为了防

止蛋白质的

A.变性B.水解反应C.盐析D.显色反应

【答案】A

【解析】A.蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构象发生改变，从而导致其性质和功

能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性，蛋白质在强酸、强碱、高温、重金属等的作用下会

发生变性，A符合题意；B.蛋白质水解生成氨基酸，与低温保存无关，B不符合题意；C.蛋白质属于生

物大分子，可以形成胶体，胶体可以发生盐析，与低温保存无关，C不符合题意；D.蛋白质遇浓硝酸可

以变黄，该现象为显色反应，可用于检验蛋白质，与低温保存无关，D不符合题意；故选A。

【变式22］常用的分离、提纯蛋白质的方法是()

A.蒸储B.结晶C.盐析D.变性

【答案】C

【解析】A.蒸储需要加热，加热使蛋白质变质，故A错误；B.结晶需要加热，加热使蛋白质变质，故B

错误；C.盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，则可用来提纯蛋白质，故C正

确；D.蛋白质变性，变性是不可逆的，蛋白质性质发生变化，不能提纯，故D错误；答案选C。

A问题三焰色试验、显色反应、颜色反应的区别

【典例3】在鸡蛋白中滴入几滴浓硝酸，可看到鸡蛋白变色，这种现象称为

A.焰色反应B.颜色反应C.显色反应D.沉淀反应

【答案】B

【解析】蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学

上称为颜色反应，是一种化学变化。答案选B。

【点睛】本题易错之处是颜色反应与显色反应的区别。蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如遇

到HNO3显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。苯酚遇Fe3+显紫色、淀粉遇碘显蓝色，这

些都属于显色反应，也属于化学变化。某些金属或它们的化合物在灼烧时使火焰呈现特殊颜色，这在化学

上称做焰色反应，是一种物理变化。

【解题必备】焰色试验、显色反应、颜色反应的比较

焰色试验显色反应颜色反应

钠、钾等多种金属元素被酚类物质遇三氯化铁(Fe3蛋白质遇某些试剂后显示

灼烧时，使火焰呈现某种十)溶液后，溶液显示某种某种特殊的颜色。鸡蛋

含义

颜色。钠元素的焰色为黄颜色，如苯酚；淀粉遇碘白、人的皮肤等遇浓硝酸

色，钾元素的焰色为紫色(b)显蓝色显黄色

显色

物理变化化学变化化学变化

实质

重要

鉴别钠、钾等金属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质

应用

注意：利用焰色试验只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含

苯环的蛋白质。

【变式31】南朝陶弘景在《本草经集注》中记载有鉴别消石(KN°J)与朴消(NaR°,)之法：，，以火烧之，

紫青烟起，云是真消石也。”该鉴别方法利用的是

A.受热升华B.显色反应C.焰色试验D.丁达尔效应

【答案】C

【解析】含有钾元素的物质在火焰上灼烧，火焰呈现紫色(透过蓝色钻玻璃片)，该原理为焰色试验，C

正确；正确选项C。

【变式32］为鉴别溶液和胶体，实验室里通常采用

A.焰色试验B.颜色反应C.显色反应D.丁达尔效应

【答案】D

【解析】胶体具有丁达尔效应，能看见胶体出现光亮的“通路”，因此鉴别溶液和胶体，实验室里通常采用

丁达尔效应，故D符合题意。综上所述，答案为D。

□□化

1.盐城有许多特色产品，如阜宁大糕、新坍百叶、东台鱼汤面、千秋酱醋等，它们极大的提升了盐城人

的味蕾感受。下列说法正确的是

A.阜宁大糕的甜味物质主要成分属于多糖

B.新坍百叶属于豆制品，其主要成分是植物蛋白

C.东台鱼汤面中熬汤所用的鱼主要成分是动物脂肪

D.在酿醋工艺中，可以将淀粉直接转化为乙酸

【答案】B

【解析】A.多糖没有甜味，则阜宁大糕的甜味物质主要成分不属于多糖、可能是蔗糖等低聚糖，A错

误；B.豆制品的主要成分是植物蛋白，B正确；C.鱼主要成分是蛋白质，C错误；D.在酿醋工艺

中，淀粉不能直接转化为乙酸，淀粉先水解为葡萄糖、再发酵产生乙醇、乙醇进一步氧化物乙酸，D错

误；答案选B。

2.化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是

A.蛋白质、淀粉和油脂等营养物质都属于有机高分子化合物

B.核酸的基本单位是核糖

C.利用粮食酿酒经过了淀粉-葡萄糖一乙醇的化学变化过程

D.偏二甲基肌［H,NN(CHJ］是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸

【答案】C

【解析】A.油脂不是高分子化合物，A项错误；B.核甘酸是组成核酸的基本单位，即组成核酸分子的

单体，B项错误；C.粮食酿酒：粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下生成乙醇，C

项正确；D.偏二甲基脱［NH2N(CH3)2］不含竣基，不属于氨基酸，D项错误；答案选C。

3.下列说法不正确的是

A.鸡蛋清水溶液中加入饱和硫酸钠溶液和福尔马林均产生白色沉淀

B.核酸水解的最终产物只有磷酸和戊糖

C.天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200〜300。(：融化时分解

D.含苯环的蛋白质遇浓硝酸加热后显黄色

【答案】B

【解析】A.鸡蛋清水溶液中加入饱和硫酸钠溶液发生盐析变化而产生白色沉淀，加入福尔马林发生蛋白

质变性而产生白色沉淀，A正确；B.核酸完全的水解产物是磷酸，戊糖和含氮碱，B错误；C.天然氨基

酸均为无色晶体，熔点较高，多在200〜300。(：融化时分解，C正确；D.含苯环的蛋白质遇浓硝酸加热后

显黄

色，反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，D正确；故选B。

4.古代蜡的主要成分是高级脂肪酸酯。下列关于“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”诗句中所涉及物质

的说法不正确的是

A.蚕丝的主要成分是蛋白质

B.蚕丝和高级脂肪酸酯都属于高分子聚合物

C.“蜡炬成灰”过程中高级脂肪酸酯发生了氧化反应

D.蚕丝和高级脂肪酸酯在一定条件下都能发生水解反应

【答案】B

【解析】A.蚕丝的主要成分为蛋白质，属于天然纤维，选项A正确；B.高级脂肪酸酯不属于高分子聚

合物，选项B不正确；C.蜡烛燃烧属于氧化还原反应，选项C正确；D.脂肪是高级脂肪酸甘油酯，属

于酯类物质，在一定条件下都能发生水解反应，选项D正确；答案选B。

5.中国科学家在国际学术期刊《科学》上发表一项重大成果：首次在实验室用二氧化碳人工合成淀粉，

生物酶催化剂是这项技术的关键因素，以下说法错误的是

A.淀粉和酶都属于有机高分子化合物

B.使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率

C.催化剂能降低化学反应的反应热

D.人工合成淀粉有利于推进“碳中和”目标的实现

【答案】C

【解析】A.相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，淀粉和酶均属于有机高分子化合物，故A正

确；B.生物酶在合成过程中做催化剂，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正确；C.催化剂只能降

低反应的活化能，不能改变反应物和生成物的总能量，故对反应热无影响，故C错误；D.人工合成淀粉

能减少二氧化碳的排放，有利于推进“碳中和”目标的实现，故D正确；故选C。

6.下列说法正确的是

A.蛋白质溶液中加入CuSO,溶液，出现盐析现象，可用于分离提纯蛋白质

B.DNA双螺旋结构的两条链中，碱基通过氢键互补配对

C.纤维素在人体内可水解成葡萄糖，提供人体组织的营养需要

0H

III

D.蛋白质、氨基酸中均含有一C-N-

【答案】B

【解析】A.蛋白质遇到重金属盐CuS04溶液会发生变性，A项错误；B.N元素的电负性较大，分子之

间能形成氢键，B项正确；C.人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，所以纤维素不能提供人体组织

的营养需要，C项错误；D.氨基酸中含有NHl和-COOH,不含酰胺基，D项错误；答案选B。

7.化学与人类生活、生产密切相关，下列说法中不正确的是

A.工业上利用油脂在碱性条件下水解生产肥皂

B.疫苗等生物制剂需要在低温下保存

C.淀粉、纤维素、蔗糖均属于高分子化合物且都能发生水解

D.脱氧核糖与碱基、磷酸基团共同组成脱氧核糖核甘酸

【答案】C

【解析】A.油脂为高级脂肪酸甘油酯，能够发生水解反应，利用油脂在碱性条件下的水解反应工业上制

取肥皂和甘油，A正确；B.疫苗等生物制剂属于蛋白质，需要在低温下保存，防止高温时，蛋白质变

性，B正确；C.高分子化合物是指相对分子质量成千上万的化合物，故淀粉、纤维素均属于高分子化合

物且都能发生水解，而蔗糖能水解但不属于高分子化合物，C错误；D.核糖核甘酸中含核糖、碱基和磷

酸基团，是由脱氧核糖与碱基、磷酸基团共同组成的，D正确；故答案为：Co

8.中国卫生部部长陈竺表示，中国甲型H1N1流感疫苗接种方案的原则已经确立：要首先保护最为易感

和脆弱的人群，特别是中学生、有基础性疾病(如糖尿病)的人、一线的公共服务人员。请根据这一主题和

题意回答下列问题。(用下列选项的字母代号填空)

A.蛋白质B.强氧化性C.葡萄糖D.变性

(1)糖尿病是因为病人的尿液中含而得名的。

⑵甲型H1N1流感病毒和疫苗都含有0

(3)为预防甲型H1N1流感。可用具有性的NaClO溶液进行环境消毒。

(4)烹制猪肉时温度达到71。。就可杀死细菌和病毒。这是因为细菌和病毒发生0

【答案】(1)C(2)A(3)B(4)D

【解析】(1)糖尿病病人的尿液中含有葡萄糖，故答案为：C；

⑵甲型H1N1流感病毒和疫苗的成分都是蛋白质，故答案为：A；

(3)NaClO溶液有强氧化性，能杀菌消毒，故答案为：B；

(4)细菌和病毒都含有蛋白质，蛋白质遇高温发生变性，故答案为：Do

力

1.下列说法不正确的是

A.纤维素分子中含有羟基、可与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维

B.氨基酸分子中含有氨基和竣基，多个氨基酸分子可通过肽键生成多肽

C.油酸分子中含有碳碳双键，因此含有油酸甘油酯的植物油可使滨水褪色

【答案】D

【解析】A.纤维素分子中含有3n个羟基，能与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维，A正确；B.氨基酸分

中的官能团为技基和氨基，可以通过缩聚反应生成多肽，B正确；C.油酸分子中含有碳碳双键，故含有

油酸甘油酯的植物油与澳发生加成反应而使滨水褪色，C正确；D.核甘酸分子之间通过磷酯键形成核昔

酸，D错误；故选D。

2.下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是

A.葡萄糖、果糖、麦芽糖为还原性糖，而蔗糖、淀粉、纤维素为非还原性糖

B.淀粉、油脂、蛋白质都属于高分子化合物

C.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解

D.向蛋白质溶液中加入CuSC)4溶液，可使蛋白质发生盐析

【答案】A

【解析】A.葡萄糖、果糖、麦芽糖为还原性糖，而蔗糖、淀粉、纤维素为非还原性糖，故A正确；

B.油脂不属于高分子化合物，故B错误；C.糖类中的单糖不能发生水解，故C错误；D.向蛋白质溶

液中加入CuS。,溶液，使蛋白质变性，故D错误；答案选A。

3.下列说法不正确的有几个

①CH.NH,属于胺类化合物，CH,C°NH,属于竣酸衍生物，后者可发生水解反应

②麦芽糖和蔗糖均可发生水解反应，且水解产物相同

③葡萄糖属于还原糖，氨基酸和蛋白质都具有两性

④鸡蛋清溶液遇A©4。，溶液发生变性

⑤核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基

(yOH广「CH20H

⑥和7^互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体

A.1个B.2个C.3个D.4个

【答案】B

【解析】①CH3NH2是NH3中的H被一CH3取代，也是胺类化合物的一种，CH3coNH2中的官能团一

CONH2

是酰胺，属于竣酸衍生物，并且可以发生水解反应，故①正确；②麦芽糖水解出来的两个分子都是葡萄

糖，而蔗糖水解出来的产物是一分子的葡萄糖和一分子的果糖，它们的水解产物不同，故②错误；③葡

萄糖具有还原性，所以是还原糖，氨基酸分子中既含有碱性的氨基，又含有酸性的蛋基，蛋白质由氨基酸

构成，也含有游离的氨基和竣基，所以它们都具有两性性质，故③正确；④硝酸银溶液属于重金属盐，

鸡蛋清中含有蛋白质，而蛋白质遇到重金属盐会发生变性，所以鸡蛋清溶液遇到AgNO3溶液发生变性，

故④正确；⑤核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基，故⑤正确；⑥同系物是指结构相似，组成上相

差CH2及其整数倍的系列化合物，苯酚属于酚类而苯甲醇属于醇类两者结构不相似，所以它们不是同系

物。淀粉和纤维素的分子式都是(C6HioC)5)n,但它们的n值不同，所以不是同分异构体，故⑥错误；综

上，错误的是②⑥，是两个，故选：Bo

4.下列说法正确的是

A.芝麻中富含脂肪、蛋白质、膳食纤维等成分，它们均含C、H、O、N等元素

B.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使澳的四氯化碳溶液褪色

C.加盐可使溶液中的蛋白质沉淀析出，可用硫酸铜溶液提纯蛋白质

D.向淀粉水解后的溶液中加入足量烧碱溶液碱化，再加入碘水，可判断淀粉是否完全水解

【答案】B

【解析】A.脂肪、膳食纤维只含C、H、O元素，A错误；B.植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，

能与澳发生加成反应，因此能使漠的四氯化碳溶液褪色，B正确；C.蛋白质遇重金属盐会发生变性，因

此不能用硫酸铜溶液提纯蛋白质，C错误；D.由于碘水能与烧碱溶液发生化学反应，所以将溶液碱化后

再加碘水，无法检验是否存在淀粉，D错误；选B。

5.下列关于有机物的说法正确的是

A.核酸、氨基酸都属于生物大分子

B.麦芽糖既能发生水解反应又能发生银镜反应

C.鸡蛋清溶液遇硝酸银溶液出现沉淀是因为蛋白质发生了盐析

D.淀粉和纤维素的化学式均为(口乩。0,)*,它们互为同分异构体

【答案】B

【解析】A.核酸属于生物大分子，氨基酸是组成蛋白质的基本单元，氨基酸是小分子，故A错误；

B.麦芽糖能发生水解为葡萄糖，麦芽糖含有醛基能发生银镜反应，故B正确；C.鸡蛋清溶液遇硝酸银

溶液出现沉淀是因为蛋白质发生了变性，故C错误；D.淀粉和纤维素的化学式均为(CRKPSL,由于聚

合度不同，不是同分异构体，故D错误；选B。

6.中华美食各具特色，其中蕴含的化学知识错误的是

A.螺螂粉的主要成分是米粉，富含淀粉

B.芝麻酱富含蛋白质、纤维素、油脂，它们不全是高分子化合物

C.将鸭蛋、鸡蛋用碳酸钠、生石灰、食盐等腌渍制取松花蛋，蛋白质在碱性条件下发生盐析

D.蒸鱼时加少许料酒与食醋提香，乙酸和乙醇发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯

【答案】C

【解析】A.螺狮粉的主要成分是米粉，富含淀粉，选项A正确；B.蛋白质、纤维素都是高分子化合

物，油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，选项B正确；C.制取松花蛋是利用蛋白质在碱性条件