食品营养学 2022级食品科学与工程学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品营养学2022级食品科学与工程学习通超星期末考试章节答案2024年胆汁在消化过程中的作用有（

）

答案:激活胰脂肪酶;胆盐等可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小微粒;胆盐与游离脂肪酸等结合成水溶性复合物，促进脂肪的吸收;间接帮助脂溶性维生素的吸收胃吸收能力较弱，仅能吸收少量的（）。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、维生素

答案:水分;酒精参与食物消化吸收的器官有（）。A、牙B、胃C、十二指肠D、结肠E、阑尾F、胰腺

答案:牙;胃;十二指肠;结肠;胰腺胰液的主要作用有（）。

答案:中和胃酸;调节pH值;消化三大产能营养素消化液中有多种消化酶的是（

）

答案:胰液和肠液某同学正患胆囊炎，你认为目前最不应该享受哪种食物（

）

答案:红烧肉淀粉、脂肪、蛋白质在人体消化道内被消化道内被消化液消化的前后顺序正确的是（

）

答案:淀粉、蛋白质、脂肪淀粉的消化从（

）开始

答案:口腔小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（

）液体

答案:弱碱性脂肪大部分在（）吸收。

答案:小肠根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

答案:50%～65%碳水化合物的主要功能为（）①供给和储存能量②构成组织及重要的生命物质③节约蛋白质和抗生酮作用④提供人体必需氨基酸⑤解毒作用

答案:①②③⑤下列属于中GI值的范围是（）

答案:55~70有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（）①GI高的食物或膳食引起血糖波动较小

②GI高的食物不能吃③GI低的食物或膳食引起血糖波动较大

④GI低的食物可以不限量

答案:①②③④饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）

答案:乳糖酶缺乏或活性降低大脑主要能量来源是（）

答案:葡萄糖

能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）

答案:水苏糖影响人体基础代谢的因素有（）①体表面积与体型②年龄③甲状腺激素异常④寒冷⑤咖啡因

答案:①②③④⑤同等质量产能量多的是（）

答案:脂肪能量的单位可用千卡（kcal)或焦耳（J)表示，两种能量单位的换算方法如下:1kcal等于（）

答案:4.184kJ关于食物热效应的描述不正确的是（）。

答案:碳水化合物的食物热效应最大对基础代谢能量消耗的描述正确的是（）。

答案:体重相同，瘦高且肌肉发达者高于矮胖者铜的生理功能不包括（）

答案:增强胰岛素作用要维持细胞内正常渗透压，细胞内浓度远高于细胞外的元素是

答案:钾含碘丰富的食品不包括（）。

答案:海盐与克山病有关的微量元素是（）

答案:硒参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）。

答案:锌与造血功能有关的营养素有（）①铁②叶酸③铜④维生素B12

答案:①②③④促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）

答案:维生素C下列哪组属于人体必需的微量元素（）

答案:铁、碘、铬中国营养学会推荐成人膳食钙的RNI是（）.

答案:800mg/d人乳中主要的蛋白质是（）

答案:乳清蛋白女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）

答案:酸奶下列可提供优质蛋白的食物包括（）①豆腐②牛肉③鸡蛋④番茄

答案:①②③对蛋类营养价值描述错误的是（）。

答案:蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（）。

答案:多不饱和脂肪酸关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是（）。

答案:畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉植物性食物中（）①以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高②以豆类食物的脂肪含量最高③脂肪酸以亚油酸为主④脂肪酸以牛磺酸为主⑤含纤维素较高

答案:①③⑤新鲜水果中含量相对较多的营养素是（）。

答案:钾最经济最廉价的膳食能量来源是（）。

答案:谷薯类谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在（）。

答案:糊粉层和胚芽属于保健食品特征的是（）

答案:属于食品保健食品的标签和说明书必须标明（）等①保健食品的疗效

②适合人群③食用方法

④推荐用量

答案:②③④下列哪种情形和内容允许出现在保健食品广告中（）

答案:说明或者标明“本品不能代替药物”可做营养强化剂的是（）①维生素B1②赖氨酸③茶多酚④铁

答案:①②④在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）①补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失②弥补天然食物的营养缺陷③适应不同人群的营养需要，预防营养不良④增加食品的色、香、味⑤简化膳食处理，方便摄食

答案:①②③⑤下列食品中不属于营养强化剂的是（）

答案:鱼肝油滴剂低温环境中人群（）。

答案:基础代谢增加，能量需要增加给婴幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）①最先添加鱼泥，然后添加蛋黄②最先添加米糊，然后是麦粉糊③7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋④一种食物适应后，再添加另一种食物⑤各月龄婴儿均需补充鱼肝油

答案:②③④⑤初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）①蛋白质②脂肪③长链多不饱和脂肪酸④乳糖⑤乳铁蛋白

答案:①③⑤乳中的（）可促进肠道对钙的吸收

答案:乳糖母乳中含量高于牛乳的成分是（）。

答案:乳清蛋白正常新生儿体内储备的铁，一般可满足婴儿对铁需要的时间为（）。

答案:4〜6个月下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%~30%的有（）

答案:学龄儿童、青少年、老年人下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）①每天进食新鲜水果②每天进食牛奶和鸡蛋③在医生指导下补充鱼肝油④每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬莱⑤每周进食1次动物肝脏

答案:②③④⑤学龄前儿童膳食能量主要来源于（）

答案:谷类儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

答案:锌以下哪项不是脂肪的生理功能（）

答案:预防冠心病、高血压为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）

答案:蛋白质生物价高的食物评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）①蛋白质消化率②蛋白质真消化率③蛋白质功效比值④蛋白质生物价⑤氨基酸评分

答案:③④⑤影响食物蛋白质消化率的因素有（）①蛋白质来源

②蛋白质性质③膳食纤维④多酚类物质

⑤酶

答案:①②③④⑤

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

答案:25g蛋白质生物学价值是表示

答案:蛋白质吸收后在体内被利用的程度婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

答案:正氮平衡为某老年女性制定的食谱中，蛋白质来源为混合蛋白质，分析四种氨基酸的氨基酸评分为:赖氨酸0.60，蛋氨酸0.91，苏氨酸0.86，色氨酸1.26，其中第一限制氨基酸是（）

答案:赖氨酸粮谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸为（）

答案:赖氨酸对于婴儿来说属于必需氨基酸的是（）

答案:组氨酸含磷脂较多的食物是（）

答案:花生下列关于磷脂的叙述，不正确的是（）

答案:磷脂是人体内含量最少的脂类长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）

答案:海鱼

增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）

答案:磷脂维生素C的生理功能不包括（）。

答案:促进小肠钠吸收当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血①维生素B2②维生素B12③叶酸④维生素B1⑤草酸

答案:②③维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。①FAD②FMN③NAD④NADP

答案:①②体内转运一碳单位的载体是（）。

答案:叶酸主要参与能量代谢的维生素包括（）①维生素A②维生素B1③维生素B2④维生素E⑤烟酸

答案:②③⑤贮存在皮下，经