DB43T 1325.13-2017 南岳素斋菜 第13部分：菩提果(油炸山药)_第1页
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ICS67.040X10DB43/T1325.13—20172017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）菩提果，学名是油炸山药，是佛教斋食中时刻提醒人们修炼到超凡脱俗境界的经南岳素斋菜第13部分菩提果（油炸山药）4.1.1山药：宜选用南岳产铁棍山药，大小4.1.2山泉水：宜选用南岳山上天然无污染、富将山药蒸熟、切丁、裹淀粉糊、油炸、调味后出锅4.3.2菜肴特征：形似菩提果，色泽金黄，≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并,。湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，菜

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