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文档简介
X18DB43/T1302.34—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 369 371 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 376——第6部分：清汤柴把鸭——糯米压入肉馅中蒸制，外表便成珍珠状，流（菜品及图片由湘菜大师任伟政提供）经典湘菜第34部分珍珠肉丸本标准适用于珍珠肉丸的制作、检验、销售、教4.1.1猪肉：宜选用罗代黑猪、舜皇山土猪及沙子岭猪、宁乡猪等地方猪宰杀后分割所得的肥瘦比例4.1.2糯米：宜选用产自湖南的优质糯米，要求颗粒 ≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于
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