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ICS67.120.20X18DB43/T1302.27—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 299 301 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）锅烧鸭块原料配方 ——第6部分：清汤柴把鸭——（菜品及图片由湘菜大师杨文斌提供）经典湘菜第27部分锅烧鸭块 将鸭宰杀、煺毛、去内脏、抽出鸭舌、去掉鸭掌、剁去膀加入以鸡蛋、湿淀粉、小麦粉、猪油搅制成的酥炒锅置大火上，加猪油烧至四成热，加入拌好酥糊的鸭肉酥炸，同时用锅铲慢慢将其压成直径为30厘米左右的鸭饼，直至鸭子呈金黄色捞出滗油，再吞炸至酥香捞出沥油，置于墩子上，顺长形截成项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒
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