DB43T 1302.5-2017 经典湘菜 第5部分：网油叉烧鳜鱼_第1页
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X18DB43/T1302.5—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）网油叉烧鳜鱼原料配方 ——第6部分：清汤柴把鸭——本部分的附录A为资料性附录。鳜鱼是一种古老鱼类。1962年，我国学者在湖南省临澧县第三纪地别发现秀丽洞庭鳜鱼和下湾铺洞庭鳜鱼化石，证实当时湖南省境内已有鳜鱼生长。据《吴越春秋•王僚迟在2000多年前的西汉末期，鳜鱼已成为楚汉居民捕捞和食（菜品及图片由湘菜大师罗继湘提供）经典湘菜第5部分网油叉烧鳜鱼本标准适用于网油叉烧鳜鱼的制作、检验、销售、教猪网油，简称网油，在猪腹腔内包裹储存脂肪的肠系膜和鳜鱼：宜为地理标志保护产品洞庭湖区产的淡水鳜鱼，与料酒、食盐拌匀涂抹在鱼身内外腌半小时左右，网油洗净挑去红筋并将有粗筋从头到尾包住，用金属网叉将包好的鱼夹在中间，系在设火缸一口，内垫半缸炉渣，将木炭烧燃，项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，湘式菜肴名称应符合DB43/T421.2

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