2024年餐厅工作总结和2024年工作计划8篇

第第页2024年餐厅工作总结和2024年工作计划8篇2024年餐厅工作总结和2024年工作计划篇1

一、培训目标

依据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

西餐厅在职服务人员。

三、培训形式

半脱产学习。

四、课程设置

岗位培训课程设置采用本领模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程布置

西餐厅服务员职业素养

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

撤换餐用具

西餐厅服务基本程序

六、课程内容

1、公司管理项目

任务

培训要点

讲究职业道德

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

—了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质

—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—尊重自己、自爱、自信、独立、自强

公司员工手册

公司管理制度

2、西餐厅服务员职业素养

任务

培训要点

职业道德及岗位职责

—西餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人们的饮食习惯

—客人的就餐心理

饮食卫生基础知识

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生管理

—服务员个人卫生要求

—西餐厅环境卫生要求

—防备食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

餐饮服务安全

—火灾防范与处置

—偷窃和意外事故防范与处置

餐饮服务礼仪

—礼貌服务的基本要求

—服务接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要点

端托技巧

—了解托盘的种类及作用

—掌握轻托和重托方法

—学会端托行进步法

餐巾折花

—了解餐巾作用与种类

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

摆台服务

—了解西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

任务

培训要点

了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

—了解中国酒水的分类、特点

—了解外国酒水的分类、特点

—了解软饮料的分类、特点

—了解茶叶的分类、特点

酒水服务的技巧与程序

—学会冰镇、温烫方法

—注意斟酒次序

—掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

了解菜品知识

—了解西餐菜的重要特点

上菜与分菜

—了解西餐上菜的操作要领

—掌握西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

西餐台面撤换餐用具

—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务

培训要点

掌握西餐接待服务

—了解零点服务特点

—掌握团体包餐服务要求

—了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取本领模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、应用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突显现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手教授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最后成绩”的培训理念。由公司构成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

2024年餐厅工作总结和2024年工作计划篇2

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重点，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很紧要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处马上指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够专心做好本职工作，明确职责、各司其职、顺从调配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作仔细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲劳，有时没能够及时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不足整齐。为了及时调整好工作人员的心态转变当前情形，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或搭配他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也特别紧要。一百多人用餐需要常常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

培养员工服务意识，提高员工综合素养

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力

资源组织的大检查中没有显现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提尊贵宾房服务水平

为了提尊贵宾房的服务接待本领，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中显现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的紧要构成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由学校人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认得餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色变化的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步调。5、结合工作实际，开发应用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认得到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不足的实在表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认得到“没有执行力，就没有竞争力”的紧要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认得和理解，在管理思想上形成了全都。

2024年餐厅工作总结和2024年工作计划篇3

时间过的真快，转瞬又过了一个月。现结合xxx月份实际工作开展过程中取得的成绩经验教训以及x月以来工作进展情况两大方面对本月的工作进行总结如下：

一、7月份实际工作开展中取得的成绩、经验、教训

人员管理方面

1.爱店思想的树立

提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过本身的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。无论从每位店员平常工作的乐观踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了：‘店就是本身的家，所做工作就是本身的事业’的思想认得。

8月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工作。一连七八天大家常常加班加点围围着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈设布置、春夏产品退货数量的清点三个重要任务进行攻克，全部将近员工都有牺牲本身的休息时间来店里加班帮助而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的凝集力表现和我们‘以店为家，爱店视家，建店胜家’的爱店思想。我信任只要有了好的精神思想作为动力，店里全部同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。

2.导购专业技能的掌握

8月份进行的《xxxxxx》的专题学习，在提升我们导购技巧本领方面取得了特别好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织讨论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上沟通本身总结出的导购‘小技巧，小心得’共大家一起共享，从而使我们整体的导购技巧本领提高很大。

坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时掌握的面料理论知识，而且组织一些〈识别面料认得其特性，争做“面料知识小能手”的小评比〉小竞赛活动，也取得了特别好的成效。店里全部员工都能够娴熟的掌握现有产品的面料、特性。

人员管理方面的不足：

①在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些布置但没有实在的监管整个实施过程。

②处置店员违反规章制度问题时，没能严格依照条令条例规定责罚，让有违反规定的员工可能会显现放松麻痹的思想，不能认得到违反规章制度的严重性。

货品管理方面

1.在严把进货关方面成立验收小组的方法很成功效果显著。

店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建立《货品销售库存流水台帐》能够随时依据本店实际销售数据来订立订货计划。

2.店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效果也很明显。

盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以“一对一帮带制度”中两人为一组，并明确提出显现盘点误差的严重性和责罚力度。现在盘点工作的效率、准确性都有很大的提高

3.强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了许多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和准确度上也有很大进步。

货品管理的不足：

①在清点货品数量的准确度上还不足更精准明确。

②监督收银结算工作时，认真程度不足高导致显现不应当的错误。

二、x月份工作的进展情况

本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进行换季上下架工作。现将本月重点工作进展情况做简单总结：

货品管理方面

1.春夏季产品的退货工作

春夏季产退货工作“采取点面”结合的方法，以秋冬新品的到店的种类、数量情况为参考，组织人员对相应的春夏季产品及位置进行下架调整。在不影响店堂整体陈设效果的基础上对秋冬新品进行陈设上架销售。至此春夏季产品退货工作已经完成结束。

2.秋冬产品的验收和陈设

秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时屡次强调清点数量的准确度和紧要性，发现误差问题及时和仓库人员沟通处置。秋冬新品的陈设出样按：运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确划分，在不同区域采取不同陈设方法，运用“两个统一”(统一店堂陈设服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整体的乾净、层次感，最后寻求整体店堂的陈设出样效果。店内现有秋冬产品陈设工作基本完成。

掌握秋冬产品知识方面

1.熟识掌握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。

结合所学面料知识及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进行共同沟通学习。并讨论出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清清晰楚的介绍给我们的顾客。

2.掌握秋冬产品搭配介绍给顾客的导购技巧。

利用经营空闲时间组织店员讨论店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时不但能真正满足顾客的需求同时还得提高单票业绩，从而提高店堂整体业绩。

总结吸取八月份工作中的经验教训，时刻提示本身需要注意的几点，在下步工作中及时矫正。九月份重点工作任务已经基本完成，接下来的工作重点围绕进一步熟识秋冬产品、提高导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工作。

综上所述从x月份实际工作开展过程中取得的成绩经验教训及x月份工作进展情况两大方面对本月的工作进行简单的总结并明确出下步主抓的工作重点。

2024年餐厅工作总结和2024年工作计划篇4

1、在部分经理/主任的领导下，检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、布置、率领、督

餐厅楼面领班岗位职责

1、在部分经理/主任的领导下，检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、布置、率领、催赶、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、照实地向经理反映部分情况，向部分经理/主任汇报各员工的工作表现。

3、加强现场管理意识，及时处置突发事件。把握客人心态，率领员工不绝进步服务质量。

4、加强公关意识，广交伙伴，建立本部分良好的形象，有肯定客源。

5、熟习业务，在工作中发扬受苦刻苦，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，帮助部分经理/主任加强本部分员工的凝集力。

6、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7、作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8、公道布置餐厅服务职员的工作，催赶服务员做好服务和清洁卫生工作。

9、随时留意餐厅就餐职员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举办紧要会议，要专心检查餐前准备工作和餐桌摆放是不是符合标准，并亲身上台服务，以确保服务的高水准。

10、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，了解客人情绪，妥当处置客人的投诉，并及时向部分经理/主任反映。

11、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12、定期检查设施和盘点餐具，订立使用保管制度，有题目及时向部分经理/主任汇报。

13、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14、召开班前班后会议，落实每天工作计划。

15、留意服务员的表现，随时矫正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评比每季优秀员工的依据。

16、乐观完成上级经理交派的其他任务。

有系统，有效力地完成工作的目标、在时间，职员，料子，装备，资金（成本）等方面得到更好的保证、

二、订立工作计划的步骤：

1、确定工作的目标——————项目，内容，期限、

2、将工作目标细分——————把工作目标再分成几个方面或几步走、

3、工作程序的分析——————对完成工作的前后顺序和人力，物力布置进行实在说明、

>餐厅主管工作计划8

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，____大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界伙伴的关怀、支持和广阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面对新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、本钱、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格掌控本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢捉住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。

一、提升产品质量，强化队伍建设

随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不绝地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在20____年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完满各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不绝地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

二、加大促销力度，强化市场拓展

“____”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充足拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，加大创新举措

创新——是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才略感受到酒店成长的乐趣，20____年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20____年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不绝的进步与发展。

四、严格本钱掌控，量化部门本钱

掌控各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强本钱掌控力度，对各部门的各项本钱支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱掌控意识，真正做好酒店各项本钱掌控工作。

五、提高员工福利，加强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，加强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，连续以搞好员工福利工作为己任，希望广阔员工努力工作，实现酒店、个人双丰收。

随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，现在全体员工思想要高度统一，步调高度全都，行动高度自发，进一步加强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机罹难得，只要集中全体员工的智慧和力气，调动广阔员工的乐观性、主观能动性和创造性，就肯定能够克服种种困难，把____大酒店的建设更快更好地向前推动。

回顾过去，我们倍感骄傲；展望将来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素养为契机，以“产品、销售、创新、本钱、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天！

2024年餐厅工作总结和2024年工作计划篇5

酷爱你的工作：当你酷爱本身的工作，你就会欢乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平常的工作做得与众不同。而企业最需要的人就是酷爱工作的人。

快速熟识工作标准和方法：为了本身的企业和本身在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作重要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。自动地工作，自动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你打开。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最紧要的东西，自信能帮忙人排出各种障碍、克服各种困难，信任本身是秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、专心做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对本身的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供给优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会专心地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有一定的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的波折经受本领，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业全都的努力探求，餐饮企业的工作由多种分工构成，特别需要团队成员的搭配。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更成功。

2024年餐厅工作总结和2024年工作计划篇6

一、酒楼内部管理方面：

1、厨房的运营管理

（1）依据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并订立年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。

（2）与厨房紧密搭配，定期改换菜单，定期推出新菜，不绝提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人看法，改进菜品质量，满足客人需要。

（3）督促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。

（4）督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的安全守卫、防火教育，确保生产安全。

（5）与出品部主管定期分析营业本钱，订立本钱掌控计划，并督促实施。

2、餐厅的管理

（1）订立食品的销售毛利，严格掌控好食品本钱。

（2）编写操作规程，提升服务质量，订立酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不绝提高服务质量和工作效率。

（3）开展各级员工培训，提升员工综合素养。布置专人负责订立员工培训计划，并组织员工参加各项培训活动，不绝提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

（4）订立各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，专心考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和乐观性。

（5）组织服务技能竞赛，展现员工服务技能水平。评比竞赛成绩优良的员工加以嘉奖，使员工不绝学习业务知识。

（6）加强各项服务设施用具维护和修理保养工作，布置专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。

（7）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供给晋升和加薪机会。

（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。

（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供给一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。

（10）敏捷布置服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充分，确保服务质量。

（11）加强现场监督，强化走动管理，妥当处置客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。

（12）建立酒楼顾客看法收集制度，减少顾客投诉几率，如设立客人看法表、服务看法薄、出品看法薄等。依据看法反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前掌控和餐中掌控，提高服务质量。

（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议。

（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原材料、物品的管理，布置专人负责食品原材料、物品的领取和保管，

（15）检查餐厅及厨房的食品、原材料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少挥霍，降低费用，增添盈利。

（16）抓好餐厅卫生工作和安全工作，布置专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供给舒适、优质的用餐环境。

二、本钱掌控方面

1、订立能源费用（水、电、油、气）管理制度，维护和修理保养制度、监督制度、奖惩制度。

2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节省能源的部门成绩按百分比予以适当嘉奖。

3、宣传、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。

4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购收货、验货库存、保管发货、盘点加工制作服务出售销售收入，要求严格把好各个关口。

5、依据预订当天餐饮消费信息和推测当天餐饮消费的人数，依据计划采购进货，避开货物积压，影响资金运作。

6、编制原料子采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方相互串同作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。

7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原料子的品种、价格变动情况，准确确定各种菜品原料子的采购价格。

8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。

9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。

10、为便于掌控本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。

11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。

12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参加工作。

13、人员岗位编制要合理，要充足考虑到工作的需要，减少不必需岗位的设置，减少不必需管理层次的设置。

14、将掌控食品本钱的责任分解包干到各部门，依照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月计划任务又节省本钱的，要予以相应的嘉奖，对于未完成当月计划任务或本钱掌控不好的，要进行相应的惩罚，并做到当月兑现。

15、明确物品牌子、价格，食品原材料一般包含食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。

16、凡是采购回来的物品，包含协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原料子，还是酒水、饮料、用品用具，必需依照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原料子，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相全都，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库创造条件。

17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增添本钱，造成经济损失。

18、对于原料子的变质、损坏、丢失订立严格的报损报丢制度，并订立合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超出规定报损率的要说明原因。

19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，掌控本钱，提高价格竞争力。

20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充足调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。

三、营销方面：

1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向。

2、了解餐饮市场信息及竞争对手的情形，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。

3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。

4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣传，增添酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2024年餐厅工作总结和2024年工作计划篇7

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20__年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结：

一、强化食品安全意识、本钱掌控意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈

和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原料子品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐渐摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不绝精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原材料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原材料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。

依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我供给了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，而且很快运用到和园菜品制作中，给客人以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得客人好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不绝创新研发新菜，为逐渐打造和园餐厅品牌奠定基

一年来的经营过程中，我们面对的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为客人供给优质服务，我们采取了以下几种方式：

1、人员打通使用

我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充足利用园区予以的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度

今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将本身的手艺教授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方

使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

4、不绝创新

先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。

三、坚持厨房与餐厅紧密搭配的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的紧密搭配。一年来，我们餐厅厨房紧密搭配，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈看法时，我们及时调整，以实现客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房紧密搭配，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。

还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有洁