茶艺师（高级）考试题+参考答案

茶艺师（高级）考试题+参考答案一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.庐山云雾内质的品质特点是()。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘D、香气清高、味道甘鲜正确答案：C2.乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。A、三B、二C、四D、一正确答案：D3.法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。A、美国人B、日本人C、韩国人D、中国人正确答案：D4.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的()。A、0.3%B、0.1%C、0.2%D、0.6-1.0%正确答案：D5.举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。A、其他费用B、参观会议人员的交通费C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、展览效果评估费正确答案：C6.我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“()”。A、行云流水B、三龙护鼎C、点水留香D、观音出海正确答案：B7.“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，()冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。A、低注水B、先低后高C、先高后低D、高注水正确答案：B8.茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。A、茶多酚B、维生素C、茶多糖D、茶氨酸正确答案：A9.普洱茶多采用壶泡，以()的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。A、6-8gB、5-7.5gC、5-6gD、7-9g正确答案：B10.下列()茶的香气似花香似果香。A、滇红B、海红C、宁红D、祁红正确答案：D11.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、()为宗旨，强调修身养性或以茶释道。A、推广茶文化B、茶禅一味C、提高茶艺D、客来敬茶正确答案：B12.碧螺春内质的品质特点是()。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮C、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润D、内质清香，汤绿味浓正确答案：C13.调饮红茶根据调料的不同主要有()。A、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶C、牛奶红茶和柠檬红茶D、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶正确答案：A14.六安瓜片外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：D15.制作蒙古咸奶茶时要先将()放入牛奶中。A、水B、黄油C、茶叶D、盐正确答案：B16.()不适合乌龙茶的冲泡器具。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃壶D、陶壶正确答案：B17.白族三道茶的特点是“一苦、二()、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。A、鲜B、香C、甜D、甘正确答案：C18.茶艺馆卫生管理以下正确的是()。A、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置B、座位套不用清洗C、服务人员上班应搞好个人卫生D、每个员工都可以从事消毒工作正确答案：C19.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。A、五分满B、六分满C、九分满D、八分满正确答案：A20.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。A、日本B、傣族C、傈僳族D、白族正确答案：D21.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是()的品质特点。A、君山银针B、黄山毛峰C、六安瓜片D、庐山云雾正确答案：D22.乌龙茶香气的品质系数（权数）为________。A、35%B、30%C、10%D、30%正确答案：A23.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。A、心态文化B、陶瓷文化C、礼仪文化D、茶艺文化正确答案：A24.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、25℃B、28℃C、20℃D、10℃正确答案：A25.以下()茶叶具有“岩韵”。A、祁门红茶B、安溪铁观音C、太平猴魁D、大红袍正确答案：D26.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、皖南屯绿D、信阳毛尖正确答案：B27.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、两年B、五年C、三年D、一年正确答案：D28.“竹筒茶”是()人们别具风味的一种茶饮料。A、傣族B、回族C、壮族D、维吾尔族正确答案：A29.茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是()。A、服务人员上班应搞好个人卫生B、无须设专人负责消毒工作C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗D、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适正确答案：A30.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。A、点茶B、点斟C、低斟D、留置正确答案：B31.肯尼亚人民喝茶深受()统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。A、英国B、俄罗斯C、法国D、美国正确答案：A32.做调饮红茶时，一般茶水比是()。A、1：20～30B、1：40～50C、1：50～60D、1：30～40正确答案：C33.审评茶叶应包括()两个项目。A、外形与内质B、汤色与滋味C、外形与滋味D、色泽与内质正确答案：A34.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()。A、酥油茶B、八宝茶C、五福茶D、水泡茶正确答案：D35.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。A、奶油B、酥油C、清油D、黄油正确答案：B36.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。A、刺激性和醇厚度B、刺激性和鲜爽度C、刺激性和甘鲜度D、浓醇和鲜爽度正确答案：B37.()这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。A、荷兰B、英国C、埃及D、法国正确答案：D38.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。A、低，多，长B、低，多，短C、高，多，短D、高，少，短正确答案：C39.进行茶艺表演前，要根据茶叶的()选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。A、性质B、特性C、香气D、品种正确答案：B40.关于茶艺馆经营者以下做法错误的是()。A、诚实信用B、改进管理降低成本，获取高额利润C、明码标价D、依据企业经济目标随意定价正确答案：D41.茉莉花茶茶艺敬茶时的顺序是()，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己。A、从左往右B、从中间向两边C、从右往左D、从两边向中间正确答案：A42.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的()，才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。A、行业规范B、道德价值C、职业道德D、职业价值正确答案：B43.()属于白茶类应有的干茶色泽。A、银白隐翠B、糙米黄C、银白D、嫰黄正确答案：C44.庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫正确答案：D45.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、()、生米”。A、黄豆B、芝麻C、花生D、生姜正确答案：D46.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、咸茶C、面罐茶D、油炒茶正确答案：C47.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用()茶。A、末B、饼C、团D、散正确答案：A48.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroom.B、Allright.C、Thiswayplease.D、Yes.Thankyou.正确答案：A49.Theglassbottleismostsuitableformaking().A、OolongteaB、scentedteaC、GreenteaD、LapsangSouchongtea正确答案：C50.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、()。A、让游览的人员评价B、发调查问卷C、不评价D、自我评价正确答案：B51.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成()。A、红色B、黄色C、铁锈色D、橙色正确答案：C52.三道茶中的头道茶经()冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很苦。A、烘培B、烘干C、烘烤D、炒干正确答案：C53.碧螺春外形的品质特点是()。A、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露B、外形扁平光滑，形如“碗钉”C、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润D、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓正确答案：A54.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是()问题。A、道德风尚B、道德行为C、道德观念D、道德品质正确答案：B55.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行()制度。A、强制B、保密C、放任D、监督正确答案：D56.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，一是看顾客的来意，二看()，三看顾客的举止言谈。A、顾客年龄B、顾客性别C、顾客的打扮D、顾客心情正确答案：C57.下列不是西点类的是()。A、豆腐干B、蛋糕C、曲奇饼D、吐司正确答案：A58.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正确答案：A59.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、一般的群众B、门第相同C、一定是会品茶的人D、人品高雅，有较好的修养正确答案：D60.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾()三次以示欢迎。A、鼓掌B、握手C、鞠躬D、点头正确答案：C61.陈鸣远是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶，其代表作有()。A、孟臣壶B、树瘿壶C、曼生壶D、南瓜壶正确答案：D62.俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。A、生菜B、火腿C、沙拉D、烤肉正确答案：B63.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正确答案：A64.下面不属于展销会的特点是()。A、是高效的沟通方式B、促销售C、能有限引起注意D、直观、形象、生动正确答案：B65.举办展销会，()经费不属于预算经费。A、建造材料费B、纪念品、宣传品制作费C、参观会议人员的交通费D、运输费、保险费、工作人员酬金等正确答案：C66.在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、95℃B、80℃C、85℃D、90℃正确答案：A67.青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡()，更有益汤色之美。A、绿茶B、花茶C、黑茶D、红茶正确答案：A68.以下()图案为日本人视为禁忌的图案。A、樱花B、荷花C、兰花D、梅花正确答案：D69.()的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。A、花草茶B、新茶C、窨花茶D、拌花茶正确答案：C70.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用()茶的人最多，饮法与英国人类似。A、白茶B、红茶C、花茶D、绿茶正确答案：B71.茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为()。A、清饮法B、撮泡法C、煮饮法D、调饮法正确答案：A72.民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，()方式独特。A、清饮B、品饮C、混饮D、泡饮正确答案：D73.()“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”。A、宜红B、正山小种C、滇红D、祁红正确答案：D74.乌龙茶制作的关键工序是()。A、杀青B、发酵C、做青D、萎凋正确答案：C75.文士茶讲究三清，即汤色清、()、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。A、布置清B、气韵清C、环境清D、茶席清正确答案：B76.展览会理想的工作人员应具备一是具有专业展览项目知识，二是善交际，三是()。A、会多门外语B、形象靓丽C、仪表端庄、大方D、年轻人比较适宜正确答案：C77.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是()。A、治疗肠炎B、清热解暑C、预防感冒D、祛湿驱寒正确答案：B78.冰茶的原料除茶和()外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。A、盐B、糖C、冰块D、水正确答案：B79.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、雨花茶B、都匀毛尖C、碧螺春D、龙井茶正确答案：D80.绿茶制作的关键工序是()。A、杀青B、萎凋C、做青D、发酵正确答案：A81.君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：A82.()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。A、黑茶B、绿茶C、乌龙茶D、绿碎茶正确答案：D83.水之美的五项指标中，()的水泡茶自然会增茶之美味。A、水体要轻B、水源要活C、水质要清D、水味要甘正确答案：D84.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、乌龙茶B、花茶C、珠茶D、红茶正确答案：C85.“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。A、壮族B、回族C、纳西族D、汉族正确答案：C86.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、45o注水法正确答案：D87.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。A、苦味B、咸味C、鲜味D、涩味正确答案：B88.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、豆粥B、茗粥C、米粥D、菜粥正确答案：B89.茶艺馆