酒店管理与数字化运营专业人才培养方案

一、专业名称及代码【专业名称】酒店管理与数字化运营【专业代码】540106二、入学要求高中阶段教育毕业生或具有同等学历者三、教育类型、学历层次及学制教育类型:高等职业教育学历层次:大专学制：二年四、职业面向本专业贯彻执行国家教育工作方针，坚持以服务为宗旨、以就业为导向，培养与我国经济社会发展相适应的德智体美全面发展，具有良好职业素质，能胜任酒店一线服务与管理工作的高端技能型专门人才。本专业学生也可从事酒店教育培训工作。所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别（或技术领域）职业资格（职业技能等级）证书54旅游大类5401旅游类餐饮类（5402）1.高级酒店基层管理者2.国家会议中心接待人员1.酒店餐饮服务员及管理员2.酒店客房服务员及管理员3.酒店康乐服务员及管理员4.酒店前台服务员及管理员5.调酒师6.会议接待7.人力资源管理8.酒店教育培训1.酒店客房服务员2.酒店餐饮服务员3.人力资源管理师4.调酒师5.茶艺师6.品酒师（一）具体从事的就业岗位部门岗位名称岗位能力描述资格证书前厅部前厅接待掌握前厅部日常运行事务，了解公司相关计划，协助各部门工作，熟练运用前台电脑操作系统，具备相关财务知识，具备良好的英语能力表达能力和沟通技巧，熟悉对客服务的礼宾礼仪。前厅服务员技能资格证收银员负责接收和受理消费凭证、单据，准确输入电脑；负责客人消费的入账工作，打印收银账单，完成客人的消费结算，完成当班营业日报表、账务报表，并按规定上交，保管好账单、发票，并按规定使用、登记、上报。礼宾员掌握礼宾服务礼仪；向客人介绍饭店设施，推荐饭店各项服务；回答客人提出的有关询问，尽量满足客人的要求；协助维持前厅秩序，控制大厅灯光。夜审员稽核当日各营业点帐单、票据、收款报表、消费项目明细表；稽核各种签单、挂帐及信用卡，并与应收帐款明细帐核对；稽核各种优惠折扣、手续是否完备，并编制优惠折扣明细统计表；完成每日夜间核算报表、收益情况报表、现金结算情况报表。总机话务员熟悉饭店客房所有相关信息；了解每一班抵店客人的相关信息。检查房间状态和功能；掌握电话转接及相应设备的使用技能和规程；迅速听、写、录入客人详细资料，并注明客人特殊需求；自行或协助上级妥善处理客人投诉。商务中心文员负责接受办理客人委托的各项工作，高质量、高效率为客人提供传真、打字、复印、文字处理和翻译等服务，并登记各项服务结果；提供各种小服务。餐饮部西餐厅服务员掌握西餐服务的礼宾礼仪、熟悉主要国家菜肴特点；掌握各种西餐用具的使用方法、掌握西餐服务的方式；掌握西餐早餐、自助餐、正餐、扒房午晚餐服务流程；具备较好的中英语沟通能力；具备酒水基本知识，常见洋酒服务技巧；具备制作西餐的基本知识，熟悉各种餐具的使用和保管。餐饮服务员技能资格证餐饮部宴会服务员掌握宴会服务的礼宾礼仪；掌握各种会议的服务流程；掌握不同宴席、不同消费的菜单制作和设计；熟悉各种餐具的使用和保管。餐饮服务员技能资格证中餐厅服务员掌握中餐厅服务的基本技能；掌握餐位预定服务基本技巧、餐前准备、迎宾服务、餐前服务、就餐服务结账与收银、送客与收尾服务；针对不同消费者分析消费心理并进行区分服务；具备中餐烹饪的基础知识。餐饮服务员技能资格证康乐部调酒师根据销售状况每月从酒水仓库领取酒水；按每日营业需要从仓库领取酒杯等物品；清洗酒杯及各种用品、设备；准备各类酒水、所需的饮品、装饰水果等；在营业中保持酒吧内的干净和整洁；供应各类酒水及鸡尾酒；每月盘点酒水。调酒师职业资格证康乐部服务员熟悉所在项目的历史背景、发展状况、活动规则、动作要领和设备的实用方法；主动了解顾客状况，介绍项目内容和特色；主动为顾客服务、引导消费、巡视检查；做好本项目本项目营业场所和设备的卫生工作，检查，保养和维修本项目的设备和器材；营销部销售专员走访区内客户、收集信息、预约客户，做销售日报、资料管理和档案归类汇报客户情况，及时将重要客户介绍给销售主管；了解年度展览会议市场信息，有针对性的促销；积极招揽大型会议活动及节庆活动业务；搜集和分析会议市场、旅游市场信息；建立区内客户资料档案。企划专员参与市场调研、情报收集、分析与预测，提出经营发展的建议和设想；关注法律和体制环境变化，提出相应对策；收集竞争对手商业资讯，提出竞争建议；汇总酒店咨询专家的建议和员工意见，进行筛选和评估；深入公司内部调研诊断，找出问题，提出改进方案，并追踪效果。客房部客房服务员检查房间内迷你吧饮品的消耗情况，准确做出清点、开账；负责所属楼层的日常接待、推销服务工作；及时查看房间内的设备物品是否齐全；保持工作区域的整齐、清洗，正确使用各种清洁设备和用具；协助洗衣房收发、核对客人送洗的衣物；及时核准房态，迅速清理客人已经离开的房间，经领班检查后报吧台更改房态。客房服务员技能资格证房屋中心文员接听电话，并做好详细记录。保持与其他部门的紧密联系；保管好区域商品，统计客房迷你吧消耗量，填写酒水补充报告单，收取反馈单，送交酒水消耗统计表；掌握客房的状态，将信息录入电脑；做好24小时的维修统计工作，及时更改和填写维修房的情况；向领班及清扫员提供楼层客房的出租情况。五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等高级酒店基层管理者和基层服务人员。本专业要求学生掌握一定的酒店经营与管理、餐饮服务与管理、调酒、茶艺、沙盘模拟等专业知识和技能的实用型管理人才和职业经理人。（二）培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：思想道德素质掌握马克思主义的基本原理，熟悉党和国家的基本路线、方针、政策和法规，具有较高的职业道德素养、思想政治素养和质量意识。具有敢于竞争、善于合作的团队精神；兢兢业业、精益求精的敬业精神；诚实守信的优良品质；突破陈规、大胆进取的创新意识。 2.知识结构     (1)熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。     (2)熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书（PETS三级）。    (3)熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。掌握一定的调酒技能。掌握各种茶艺技能。熟悉酒店管理沙盘模拟操作技能。    (7)具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得全国公共英语等级证书。    (8)具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力。     (9)具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。 (10)具有较强的创新意识和自我拓展能力。 3.能力结构 （1）完备的道德法律知识与较强的自我管理自我发展能力   （2）较强的人际沟通与团队合作能力  （3）丰富的应用文知识与熟练的写作能力   （4）较强的外语口语表达能力和熟练的计算机应用能力  （5）基本的创新创业知识与能力  （6）前厅服务与管理知识与能力 （7）客房服务与管理知识与能力   （8）餐饮服务与管理知识与能力  （9）酒店营销与策划知识与能力（10）调酒知识与能力（11）茶艺知识与能力（12）酒店沙盘模拟知识与能力（13）酒店会展策划知识与能力  （14）其他相关服务与管理知识与能力  4.身体素质要求： 具有一定的体育、卫生和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的体育和军事训练合格标准，具有健全的心理和健康的体魄。六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。（一）公共基础课程1.思想道德修养与法律基础本课程一门融思想性、政治性、知识性、综合性和实践性于一体的思想政治理论课。其主要内容涉及到理想信念、爱国主义、人生价值、道德理论，以及法律精神、法治理念等多方面。目的在于正确引导学生立志、树德和做人，使学生在心系国家同时也能规划好自己的人生道路，不断提高自身的道德和法律素养，努力成为能担当起民族复兴大任的时代新人。2.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论本课程从理论与实践，历史与逻辑的统一上揭示马克思主义中国化的理论轨迹，准确阐述中国共产党在把马克思主义基本原理与中国的实际相结合的历史进程中，创造性地形成了毛泽东思想、邓小平理论、三个代表重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想，在中国革命、建设、改革和实现中华民族伟大复兴进程中的重要历史地位和作用。通过学习使学生能够实事求是的认识问题，并解决问题；使学生牢固地树立中国特色社会主义的理想信念，增强历史责任感与使命感。3.形势与政策本课程是对学生进行形势与政策教育的主渠道和主阵地,在大学生思想政治教育中担负着重要使命，基本任务是通过适时地进行形势政策、世界政治经济与国际关系基本知识的教育，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大时事，使大学生在改革开放的环境下有坚定的立场、有较强的分析能力和适应能力。4.军事理论课本课程是一门以国防教育为主线，围绕中国国防、军事思想、世界军事、军事高科技、高技术战争、综合训练等为内容进行教学的一门课程。通过课程的学习帮助学生掌握基本军事技能和军事理论，从而增强学生国防观念和国家安全意识，强化其爱国主义、集体主义观念，加强学生组织纪律性，锻炼学生吃苦耐劳、坚韧顽强的意志品质，培养学生团结协作、求真务实的作风，也为中国人民解放军储备高素质兵员和培养预备军官打下基础。5.高职体育本课程是大学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程达到增强体质，增进健康和提高体育素养为主要目标的公共必修课程。教学中理论与实践相结合，但以实践为主。其功能不仅在于培养学生掌握体育运动技能的基本理论、基本方法和技巧，更在于让学生通过体育锻炼有针对性发展本专业今后从业和胜任工作岗位所需的身心素质。以增强学生的职业综合素质。为培养合格的高职高专专业人才打下良好的身体基础。6.大学生心理健康教育本课程是集理论知识教学、心理体验与训练为一体的大学公共必修教育课程。旨在使大学生明确心理健康的标准及现实意义，掌握并应用心理健康知识，培养良好的心理素质、自信精神、合作意识和开放的视野，培养大学生的自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，全面提高大学生心理整体素养，为大学生全面发展奠定良好、健康的心理素质基础。7.计算机应用基础本课程主要包括计算机基本知识，应用技术和操作实践等内容。通过学习要求掌握基本操作及应用技能，简单维护技术、操作系统基础、程序设计基础、数据库基础、多媒体信息处理技术、网络技术，以达到理论知识和实际应用的完美结合。8.高职英语本课程是高职高专院校的一门重要公共基础课程，是高职学历教育必修的基础课程之一。它以英语语言基础知识与英语策略和跨文化交际为主要内容，以外语教学理论为主要指导并集多种教学手段为一体。旨在培养学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译能力，掌握必要、实用的英语语言知识和语言技能，具有阅读和翻译与本人有关的英文资料的初步能力。同时，增强其自主学习能力，提高综合文化素质，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础，以适应社会发展和经济建设的要求。（二）专业（技能）课程1.酒店餐饮管理与实训课程名称酒店餐饮管理与实训实施学期2总学时32理论学时16实践学时16课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标总体目标课程目标是依据学校的办学定位和专业的培养目标而设立的。本课程紧紧围绕饭店高技能，依据办学定位和专业的培养目标而设立的。本课程紧紧围绕人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学习， 使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，实践训练使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，具有应变、创新与创业能力的餐饮创新与创业能力的餐饮高技能人才。 通过本课程的学习，学生必须对前期所学的专业知识融会贯通 综合运用，尽早尽快成为服务技能娴熟、 综合素质好、 职业道德高、 职业道德高 管理水平高并具有爱岗敬业的餐饮企企业高技能人才， 并能顺利通过中级餐饮服务技能资格证书考核。教学内容模块一餐饮基础理论 餐饮业发展概况 餐饮部的地位与作用  3.餐饮部的经营特点  4.餐饮部的组织机构与部际关系 4.1参观四星级酒店  4.2上网查找中国与外国餐饮的发展情况等相关资料  4.3分析针对餐饮服务的特点如何坐好对客服务与管理  模块二 餐饮服务技能 1.托盘  2.餐巾折花 3.摆台  4.斟酒  餐饮服务的主要环节  5.1托盘（轻托）操作练习  5.2餐巾折花操作练习  5.3中餐宴会摆台操作练习  5.4斟酒操作练习  5.5情景模拟练习  5.6设计主题台型  模块三餐饮服务方式 1.西餐常用服务方式 2.中餐常用服务方式  3.自助餐服务方式  3.1迎宾引位、拉椅让座练习  3.2推荐酒水菜肴、示酒练习  3.3服务情景模拟练习  3.4预订练习  3.5上网查找西餐服务方式的详细资料  模块四餐饮菜单设计 固定菜单的筹划与制作实施  2.变动菜单的筹划与实施 2.1设计菜单  2.2分析制定固定菜单时应考虑哪些因素 模块五餐 饮 管 理 餐饮原料的采购与库存管理 餐饮产品的生产管理  餐饮销售管理 4.餐饮服务管理 4.1分析管理餐饮采购与库存的方法  4.2分析厨房的生产管理  4.3分析餐饮销售管理  4.4分析餐饮服务管理  4.5调研餐饮服务与管理  4.6参观四星级酒店教学重点与难点重点：学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，实践训练使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力难点：操作规范能力和服务技能能力教学组织教学模式：教学做一体实施地点：酒店管理实训室教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：讲授法 、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法 讨论法、模拟训练 9 法、实践体验法、项目教学法2.会展策划与管理课程名称会展策划与管理实施学期2总学时32理论学时16实践学时16课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标（一）知识目标 通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的会展策划与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事酒店服务与管理工作打下坚实的基础。 （二）素质目标  掌握信息获取能力，良好的职业能力，团结写作精神，语言表达能力，独立策划能力。 （三）能力目标 能把握会展目标选择与策划策略要点；掌握会议策划要素、制定工作进度表与节目设计、会议突发事件对策的策划；能掌握并运营会展中心的发展和设计原则、展览场馆的发展与选择，进行展览现场后援策划、展览现场策划；熟知企业参展目标与选择。教学内容（一）项目一会展目标选择与策略了解会展的发展概况；掌握会展目标选择与策略应知：会展发展的历史；会展设计的特点 应会：会展目标选择   （二）项目二会议的计划与安排教学内容：掌握会议策划的几个重要问题、会议策划要素、制定工作进度表与节目设计会议突发事件对策的策划。基本要求：了解会议地点的选择与视听设备的配置（三）项目三展览项目策划教学内容：展览项目前准备工作基本要求：展览项目可行性分析（四）项目四企业参展策划教学内容：掌握企业参展目标与决策基本要求：掌握企业考察展览会的方式和内容（五）项目五会展策划评估教学内容：理解会展策划评估概述基本要求：掌握会展策划评估的标准、内容和方式教学重点与难点重点：会展策划对策难点：各种会展设计 教学组织教学模式：教学做一体实施地点：餐饮实训室教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法3.前厅客房运营与管理课程名称饭店客房运营与管理实施学期2总学时32理论学时16实践学时16课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，先进而科学的教学手段，培养学生全面认识酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和酒店前厅部运行与管理的相关知识；掌握娴熟的前厅服务技能，提高自我学习能力、适应能力、创新能力，为职业领域的拓展打好基础；培养学生既有扎实的客房服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高技能型人才。  课程知识目标： 1、了解前厅客房产品的概念和构成； 2、掌握前厅客房部的主要任务、组织结构和业务分工及主要职责； 3、认识前厅客房部的业务特点，明确客房部员工的素质要求； 4、熟悉各类前厅客房清洁的程序、标准和要领； 5、掌握清洁服务与质量控制的标准与方法； 6、了解“绿色客房”的内涵、原则和创建措施； 7、熟悉客房接待服务的环节和项目内容； 8、掌握客房服务质量的含义、构成、标准和质量控制方法； 9、明确规范化服务与灵活性、个性化服务的关系，认识优质服务的内含和要求； 10、掌握公共区域卫生的特点、内容及质量控制方法； 11、熟悉前厅客房设施设备及物品的种类和标准； 12、掌握前厅客房设备用品使用、维护和控制管理的方法； 13、了解前厅客房安全管理的特点、原则和主要内容； 14、掌握事故和特殊情况处理的方法和要领； 15、了解前厅客房部人力资源管理的重要性和主要内容。 课程能力目标： 1、能够识别不同类型酒店前厅客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局； 2、能够初步掌握客房布置和装饰的方法 3、能够掌握前厅及客房服务技能 4、能够熟练掌握前厅及客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床； 5、能够按程序和标准独立完成走客房的清扫； 6、能够掌握前厅、进房规范，做到自然、熟练和操作标准； 7、能够掌握开夜床的方法和标准； 8、能够掌握对客房设备正确的使用与维护方法 9、能够掌握VIP客人接待的程序和标准； 10、能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法 11、能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件； 12、能够掌握有效的激励员工更好地工作； 13、能够掌握前厅、客房部员工培训的主要内容和方法。 课程素质目标： 锻炼快速反应能力； 树立优良的服务意识； 3、培养创新能力和团队合作精神； 4、培养学生对工作结果进行自我评估的能力； 5、培养学生具备独立学习新技术的方法能力； 6、培养学生的人际交往能力； 7、培养学生的交流与协商能力； 8、培养学生的批评与自我批评能力； 9、养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风； 10、培养学生发现问题、分析和解决问题的基本能力。教学内容模块一 项目一认识客房--走进旅途的家 能力内容与要求：能够区分客房的主要类型及客房的功能空间分配；区分客房部的组织结构及其主要岗位的职责。知识内容与要求：掌握客房部在饭店中的地位和功能； 客房部管理的主要工作；客房部的组织结构及其主要岗位的职责 实训项目1： 现场教学--- 了解客房部模块二 项目二客房清洁保养--给客人一个干净的家 能力内容与要求：能够识别房间状态并根据客房清扫的标准确定房间清扫的程序； 能够熟练掌握客房中、西式做床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成中西式做床； 能够掌握公共区域清洁的程序和标准能够按程序和标准独立完成走客房的清扫； 能够按程序和标准独立完成开夜床的服务 知识内容与要求：掌握客房清洁准备工作；认识空房、住客房、长住房、贵宾房；客房清洁整理的程序； 掌握中、西式铺床的程序、标准； 掌握公共区域清洁的程序和标准； 了解叫醒服务、问询服务、擦鞋服务、托婴服务的操作流程及宾客遗留物品处理方法； 掌握走客房清扫程序为标准； 掌握开夜床的方法和标准； 实训项目2：中式铺床 实训项目3： 客房清扫服务流程  模块二 项目三客房服务的基本常识--给客人贴心的楼层服务 能力内容与要求：能够区分不同类型客人的特点，能提供有针对性的服务。知识内容与要求：理解客房服务质量及其构成；客房服务质量的基本理念； 掌握客房优质服务理念；标准化和个性化服务的内涵 实训项目3： 客房标准化和个性化接待流程 模块三 项目四客房部管理基本常识--让客人住得安心 能力内容与要求：能够具备一定的客房部安全管理能力； 能够针对客房消防安全、财务安全进行预防和应急处理。知识内容与要求：掌握客房部安全管理的重要性； 识别客房部安全设施的种类、作用、使用方法； 理解客房部火灾、盗窃的预防措施及处理程序及标准 实训项目4： 认识安全设备 教学重点与难点重点：前台及客房部楼层服务难点：铺床技能教学组织教学模式：教学一体实施地点：前厅实训室、客房实训室教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：教师示范、情景模拟、案例分析、观看视频4.旅游概论课程名称旅游概论实施学期1总学时64理论学时32实践学时32课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标通过本课程的学习，酒店管理与数字化运营专业的学生应达到下列基本要求： 掌握旅游的本质属性，旅游的发生、发展的基本规律。 掌握旅游的基本要素，旅游活动的内容和形式，产生旅游者的条件。 （3）掌握旅游业的构成，以及在国民经济发展中的地位、作用与影响。（4）掌握旅游市场的概念、细分，以及我国旅游市场的发展状况。 （5）掌握生态旅游的概念、发展现状和意义，理解生态旅游与可持续发展的关系。 （6）理解并掌握旅游业的发展趋势。教学内容 第一章    旅游概述  教学目的和要求：通过本章的学习,要求学生掌握旅游的概念、旅游的本质属性、旅游的特点、旅游的类型。了解旅行和旅游的区别。教学内容：第一节    旅游的产生旅行源于迁徙活动 2.旅游在旅行的发展中和分离 3.旅游的产生源于人类意识的发展、精神需求的提高和经济条件的成熟 第二节    旅游的定义 1.旅游的定义 2.旅游与旅行、游览之间的联系和区别 3.旅游的内容 第三节   旅游的本质属性 旅游的四大本质属性：社会属性、旅游的文化属性、旅游的经济属性、旅游的消费属性 第四节   旅游的特点 旅游的四大特点：广泛性、综合性、参与性、季节性 第五节   旅游的类型 1.按旅游区域划分 2.按旅游目的划分 3.新型旅游 第六节   旅游组织 1.国际性的旅游组织 2.我国的旅游组织 教学重难点：本章重点在于掌握旅游的本质属性，它是人类超出生存需要的高级消费形式。难点是旅行和旅游的区别。 第二章    旅游简史  教学目的和要求：了解世界旅游历史发展的基本过程。掌握世界现代旅游迅速发展的主要因素和发展的特征。了解中国旅游历史沿革及各个历史时期的划分；了解新中国旅游事业发展的四个阶段。第一节   世界旅游历史概述  古代旅行和旅游的发展及其特征 2.近代旅游的兴盛与旅游业的诞生 3.现代旅游与旅游业的迅速发展    第二节   中国旅游历史沿革 1.古代旅行和旅游 2.近代旅游 3.现代旅游  教学重难点：本章重点在于掌握世界现代旅游迅速发展的主要因素。难点是中国旅游历史沿革及各个历史时期发展的特征。 第三章   旅游的基本要素  教学目的和要求：通过本章的学习, 要求学生掌握旅游者、旅游资源、旅游业的概念。掌握旅游者的条件、旅游资源的分类、我国旅游资源的特色、旅游资源开发的原则、旅游业的主要特点。 教学内容： 第一节   旅游者  1.旅游者的概念、条件 2.旅游者的类型和基本要求 第二节  旅游资源 1.旅游资源的概念、类型、特点 2.主题公园 3.旅游资源的开发与保护 第三节   旅游业1.旅游业的概念、性质、特点 2.旅游业的影响与作用   教学重难点：本章重点在于掌握旅游者的条件；旅游资源的分类和开发原则。难点是旅游业的影响和作用。 第四章  旅游业的构成 教学目的和要求：掌握构成旅游业的三大支柱，理解并掌握旅行社、旅游交通、旅游饭店、旅游区、旅游购物品、旅游娱乐业的相关知识。 教学内容： 第一节   旅行社  旅行社的概念、类型、作用 旅行社的职能和业务 旅行社质量保证金    第二节   旅游交通 旅游交通的概述 旅游交通的作用、类型 旅游者对旅游交通的选择  第三节   旅游饭店 旅游饭店的概念、类型、等级 旅游者对饭店的要求 第四节   旅游区（点） 旅游景区的概述 对旅游景区的要求 第五节   旅游商场 旅游购物品及其作用 旅游商场的类型 第六节    旅游娱乐业1.旅游娱乐业的概念和作用 2.旅游娱乐设施的分类 教学重难点：本章重点在于构成旅游业的三大支柱及其各自的作用。难点是旅行社质量保证金的相关知识。 第五章    旅游市场 教学目的和要求：理解并掌握旅游市场的概念和形成的条件，掌握旅游者流动的规律，理解旅游市场划分的标准，我国的两大旅游市场。 教学内容： 第一节   旅游市场的概念  旅游市场的概念 旅游市场形成的条件 旅游者的流动规律    第二节    旅游市场的划分 旅游市场细分的概念 旅游市场的细分标准 第三节   我国的旅游市场 我国的入境旅游市场 2.我国的国内旅游市场 第四节   我国的出境旅游市场 教学重难点：本章重点是旅游者的流动规律，旅游市场形成的条件。难点是旅游市场划分的标准。 第六章    生态旅游和可持续发展  教学目的和要求：通过本章的学习, 要求学生了解生态旅游及旅游可持续发展的概念，理解并掌握生态旅游的意义和旅游可持续发展的措施。教学内容： 第一节    生态旅游概述   1.生态旅游的概念和特点 2.对生态旅游的认识 第二节   生态旅游的现状与意义 1.生态的类型 2.中外生态旅游现状 3.生态旅游的意义 第三节   旅游可持续发展 1.旅游可持续发展概述 2.旅游可持续发展的措施 教学重难点：本章重点在于了解生态旅游和旅游的可持续发展概念，对这样的新生事物要有前瞻性，要掌握现代旅游发展的变化，为做好未来的旅游从业人员打好基础。第七章    旅游业的发展前景  教学目的和要求：了解决定未来旅行和旅游的主要因素。掌握未来国际旅游业的发展趋势、我国旅游业未来的广阔发展前景。 教学内容： 第一节   世界旅游业的发展趋势 1.国际旅游更加方便、快捷和舒适 旅游活动的方式日趋多样化、个性化和文化化 3.国际旅游者的流向继续向亚洲及太平洋地区转移    第二节   我国旅游业的发展趋势 1.树立可持续发展战略，并推进旅游产业转型升级 2.促进区域的协调发展，开创国际化发展模 3.大中华旅游圈的兴起，假日旅游向常态化发展 教学重难点：本章重点是我国旅游业未来的发展前景。难点是旅游业发展趋势的决定因素。教学重点与难点重点：旅游市场的构成难点：旅游业的发展教学组织教学模式：教中学学中做实施地点：教室酒店旅游景点教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：习题讨论、实习，定期进行参观、游览、讨论、评论5.酒店管理概论课程名称酒店管理概论实施学期1总学时32理论学时28实践学时4课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标能力目标：1）能够说明筹建酒店或者管理酒店所必须具备的条件。熟悉酒店的基本组织形态，掌握各部门的基本职责。 2）掌握酒店的组织、控制、管理等基本原则和运作规律，了解酒店发展业的发展历史和未来酒店业的发展态势，了解酒店与社会各个方面的联系，明了处理和各方面关系对于酒店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对酒店的影响程度，并给出处理的方法。   3）能够运用酒店管理知识对当前酒店中发生的各种问题做出分析和判断，并能提出大致的解决方案。能够对某个酒店的决策提出自己的分析和判断。 4）运用所学知识分析和判断某一酒店的管理状态，对酒店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体酒店的管理方案 5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次酒店的组织结构。如果是筹建中的酒店，则能够为其设计和筹划酒店的组织管理的内容和方法。 6）熟悉酒店服务质量管理体系，学会制度的订立和执行的程序，熟悉酒店有效的服务质量管理方法。 7）掌握基本的酒店人力资源管理理论，学会如何使用酒店人力资源的各种工具。 8）公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。酒店企业CIS。 9）酒店营销组合策略，酒店最新营销理念。 10）酒店物资定额管理，ABC分类管理法及应用 11）能够对酒店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对酒店设备进行系统管理。 12）掌握基本的财务管理体系，熟悉各种财务运作程序，并有一定基础的信贷资本运作能力。 知识目标：1）要求学生比较全面了解酒店的概念和内涵；了解酒店企业的特点，酒店企业的社会责任 ，掌握酒店的业务特点。 2）要求学生认识社会和社会性的含义、酒店存在的社会意义和酒店社会性含义，从而理解酒店管理从酒店的社会性出发的必要性； 了解酒店的社会作用和社会责任；了解酒店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于酒店发展的重要性 3）要求学生掌握酒店管理的一般理论，理解酒店管理的概念和内涵，全面掌握酒店管理的五大要素，对酒店管理有较为深入的认识。   4）要求学生了解酒店管理者的一般工作职责，掌握 酒店管理的纲要和酒店管理的框架 ；总体上把握酒店管理的脉络。 5）要求学生认识酒店组织对酒店管理的重要作用，了解酒店组织原则、组织结构、组织形式，掌握旅游酒店的组织制度的基本内容，学习管理者的管理技巧。 6）要求学生认识到服务质量是酒店生存和发展的基础，了解酒店服务质量的含义、内容、特点，学习制定酒店服务规程、进行酒店服务质量教育的内容，掌握服务质量管理的有效方法。 7）要求学生了解酒店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及酒店人力资源管理的内容，认识人力资源是酒店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是酒店经营管理的中心问题，掌握酒店人力资源管理的各种原则和方法。 8）要求学生认识公共关系是现代酒店企业一项重要的经营管理活动，了解酒店公共关系的基本特点、基本活动领域，学习酒店企业CIS的基本概况，掌握酒店企业开展公关活动基本要点。 9）要求学生认识酒店营销的基本内涵，了解酒店营销活动的概念、特点、营销对策，学习酒店营销基本组合策略，掌握最新的营销理念和营销技巧。 10）要求学生了解酒店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握酒店物资管理的要点，认识酒店物资管理是酒店经营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高酒店经济效益的重要途径。 11）要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握酒店设备管理的方法，认识设备管理在酒店中的作用，理解设施设备对酒店的重要性。素质目标：培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯。 使学生具有服务精神和基层管理能力。 3）培养学生良好语言表达能力、沟通能力、协调能力，初识管理艺术。 4）是学生成为富有专业意识和创新精神的基层或中层应用型人才。教学内容编号项目（模块）工作任务学习目标学习内容学时安排1项目1：酒店发展史与酒店发展趋势1.1酒店发展史能力目标①对酒的历史有了初步的了解，学会辩证的看待事物的发展和变化②具备自主学习的能力。知识目标①掌握酒店的概念和基本特征②了解中外酒店的发展史素质目标培养学生作为酒店人的荣誉感和自豪感①酒店的概念和发展简史②酒店的内涵和基本特征③酒店的分类2总学时61.2酒店发展趋势能力目标：①掌握现代酒店发展的趋势②具有个性服务的原则、技术和技能知识目标①掌握现代酒店的分类②了解熟悉酒店产品、酒店企业和酒店产业的内涵③了解酒店集团化的概念，集团化的方式，发展趋势④了解绿色酒店的概念，特点⑤掌握个性化服务的涵义，个性化服务的基本做法⑥了解酒店与高科技素质目标树立学生管理意识①最佳酒店的评选与标准②酒店集团化③经济型酒店的兴起④绿色酒店倡导环保⑤个性化服务⑥高科技应用服务21.3“会议型酒店、商务酒店、度假型酒店、经济型酒店”考察调研能力目标能够针对不同类型的酒店，分析其由于客源市场不同，酒店功能设施不同，同时对于员工素质的要求也不同知识目标能分析针对不同细分市场而产生的不同类型酒店的特点，在今后的管理实践中应突出本酒店的特色经营，做到酒店产品的差异化与特色创新素质目标让学生在真实工作场景中感受职业氛围，树立酒店人的工作热情和信心。①通过对不同类型的酒店进行参观，总结其功能设置及经营管理方面的异同点②引导学生关注不同类型酒店对基层管理者素质与能力的要求，提升对酒店行业的深层认识22项目2：酒店管理基础理论2.1管理理论的发展脉络能力目标培养学生分析问题的能力，及用所学理论来指导酒店管理实践的能力，知识目标了解科学管理理论、行为科学理论的代表人物、主要观点及其在酒店管理中的应用素质目标培养学生管理者的素质泰勒科学管理理论、马斯洛需求层次理论、霍桑实验”等经典管理学理论主要观点及其在酒店管理中的应用2总学时42.2酒店管理职能与方法能力目标①熟悉酒店管理的形式和框架体系②熟悉和掌握酒店管理的基础理论③了解酒店管理的基本意识和核心理念④熟悉并掌握酒店管理的科学方法知识目标①掌握基本的酒店管理技巧②熟悉酒店管理工作程序素质目标培养学生管理者的素质酒店管理理论框架体系和理念平台23项目3：酒店组织计划管理3.1酒店组织管理概论及酒店组织结构与制度能力目标①熟悉旅游酒店的基本功能和结构布局②针对不同规模的酒店设计组织机构知识目标①熟悉酒店组织机构设置的方法和模式②了解酒店组织机构设置的原则和要求③了解新型的组织机构图，如倒金字塔形、扁平型等；素质目标引导学生在在今后的管理实践中注意机构精简，降低成本，提高工作效率①酒店组织机构设置的原则和要求②酒店组织机构设置③酒店的管理制度3总学时63.2酒店计划概述能力目标①会科学制定部门及班组计划并制定目标实施、控制目标的实现②掌握酒店各种计划指标的含义和计算方法。知识目标掌握酒店计划的内容、酒店计划指标体系和相关的组织制度。素质目标树立管理意识，培养计算、汇总能力和分析问题的能力。①酒店组织机构设置的原则和要求②酒店组织机构设置③酒店的管理制度④酒店计划概述34项目4：酒店经营理念与战略4.1酒店经营理念能力目标掌握“让客价值”理论；“消费者非常满意理论”和“内部营销”的原理及其在酒店中的应用知识目标理解CI、CS、CL、ES理念及其演变过程素质目标培养学生对酒店经营理念和意识的树立①CI、CS、CL、ES的基本含义②“让客价值”理论“消费者非常满意理论”和“内部营销”的原理及其在酒店中的应用。4总学时84.2酒店的经营战略能力目标掌握酒店经营战略模式选择的方法，掌握酒店通用竞争战略的类别及其运用方法。知识目标重点掌握酒店经营战略的含义，了解酒店经营战略的内容与制定过程素质目标培养学生对酒店管理的综合分析能力。①酒店经营战略的内容与制定过程②酒店经营战略的模式与选择方法③酒店通用竞争战略的选择与实施45项目5：酒店营销管理5.1酒店营销组合策略能力目标掌握酒店市场营销分析的方法与策划步骤，掌握酒店市场营销组合策略及应用知识目标了解酒店市场营销的概念，掌握酒店市场营销管理的任务素质目标树立营销在酒店经营管理中的重要性①酒店市场营销管理的任务②酒店市场营销分析的方法与策划步骤③酒店市场营销组合策略4总学时85.2酒店营销未来发展方向能力目标了解酒店市场营销发展动向知识目标对新的酒店营销理念和酒店营销进一步创新的应用素质目标培养学生营销意识，进一步提高开拓市场的专业技能①从整合营销到关系营销②从绿色营销到网络营销46项目6：酒店服务质量管理6.1酒店服务质量管理的基本程序能力目标熟悉酒店服务质量的管理原则和程序；运用所学知识能够对酒店服务质量进行分析。知识目标理解酒店服务质量和酒店服务质量管理的含义；掌握酒店服务质量的构成，酒店服务规程。素质目标树立管理意识、服务意识、创新意识，培养分析问题及解决问题的能力。①酒店服务质量与管理。②酒店服务质量管理的基本程序。4总学时86.2酒店服务质量管理的方法、衡量标准及评价体系能力目标运用提高酒店服务质量的策略与方法。知识目标熟悉酒店服务质量管理的主要方法，星级评定规范对服务的标准素质目标树立管理意识、服务意识、创新意识、培养分析问题及解决问题的能力。①酒店服务质量管理的方法。②酒店服务质量衡量标准与评价体系。47项目7：酒店人力资源管理能力目标掌握人力资源管理的五大基础工具及应用知识目标熟悉酒店人力资源管理的基本概念和主要内容；掌握酒店人力资源的开发与利用、考核及激励等实际工作原则、方法和技巧；理解人力资源计划的实施过程，酒店员工行为管理的方法与手段。素质目标树立管理意识、服务意识，培养灵活应变能力、分析问题及解决问题的能力。①人力资源管理概述②酒店人力资源的开发和利用③酒店人力资源的激励④酒店员工的绩效考评⑤酒店的督导管理4总学时48项目8：酒店财务管理能力目标①财务看账的能力；②做财务预决算的能力；③现金流的控制与物资成本控制知识目标①酒店财务活动的组成②酒店成本费用控制的基本方法③酒店成本费用控制应注意的问题及客房和餐饮的成本控制④酒店营业收入的管理、酒店利润组成及考核素质目标树立管理意识，培养分析问题及解决问题的能力。①酒店财务管理概述②酒店成本费用管理；③酒店收入和利润管理4总学时49项目9：酒店设备和安全管理能力目标①掌握安全管理原则；②具备应急处理问题能力知识目标①熟悉和掌握酒店设备管理的作用与特点②熟悉和掌握酒店设备的选择标准，酒店设备③使用与保养要求掌握酒店安全管理的特点与基本原则④掌握酒店安全设施、客人安全管理、酒店消防管理素质目标树立管理意识、服务意识，培养灵活应变能力、分析问题及解决问题的能力。①酒店设备管理概述②酒店设备系统③酒店安全管理概述④酒店安全管理措施4总学时4教学重点与难点重点：酒店服务质量管理难点：酒店营销管理教学组织教学模式：教学做一体实施地点：教室酒店旅游景点教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：讲授法启发式教学法参与式教学法互动式教学法案例教学法操作示范法现场参观、座谈会、交流互动、专题讲座、观看多媒体等教学方式。6.旅游心理概论课程名称旅游心理概论实施学期1总学时32理论学时24实践学时8课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标知识目标： 掌握知觉和社会知觉的概念、特征和影响因素 掌握旅游需要和动机的概念、特征和影响因素 掌握态度的构成、特性和转变态度的途径 掌握性格和气质的概念、特征、形成和对旅游的影响 掌握人际关系的概念、建立和发展途径 掌握压力和挫折的概念、产生和处理办法 掌握前厅、客房和餐厅服务心理及工作者心理素质 掌握导游服务心理和导游素质要求 能力目标：（专业能力、方法能力、社会能力） （一）专业能力 （1）能掌握旅游心理学研究方法的基本知识 （2）能掌握旅游心理活动基本过程及规律 （3）能掌握旅游行为的动因特点与规律  （4）能掌握知觉、学习与旅游行为的关系  （5）能旅游群体的特征 （6）能掌握旅游服务中的人际交往策略与技巧 （7） 能掌握调动旅游企业职工积极性的原则与方法 （二）方法能力 （1）能自主学习旅游心理学、新技术 （2）能通过各种媒体资源查找所需信息 （3） 学会利用旅游心理学原理分析旅游现象 （三）社会能力  （1）具有乐观的生活情趣能力 （2）具有团队精神和协作精神 （3）具有良好的心理素质和克服困难的能力 （4）具有较强的口头与书面表达能力、沟通协调能力 （5）能进行自我批评的检查  （6）具有工作责任感和良好的职业道德 2.3素质目标 （1）对自身心理健康状态的分析和调适能力 （2） 对旅游者全面认识和分析能力  （3）激发旅游者旅游需要和动机的能力  （4）转变旅游者态度的能力教学内容模块一   旅游心理学概论 教学任务：了解旅游心理学的学科性质;掌握本学科的研究内 容;了解旅游心理导游基础 |多媒体学相关的基本内  知识容;认识旅游心理学研究的重要性影响旅掌握基本层次需 游活动|求理论，了解动机,心理学、 的心理才是直接推动人导游基础 模块二 旅游知觉 教学任务：感觉的概念、种类，感觉和联觉，知觉和错觉，知觉的概念、特性，影响知觉的因素,旅游人际知觉的概念、内容和影响因素，能准确感知他人和周围世界，能准确认识旅游者的需要。模块三  旅游需要与动机 教学任务：需要的概念和特点,马斯洛需要层次理论,不同旅游者的模拟情 景一一般需要和特殊需要，旅游动机的产生、分类，推确了解一 案例分析旅游者需要的能力，激发旅游者动机的能力。 模块四  旅游者态度的转变 教学任务：度的含义和特征，态度的作用和形成,旅游者态度的影模拟情 最一响因素，转变旅游者态度和旅游服务人员态度的策略，转一案例分析变旅游服务人员态度的能力，转变旅游者态度的能力。 模块五  旅游情绪情感管理 教学任务：绪情感的概念、联系、特征和内容;影响旅游者情绪情感的因素，以及旅游者情绪情感对旅游消费的影响;旅游工作者情绪情感的产生、影响因素。训练旅游者情绪管理和旅游工作者情绪控制能力。教学重点与难点重点：旅游情绪情感管理 难点：旅游知觉教学组织教学模式：教学做一体实施地点：教室教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：1、启发、诱导；2、讨论、表演；3、归纳、讲授；4、案例分析；5.课外实训；6、心理测试；7、心理辅导7.酒店市场营销课程名称酒店市场营销实施学期1总学时32理论学时24实践学时8课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标知识目标 ：1．理解各种营销理念； 2．熟悉酒店产品所面临的宏观环境、微观环境； 3．理解酒店整体产品理论知识； 4．掌握酒店产品生命周期理论； 5．比较不同的酒店营销渠道； 6．熟悉酒店促销的各种手段。 能力目标： 1．能运用合理的酒店营销理念； 2．能分析指定酒店产品所面临的宏观环境、微观环境；3．能分析指定酒店产品的竞争状况； 4．能运用酒店市场营销的调研手段，进行调查问卷设计，组织实地调研并分析结果，撰写调研报告； 5．能运用定位理论为酒店产品进行产品定位设计； 6．能针对不同的酒店产品声明周期调整产品策略； 7．能分析酒店产品渠道模式，对指定酒店产品设计合适的分销渠道模式； 8．能确定合适的酒店广告宣传主题，制定符合要求的酒店媒体宣传计划。 方法能力和社会能力目标     1．培养学生具有良好的营销意识； 2．培养学生与顾客、供应商、同行进行合作和实现良好交流沟通的能力； 3．具有良好的学习方法和不断学习实现知识更新的能力；  4．具有独立解决问题的能力；  5．具有团队合作精神；  6．具有良好的收集、组织、分析信息的能力； 7．具有计划和组织各种活动的能力； 8．具有使用统计学、数学的观念和方法的能力。教学内容教学模块主要教学内容学习目标能力要求酒店市场营销理念树立营销理念酒店市场营销关注点与核心概念能运用合理的酒店营销理念分析酒店市场机会酒店宏观环境分析酒店宏观环境的组成及各组成部分的主要内容能分析指定酒店产品的宏观环境，及其带来的机会与威胁。酒店微观环境分析酒店微观环境的组成，重点学习酒店企业与酒店竞争者能分析指定酒店产品的目标消费者购买行为特征酒店市场调查酒店市场调研，编写调查问卷酒店市场调研的方式、步骤、调查表、注意点能运用酒店市场营销的调研手段，能设计调查问卷、组织实地酒店调研，并分析调研结果实施酒店市场调研，分析调研结果深入理解酒店市场营销的宏观环境、微观环境和营销策略的基本原理能按照课堂所学，发挥主观能动，有条理组织小组调研活动，客观评价调研结果酒店市场营销策略的制定酒店产品策略酒店产品整体概念2.酒店产品组合策略3.酒店生命周期理论4.酒店产品品牌策略1.能设计酒店产品的附加价值；2.能设计酒店产品的品牌名称；3.能针对不同的酒店产品生命周期调整产品策略。酒店价格策略酒店产品的定价方法酒店产品的定价策略能识别竞争对手酒店产品的价格策略并为酒店产品指定合适的价格酒店渠道策略酒店中间商类型酒店销售渠道类型以及设计应考虑的因素能分析酒店产品的渠道模式；能设计有效的面向酒店中间商、消费者的营业推广方案。酒店促销策略酒店促销要素及组合酒店市场营销推广方案设计能指定合适的酒店广告宣传主题，并制定符合要求的酒店媒体宣传计划；能综合运用人员推销、销售促进策略；能设计制定酒店产品的公共关系方案。酒店市场营销实务酒店市场营销部门的运营与管理酒店销售部门概述酒店销售部的规章酒店销售人员管理熟悉酒店销售部的组织机构与岗位设置；熟悉酒店销售部的规章制度；酒店销售人员管理。酒店的市场营销策划酒店营销分析与策划类型酒店营销机会的寻找与创造酒店专项促销计划掌握酒店营销策划类型；能够寻找和创造酒店营销的机会；策划酒店专项促销活动；熟悉酒店常用的促销手段。教学重点与难点重点：酒店市场营销策略的制定难点：价格策略教学组织教学模式：教学做一体实施地点：教室酒店教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：案例引导现场教学项目教学8.酒店服务礼仪及形体训练课程名称酒店服务礼仪及形体训练实施学期1总学时32理论学时16实践学时16课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标知识目标： 使学生掌握服务礼仪的基本理论和知识，具备服务礼仪的理念和意识，认识酒店礼仪活动的规律，了解酒店礼仪活动的规程。 技能目标：熟悉一般服务礼仪行为的规范，具备服务礼仪实务接待和服务的基本技能，能与宾客有效的沟通。 素质目标： 要培养学生的礼仪修养，提升学生的个人素质，树立良好的职业形象，以便能够更好地适应旅游行业职业岗位工作的需要。 教学内容表4.1树立礼仪意识工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1了解礼仪掌握礼仪概述、仪态、仪容仪表。能通过教学视频、案例或生活中的所见所闻分析礼仪问题。2强化礼仪意识强化礼仪意识，提高自身礼仪修养。表现出良好的职业素养。表4.2个人形象与职业形象塑造工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1形象塑造掌握维护良好个人形象、职业形象的意义；使学生知道如何根据个人特点塑造完美得体的职业形象。能按服饰仪容、言谈举止、表情态度等礼仪规范设计和塑造自身的专业职业形象。2色彩搭配十大色彩的感觉效果比较和七大搭配法。能够正确地搭配色彩。3着装男士西装，女士套裙的穿戴技巧。生能够正确穿着西装，女生能够正确穿着大衣套裙。4首饰配饰佩戴首饰的佩戴；配饰的佩戴。能够正确佩戴耳饰、项链、挂件、戒指、胸针、发饰、手表、公文包。表4.3社交场合待人接物工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1日常礼貌语言掌握问候礼节、称呼礼节、应答礼节的基本要求。能够礼貌用语。2迎送、见面礼节掌握迎送礼节、见面时常用的礼仪基本要求。介绍自己、他人和集体；学会看座、奉茶、引导、陪车、馈赠、送客。名片掌握名片礼仪基本要求。正确使用名片。电话礼仪掌握电话礼仪基本要求。符合礼仪规范地接打电话。表4.4礼宾次序与仪式礼仪工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1国旗悬挂礼仪掌握国旗的悬挂礼仪。能够正确悬挂国旗的礼仪。2行进位次礼仪行进中的位次排列礼仪。掌握行进中的位次排列位次。3轿车位次礼仪乘坐轿车的位次排列礼仪。掌握乘坐轿车的位次排列。4宴会座次礼仪宴会的次序礼仪。掌握宴会中宾客座位安排;学会中西餐餐具的摆放与使用礼仪、上菜的次序、中西餐餐具的摆放和使用礼仪。表4.5人际沟通、交往礼仪工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1称呼礼仪、交谈礼仪、倾听礼仪掌握称呼礼仪、交谈礼仪、倾听礼仪的规范要求。学会有效的沟通、聆听与反馈礼仪。2求职面谈礼仪掌握求职面谈中的注意事项。学会求职面谈礼仪。3沟通技巧掌握沟通的基本方法。能与人进行有效的人际沟通。表4.6旅游职业礼仪知识拓展工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1宗教礼仪掌握宗教相关知识和注意事项。能熟练运用宗教礼仪。2少数民族礼仪、港澳台礼仪掌握我国主要少数民族及港澳台地区礼仪相关知识和注意事项。能熟练运用我国主要少数民族及港澳台地区礼仪。3涉外礼仪掌握涉外礼仪相关知识和注意事项。能熟练运用涉外礼仪。表4.7酒店前厅/客房服务礼仪工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1前厅服务礼仪掌握前厅迎送服务礼仪、行李服务礼仪、总台接待服务礼仪、预订服务礼仪、问讯服务礼仪、结账服务礼仪、电话总机服务礼仪、大堂副理服务礼仪的相关要求。礼貌接待宾客、注意个人仪容仪表仪态，灵活运用礼貌服务用语；合理地为客推荐客房、积极回答宾客问讯、快捷地为客办理结账手续、礼貌接待来访客人。2客房服务礼仪掌握对客服务、解决突发事件等知识和技巧。能够熟练符合规范地对客服务、及时有效解决突发事件。表4.8餐饮服务礼仪工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1餐饮服务礼仪基本知识酒店餐饮服务礼仪基本知识；酒店餐饮服务人员礼貌规范、餐饮服务礼貌用语、餐饮礼宾次序等知识。热情迎送宾客，有礼待人接物；准确安排餐台席位座次、正式宴会环境布置、主题宴会背景音乐选择等工作。2就餐服务了解餐饮迎接、助客点菜、就餐服务、结帐收银等接待服务礼仪。仪态优雅为客拉椅让座、端茶续水、递上香巾、斟酒、分菜等服务；了解顾客就餐心理需求，恰当处理宾客投诉。3处理餐饮宾客投诉服务了解餐饮顾客心理需求和处理餐饮宾客投诉服务方法。了解顾客就餐心理需求，恰当处理宾客投诉；锻炼提高分析解决问题能力。表4.9旅行社导游服务礼仪工作项目内容及要求序号工作任务知识内容和要求技能内容和要求1导游仪容仪表仪态掌握导游仪容仪表仪态总体要求。导游服务中使用正确的姿态和语言。2导游带团礼仪掌握导游员带团过程中的礼仪。导游服务中使用正确的接待礼仪、沟通技巧。教学重点与难点重点：酒店各项服务礼仪难点：社交礼仪教学组织教学模式：教学做一体实施地点：礼仪实训室教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：仿真模拟、案例分析、观看影像资料9.调酒实训课程名称调酒实训实施学期2总学时32理论学时16实践学时16课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标（一）知识目标 使学生掌握酒水、酒精度的概念；了解葡萄酒的含义、特点；了解配制酒的含义、特点；掌握鸡尾酒的概念与特点 （二）素质目标  掌握信息获取能力，良好的职业能力，团结写作精神，语言表达能力，独立策划能力。 （三）能力目标 1.酒水分类及识别能力2.配制酒的识别与服务3.酒吧接待服务能力4.鸡尾酒调制方法基本运用能力5.鸡尾酒创新、创作能力6.调酒技术7、品酒能力教学内容项目一酒水分类及识别能力知识目标：会根据酒水概念分清酒和水的区别；能根据酒水生产工艺进行酒水对应；能明确了解黄酒、清酒及啤酒的生产原料及特点；会进行葡萄酒的开瓶、服务及品鉴。相关知识：掌握各种分类方法；掌握按生产工艺分成几类；学习葡萄酒服务流程及要点；中国白酒的分类及名品鉴赏。（二）项目二六大基酒识别能力知识目标：能根据酒标识别酒的品牌；会根据白兰地的酒标相关资料识别年份；熟悉掌握六大基酒的特点及名品。相关知识：了解白兰地、威士忌、金酒、伏特加，朗姆酒，六大基酒的相关英文单词；掌握酒标内显示的相关内容；熟悉六大基酒的特点。（三）项目三酒吧接待服务能力知识目标：能了解葡萄酒的饮用需求及服务要求，使用杯具；能在实训室内找出威士忌酒水服务所需要的设备及杯具，以及饮用量；能在实训室内找出白兰地专用杯具；能熟悉所学酒品的大类并按类别找出相应的杯具；会斟酒，根据各类酒品的要求进行斟酒。相关知识：掌握葡萄酒的斟酒尺度；掌握各类酒品所需要相对应的别具及斟酒需求；了解各类酒品的应用方法及标准用量；熟悉酒吧内所有杯具及相对应的酒品。（四）项目四配制酒的识别和服务知识目标：能在酒柜中找出开胃酒的相关代表酒品；对于开胃酒的分类熟悉掌握；能将所有配制酒按分类进行排列；各类配制酒的特点及服务要求；能正确指出各类配制酒的饮用时所需要的杯具。相关知识：了解配制酒的分类；掌握开胃酒的原料及饮用时间；掌握甜食酒的特点及饮用时间；掌握配制酒的分类、原料、特点及饮用时间。掌握企业参展目标与决策项目五鸡尾酒调制方法及运用能力知识目标：能认识酒吧内所有调酒设备的专业术语；会使用量杯；会使用摇壶进行双手摇和单手摇；使用搅拌机、榨汁机、制冰机等实训设备；会使用调和法、摇和法、兑和法、搅和法进行鸡尾酒调制；会制作简单的鸡尾酒装饰物。相关知识：了解调酒用品的专业说明及使用方式；熟悉掌握四种调酒方法及各种方法的注意事项、所需设备；掌握常用的水果装饰物。项目六鸡尾酒创新创作能力知识目标：能靠自己对酒水的认识和理解创造出自己想要的酒品，并自己进行命名。相关知识：熟练掌握各配制酒的特点；能熟悉的运用各调制方法。教学重点与难点重点：各种配制酒、鸡尾酒的调制方法难点：鸡尾酒创新创作能力 教学组织教学模式：教学做一体实施地点：餐饮实训室教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法10.茶艺项目实训课程名称茶艺项目实训实施学期2总学时32理论学时16实践学时16课程类型纯理论课（）、（理论+实践）课（√）、纯实践课（）教学目标（一）知识目标 1.了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵2.了解茶叶基础知识3.了解中国少数民族不同的茶俗 4.了解各类茶的冲泡技巧5.了解茶具知识6.了解品茶的知识（二）素质目标  1.培养学生自然、得体、高雅的外形形象2.培养学生拥有平和、谦恭的处事心态 3.培养学生正确运用茶艺礼仪（三）能力目标 1.能鉴别六大类茶叶及再加工茶2.能对不同配置茶叶进行审评3.能根据各类茶叶选配品茗茶具4.会演示多种茶品的冲泡、调制5.会进行简单的茶艺表演6.能懂得各类茶的品尝技艺教学内容模块一认识茶叶品种能力目标：通过闻香、观形看汤色辨别各茶叶品种，并认识中国十大名茶；探究茶叶命名的奥秘，能判断茶叶的命名方式以及泡茶的各项因素。知识要求：中国茶叶品种及十大名茶的基本知识；茶叶命名方式。模块二茶叶的鉴别和评审能力目标：比较两种茶在色泽、气味、滋味方面有什么不同；找出鉴别新茶和陈茶的方法；能通过测定茶多酚的方法，鉴别真茶与假茶。知识要求：新茶和陈茶鉴别的方法。模块三绿茶行茶法能力目标：使用玻璃杯、盖碗冲泡绿茶，掌握绿茶冲泡技巧；能根据客人品茶要求配置茶具及运用绿茶行茶法进行茶事服务；能为客人解说行茶法的每个步骤，并介绍绿茶的制作过程、茶的特点；懂得辨识绿茶的色泽、香气、滋味。知识要求：多媒体讲授绿茶知识，准备各类绿茶进行辨别训练，分组练习绿茶的冲泡及茶艺表演。模块四红茶行茶法能力目标：使用盖碗、茶壶冲泡红茶，掌握冲泡红茶的技巧；能根据客人要求进行红茶茶事服务；能熟练解说行茶法的每个步骤，介绍红茶的制作过程和特点；能辨别红茶的色泽、香气、滋味。知识要求：多媒体讲授红茶知识，准备各类红茶进行辨别训练，分组练习红茶的冲泡及茶艺表演。模块五乌龙茶行茶法能力目标：使用紫砂壶、盖碗冲泡乌龙茶，掌握冲泡乌龙茶的技巧；能根据客人要求进行台湾乌龙茶、潮汕乌龙茶、福建乌龙茶的茶事服务；能解说行茶法的每个步骤，并向客人介绍乌龙茶的特点；能应用茶知识，推销茶叶与茶具；能辨别不同品种乌龙茶的色泽、香气、滋味。知识要求：多媒体讲授乌龙茶知识，准备各类乌龙茶进行辨别训练，分组练习乌龙茶的冲泡及茶艺表演。模块六黑茶行茶法能力目标：根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。知识要求：黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺，如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）模块七花茶行茶法能力目标：使用盖碗冲泡花茶，掌握冲泡花茶的技巧；应用花茶行茶法为客人进行茶事服务；能向客人解说行茶法的每个步骤；介绍花茶的制作过程和特点；懂得辨识花茶的色泽、香气、滋味。知识要求：多媒体讲授花茶知识，准备各类花茶进行辨别训练，分组练习花茶的冲泡及茶艺表演。教学重点与难点重点：各种茶的冲泡、品鉴难点：区别各类茶、简单的茶艺表演 教学组织教学模式：教学做一体实施地点：茶艺实训室教学手段和方法教学手段：多媒体教学教学方法：讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法（三）职业素质拓展课1.安全教育本课程主要是了解安全基本知识，掌握与安全相关的法律法规和校纪校规安全问题所包含的基本内容，了解安全信息相关的安全问题，分类知识以及安全保障等基本知识。课程的任务是坚持“教育为先，预防在前”的原则，加大安全教育力度，培养公共安全意识，提高广大学生安全第一的意识和应对突发事件的避险自救能力，最大限度地预防和减少各种安全事故的发生，确保师生平安，推进安全文明校园创建工作。2.职业生涯规划本课程主要是对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。引导学生能够根据国家政策的变化、社会的需要以及自身的特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业创业创造条件。帮助学生树立正确的职业理想和职业观，增强职业生涯规划意识，提高职业生涯规划能力。3.大学生美育本课程是以马克思主义的审美理论和美学基本理论，对大学生进行审美教育的课程，是大学生人文素质教育的主干课，供各个专业学生选修。课程目的是使学生能够系统的了解马克思主义美学的基本原理以及美育的意义、任务和途径，通过教学指导提高学生审美素养，帮助学生确立正确的审美观，培养高尚健康的审美理想和审美情趣，发展对美的事物的感受力，鉴赏力，创造力，使大学生的情感得到陶冶，思想得到进化，品格得到完善，实现大学生德智体美劳全面发展与综合素质不断提高的目标。（四）综合实训我院校内主要可进行酒店前厅、客房、餐饮、礼仪、调