职业技能培训学校标准化承诺（厨政管理师）（2021版）

职业技能培训学校标准化设置承诺

£1只业（工种）：厨政管迪!师职业编码：4-03-02-01

项目条款要求实际情况

1、培训机构应有内内设部门至少应包括：招生、教学管理、学生管理、安口具备

设部门全管理、就业指导、财务等。口不具备

2、培训机构应制订口具备

质量目标应分解至内设部门。

质量方针、质量目标口不具备

口具备

3、人员岗位职责职责明确、工作衔接顺畅。

口不具备

①应设立5人以上的董事会、理事会、监事会或者其他

形式的决策机构，其中三分之一以上的董事或者理事应

、

当具有5年以上的教育教学经验。

机构

②校长应具有大专以上文化程度及中级以上专业技术职

管理

称或三级/高级工以上国家职业资格（技能等级），5年以

体系

上职业教育教学经历，2年以上职业教育管理经历。

口具备

4、管理人员要求③应具有2名以上具有大专（或高级技工学校）以上学历，

口不具备

中级以上专业技术职称或三级/高级工以上国家职业资

格（技能等级），且有从事职业教育培训2年以上工作经

历的专职行政管理人员。

④应配备专职财务人员。

⑤管理人员应相对稳定，有劳动合同和近三个月内的权

益记录、有工作期间意外伤害保险。

包括：文件和记录控制、设备控制、人力资源管理及培

5、培训质量控制程训提高控制、培训作业（工艺）控制、信息反馈及整改口具备

序控制、培训质量控制、就业及跟踪服务质量控制、接受口不具备

监督控制。

至少包括：教学管理制度、教师管理制度、学生管理制

度、卫生安全管理制度、财务管理制度、档案管理制度、

6、管理制度及规程、口具备

岗位责任制度、设备设施管理制度；培训工作流程、设

守则口不具备

备仪器操作规程、教学及学生管理人员守则、培训考核

规则、培训应急预案。

指满足培训质量管理体系运行的表卡记录。

至少包括：培训学员花名册、培训计划及论证记录、培口具备

7、工作记录

训考勤表、测验测试记录、培训成绩册、信息反馈记录口不具备

等。

至少包括：机构简介、各类收费标准及监督投诉方式、

口具备

8、职责、制度上墙教师行为规范、学员守则、实训安全制度、典型实操教

口不具备

学流程。

①教学大纲及教学计划应规范，且符合国家职业工种标

9、教材、教学大纲口具备

准规定。

及教学计划口不具备

②教材应选用国家正规职业技能培训教材。

-»、①培训机构应配备与培训工种相适应、结构合理的专兼

口具备

师资1、队伍状况职教师队伍；每个职业（工种）应有2名以上持教师资

口不具备

力量格证书的专职理论和实习指导教师。

②教师队伍应相对稳定，有劳动合同和近三个月内的权

益记录、工作期间意外伤害保险。

口三级/高级工，教师应具有本职业二级/技师及以上技

能水平或相关专业中级及以上专业技术职务。

口二级/技师，教师应具有本职业一级/高级技师技能水

平或相关专业高级专业技术职务。

口具备

2、师资要求口一级/高级技师，教师应具有本职业一级/高级技师技

口不具备

能水平任职3年以上或相关专业高级专业技术职务。

口经认定的高技能领军人才可担任本职业（工种）教师。

相关专业：烹调工艺与营养、酒店管理、市场营销、食

品科学与工程等。

①学校面积不低于300平米，其中教学面积不少于80%,

适合办学，无安全隐患，教室和办公室应设在一处，照

通用口具备

1、办公及教学场地明、通风条件良好，桌椅、讲台和多媒体教学设施齐全。

场地口不具备

②招收住宿学生的，其食宿场所应符合环保、安全、消

及环

防、卫生等有关规定。

境要

应有场地自有产权证明或租期不少于3年的协议及产权口具备

求2、场地产权

证明复印件。口不具备

四、实操培训场所面积不低于160平米，符合环保、劳保、

1、实操培训场所专口具备

教学安全、消防、卫生等有关规定及厨政管理师操作的安全

项要求口不具备

场地规程。场地布局合理、安全通道和指示明显。

及环①实操培训场所应有排烟、照明、上下水、电、气的独

境要立工位。

求②应具备中式烹调师高级工级以上培训的相应设备和场

口具备

2、实操工位地；

口不具备

口三级/高级10个工位

口二级/技师10个工位

口一级/高级技师10个工位

实操培训场地应有食材原料库（冷藏冷冻设备）、工具柜、

更衣间、菜肴品鉴室等区域，且布局合理。二级/技师口具备

3、辅助区域

及一级/高级技师应增设工艺方案教学区域及论文答辩口不具备

区域，且配套设施完善。

口具备

五、1、计算机房口三级20台口二级20台口一级20台

口不具备

实操

口具备

培训2、营养配餐软件口三级1套口二级1套口一级1套

口不具备

设

口具备

备、3、网络服务器口三级1个口二级1个口一级1个

口不具备

工具

口具备

及检4、空调口三级2台口二级2台口一级2台

口不具备

测手

口具备

段要5、紫外线消毒灯口三级2台口二级2台口一级2台

口不具备

求

6、灭蝇灯口三级2台口二级2台口一级2台口具备

口不具备

口三级10台（套）口二级10台（套）口一级10台（套）口具备

7、菜点研发设备

要求：应具备中式烹调师高级工以上培训的相应设备口不具备

8、特色干制原料标口具备

口三级15种口二级20种口一级30种

本※口不具备

口具备

9、营养分析设备※口三级1套口二级1套口一级1套

口不具备

10、厨房用工计划及

口具备

岗位职责设计（样口三级3套

口不具备

本）及案例

11、生产流程和成本

口具备

控制方案（样本）及口三级3套

口不具备

案例

12、厨房设计（样本）口具备

口三级3套

及案例口不具备

13、员工培训与管理

口具备

方案（课件）（不少口二级1套

口不具备

于50课时）

14、菜品研发计划口具备

口二级1套

（样本）口不具备

15、宴会菜单设计口具备

口二级1套

（样本）口不具备

16、特定人群菜品设口具备

口二级1套

计（样本）口不具备

17、员工培训计划和