2024年小饭店卫生规章制度（二篇）

第10页共10页2024年小饭店卫生规章制度休假规定如下：员工因公负伤需经所长批准后方可享受公伤假期。日常卫生需多次打扫，确保客人每次外出后房间得到清洁。必须严格遵守客房卫生标准，保持室内外环境整洁。宿舍及服务台区域的清洁工作每日需勤勉进行，确保环境整洁有序，物资（如床被褥等）摆放整齐。公共区域的卫生工作应按时、按质、按量完成，确保环境明亮、洁净。环境卫生应根据主任安排的计划进行清扫，保持环境整洁。生活制度要求全体员工严格遵守工作休息时间，楼层值班人员必须在岗，不得擅自离岗。夜间交班时需共同检查房间，并做好交接班记录，夜间查房次数不得少于规定次数，并详细记录。员工直系亲属来探望并需住宿时，应提前向管理员报告并获得批准后，按规定到总台登记并付费住宿，严禁私自留宿。员工应按规定的用餐时间就餐，不得使用客用电梯运送食物至楼层，确保用餐时间服务台有人值班。服务员不得在外留宿，如有特殊情况需向管理员请假。登记制度要求各楼层设立值班日记本，记录住房情况、卫生状况、领导通知事项及宾客嘱托事项等，记录需详细、认真、及时，并确保交接班工作顺利进行。建立旅客住宿登记本，详细记录宾客信息，不得遗漏，并妥善保存以备后查。客房设备损坏维修登记本应及时记录设备损坏、报修及修复情况。楼层每日物资消耗需真实反映在“物资日耗表”上，作为发放数量的依据。建立楼层物资明细账，及时记录物资增减情况，每月清查一次，并将情况上报客房部。客房安全防事故制度要求严格遵守值班制度，注意观察楼面情况，熟悉住客特征，确保安全。提醒客人及时将现金和贵重物品寄存于总台。清洁房间时应一间间进行，不得留有未锁房间。对来访宾客需核实身份并做好登记，确保被访者在场，否则不得让来访者单独等候。客人寄存行李时，应确保行李标志明显，交接清楚，防止物品调换。发现宾客携带易燃易爆物品或弹药等危险品时，必须立即报告客房部和保安部，并通知公安部门采取措施。服务员应勤查客房，宾客不在时和夜间休息后应主动锁门。接到通缉通报时，应立即核对并报告领导或派出所。注意火灾征兆，加强巡查，一旦发生火灾，应保持冷静，及时扑救并报警（火警电话：119）。使用电器时应预防触电和短路，发现危险迹象应及时报告维修。所有公用物资应妥善保管，特别是电视机、毛毯等贵重物品，防止丢失。在流行病季节，避免前往人员密集场所，注意饮食卫生，防止疾病传播，发现疾病迹象应及时就医。夏季无统一安排时，不得单独游泳，游泳时应注意安全，防止溺水。宾客遗留物品处理制度要求服务员在宾客离开时及时检查客房，发现遗留物品应立即归还。若无法及时归还，应立即上交总台，总台需记录宾客信息并封存遗留物品，同时报告主管领导并设法联系失主。归还物品前，应核对宾客信息及遗留物品，确认无误后方可归还。若失主已收到遗留物品，应及时报告领导。若在一定时间内无法找到失主，应将遗留物品上交，由客房部转交招待所保管。对处理遗留物品有显著成绩者，视情况给予奖励。楼层物资保管制度要求楼层公用物资由楼长负责保管，每月定期清点一次，并将物资增减情况如实上报客房部。客人离开后应及时清点客房内用具，发现减少或损坏应立即追赔。公用物资不得随意挪用或外借，如有需要应报部门领导批准后办理借用手续。送洗、回收被褥时，应与洗衣房当面点清交接，并妥善保管送洗清单。发现公物外流者，应按比例处罚，严重者将被开除。楼层物资减少或损坏应立即追查原因，因责任心差导致的遗失或损坏应照价赔偿。楼层物资移交时，须有监交人和移交表，并由交接人、监交人签名盖章。2024年小饭店卫生规章制度（二）1.负责服务任务单的执行，并确保餐桌布置符合规定。2.接受客人临时订座请求。3.负责引导客人至餐桌，并提供迎送接待服务。4.保持仪容整洁，坚守岗位。5.根据客人需求，合理安排餐位。6.回答客人关于饮食和饭店设施的问题，收集意见，并及时向餐厅主管汇报。7.拒绝非用餐客人进入餐厅参观，以及衣着不整的客人进入餐厅就餐。8.确保餐厅区域的清洁卫生，并做好各项准备工作。9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释情况，并热情地推荐或协助联系至酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1.按照标准布置餐厅和餐桌，完成开餐前的准备工作。2.确保餐具、玻璃器皿等清洁卫生，无破损，桌布和餐巾干净、无污迹。3.按照服务流程迎接客人入座，并协助点菜，介绍特色或时令菜点。4.保持仪容整洁，不擅自离岗。5.定期巡视餐桌，提供服务，及时清理餐具，勤换烟灰缸，积极推销酒水饮料。6.开餐后，负责餐厅的清洁卫生工作。7.熟悉菜单和酒水单内容，包括食品的制作方法。8.完成餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1.营业前完成餐具和用具的清洁工作，确保开餐时使用方便。2.准备开餐所需的各种菜式配料及走菜用具，并主动配合厨师工作。3.了解菜式特点、名称及服务方式，根据前台要求准确、迅速地送菜。4.了解结账方式，妥善保管订单，以便复核。5.协助服务员完成餐前准备、餐后服务和收尾工作。6.协助厨师长确保菜品质量，如装盘造型、菜品温度等。7.协助服务员，沟通前后台信息。一、扣分制度：1.上岗时衣着不整、未佩戴工号牌，扣分。2.未经许可使用电话或处理私事，扣分。3.私自食用客人遗留食品或酒店赠品，扣分。4.不注意卫生，随地吐痰或乱扔杂物，扣分。5.无故迟到、早退（包括不参加班前后卫生），扣分。6.上班时打盹睡觉，扣分。7.未经许可，随意操作场内设施，扣分。8.工作散漫，未及时向客人提供服务，扣分。9.未按指定岗位进行清洁，扣分。10.对客人服务不礼貌，扣分。11.不注重个人仪容仪表，扣分。12.未经管理人员批准私自调班，扣分。13.无故缺席班前会及大扫除，扣分。14.上班期间言谈举止不当，大声喧哗，使用不雅语言，扣分。15.未经同意擅自离开工作岗位，无合理解释，扣分。16.无故串岗或怠工，扣分。17.闲聊或离岗，扣分。18.工作中出现差错，扣分。19.跑动不当，扣分。20.损坏公共设施，扣分。21.服务客人不当，扣分。22.失职，扣分。23.超过规定时间未到岗，扣分。24.站立时间未准时，扣分。25.未进行餐前检查、准备，扣分。26.未使用托盘，扣分。27.未及时清理空瓶、空箱、空碟，扣分。28.闲聊，扣分。29.行为不当或不礼貌，扣分。30.缺乏主动问候意识，扣分。如有严重情节，将受到相应罚款。二、过失处罚：1.与客人争吵，扣分。2.酗酒、斗殴，扣分。3.擅自张贴或涂改酒店通告或指示，扣分。4.蓄意破坏公物或客人财物，扣分。5.工作表现差或服务不佳，受到客人投诉，扣分。6.发表虚假或诽谤性言论，影响客人或同事声誉，扣分。7.营业期间无正当理由早退，扣分。8.私自使用客人存酒，扣分。三、奖励制度：1.忠于职守，认真负责，为部门树立良好信誉，表现突出者，奖励分数。2.努力工作，为部门经济效益