做菜的课件教学课件

做菜的ppt课件烹饪基础知识菜品种类与制作烹饪营养与健康做菜安全与卫生做菜实例教程contents目录CHAPTER烹饪基础知识01锅、刀、砧板、锅铲、蒸笼等常用烹饪工具的介绍和使用方法。烹饪工具厨房小工具餐具漏勺、搅拌器、压蒜器等提高厨房工作效率的小工具。碗、盘、筷子、勺子等餐具的选择和使用，以及餐具的清洗和保养。030201烹饪工具介绍蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、粮食等食材的分类和特点。食材分类如何挑选新鲜、优质的食材，以及如何处理食材以便于烹饪。选购技巧不同食材的储存方法和保鲜技巧，以及如何避免食材变质和食物中毒。食材储存食材分类与选购

烹饪技巧与刀工烹饪技巧炒、炖、煮、蒸等基本烹饪技巧的介绍和使用，以及如何掌握火候和调味。刀工技巧切丝、切片、切块等基本刀工技巧的介绍和使用，以及如何处理不同食材的技巧。配菜技巧如何搭配不同食材，使菜肴色香味俱佳，以及如何利用配菜突出主料的特色。CHAPTER菜品种类与制作02凉菜是冷制冷吃的菜，在烹饪过程中不需加热，多以生的蔬菜腌制的泡菜或者简单的烹饪方式为主。常见的凉菜有拍黄瓜、拌三丝、凉拌海带丝、酸辣粉皮等。凉菜的特点是清爽、开胃、解暑，非常适合夏季食用。制作凉菜时需要注意卫生和食材的新鲜度，同时可以根据个人口味添加调料。凉菜制作010204热菜制作热菜是需要加热的菜，是中式菜肴的主要烹饪方式。热菜的特点是色香味俱佳，能够满足口感和营养需求。常见的热菜有红烧肉、清蒸鱼、炒时蔬等。制作热菜时需要注意火候和烹饪时间，同时可以根据个人口味调整调料的用量。03汤品是以水为基本原料，通过不同的烹饪方式制成的液态食品。汤品的特点是营养丰富、易于消化吸收。常见的汤品有鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等。制作汤品时需要注意火候和烹饪时间，同时可以根据个人口味添加调料。01020304汤品制作主食是主要的能量来源，常见的有米饭、面条、馒头等。主食的特点是提供能量和营养素，满足人体日常需求。制作主食时需要注意食材的搭配和烹饪技巧，同时可以根据个人口味调整口感和味道。主食制作CHAPTER烹饪营养与健康03蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康和预防疾病。蔬菜的营养价值水果的营养价值谷物的营养价值蛋白质来源的营养价值水果含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于提高免疫力、促进消化和预防疾病。谷物是人体所需能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，有助于维持生命活动。蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，有助于维持免疫系统和生长发育。食材的营养价值少油烹饪适量用盐食物多样化保持食材原味健康烹饪理念01020304采用蒸、煮、烤等低油烹饪方式，减少油脂摄入，降低脂肪含量。控制烹饪用盐量，避免过咸的食物，以降低高血压等疾病的风险。多食用不同种类的蔬菜、水果、谷物和蛋白质来源，以满足人体对各种营养素的需求。尽量保留食材原有的味道和营养，避免过度调味和加工。将动物性蛋白质与蔬菜等素食搭配食用，以实现营养互补。荤素搭配将粗粮与细粮搭配食用，以增加膳食纤维和矿物质的摄入。粗细搭配多食用不同颜色的蔬菜和水果，以获取各种维生素和抗氧化物质。色彩搭配在食用主食时，搭配适量的汤羹或饮品，以助于消化和营养吸收。干稀搭配营养搭配原则CHAPTER做菜安全与卫生04将新鲜食材存放在干燥、阴凉的地方，避免与易腐食品混放，以免交叉污染。新鲜食材的储存在处理食材前，应先洗手，并确保使用干净的砧板和刀具。避免食材长时间暴露在空气中，以防变质。食材处理食材储存与处理经常清洁厨房表面，确保没有油污和食物残渣。定期清洗炉具、炊具和餐具，保持其清洁卫生。在做菜过程中，应将生食和熟食分开，避免交叉污染。同时，处理完生食后，应及时清洗砧板、刀具和手部。做菜过程中的卫生注意事项避免食物交叉污染保持厨房清洁确保烹饪过程中温度适中，不要过高或过低。高温可能会破坏食物中的营养成分，而低温则可能导致食物中的细菌繁殖。烹饪温度控制熟食应存放在适当的温度下，并在规定的时间内食用完毕。避免食用过期或冷藏时间过长的熟食，以防食物中毒。熟食储存安全烹饪技巧CHAPTER做菜实例教程05色香味俱佳，肥而不腻，入口即化。红烧肉是一道经典的中华菜肴，通过慢炖的方式将猪肉炖至酥烂，色泽红亮，味道鲜美。在制作过程中，需要注意火候和调料的搭配，以突出红烧肉的口感和香味。家常菜谱：红烧肉口感嫩滑，黑椒香味浓郁，营养丰富。黑椒牛柳是一道西式菜肴，以牛柳为主料，配以黑椒、洋葱等调料烹制而成。在制作过程中，需要选用嫩牛肉，切成条状，经过腌制后煎至金黄色，再加入黑椒酱汁翻炒而成。黑椒牛柳的口感嫩滑，黑椒香味浓郁，营养丰富，是一道美味可口的西式菜肴。西式菜谱：黑椒牛柳鲜嫩可口，原汁原味，富含蛋白质和矿物质。清蒸鱼是一道以鱼肉为主料的海鲜菜肴，在制作过程中需要选用新鲜的鱼，去鳞去内脏后，加入姜丝、葱丝、料酒等调料，用蒸锅蒸熟而成。清蒸鱼的味道鲜嫩可口，原汁原味，富含蛋白质和矿物质，对身体有很好的滋补作用。海鲜菜谱：清蒸鱼VS清爽可口，营养丰富，简单易做。清炒时蔬是一道以时令蔬菜为主料的素菜菜