农产品安全生产贮藏技术

农产品平安生产

----贮藏技术.农产品贮藏技术

常温贮藏

机械冷藏气调贮藏

其他贮藏方式

商品化处理.第一节常温贮藏●堆藏●沟藏●窖藏●窑洞●通风贮藏.一、堆藏

在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。

尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～2米，长度不限。

.堆藏特点：

利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。此法受到地区限制。

.二、沟藏

.沟藏要求：场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格——北方以南北向开沟。屏障——在沟的北面设风障〔秸秆〕。覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。.沟藏特点：

利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。

.三、窖藏

〔一〕棚窖.棚窖形式

一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。..〔二〕井窖

北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。.双层窖、双盖窖.四、窑洞

标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。

.五、通风贮藏库

1．类型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。2．库址选择和库型设计选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。..3.隔热结构

⑴隔热材料种类及性能导热系数——1米厚的建筑材料，当两面温差1℃时，每平方米面积1小时中传递的热量值，以大卡〔千卡〕计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。.常见材料的保温隔热性能

材料名称导热系数热阻材料名称导热系数热阻聚氨酯泡沫塑料0.02050锯末0.09011.1聚苯乙烯泡沫塑料0.03528.5炉渣0.1805.6聚氯丙烯泡沫塑料0.03727木材0.185.60膨胀珍珠岩0.030～0.04033.3～25.0砖0.651.50加气混凝土0.080～0.12012.5～8.3玻璃0.681.5泡沫混凝土0.140～0.1607.1～6.2干土0.254.00软木板0.05020.0湿土3.000.33油毛毡0.05020.0干砂0.751.30芦苇0.05020.0湿砂7.500.13刨花0.05020.0水0.502.00铝瓦楞板0.05823.0冰2.000.50秸草杆0.06016.7雪0.402.50.4.通风系统的设置

按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2，每1000吨≥6m2。.第二节机械冷藏

●机械制冷原理●机械冷库的建筑要求●制冷设备的构成●机械冷库冷却形式●制冷剂种类●冷库管理

.何谓机械冷库？

利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。

机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。.一、机械制冷原理

蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态的制冷剂由调节阀〔膨胀阀〕迅速减压成雾气状态，进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，维持冷库低温。..三、制冷剂的种类

制冷剂的根本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。.制冷剂种类：

1．NH3——多用于大中型冷库，氨纯度高，水分含量≤0.2%。氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大〔10℃，0.2897m3/kg〕；有刺激味，有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。.2．氟里昂〔卤化甲烷族〕低压制冷剂——2～3个大气压，如R-11、R-12、R-113、R-114等。中压制冷剂——15～20个大气压，如R-22。高压制冷剂——20～40个大气压，如R-13，乙烷。.3．氟里昂替代品四氟乙烷〔R134a，CF3CH2F〕、二氯三氟乙烷〔R123，CHCl2CF3〕、溴化锂、乙二醇等。..第三节气调贮藏

概念和原理

分类设计与建造气调系统贮藏的条件和管理自发气调贮藏.一、气调贮藏的概念和原理

气调贮藏〔controlledatmospherestorage〕简称CA贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。

CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。.CA贮藏原理

通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而到达延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。.二、气调贮藏的分类

人工气调〔controlledatmospherestorage〕——可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。自发气调〔modifedatmospherestorage〕——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。.三、气调库的设计与建造〔一〕气调库的根本构成一座完整的气调库应包括气调库体、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机及卫生间、月台、停车场等，气调冷藏库如下图。...〔三〕气调系统与设备1．气调系统的组成⑴贮配气设备包括贮气罐、瓶，配气用减压阀、流量计、调节控制阀、仪表和各种管道等。通过这些设备合理连接保证气调贮藏期间所需各种气体的供给，并以符合新鲜园艺产品所需的速度和比例输送到气调库房中。.⑵调气设备为气调系统的关键设备，包括真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机〔烃类化合物燃烧系统、分子筛气调机、氨裂解系统和膜别离系统等〕、CO2洗涤机、二氧化硫发生器、乙烯脱除装置等设备。先进调期设备的应用保证了气调贮藏的快速、高效降氧和二氧化碳的控制、乙烯脱除，并稳定维持设定的气体组分水平，满足园艺产品气调贮藏的要求。.⑶分析检测仪器包括气体采样泵、平安阀、控制阀、流量计、O2/CO2气体浓度测定仪、温湿度记录仪、乙烯气体检测仪、计算机控制系统等分析检测设备，满足气调贮藏过程中相关贮藏条件的精确检测，为调配气提供依据，实现自动监控、自动调气。.2．制氮机亦称氮气发生器、降氧机，在我国的开展主要经历了由催化燃烧→碳分子筛吸附→中空纤维膜别离的开展过程。中空纤维膜制氮机：由聚砜、乙基纤维素、三醋酸纤维素、磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的中空纤维膜组具有多孔性和分子膜的作用，经压缩的混合气体通过中空纤维膜时，由于O2、CO2气体渗透速率大于N2，在膜两侧压力差的作用下，O2和CO2排出，N2被富集，实现空气中O2和N2的别离。.第四节其他贮藏方式.一、减压贮藏〔hypobaricstorage〕减压贮藏(hypobaricstorage)又叫低压贮藏、真空贮藏，是气调冷藏的进一步开展。它减压贮藏就是将贮藏产品放在一个巩固的密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法。.保鲜原理——

首先是通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的1/10，空气中的O2、CO2、乙烯等的分压也都降至原来的1/10。所以减压贮藏也能创造一个低O2条件，从而起到类似气调贮藏的作用。其次是能促进植物组织内气体成分向外扩散.在减压条件下植物组织中其他种种挥发性代谢产物乙醛、乙醇、芳香物质等等也都加速向外扩散。.另外，减压贮藏还有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。总之，减压贮藏能够降低果蔬呼吸强度，抑制乙烯的生物合成；推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程；并能排除有害气体，防止和减少各种贮藏生理病害。因此，减压贮藏明显要比冷藏效果好。目前，尚无大规模生产应用。

.冷藏+一定的真空度；1/6～1/15大气压。

原理——

负压下气体交换加速，有利于有害气体排除；减压后各种气体分压下降；抑制微生物活动。.一些蔬菜冷藏和减压贮藏效果

种类贮藏期/d种类贮藏期/d冷藏减压贮藏冷藏减压贮藏青椒16～1850结球莴苣1440～50番茄（绿熟）14～2160～100黄瓜10～1441番茄（红熟）10～1228～43菜豆（蔓生）1～1330葱（青）2315.减压贮藏的一个重要问题是，在减压条件下组织易蒸散干萎，因此必须保持很高的空气湿度，一般须在95%以上。而湿度很高又会加重微生物病害。所以减压贮藏最好要配合应用消毒防腐剂。另一个问题是刚从减压中取出的产品风味不好，不香，但在放置一段时间后可以有恢复。.二、辐照保藏1.电离辐射种类：

γ射线——60Coβ射线——X射线——电子束穿透钨金属板转换成X

射线。电子束——普通电流产生电子群经磁场控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。.2.辐照原理电子射线——打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌〞。γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。.〔1〕生物学效应：首先，射线处理使细胞分子产生辐射诱变,干扰微生物代谢,特别是其中脱氧核糖核酸的合成受影响；第二，破坏了微生物细胞内膜,引起微生物酶系统紊乱,导致微生物死亡；第三,水分子受辐射后离子化,形成－H、－OH、－HO2、－H2O2等基团,这些中间产物能在不同途径中参与化学反响,在水基团的作用下,生物活性物质钝化,细胞受损，当损伤达一定程度后,微生物细胞生活机能完全丧失。.〔2〕生理学效应通过辐射水平来抑制其后熟期,其机理主要是改变果蔬体内乙烯的生成率而影响其成熟过程。辐照可以改变果蔬的呼吸强度,防止细胞老化,其效果与辐射剂量有关。同时,也可延滞果蔬种子的萌发。.〔3〕化学效应辐照对农产品品质一般无影响。用γ射线辐照新鲜甜玉米,对其可溶性固形物、蔗糖、淀粉和总糖均无影响,甜、香、味无异常变化。莱阳梨经γ射线照射后,发现其维生素C、糖及酸的含量均未受到影响。高剂量照射可使果蔬汁中含有不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化变化；碳水化合物有可能因辐照使糖和淀粉氧化和降解；蛋白质中的局部氨基酸可能发生分解、氧化。.辐照在食品上的应用

辐照的目的与效果适用剂量/kGy被辐照食品抑制发芽、生根0.05～0.15马铃薯、大蒜、葱延缓成熟0.2～0.8香蕉、木瓜、番茄防止开伞0.2～0.5蘑菇、松菇特定成分的积累0～5辣椒的类胡萝卜素杀灭贮藏谷物中的害虫0.1～0.3大米、麦、杂粮水果虫害的驱除0～0.25橘、橙、芒果杀灭寄生虫0.5猪肉（旋毛虫）耐藏辐照杀菌1～3畜肉及制品、鱼贝类、果蔬辐照巴氏杀菌5～8畜肉及蛋中沙门氏菌高分子物质变性0～100淀粉、蛋白质、果胶食品组织改良0～10脱水食品复水性食品品质改善0～50酒类熟化.三、电场处理

〔一〕高压静电场处理一般采用非均匀的电晕电场形式，即在保鲜食品的上方架设金属导线，与接地极之间形成一定强度的电晕电场。供电电压在50～200kv之间，根据保鲜产品的不同，进行间歇或连续的电场处理。.高压静电场的保鲜作用：1．延缓生物产品的新陈代谢。

在外加电场的作用下，膜电势差抹灰发生改变，当外加电场方向与膜电势方向不一致时，即会影响膜两边带电离子的定向运动，从而降低ATP合成水平，延缓细胞新陈代谢的过程，起到保鲜作用。.2．延缓生物食品的呼吸强度。

新鲜果蔬产品本身就存在一个静电场，正常情况下果皮带正电，果心带负电，在外加电场的作用下，果蔬自身电场发生改变，印象呼吸系统酶活动中心，导致呼吸强度下降，延长保鲜期。.3．降低生物食品内酶的活性。高压静电场的作用可以改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，从而也改变其与酶的结合状态，可能造成酶失活，起到延缓生理代谢的作用。近年来，高压静电场技术已被越来越多地应用于食品果蔬保鲜，很多实验都证明应用静电场处理水果蔬菜，不仅能起到降低呼吸、延缓衰老的作用，而且可保持其原色泽、品味和维生素及氨基酸等的含量，取得较好的贮藏效果。..气隙放电原理图.O3对果蔬的保鲜作用

1．具有强烈的杀菌消毒作用，防止腐烂生霉。

2．抑制呼吸强度，减少养分消耗。

3．消除乙烯乙醇等有害气体，促进果蔬伤口愈合。

.农产品贮藏实例.第一节果品贮藏保鲜技术.一、苹果贮藏〔一〕贮藏特性1.品种特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品种〔7~8月上旬成熟〕

中熟品种〔8~9月成熟〕晚熟品种〔10月以后〕.2.呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸顶峰时一般可到达200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对方案长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。.3贮藏条件温度0±1℃湿度90%～95%气体O22%～5%,CO23%～5%。红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。.苹果局部品种的贮藏条件和贮藏期.〔二〕贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。.1.机械冷库贮藏

苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。.2.塑料薄膜封闭贮藏

塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜帐贮藏3.气调库贮藏4.双变气调贮藏.二、梨贮藏

〔一〕贮藏特性1.种类和品种白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6～8个月。黄金梨黄冠梨.〔二〕贮藏方式1.常温库和冷库贮藏梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，那么应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。2.气调贮藏鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。.(三)贮藏技术要点

1.选择品种

2.适期采收

3.产品处理

4.产地选择

5.贮藏管理.对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间；白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2％。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。.五、核果类〔桃、油桃和李〕贮藏〔一〕贮藏特性1.品种2.生理特性3.贮藏条件.〔二〕贮藏方式

1.桃和油桃冷藏桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对湿度为90%～95%，贮期可达3～4周。假设贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。.

气调贮藏国内推荐0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可贮藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。.2.李李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，假设结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%条件下，贮期可到达10周左右，腐烂率较低。.〔三〕贮藏技术要点1.适时无伤采收2.预冷一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5℃～1℃冷水冷却，后者效果更佳。.3.包装桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。.

六、板栗贮藏适时采收——板栗成熟的标志是：栗棚呈黄色，棚顶裂成“十〞字形，栗果褐色、有光泽。板栗的采收期因品种而异，一般早熟品种９月上旬成熟，而晚熟品种那么到１０月上旬才能采收。采收过早、过晚，都会影响到果实的品质及耐贮性。.尽快发汗——对采回的栗棚要尽快进行“发汗〞处理。处理方法是：选择背阴、冷凉、通风的地方，把栗棚薄薄地摊开〔厚度以２０～３０厘米为宜〕，每天泼水、翻动，使其降温。“发汗〞处理２～３天后，马上进行人工脱粒。.熏蒸杀虫——大局部栗产区象鼻虫、桃蛀螟危害果实较严重，必须采取熏蒸措施。栗棚脱粒后，在密闭的条件下每立方米用溴甲烷２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小时；或者每立方米用二硫化碳３０毫升处理２０小时，可杀死害虫而不影响发芽力。.

湿沙沟藏——具体方法：于阴凉处挖宽、深各１米的沟，沟底铺一层１０厘米厚的湿沙，把栗果与二倍于栗果的湿沙搀匀后置于沟内，直至距沟沿２０厘米止。在放入湿沙的同时，于沟内每隔１米竖一直径为１０～１５厘米的草把，以利通气。栗果放完之后，上面再盖１０厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水渗入。.

七、香蕉贮藏

〔一〕贮藏特性1.呼吸跃变2.易受冷害和高温伤害3.适合气调贮藏.〔二〕贮藏方式1.低温贮藏运输2.常温贮藏运输3.气调贮藏香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。.〔三〕贮藏技术要点1.采收2.去轴落梳3.清洗4.防腐处理5.包装6.贮藏.蔬菜贮藏保鲜技术.一、叶菜类贮藏

叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。.〔一〕大白菜贮藏1.贮藏特性适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。

贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。

.2.品种的选择与采收大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。

.3.贮前处理晾晒

整理与预贮

药剂处理

.4.贮藏方式堆藏

窖藏冷库贮藏

.5.窖藏管理技术要点前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，防止大白菜热伤脱帮。中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温上升为原那么。.二、果菜类贮藏

果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。

.〔一〕番茄贮藏1.贮藏特性番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。.2.品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质缺乏，贮后品质不良。红熟果实那么容易变软、腐烂，不能久藏。.3.贮藏方式简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。.〔二〕辣椒贮藏1.贮藏特性辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。易发生冷害：最正确贮藏温度为9～11℃。易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。.辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。

秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。

2.品种的选择与采收.3.贮藏方式冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。简易气调贮藏：在低温下，控制塑料帐袋中

O23%～5%和CO21%～2%。.〔三〕菜豆贮藏1.贮藏特性菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。

.2.品种选择和采收用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。

.3.贮藏方式简易气调贮藏：在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温根本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。.三、花菜类贮藏

花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。.〔一〕蒜薹贮藏1.贮藏特性采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。

.老化的病症.

乙烯老化病斑刺激.蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。适宜的贮藏条件为：温度－1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。.灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5℃时到7天旺盛生长温度+2℃时到9天旺盛生长温度0℃时到12天旺盛生长温度-2℃时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7℃或3.9℃和贮藏温度0.5℃比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出2~3倍。.2.采收和质量要求采收适期为蒜苞开始弯曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。

采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。

贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。

.基部切口出红斑.基部切口出现脓状物和水烂.就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷〞的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化

采后运输.3.贮前处理挑选和预冷经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。.防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容4～5m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。.4.贮藏方式塑料袋小包装气调贮藏

将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋内，每袋装15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷库中贮藏。.蒜薹贮藏.硅窗袋气调贮藏

硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。

.

影响老化的因素硅窗袋保鲜袋漏袋袋装量太少扎口方法测气准确性.大帐气调贮藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为40～50:1。

.冷藏

将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%～95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。

.薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂.薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉.烂窝.采后迅速预冷立即做防腐处理定期防腐〔烟剂〕温度稳定漏袋回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢霉对照烂窝侵染性病害所引起的腐烂

..第五节农产品商品化处理

●采收●采后处理●运输与销售.一、采收●采收成熟度确实定●采收方法.〔一〕采收成熟度确实定依据——食用局部充分长成，产品个头到达品种应有的大小，营养物质积累充分，表达该品种应有的色香味。采收成熟度要考虑其用途和运输。.判断农产品成熟的标志：

1.根据生长成熟特性

⑴

生长期——⑵

蒂蔓脱落——⑶

藤蔓枯萎——根茎类⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

.2．根据外部形态及内含成分⑴

色泽变化——绿色褪失，红黄色显现⑵

形状大小——⑶

质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度17～18磅/cm2⑷

内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，苹果、梨

30：1。.〔二〕采收方法1.人工采收例：苹果、梨、桃、柑橘、板栗等。本卷须知2．机械采收例：国外水果和根茎类蔬菜机械收获。.番茄采收辣椒采收苹果采收葡萄采收.二、农产品采后处理

.农产品采后处理〔postharvesthandling〕就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。.〔一〕整理与挑选整理〔trim〕与挑选〔pick〕是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。.〔二〕预冷1．预冷的作用预冷〔pre-cooling〕是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环境的第一步。.2．预冷方法及设备预冷一般分为自然与冷和人工预冷。⑴自然降温冷却〔natureaircooling〕将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方法冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难以到达产品所需要的预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。.⑵水冷却〔hydrocooling〕用冷水冲淋产品，或将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方法。一般冷却水温0～1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送系统。商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。.⑶冷库空气冷却〔roomcooling〕这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。目前，国外的冷库都有单独的预冷间，产品冷却时间一般在18～24小时。冷库冷却产品易失水。.⑷强制通风冷却〔forced-aircoolingorpressurecooling〕即在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过堆垛时，将产品散发的热量带走。此法比冷库预冷快4～10倍，大局部果蔬产品适合采用强制通风冷却。.⑸包装加冰冷却〔icecooling〕在装有产品的包装容器内参加细碎的冰块一般采用顶端加冰。⑹真空冷却〔vacuum〕将产品放在巩固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品外表的水在真空负压下蒸发而冷却下降。.〔三〕清洗和涂蜡园艺产品在上市销售前需进行清洗〔cleaning〕、涂蜡〔waxing〕，它可以改善商品外观，提高商品价值；减少外表的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。清洗——清洗液种类：漂白粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙...涂蜡——即人为地在园艺产品外表涂一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏寿命。果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂。现多采用水溶性石蜡，用外表活性剂使巴西棕榈蜡乳化，或参加水和油酸的悬浊液。涂蜡方法：人工或机械喷雾。.〔四〕分级