湖南工程学院《酒店餐饮管理》2021-2022学年第一学期期末试卷_第1页
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学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页,共3页湖南工程学院《酒店餐饮管理》

2021-2022学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分一、单选题(本大题共20个小题,每小题2分,共40分.在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的.)1、在酒店的成本控制中,以下哪个方面对于降低运营成本的作用最大:A.减少员工福利开支B.优化能源使用C.降低食材采购成本D.减少广告宣传投入2、对于酒店的商务中心服务,以下哪种设施或服务更受商务客人欢迎:A.高速复印机B.视频会议设备C.专业的翻译服务D.办公文具销售3、一家酒店想要优化能源管理,以下哪种能源的利用更值得关注:A.太阳能B.风能C.地热能D.生物质能4、酒店的安全管理不容忽视。在发生火灾时,以下哪种应急预案是最为首要的?A.组织客人疏散B.灭火行动C.报警并通知消防部门D.安抚客人情绪5、酒店的安全管理不仅包括客人的人身安全,还包括客人的财产安全。以下哪种措施在保障客人财产安全方面最为有效?A.在客房安装保险箱B.加强保安巡逻C.提醒客人保管好个人财物D.安装监控摄像头6、对于酒店的危机预警机制,以下哪个方面不是重点监测的内容?A.竞争对手的动态B.自然灾害的可能性C.客人的投诉数量D.员工的离职率7、在酒店的服务质量监督中,以下哪种方式更能发现潜在问题:A.神秘客人检查B.员工自查C.主管定期巡查D.客人在线评价分析8、在酒店的客户关系管理中,以下哪种行为不利于维护良好的客户关系?A.记住常客的喜好和特殊需求,提供个性化服务。B.对于客人的意见和建议,不及时回复和改进。C.定期对客人进行回访,了解客人的入住体验。D.为客人提供会员制度和积分奖励,增加客人的忠诚度。9、在酒店管理中,以下哪种活动对于增强团队凝聚力最为有效?A.户外拓展训练B.内部培训课程C.员工生日会D.定期的团队聚餐10、在酒店的餐饮管理中,控制成本和保证品质需要平衡。对于酒店餐厅的食材采购,以下哪种采购方式在成本控制和品质保证方面最为平衡?A.与当地供应商长期合作B.定期参加食材批发市场的采购C.在线采购平台采购D.自主种植和养殖部分食材11、对于酒店的餐饮成本控制,以下哪种食材采购方式能够降低成本同时保证品质?A.与当地供应商建立长期合作B.批量采购获取优惠C.直接从源头采购D.以上方法结合使用12、对于酒店的服务流程标准化,以下哪个环节不适合进行严格的标准化?A.客人入住办理B.个性化服务提供C.客房清洁D.餐饮服务13、在酒店的服务补救工作中,当客人对服务不满意时,以下哪种补偿方式可能效果不佳?A.给予折扣或免费赠品B.诚恳道歉并改进服务C.对客人的抱怨不理不睬D.邀请客人再次体验并提供特别优惠14、在酒店的客房服务中,以下哪种服务细节对于提升客人的满意度作用较小?A.提供免费的矿泉水和水果B.不及时更换客房内的消耗品C.为客人提供个性化的欢迎卡片D.快速响应客人的服务需求15、酒店的客房定价策略需要考虑多种因素。在旅游淡季,以下哪种定价策略最有助于提高客房入住率?A.降价促销B.与旅游景点合作推出套餐C.增加附加服务提高房价D.保持原价不变16、在酒店的服务创新过程中,以下哪个步骤在确保创新成果能够有效实施和推广方面最为关键?A.创新概念的产生和筛选B.创新方案的设计和开发C.试点测试和效果评估D.全员培训和推广应用17、一家酒店想要优化成本结构,以下哪个部门的成本削减更需要谨慎处理:A.客房部B.餐饮部C.工程部D.人力资源部18、在酒店的客房服务中,以下哪种情况最容易导致客人的投诉?A.客房打扫不及时B.客房设施损坏未及时维修C.服务员态度冷漠D.以上都是19、一家酒店想要提升其餐饮的盈利能力,以下哪个方面的改进最为关键?A.降低食材成本B.提高菜品售价C.优化菜单结构D.增加餐饮座位数量20、对于酒店的人力资源管理,以下说法正确的是:A.招聘员工时,只看重学历和工作经验,不考虑个人性格和团队合作能力。B.员工培训只在新员工入职时进行,后续不再安排。C.为了激励员工,应设立合理的薪酬体系和晋升机制。D.对于表现不佳的员工,不给予任何改进的机会,直接辞退。二、简答题(本大题共4个小题,共40分)1、(本题10分)简述酒店服务补救的策略和方法,当服务出现失误时如何及时有效地进行弥补,以减少客户不满和维护酒店声誉。2、(本题10分)随着客人对数字化体验的需求增加,酒店如何利用虚拟现实(VR)和增强现实(AR)技术提升服务和营销效果?3、(本题10分)论述在酒店的厨房管理中,如何确保食品的安全和卫生,遵循相关法规标准,严格把控食材采购和加工环节?4、(本题10分)简述酒店客房用品的采购和管理,如何保证用品质量的同时控制采购成本。三、论述题(本大题共2个小题,共20分)1、(本题10分

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