第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题及答案

第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题及答案单选题1.做为一名茶叶加工员应____，才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、坚持原则，不谋私利参考答案：C2.做为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、坚持原则，不谋私利参考答案：C3.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：D4.最原始的茶叶加工方法是________。A、腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青参考答案：B5.综合茶叶分类法，将茶叶分为（）。A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶、红茶、乌龙茶C、着香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶饮料参考答案：A6.珠茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50参考答案：B7.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在____左右A、6%B、5%C、4%D、3%参考答案：D8.珠茶炒小锅时间____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180参考答案：B9.珠茶炒对锅时间掌握____。A、35~45B、60~90分钟C、90-10分钟D、150-180参考答案：C10.珠茶炒大锅锅温掌握____。A、60~80℃B、80~100℃C、100~110℃D、110~130℃参考答案：A11.中档茶要求火候____。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B12.中档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B13.蒸青团茶加工技术在____乙逐渐完善。A、西汉B、唐代C、神农时期D、明代参考答案：B14.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合参考答案：A15.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10参考答案：C16.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶____。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度参考答案：B17.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色____。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄参考答案：B18.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是（）。A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥参考答案：B19.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从____开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时参考答案：B20.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和香味，温度在____，褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色绿、汤绿、叶底绿的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上参考答案：A21.匀堆机出茶滑门开启，一般应____，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下参考答案：A22.云南生产的绿茶，习惯上称为（）。A、蒸绿B、烘青C、炒青D、滇绿参考答案：D23.圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。A、茶叶流量B、茶叶含水量C、电压高低D、风力大小参考答案：A24.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶____。A、有焦气B、滋味淡薄C、酸馒气D、陈味参考答案：B25.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要（）。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地参考答案：B26.雨水青，做青应（）。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、重摇薄摊，加温除湿D、重摇，提早炒青参考答案：C27.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是____。A、叶绿素脱横B、多酚类的氧化产物C、氨基酸D、果胶物质参考答案：C28.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：D29.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％参考答案：B30.以下属于社会公德的是（）。A、学生遵守校纪校纪B、父母抚育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通规则参考答案：C31.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国参考答案：A32.以下不属于黑茶主产地的为（）。A、湖南B、广东C、湖北D、广西参考答案：B33.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）。A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器参考答案：D34.液化汽炒青，当出口温度达到（）左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃参考答案：C35.摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量参考答案：A36.芽叶化学特性主要影响名优茶的____。A、形状B、内质C、整碎D、大小参考答案：A37.压造成型属于茶叶（）的一种。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工参考答案：C38.形成人们道德品质的内因是____。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为参考答案：D39.形成红茶甜醇滋味的主体物质是____。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素参考答案：B40.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、蛋白质、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱参考答案：A41.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：A42.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是（）；二是适当降低鲜叶含水量。A、促进空气流速B、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青参考答案：C43.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、日光微凋B、加温微凋C、以凉代嗮D、空调萎凋参考答案：D44.下列绿茶品种中，最不耐贮蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、平炒青参考答案：C45.下列关于职业道德的说法中，正确的是____。A、职业道德与人无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提髙与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质参考答案：D46.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有____。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本参考答案：C47.下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（）。A、西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、云南普洱茶参考答案：C48.下列茶类中，最不耐贮藏的____。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶参考答案：C49.乌龙茶做青,第四次摇青一般于________进行。A、17—18时B、21—22时C、0—1时D、4—5时参考答案：D50.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行A、17-18时B、21-22时C、0-1时D、4-5时参考答案：D51.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行A、17―18时B、21―22时C、0―1时D、4―5时参考答案：B52.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：B53.乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在（）。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：A54.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D55.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为____。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低参考答案：C56.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D57.乌龙茶香气是（）的萜烯醇在β-樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、氨基酸参考答案：A58.乌龙茶萎凋温度以________为宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃参考答案：B59.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。A、20-30℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃参考答案：B60.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110毫升）来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为____。A、3克B、4克C、5克D、6克参考答案：C61.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶参考答案：A62.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500参考答案：B63.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-5?B、5-6.5?C、7-8?D、15-50?参考答案：B64.乌龙茶产品细茶分为____。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末参考答案：D65.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg参考答案：D66.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg参考答案：B67.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg参考答案：C68.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg参考答案：C69.我国的红茶可分为工夫红茶、（）、和红碎茶。A、正山小种B、烟小种C、滇红D、小种红茶参考答案：D70.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上参考答案：A71.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%参考答案：B72.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应____。A、避光贮藏B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶参考答案：A73.外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用____。A、单级拼配B、多级拼配C、不拼配D、多级拼配，单级回收参考答案：A74.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分布其分布规律描述不正确的是____。A、上段茶轻、粗、松、杂B、中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实参考答案：D75.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（）A、白茶B、青茶C、绿茶D、红茶参考答案：A76.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手参考答案：C77.特级铁观音鲜叶采摘标准是____。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽三叶参考答案：C78.随着包装质量要求愈来愈高，一般中档茶叶的包装费用占产品售价的（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上参考答案：C79.使用液化汽炒青，应先按下________，让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA2开关参考答案：A80.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关参考答案：A81.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）。A、所有制B、政治思想C、技术水平D、社会信仰参考答案：A82.晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青参考答案：B83.杀青叶出现烟焦气主要是____。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏髙C、掉青不足D、投叶量少参考答案：B84.杀青时易红梗红叶，主要原因是____。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高参考答案：A85.杀青过程（）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒参考答案：B86.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。A、加温排湿B、降低湿度C、通风排湿D、配送热风参考答案：B87.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作____运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转参考答案：D88.揉捻应掌握（）原则。A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时参考答案：B89.揉捻速度应掌握________。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快参考答案：A90.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于____。A、福建安溪B、浙江绍兴C、福建武夷山D、浙江杭州参考答案：B91.日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130℃27分钟法参考答案：A92.日常对茶叶灰分检验，常用____作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法参考答案：D93.清代茶叶已基本形成（）。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类参考答案：C94.青茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮参考答案：C95.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金产生烟味。A、9.B、5.C、7.D、10.参考答案：C96.配电盘的配线，应采用________。A、铝绞线（LJ）B、绝缘铜线C、钢线D、铁线参考答案：B97.配电盘的配线，应采用（）。A、铝绞线（LJ）B、绝缘铜线C、钢线D、铁线参考答案：B98.配电盘采用的绝缘导线，其截面应（）。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2参考答案：C99.能够自动连续作业的名茶烘于机是____。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机参考答案：D100.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法。A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋参考答案：C101.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级参考答案：A102.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合（）标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种参考答案：A103.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D104.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了____加工技术。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青绿茶D、蒸青团茶参考答案：A105.名优绿茶外形的评分系数为____。A、25B、30C、35D、40参考答案：A106.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％参考答案：B107.名优绿茶茶汤冲泡时间为____。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟参考答案：C108.名优茶制作鲜叶要求____。A、幻、嫩、齐B、紫色芽C、老叶D、碎叶参考答案：A109.名优茶鲜叶采摘要____。A、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采参考答案：A110.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、多抖少闷C、全程抖炒参考答案：C111.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上参考答案：B112.名优茶包装标明的质量等级应符合____的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则参考答案：A113.名茶揉捻机的型号校多，以____区分。A、揉桶高度B、揉桶直径C、装叶量D、材料参考答案：B114.闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬参考答案：D115.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露参考答案：A116.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。A、10—20kg/笼B、25—30kg/笼C、35—40kg/笼D、50kg/笼E、晒青F、杀青G、做青H、闷黄参考答案：B117.梅占春茶晒青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15参考答案：C118.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有____孔茶才需手拣。A、4、B、7、C、8、D、8、参考答案：A119.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、5-6B、7-9C、10-11D、12-13参考答案：B120.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇参考答案：C121.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老参考答案：B122.绿茶色泽枯暗花杂是因为____。A、杀青温度不够B、干燥时温度太高C、揉抢时投叶量过少D、鲜叶过老或老嫩不匀参考答案：D123.龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为____。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250参考答案：B124.龙井茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50参考答案：B125.龙井茶颜色偏黄是因为____。A、锅温太高B、掉青不足C、換青过度D、青锅加压太迟参考答案：A126.龙井茶加工时，含水率以____为度，然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%参考答案：B127.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是____。A、嫩緑尚鲜润B、嫩緑鲜润C、绿润D、尚绿润参考答案：B128.空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：B129.空调做青，当气温高于25℃，则应（）。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：B130.空调做青，当气温低于25，相对湿度75％时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷“功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热“功能参考答案：A131.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶参考答案：B132.决定红茶汤色的物质主要是（）A、咖啡碱B、茶多酚C、多酚类氧化产物D、蛋白质参考答案：C133.据历史记载，中国茶最早传入____。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国参考答案：B134.九曲红梅茶发酵温度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃参考答案：D135.九曲红梅茶发酵时间春茶宜____，夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h参考答案：D136.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是____。A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力参考答案：C137.径山茶整个杀青时间掌握在____分钟。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15参考答案：C138.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是____。A、一芽一二叶初展为主，芽叶长度基本相等B、一芽一叶或二芽二叶初展芽长于叶C、一芽一、二叶，叶长于芽D、一芽二叶，叶长于芽参考答案：B139.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一____一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青参考答案：D140.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是____。A、细紧句整绿润B、紧结勿整绿润C、色绿紧D、是緑紧结参考答案：A141.精制机械中________是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机参考答案：A142.精制茶外形整碎的审评主要看____。A、芽叶完整度B、各孔茶的群配比例是否恰当C、清洁程度参考答案：B143.经手拣后要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：B144.经手拣后要求茶片中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：B145.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：D146.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡参考答案：A147.进户线较普通用（）导线。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型参考答案：A148.进户线较普遍选用（）导线。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型参考答案：A149.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称____。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶参考答案：D150.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板参考答案：D151.加工名茶鲜叶摊放厚度要____A、厚B、薄C、适当D、越厚越好参考答案：C152.加工15吨千毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为____。A、40%B、50%C、60%D、90%参考答案：C153.纪律是指____。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人参考答案：A154.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温度不得超过____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃参考答案：C155.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用____。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：B156.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗参考答案：B157.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上参考答案：D158.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为____次。A、一次B、二次C、三次D、四次参考答案：A159.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃参考答案：B160.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃参考答案：B161.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在____之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s参考答案：B162.衡量鲜叶质量的指标主要是指____。A、嫩度、鲜度B、鲜度、句度C、嫩度、净度D、嫩度、勾度、净度、鲜度参考答案：D163.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0参考答案：D164.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜参考答案：C165.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为________。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min参考答案：B166.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，________易使茶叶产生红梗红叶。A、转速过慢B、转速过快C、温度较高D、投叶量较少参考答案：A167.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。A、13-18°B、45-50°C、50-55°D、60°参考答案：B168.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷参考答案：D169.古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨连绵B、北风微冷C、雪花飘飘D、南风高温参考答案：B170.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：B171.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜________。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：D172.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用________。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切参考答案：A173.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用（）。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切参考答案：B174.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B175.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档参考答案：C176.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：C177.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求____。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地参考答案：A178.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。A、2—3小时B、4—5小时C、6—8小时D、9—12小时参考答案：C179.根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时参考答案：C180.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，欠乌油润C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥参考答案：B181.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥参考答案：C182.根据包装材料基本特性，________只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE参考答案：B183.高级龙井青锅含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%参考答案：D184.高级茶要求火候轻醇，以体现________。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：A185.高档炒青鲜叶一般使用____A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数参考答案：B186.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%参考答案：B187.风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色参考答案：B188.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用________A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净参考答案：D189.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）。A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净参考答案：B190.风选操作技术，主要是____，天门和分隔板角度的调节。A、配风B、风速C、风力D、风压参考答案：A191.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工____。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：A192.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工____。A、緑茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：B193.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用____包缠。A、塑料纸B、布条C、沙布D、电工胶布参考答案：D194.杜会主义的职业差别是____。A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同参考答案：A195.抖筛机主要分茶叶的____。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末参考答案：B196.抖筛机筛床纵向倾斜____。A、0-5?B、10-15?C、20-25?D、25-30?参考答案：A197.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇，适当保水防风B、轻晒轻摇，短晾提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温参考答案：A198.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温参考答案：A199.电动机容量为2.8KW，应选用额定电流____的熔丝。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A参考答案：A200.电动机起火，应使用____灭火机。A、泡沫灭火机B、泥土C、干粉灭火机D、喷雾水参考答案：D201.电炒锅锅口直径一般为____厘米。A、54B、64C、74D、84参考答案：B202.电炒锅电热丝总容量为____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000参考答案：C203.滇红的主产地是____。A、海南B、云南C、广州D、福建参考答案：B204.低档茶要求火候（）A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B205.低档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B206.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做____。A、小开面B、中开面C、大开面D、崔香参考答案：C207.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修。A、切断电源B、接地线C、验电D、拆装参考答案：A208.单列双筒摇青机的机械结构主要是由____传动装置、机架和操作部件组成。A、转筒B、揉筒C、筛网D、圆筛机参考答案：A209.袋泡茶的加工属于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：C210.大佛龙井高档茶辉锅一般用____。A、手工B、理条机C、长板式向形茶炒制机D、辉锅机参考答案：A211.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩参考答案：D212.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在________。A、6-9%B、7-10%C、8-13%D、11-13%参考答案：B213.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％参考答案：A214.成熟度较高的茶青，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻参考答案：D215.炒少青辉炒最后阶段____。A、可适当升温B、可适当降温C、恒温D、冷炒参考答案：A216.炒青适度炒青叶，叶色转为________失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色参考答案：B217.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行____。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒参考答案：A218.茶叶滋味的审评，首先要区别____。A、浓淡B、强弱C、是否纯正参考答案：C219.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成____。A、鲜红B、褐色C、紅暗浑浊D、黑色参考答案：C220.茶叶中茶多酚的提取属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：D221.茶叶运输包装应符合（）A、牢固整洁防潮美观B、清晰简单醒目持久C、清洁卫生干燥防潮D、防晒防湿放毒参考答案：C222.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达________。A、6%B、7%C、8%D、10%参考答案：D223.茶叶叶底的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：D224.茶叶香气的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、吴型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇酒、纯异和鲜链D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：B225.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于____。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃参考答案：D226.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃参考答案：D227.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重参考答案：C228.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、破碎扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）参考答案：D229.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg参考答案：A230.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、1mg/Kg参考答案：D231.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚参考答案：A232.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代参考答案：C233.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为____、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名优茶加工参考答案：A234.茶叶机械用电时要先打开____。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关参考答案：A235.茶叶机械要停止用电时要先关闭____。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关参考答案：C236.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为____。A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退参考答案：A237.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：C238.茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：B239.茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：B240.茶叶包装上标识是“S101”，该茶叶是（）。A、特级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：B241.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：A242.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则参考答案：A243.茶叶包装标志应符合（）。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒参考答案：B244.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎参考答案：B245.茶厂配电，接户线长度一般应控制在（）以内，否则应增设电杆。A、15mB、25mC、35mD、45m参考答案：B246.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。A、10mB、15mC、20mD、25m参考答案：D247.采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm参考答案：D248.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m参考答案：A249.不适合名优茶包装的材料（）。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP参考答案：A250.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。A、2minB、3minC、15minD、15—20min参考答案：B251.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，薄摊防风D、较重摇，厚摊、防风参考答案：D252.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：B253.安吉白片成扁片状是通过____形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、排拾参考答案：C254.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2参考答案：D255.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm参考答案：B256.G-2级爆炸危险场所，应选用____配电装置。A、B或F型B、A或B型C、封闭型D、防尘型参考答案：D257.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型参考答案：D258.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：C259.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15参考答案：A260.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于____粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶参考答案：D261.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于（）粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶参考答案：D262.“以德治国”体现了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互对立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相辅相成,相互促进参考答案：D263.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火参考答案：A264.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、上午九时以前C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后参考答案：C265.、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、0B、0.3C、0.5D、1参考答案：D266.（）最早的红茶生产从（）的小种红茶开始。A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安参考答案：C267.（）综合茶叶分类法，将茶叶分为（）A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶红茶乌龙茶C、着香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶饮料茶参考答案：A268.（）中国茶叶消费量最大的茶类是（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A269.（）在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、加压C、快速D、慢速参考答案：A270.（）在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。A、叶黄素B、茶多酚C、茶黄素D、叶绿素参考答案：D271.（）在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业参考答案：B272.（）在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A、长B、短C、相同D、无法比较参考答案：B273.（）在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现酸馊味，说明发酵（）。A、不足B、适中C、过度D、没有发酵参考答案：C274.（）在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：C275.（）在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、机摇B、碰青C、摇D、筛摇参考答案：D276.（）云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、晒干C、炒干D、自然风干参考答案：B277.（）以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。A、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色D、汤色红浓有陈香参考答案：C278.（）一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等参考答案：B279.（）摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握A、季节天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量参考答案：A280.（）香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻参考答案：A281.（）乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D282.（）乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％参考答案：D283.（）萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡参考答案：C284.（）铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B285.（）天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋参考答案：C286.（）特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等参考答案：A287.（）送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口参考答案：C288.（）室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡参考答案：A289.（）是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：B290.（）是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：B291.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会参考答案：D292.（）是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：D293.（）是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：A294.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众参考答案：D295.（）是为人处事的基本原则A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业参考答案：C296.（）是属于全烘青绿茶A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井参考答案：B297.（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰参考答案：D298.（）是属于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、高桥银峰参考答案：A299.（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与梗的几何形状C、茶叶与梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异参考答案：A300.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求A、净扇B、剖扇C、清风D、憾盘参考答案：A301.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：A302.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛参考答案：A303.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神参考答案：B304.（）是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：B305.（）生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶参考答案：A306.（）揉捻机转速较低，会造成（）A、叶团上部叶层只做上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）参考答案：A307.（）揉捻机转速过高，会造成（）A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶参考答案：C308.（）日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法参考答案：D309.（）人工制茶历史最早的国家是（）。A、中国B、英国C、印度D、日本参考答案：A310.（）平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架参考答案：C311.（）配电盘的配线，应采用（）A、铝绞线B、绝缘铜线C、钢线D、铁线参考答案：B312.（）某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合（）标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种参考答案：A313.（）某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种参考答案：B314.（）茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D315.（）梅占的做青特点，宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：C316.（）绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶A、级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒食品参考答案：B317.（）空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：B318.（）空调做青，当气温低于25℃，相对湿度75%时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能参考答案：A319.（）经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％参考答案：B320.（）经手拣后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％参考答案：B321.（）经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％参考答案：B322.（）阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下排列D、自行散落参考答案：A323.（）较细嫩的做青叶，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：B324.（）将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A、茶叶精制B、茶叶拼配C、茶叶初制D、茶叶深加工参考答案：C325.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机参考答案：A326.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机参考答案：A327.（）滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃参考答案：A328.（）红茶“发觉”的耗氧量为（）A、2-3L／kg·sB、4-5L／kg·sC、6-8L／kg·sD、9-10L／kg·s参考答案：B329.（）滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°参考答案：B330.（）根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）。A、30B、50C、60D、80参考答案：B331.（）根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用（）A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切参考答案：B332.（）根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B333.（）根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：C334.（）根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥参考答案：B335.（）根据对茶样外形特征观察结果,下列（）符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥参考答案：A336.（）风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色参考答案：B337.（）抖筛机筛床纵向倾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30参考答案：A338.（）抖筛机的运动规律与作用为（）。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短参考答案：C339.（）电动机容量为7KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、参考答案：C340.（）电动机起火，应使用灭火器（）A、泡沫灭火器B、泥土C、干粉灭火器D、喷雾水参考答案：D341.（）滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火参考答案：C342.（）低档茶要求火候（）A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B343.（）从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩参考答案：D344.（）春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％参考答案：A345.（）春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风参考答案：A346.（）成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：D347.（）炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色参考答案：B348.（）常用于交流电动机直接发动。A、两极闸刀开关B、倒顺开关C、铁壳开关D、空气开关参考答案：C349.（）茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%参考答案：D350.（）茶叶消费量居世界第一的国家是（）。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦参考答案：A351.（）茶叶生产经营单位难遇做到低温贮藏，但不应高于（）A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃参考答案：D352.（）茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：C353.（）采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、露水青B、上午九时以前C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后参考答案：C354.（）北风天（低温、中温），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇适当保水防风B、轻晒轻摇短凉提前炒青C、轻晒轻摇薄摊防风D、较重摇厚摊防风参考答案：D355.（）包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐参考答案：D356.（）安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作参考答案：D357.（）G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜参考答案：B358.（）2016年度，我国的茶叶出口量约为（）万吨。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4参考答案：C359.（）（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会参考答案：D360.（）（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、发酵参考答案：D361.（）（）是社会主义职业道德的基本原则A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观参考答案：C362.（）（）是全球主流消费品类。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶参考答案：B363.（）（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与梗的几何形状C、茶叶与梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异参考答案：A364.（）（）生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶参考答案：A判断题1.珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。A、正确B、错误参考答案：A2.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。A、正确B、错误参考答案：A3.质检货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B4.质检货样相符得,应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B5.质检货扬相符的，应评为标准级。A、正确B、错误参考答案：B6.纸制罐包装是目前国内市场较多采用的新潮的茶叶包装材料A、正确B、错误参考答案：A7.纸材料可以作为茶叶流通过程的小包装材料A、正确B、错误参考答案：B8.知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法A、正确B、错误参考答案：A9.正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。A、正确B、错误参考答案：A10.正常滋味审评,主要就是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。A、正确B、错误参考答案：A11.在制品茶质量与加工技术有直接关系。A、正确B、错误参考答案：A12.在制品茶条索松散，主要是揉捻工序不好。A、正确B、错误参考答案：A13.由于干燥的次序和目的不同，有复火和补火之分。A、正确B、错误参考答案：A14.永春佛手也属于高香型品种,不属于闽南乌龙茶。A、正确B、错误参考答案：B15.一般讲，茶汤先微苦后甜是好茶。A、正确B、错误参考答案：A16.叶绿素直接参与了緑茶茶汤色泽的形成。A、正确B、错误参考答案：B17.形码是商品进入超级市场的必要条件A、正确B、错误参考答案：A18.小包装茶叶,每包净重在５00克,其净重差重为±2.5克。A、正确B、错误参考答案：A19.小包装茶叶，每包净重在250克，其净重差重为±2.0克。A、正确B、错误参考答案：A20.小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克A、正确B、错误参考答案：A21.香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。A、正确B、错误参考答案：B22.香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。A、正确B、错误参考答案：B23.鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味。A、正确B、错误参考答案：B24.鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好。A、正确B、错误参考答案：B25.细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。A、正确B、错误参考答案：A26.西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美"四絶之称。A、正确B、错误参考答案：A27.西湖龙井属于炒青绿茶。A、正确B、错误参考答案：A28.武夷岩茶包括闽北水仙。A、正确B、错误参考答案：B29.武夷四大名枞分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。A、正确B、错误参考答案：A30.五星红旗可作为名优茶商品的标记A、正确B、错误参考答案：B31.五凤香若鲜叶原料采自当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园。A、正确B、错误参考答案：A32.五凤香茗揉捻过程掌握加压档重，揉时稍长的加工要领。A、正确B、错误参考答案：A33.乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误参考答案：A34.乌龙茶叶底嫩度,主要瞧叶质软硬、弹性情况。A、正确B、错误参考答案：A35.乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。A、正确B、错误参考答案：A36.乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正确B、错误参考答案：B37.乌龙茶品质侧重内质,香气,滋味是决定品质的重要条件A、正确B、错误参考答案：A38.乌龙茶就是属于特种得茶类,按地区可分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。A、正确B、错误参考答案：A39.乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整,又要分清花色。A、正确B、错误参考答案：A40.乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。A、正确B、错误参考答案：A41.萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。A、正确B、错误参考答案：A42.团徽可作为茶叶商品的标记。A、正确B、错误参考答案：B43.通过烘焙可以降低茶叶得含水率,达到延长保质期得目得。A、正确B、错误参考答案：A44.条形码是商品进入国际市场和超级市场的必要条件。A、正确B、错误参考答案：A45.条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件A、正确B、错误参考答案：A46.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。A、正确B、错误参考答案：A47.汤色审评，正常色应区别浓淡、深浅A、正确B、错误参考答案：A48.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。A、正确B、错误参考答案：B49.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。A、正确B、错误参考答案：B50.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。A、正确B、错误参考答案：A51.松阳银猴炒制工艺主要分杀音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正确B、错误参考答案：A52.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。A、正确B、错误参考答案：A53.食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量科在不同视野内。A、正确B、错误参考答案：B54.食品标签所用文字必须是规范汉字，不可使用少数民族文字和外文A、正确B、错误参考答案：B55.食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。A、正确B、错误参考答案：A56.食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误参考答案：A57.食品标签不得与容器分开。A、正确B、错误参考答案：A58.深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优。A、正确B、错误参考答案：A59.商标是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误参考答案：A60.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。A、正确B、错误参考答案：A61.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉的原则。A、正确B、错误参考答案：A62.日铸雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正确B、错误参考答案：A63.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级结价A、正确B、错误参考答案：A64.企业产品适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误参考答案：B65.企业产品标准适用于各类茶叶得产品。A、正确B、错误参考答案：B66.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。A、正确B、错误参考答案：A67.目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。A、正确B、错误参考答案：A68.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。A、正确B、错误参考答案：A69.名优茶得标签不能标上“健康”、“无糖”等专业名词。A、正确B、错误参考答案：A70.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。A、正确B、错误参考答案：A71.名茶理条机其基本结构由多槽锅、传动机构、热源装置和机架等部分组成。A、正确B、错误参考答案：A72.名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。A、正确B、错误参考答案：A73.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。A、正确B、错误参考答案：A74.眉茶的形状以条索紧直、有锋苗、重实、匀齐的为好。A、正确B、错误参考答案：A75.毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥。A、正确B、错误参考答案：B76.緑剑茶加工工艺为年叶摊放-杀青-烘二青-复炒辉干。A、正确B、错误参考答案：A77.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红。A、正确B、错误参考答案：B78.龙井茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。A、正确B、错误参考答案：A79.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正确B、错误参考答案：A80.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。A、正确B、错误参考答案：A81.老的鲜叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，故在揉捻时常采用热揉、温揉。A、正确B、错误参考答案：A82.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识