《红楼梦》饮食文化中的礼仪文化探究开题报告3200字

《红楼梦》饮食文化中的礼仪文化研究开题报告一、选题依据（一）研究背景：饮食文化是中国文化的不可或缺的一部分，它是建设民族文化宝库的重要元素。文化积淀的特质由饮食文化的主体而呈现，组成元素则是由饮食文化的客体所承载。我们可以享受于其中，体会、感受中国传统文化的魅力和影响。而作为我国四大名著之首的《红楼梦》里就展现了丰富多样的饮食文化活动。对此，研究红学的代表人物胡文彬先生认为小说大概有三分之一的篇幅描绘了四大家族里多样的人物的饮食文化活动，并且还展示了中国传统的饮食风貌。《红楼梦》犹如一部涵括封建社会的百科全书，应有尽有，其思想内容充盈而繁琐，文化底蕴丰厚而深刻。然而在这其中，"吃"是最能映射出荣、宁二府奢侈生活的一个字。作为中华文化的"全息图像"，它描绘了四大家族多次的宴饮活动。这些描写映射出处于封建旧社会的大家庭的逐渐衰败，同时也在细微之处显现了各个人物的独一无二的性格。这些都深刻地展示了中国饮食文化的深邃底蕴。（二）目的及意义：本文以饮食文化这一元素及其饮食描写的文学功能研究入手，采用引证法、例证法等方法来论述，对饮食描写的文学功能研究进行梳理与总结，使读者更加深入了解《红楼梦》的饮食文化及其在文中所发挥的重要作用。本文研究的意义在于以饮食文化为主题，在已有研究的基础上对《红楼梦》的饮食文化对人物形象塑造、情节设置的作用进行发掘。通过对《红楼梦》中的饮食文化进行探讨，从而能够更深刻地理解《红楼梦》这部巨著的深刻底蕴和内涵，也可以更深层次地了解、探究由饮食文化所映射出的清代的社会经济、政治、文化状况。《红楼梦》中许多关于美食和相关饮食活动的细致描写为小说增添了许多别样情趣和风雅，使我们得以了解到中国传统社会的相关饮食习俗和状况，同时，我们也可以通过阅读穿插于情节间的饮食描写，更全面和深入的理解、体悟小说中的人物和情节。这种精致高雅的、有着当时那个年代贵族气息的饮食文化是不能遗忘的，属于我们民族的口味，也是中华民族的永恒财富，其所涉及到的饮食描写为我们研究中华饮食文化提供了不少宝贵的材料，有着重要的价值。二、文献综述（一）国内研究现状：因为这部小说对于古典文学向前发展至关重要，故引起了中外学者的关注。很多作家对《红楼梦》进行钻研，从《红楼梦》中饮食文化这一角度出发描写的论文并不多。目前有关于《红楼梦》饮食文化的相关研究主要分为以下两个部分:第一，红楼饮食文化综合研究。著名学者陶文台曾发表了《〈红楼梦〉中的肴馔浅识》(1981)一文，通过史料对曹雪芹喜好描写饮食这一困惑进行考证，并于文中陈列了红楼饮食的详细清单。此外，吴斧平也于《精美和谐典雅-论〈红楼梦〉的饮食文化特征》中对由红楼饮食围绕的描写所传递出的中国饮食文化的内涵进行考究。而赵玫也曾于《〈红楼梦〉中的饮食文化》一文探讨了饮食描写于小说中所发挥的不容忽视的艺术作用。第二，红楼饮食文化个例研究。在80年代以后，描写与红楼茶酒有关的论文日趋增多，代表性文章有王威廉的《＜红楼梦＞茶品疏释》、卢川的《＜红楼梦＞与茶》、周润洁的《〈红楼梦〉中的茶文化》则是从酒文化的角度出发，重点探讨挖掘作品中的饮酒描写对串联作品情节、描写人际关系等方面的作用。这是关于红楼酒文化研究的论文。相对而言，对《红楼梦》的饮食文化在丰富人物形象、推动情节发展、完善作品结构等方面起作用的研究则少之又少，因此这方面的内容同样具有研究的空间。本文对此试做研究，以饮食文化这一元素及其饮食描写的文学功能研究入手，采用引证法、例证法等方法来论述，对饮食描写的文学功能研究进行梳理与总结，使读者更加深入了解《红楼梦》的饮食文化及其在文中所发挥的重要作用。（二）问题与切入点首先是《红楼梦》饮食概况与分类其次是饮食文化在小说中的作用最后是《红楼梦》中的饮食思想，饮食文化体现了当时社会所蕴含的甚至是传承至今的"礼"、"孝"思想，通过饮食利益进行表达。主要参考文献：[1]原著曹雪芹.红楼梦[M].四川文艺出版社,2008.[2]高小慧.《红楼梦》礼文化探析[J].河南教育学院学报：哲学社会科学版,2018,37(1):6.[3]陶燕飞,陶易.透过《红楼梦》和《唐顿庄园》看中英饮食文化异同[J].文化创新比较研究,2018(7):2.[4]刘卫英.虐食与狂欢:《红楼梦》饮食书写的观念性异化[J].哈尔滨工业大学学报：社会科学版,2018,20(5):7.[5]袁浩,陈思帆,王禹.红楼梦生辰宴会礼仪浅析[J].山西青年,2018(9):3.[6]杨毅.谈《红楼梦》中的礼仪文化[J].知识文库,2019(11):1.[7]杨帅.《红楼梦》中的传统文化研究[J].课外语文,2019(15):2.[8]李春燕.《红楼梦》礼仪文化[J].才智,2019(3):1.[9]柳静怡.浅谈《红楼梦》中的饮食与美学[J].明日风尚,2019(23):2.[10]一川.红楼食物语——《红楼梦》里的美食,文化与礼仪[J].课堂内外：初中版（A版）,2020(4):4.[11]李鹏飞.人莫不饮食也,鲜能知味也--谈《红楼梦》与饮食文化[J].红楼梦学刊,2020(4):37.[12]莫莉.《红楼梦》中的饮食文化——评《红楼话美食:〈红楼梦〉中的饮食文化与养生》[J].食品工业,2020,41(9):2.三、研究方案

（一）主要研究内容1、《红楼梦》饮食概况与分类位于四大名著之首的《红楼梦》中的饮食描写不同于其他三类作品。这就体现在书中关于饮食的描述篇章较多，内容广泛，文笔也很细致。2、饮食文化在小说中的作用《红楼梦》对日常饮食的描写，不仅可以在叙事结构上起到促进情节发展变化的作用，而且还可以在各具特点的饮食活动中刻画人物性格。《红楼梦》对多样食品和饮食活动的描述，使其在研究中国18世纪中叶前传统的饮食文化方面有着不可忽视的研究价值，即使这不是一部专著于饮食的小说，但也依然有着重要的文化表现功能。3、《红楼梦》中的饮食思想饮食文化于传统文化中，既是对食物的追求，同时，它还体现了当时社会所蕴含的，甚至是传承至今的"礼"、"孝"思想。这样的传统价值观于饮食文化中所体现，在这种饮食文化中，饮食表达礼、孝的方式成为关注重点。这是饮食所传达出的中国传统礼仪文化，礼源于饮食，其实就是宴客之道，以礼相待。孝是通过仪式来表现的，比如众人聚在一起用饭时，让长辈先食。在《红楼梦》中，日常饮食和一些大型宴会都反映了这一思想。（二）研究目标：1、了解《红楼梦》饮食的基本情况2、对《红楼梦》饮食文化对人物形象以及语言等方面的作用进行分析3、探究其饮食文化背后的思想，尤其是饮食思想中包含的礼仪文化（三）研究方法：1.文献研究法：认真阅读《红楼梦》原著和大量相关文献，寻找和搜集与此选题相关的资料，广泛收集和查阅国内外有关本选题的研究文献及学术文章，了解本选题有关的最新动向。此外在导师的指导下，认真研读《红楼梦》饮食文化及相关资料。2.文本分析法：采用文本分析法深入课题，从文本的表层深入到文本的深层，对《红楼梦》饮食文化的更深刻、更精确、更全面的认识，得出科学、完整、符合事实的结论，力求客观、准确、细致。最后运用分析综合的思维方法，以较强的逻辑表述研究主题。四、论文框架题目：《红楼梦》饮食文化中的礼仪文化研究摘要关键词引言一、《红楼梦》饮食概况（一）食品名目繁多（二）食具华美（三）饮食活动丰富多彩二、饮食文化在小说中的作用（一）饮食描写与人物形象刻画1.以饮食显示人物的地位、身份等2.以饮食表现人物的思想感情及亲疏关系3.以饮食来塑造人物形象和刻画人物性格（二）饮食对《红楼梦》语言表现方面的作用1.相关描写在叙事中的作用2.文化表现功能三、《红楼梦》中的饮食思想（一）《红楼梦》中的食礼风俗1.长辈为尊的进餐之礼2.客人上座的待客之礼3以茶待客的茶俗（二）“医食同源”的食疗养生思想结语参考文献致谢五、进程计划各环节的时间安排：1.2022年11月上旬