2024年第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛理论考试题库-下（多选、判断题）

PAGEPAGE12024年第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛理论考试题库-下（多选、判断题汇总）多选题1.下列哪些行为是药膳从业人员在推广药膳时应避免的?()。A、夸大药膳的疗效B、误导消费者,使其产生不切实际的期望C、未经许可使用他人知识产权D、提供科学的服用指导和注意事项答案：ABC2.药性微温,有发表散风之功效,风寒.风热表证均可用的药物是?()A、荆芥B、防风C、细辛D、葛根答案：AB3.南沙参与北沙参都具有的功效是?()A、补肺阴B、补胃阴C、补心阴D、祛痰答案：AB4.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是()。A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制掾摄入量占总热能的20~25%答案：ABD5.促进钙吸收的因素有()A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸答案：ABD6.具有明目功效的药物是()A、麻黄B、荠菜C、珍珠草D、车前子答案：BCD7.具有凉血止血作用的药物是?()A、大蓟B、小蓟C、地榆D、槐花答案：ABCD8.关于孕妇晚期孕妇基础代谢叙述正确的是()A、比未孕妇女升高B、每天增加约150千卡C、升高幅度约为1520%D、反而降低答案：ABC9.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()。A、赭曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉D、烟曲霉答案：AC10.非妊娠时,雌激素对乳腺的发育主要影响包括()A、乳腺管发育B、乳头及乳晕发育C、腺胞发育D、乳房体积变大答案：ABD11.国际上前卫的“上下一体,一个整体框架”的设计理念,将多种不同的炉具集成一体,开发的“一体式无缝整体炉具”,代表未来专业厨房炉具发展的趋势,具有()特点。A、人性化、个性化B、高效灵活、方便实用C、环保节能D、奢华、美观答案：BC12.中药配伍的目的是?()A、增强疗效B、减轻毒性C、扩大治疗范围D、适应复杂病情答案：ABCD13.逍遥散主治证的病机是:()A、肝郁B、血瘀C、血虚D、血热答案：AC14.下列那些药是辛温解表药?()A、荆芥B、防风C、白芷D、羌活答案：ABCD15.以下哪些药膳适合痰多咳嗽的人食用?()A、陈皮粥B、枸杞菊花茶C、茯苓饼D、三子养亲汤答案：AD16.当归四逆汤组成是桂枝汤去生姜,倍大枣,加……而成:()A、生地B、当归C、通草D、甘草答案：BC17.以下哪些药膳具有清热利水通淋的功效?()A、绿豆薏仁汤B、冬瓜海带汤C、赤小豆粥D、石韦炖老鸭答案：BD18.组成中含有大黄.芒硝.炙甘草三药的方剂有:()A、大承气汤B、防风通圣散C、新加黄龙汤D、黄龙汤答案：BC19.膳食纤维的生理作用有()A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、调节血糖答案：ABCD20.白芍的功效是?()A、敛汗B、养血C、平肝D、柔肝答案：ABCD21.胡椒可用治下列哪些病证?()A、腹痛B、呕吐C、泄泻D、呃逆答案：ABC22.根据厥阴经的循行,该经头痛的部位是()A、巅顶B、头后部及两侧C、前额部及眉棱处D、连于目系答案：AD23.脉位偏深的脉象有()A、牢脉B、沉脉C、弱脉D、虚脉答案：ABC24.白虎汤具有清热生津之功,主治阳明气分热盛,除见有大热症状外,还见:()A、烦渴引饮B、汗出恶热C、脉洪大有力D、脉洪大无力答案：ABC25.胸痹心痛的病机有虚实两方面,下列哪项属于其“标实”的为()A、肝风B、寒凝C、痰浊D、血瘀答案：BCD26.咳嗽会累及哪些脏腑?()A、肺B、肝C、肾D、脾答案：ABCD27.一般在人体内不提供能量的营养素指。()A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、维生素答案：BD28.中医的推拿治疗作用包括()A、疏通经络B、理筋整复C、滑利关节D、调整脏腑功能答案：ABCD29.痞满的临床表现包括()A、按之柔软B、触之无形C、压之不痛D、自觉心下痞塞、胸膈胀满答案：ABCD30.具有活血调经作用的药物是?()A、红花B、益母草C、牛膝D、鸡血藤答案：ABCD31.痛泻要方组成中有:()A、陈皮B、防风C、白芍D、黄芪答案：ABC32.以下哪些是艾叶止血的常见用法?()A、艾叶煮鸡蛋B、艾叶泡脚C、艾叶炭冲服D、艾叶泡茶答案：AC33.现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。A、冰箱B、兼带工作台冰箱C、冷藏陈列柜D、活动式冷库答案：ABCD34.目前公认的缺锌症状有。()A、侏儒症B、食欲缺乏C、异食癖D、呆小症答案：BC35.锌缺乏的主要症状有()。A、生长停滞B、味觉减退C、骨质疏松D、创口愈合迟答案：ABD36.银翘散的组成中含有:()A、连翘B、薄荷C、甘草D、杏仁答案：ABC37.()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A、全家福B、糟熘三白C、清炒虾仁D、五彩鱼丝答案：AD38.药膳中用润法软化药材,可以用哪些液体?()A、清水B、米泔水C、乳汁D、药汁答案：ABCD39.患者女,45岁,上气咳逆阵作咳时面赤,咯之难出量少质黏,咳引胸胁胀痛,咽干口苦。症状可随情绪波动而增减。舌红,舌苔薄黄少津,脉弦数。可用何方加减?()A、加减泻白散B、桑菊饮C、黛蛤散D、麦门冬汤答案：AC40.药膳从业人员在遵守行业规范时,应特别关注()。A、食品安全标准B、中医药理论的应用C、顾客的健康需求和个体差异D、法律法规的遵守答案：ABCD41.药膳从业人员应具备的职业素养包括()A、扎实的中医药理论基础B、良好的沟通能力和服务意识C、熟练的烹饪技术D、深入的市场分析能力答案：ABC42.莲子所主治的病证是?()A、遗精滑精B、带下C、脾虚泄泻D、心悸.失眠答案：AC43.具有攻逐水饮功用的方剂有:()A、十枣汤B、禹功散C、五苓散D、疏凿饮子答案：AB44.知母的主治证是?()A、热淋涩痛B、热病烦渴C、肠燥便秘D、湿热泻痢答案：BC45.《医宗必读》中治泻九法包括()A、解表B、疏利C、燥脾D、酸收答案：BCD46.下列哪些途径有助于药膳从业人员提升职业道德水平?()A、深入学习中医药理论知识B、积极参加职业道德教育与培训C、听取患者反馈,不断改进服务D、仅仅追求经济利益,忽略患者需求答案：ABC47.花色热菜与一般热菜相比可达到()效果。A、增进食欲B、丰富形式C、增加美感D、增加利润答案：ABC48.内服只宜入丸散,不入煎剂的药物是?()A、朱砂B、龙骨C、磁石D、琥珀答案：AD49.鱼皮是用()的皮干制而成的干货。A、金枪鱼B、鲨鱼C、鳐鱼D、鳕鱼答案：BC50.中医的闻诊中,听声音可以判断()A、脏腑虚实B、病情寒热C、正气盛衰D、疾病性质答案：ABCD51.以下关于健脾消食药膳的说法正确的是?()A、可完全替代药物治疗消化不良B、适合所有人群食用C、应根据体质和病情合理选择食用D、能辅助改善消化不良症状答案：CD52.仲景三部诊法,是指诊下列哪些脉?()A、人迎脉B、寸口脉C、足三里脉D、趺阳脉答案：ABD53.下列药膳菜肴在红烧收汤时,无须勾芡的有()A、蒜瓣烧茄子B、板栗烧仔鸡C、木瓜烧带鱼D、紫蔻烧鲫鱼答案：BCD54.九味羌活汤中有的药味是:()A、麻黄.桂枝B、羌活.防风C、细辛.白芷D、荆芥.牛蒡答案：BC55.既能止咳化痰,又能润肠通便的药物是?()A、苏子B、苦杏仁C、桔梗D、罗汉果答案：ABD56.心悸之心血不足证的特点为()A、面色无华B、舌质淡,脉细C、善惊易恐D、五心烦热答案：AB57.烹饪活动具有()。A、技术属性B、标准属性C、文化属性D、科学属性答案：ABCD58.用治水肿、小便不利的药物有?()A、独活B、茯苓C、猪苓D、泽泻答案：BCD59.药膳原料加工去鱼腥的方法有哪些?()A、去鱼腥线.腮.鳞B、加葱.姜.蒜C、加醋.料酒D、煸炒.煎炸时间延长答案：ABCD60.油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆.答案：ABD61.膳食纤维是生理功能包括。()A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖答案：ABCD62.能补肝肾之阴的药物是?()A、墨旱莲B、女贞子C、龟甲D、鳖甲答案：ABCD63.栀子可用治?()A、血热吐衄B、湿热黄疸C、热病烦闷D、肺热咳嗽答案：ABC64.以下哪些情况不适合食用止血类药膳?()A、血瘀体质B、有血栓风险C、血热妄行D、正常健康人答案：ABC65.O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是()。A、细菌毒性极强,对细胞的破坏力很大B、青年容易感染而中毒C、儿童容易感染而中毒D、常见中毒的食品有肉及其制品,汉堡包.生牛奶.饮料等答案：ACD66.以下做法正确的是()。A、淘洗大米时要使劲反复多次搓洗,以免黄曲霉菌中毒B、烹调菜品时适当使用上浆.挂糊和勾芡的方式有利于保留蔬菜的营养成分C、烹调菜品应旺火急炒.现炒现吃D、熏烤.油炸类食品滋味浓郁,可以经常食用答案：BC67.可用于治疗寒厥的方剂是:()A、四逆散B、当归四逆汤C、大承气汤D、四逆汤答案：ABD68.均能化湿行气,温中止呕的药物是?()A、佩兰B、砂仁C、白豆蔻D、草果答案：BC69.宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的()。A、单位B、品种C、数量D、质量答案：BC70.在药膳配方研发过程中,应遵循哪些原则?()A、追求新奇特,不顾及实际效果B、充分考虑食用人群的实际需求和体质特点C、盲目跟风市场热点D、确保药材间的相互作用安全有效答案：BD71.以下()属于高脂肪豆类。A、黑豆B、绿豆C、青豆D、黄豆答案：ACD72.使用解表剂的依据有:()A、自汗,易感风邪B、恶寒,发热C、头痛.身痛D、胸脘闷胀答案：BC73.与哮病病变相关的脏腑是()A、肺B、脾C、肾D、肝答案：ABCD74.可用治血虚的药物是?()A、龙眼肉B、熟地黄C、何首乌D、鸡血藤答案：ABCD75.斑疹的主要区别表现在哪些方面?()A、成片或成点B、色泽明暗C、分布情况D、是否高出皮肤E、压之是否褪色答案：BCD76.黄疸阳黄早期治疗当祛邪以消除病源,给邪以出路,由此治法应为()A、清热B、利湿C、通下D、温化答案：ABC77.豌豆功效是()A、健脾化湿B、利水消肿C、清热解暑D、通下乳汁答案：ABD78.中医的养生原则包括()A、顺应自然B、形神共养C、调养脾胃D、因人而异答案：ABCD79.芍药汤的组方特点是:()A、以清热燥湿为本B、气血并治C、通因通用D、肝脾同调答案：ABCD80.六味地黄丸主治证的主要表现可见()。A、腰膝酸软B、骨蒸潮热C、头晕目眩D、耳鸣耳聋答案：ABCD81.按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。A、平面造型B、半立体造型C、立体造型D、简单造型答案：ABC82.汤剂的特点是:()A、吸收快B、能根据病情的变化而随证加减C、节省药材D、药力持久答案：AB83.提倡老年人应多吃些鱼,下面哪个是其原因()。A、蛋白质含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好,且易消化答案：ACD84.蒸鸡蛋羹时,要注意下列事项()。A、蛋液搅拌均匀B、添加油脂C、小火蒸制D、中途冷却答案：AC85.阴虚型胃痛的主证包括()A、胃痛隐隐B、口燥咽干C、舌红少苔D、口不渴答案：ABC86.中医药膳讲究以下哪些的相互结合()A、色B、香C、味D、形答案：ABCD87.下列哪些病证均不宜使用解表剂:()A、虚证水肿B、疮疡初起C、吐泻失水D、痤疹透发者答案：ACD88.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是()。A、虾体不完整B、全身黑斑多C、甲壳和尾肢脱落D、虾体不透亮E、虾尾变色面大答案：ABCDE89.具有补养安神功用的方剂有:()A、朱砂安神丸B、天王补心丹C、酸枣仁汤D、归脾汤答案：BCD90.消渴有哪些典型症状()A、多饮B、多食C、多尿D、身体消瘦答案：ABCD91.甲鱼常用的烹调方法有()。A、清蒸B、红烧C、酱爆D、炖汤答案：ABD92.为提升药膳的市场竞争力,药膳从业人员可以()。A、不断创新药膳配方,满足多样化需求B、加强与医疗机构和中医专家的合作C、夸大药膳效果,吸引更多顾客D、定期进行市场调研,了解顾客需求答案：ABD93."十剂"的分类法包括()A、滑.涩B、攻.散C、补.泄D、轻.重答案：ACD94.高血压的诱发因素有哪些?()A、高钾低钠饮食B、高钠低钾饮食C、超重和肥胖D、过量饮酒答案：BCD95.善于疏肝解郁的药物是?()A、枳实B、香附C、青皮D、香橼答案：BCD96.关于清热剂的说法,哪些是正确的?()A、以清热药为主组成B、具有清热泻火、凉血、解毒作用C、用以治疗里热证D、属"八法"中的"清法"答案：ABCD97.缺乏维生素C对血脂的影响包括()A、造成血浆胆固醇减少B、升高LDL-C水平C、可以升高TGD、增加脂蛋白脂酶活性答案：BC98.薄荷常用治?()A、风热感冒B、麻疹不透C、肝阳上亢D、肝郁气滞答案：ABD99.下列哪些多属肾气不固所致?()A、小便失禁B、余溺不尽C、睡后遗尿D、小便涩痛答案：ABC100.中医的七情内伤中,恐则()A、气下B、伤肾C、气乱D、伤心答案：AB101.下列各项中不属于导致心悸.惊恐不安的情志因素是()A、突然受惊B、喜乐过度C、过度悲忧D、过度愤怒答案：BCD102.豨莶草能?()A、解毒B、降血压C、杀虫D、祛风湿答案：ABD103.下列各项中,属于黄疸的病理因素的是()A、痰浊B、湿邪C、瘀血D、疫毒答案：BCD104.咳嗽治疗除以治肺为主,还应注意治()A、脾B、肾C、心D、肝答案：ABD105.腊制冷菜的特点,一般具有()。A、食之干香B、肌肉坚实C、酥烂味香D、耐久藏答案：ABD106.下列哪些脉象可以相兼?()A、浮.数.弱B、沉.洪.实C、滑.短.数D、沉.细.数答案：CD107.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类()。A、生净料B、半制品C、熟品D、毛料重量答案：ABC108.升浮药一般具有以下哪些功效?()A、升阳B、收敛C、发表D、开窍答案：ACD109.桂枝汤主治中有:()A、头痛发热B、肌热面赤C、恶风自汗D、苔白不渴答案：ACD110.下列烹饪原料中,适合于熟拌的原料有()A、马齿苋B、菠菜C、黄豆芽D、黄瓜答案：ABC111.下面属于药食共制.药食不见药膳的是()A、十全大补汤B、八宝鸡汤C、小儿七星茶D、杜仲腰花答案：ABC112.下哪些原料可以作为大卷的外皮原料()。A、网油B、土豆C、豆腐皮D、百叶答案：ACD113.现病史主要包括()A、现在症状B、诊断治疗经过C、发病情况D、病变经过答案：ABCD114.以下哪些药膳具有健脾益胃的功效?()A、山药红枣粥B、白术茯苓炖猪肚C、薏仁红豆汤D、党参黄芪炖鸡答案：ABCD115.归脾汤的功用是:()A、益气补血B、滋阴养血C、健脾养心D、补心安神答案：AC116.下列海参中属于刺参类的是()。A、灰刺参B、大乌C、梅花参D、方刺参答案：ACD117.功能疏散风热.平肝明目的药物有?()A、薄荷B、蝉蜕C、桑叶D、菊花答案：CD118.关于婴儿头围说法正确的是()。A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑答案：ABD119.中医的切诊中,脉象可以反映()A、脏腑功能B、气血盛衰C、病情轻重D、疾病预后答案：ABCD120.乌梅丸的组方特点是:()A、寒热并用B、扶正祛邪C、消补兼施D、平调阴阳答案：AB121.腊制冷菜的特点,一般具有()。A、食之干香B、肌肉坚实C、酥烂味香D、耐久藏答案：ABD122.药膳从业人员在职业道德方面,应特别注重()。A、诚信经营,不虚假宣传B、尊重并保护知识产权C、忽视行业规范和法律法规D、积极参与行业自律,维护行业形象答案：ABD123.风寒头痛的临床症状有()A、痛连项背B、遇风尤剧C、恶风畏寒D、头痛如裹答案：ABC124.急黄的主要表现为()A、神昏谵语B、舌质淡,苔白腻C、衄血,大便黑,小便短赤D、突然高热,黄疸迅速加深答案：ACD125.使用食物交换份法编制食谱时,下列说法正确的是()。A、无需考虑食物的烹饪方式B、可以根据个人口味和喜好进行食物选择C、需要考虑食物的营养素含量D、可以根据营养需求调整不同交换份的比例答案：BCD126.食品安全是大事。下列有关食品安全的做法错误的是()。A、用霉变的花生做食品B、用甲醛溶液浸泡鱼虾防腐C、食用加碘盐可防止患甲状腺疾病D、食品中加入过量的亚硝酸钠以延长保质期答案：ABD127.以下哪些药膳适合干咳无痰的人食用?()A、冰糖炖雪梨B、薏仁红豆粥C、百合固金汤D、沙参麦冬汤答案：ACD128.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变,如:()A、肌肉无力B、瘫痪C、心律失常D、横纹肌肉裂解症答案：ABCD129.半夏和天南星的共同点包括?()A、均为天南星科植物的块茎B、均辛温,有毒C、均能燥湿化痰D、均能消肿止痛答案：ABCD130.药膳从业人员在处理患者投诉时,应采取哪些措施?()A、冷静倾听,了解投诉内容B、积极查找问题原因,及时采取措施解决C、逃避责任,推卸给其他人员或部门D、反馈处理结果,确保患者满意答案：ABD131.药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有()A、咸鲜味B、麻辣味C、纯甜味D、怪味答案：AC132.温热的药物一般具有以下作用?()A、清热泻火B、温里散寒C、补火助阳D、回阳救逆答案：BCD133.中医的脏腑关系中,心与肺的关系主要表现在()A、血液运行B、呼吸吐纳C、宗气生成D、水液代谢答案：ABC134.下列属于宏量营养素的是()A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、碳水化合物答案：AD135.下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的是:()A、全年发生,多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D、一般1-2天会痊愈,死亡率低答案：ABD136.桂枝在苓桂术甘汤中的配伍意义是()。A、平冲降逆B、温通血脉C、温阳化气D、调和营卫答案：AC137.理气药的功效是?()A、理气健脾B、行气止痛C、疏肝解郁D、破气散结答案：ABCD138.人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现。()A、基础代谢降低B、儿童生长发育停滞C、成人消瘦,工作能力下降D、心脑血管病危险性增加答案：ABC139.止血类药膳常搭配哪些食材增强效果?()A、红枣B、阿胶C、桂圆D、花生红衣答案：BD140.关于脂肪酸下列说法不正确的是()A、天然油脂中,脂肪酸多为反式的B、人造黄油中,脂肪酸多为顺式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：ABD141.桑菊饮的功用是()。A、疏风清热B、清热解毒C、清热祛暑D、宣肺止咳答案：AD142.以下哪些药膳可用于止血?()A、三七炖鸡B、槐花蜜饮C、白茅根瘦肉汤D、藕节炭红枣汤答案：ABCD143.下列哪些是淡白舌的主病?()A、气虚B、血虚C、阴虚D、阳虚E、寒饮答案：ABD144.下列哪些蔬菜含淀粉较多()。A、马铃薯B、山药C、慈姑D、胡萝卜答案：ABC145.食物的能量来源是()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案：ABC146.在药膳制作过程中,为确保药膳的安全性和有效性,药膳从业人员应()。A、选用新鲜、无污染的食材和药材B、严格遵守配方比例和烹饪流程C、定期进行食品安全检查D、追求药膳的色香味俱佳答案：ABC147.叶酸缺乏可引起()A、巨幼红细胞性贫血B、发育缓慢,生长不良C、胎儿畸形D、甲减答案：ABC148.下列各项中属于热秘的辨证要点的是()A、腹胀腹痛B、尿赤便秘C、苔黄燥,脉滑实D、口干口臭答案：ABCD149.面点中常用的调味原料有咸味类.().鲜味类.香菜类.油脂类。A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、辣味类答案：CD150.在药膳制作过程中,药膳从业人员应注重哪些方面的质量控制?()A、药材的采购来源与品质B、药材的贮藏与保管条件C、制作工艺与卫生标准D、仅仅追求药膳的口感与外观答案：ABC151.玉米须茶适合哪些人群食用?()A、高脂血症患者B、高血压患者C、冠心病患者D、脾胃虚寒者答案：ABCD152.关于营养调查工作的目的,正确的是()。A、与临床患者的营养治疗毫无关系B、为国家制定营养相关政策和社会发展规划提供科学依据C、预测今后膳食结构及营养状况的发展趋势D、了解居民膳食结构.能量及营养素摄取现状答案：BCD153.中医药药膳大赛评判时,以下哪些因素是考虑的重点?()A、药膳的创新性B、药材的珍贵程度C、药膳的科学配伍与安全性D、烹饪技巧的展示答案：AC154.肥胖人群在选择烹饪方式时,应选择()。A、蒸B、拌C、煮D、炸答案：ABC155.富含油脂的干果品种有()。A、核桃B、花生C、板栗D、松子答案：ABD156.下列哪些做法体现了药膳从业人员对专业素养的追求?()。A、不断学习最新的中医药研究成果B、积极参加药膳制作与营养学相关的培训C、深入研究顾客反馈,优化药膳配方D、盲目追求药膳的创新,忽略传统理论的指导答案：ABC157.以下哪些药膳具有清热化痰的作用?()A、桑白皮地骨皮炖猪肺B、人参鸡汤C、当归羊肉汤D、川贝枇杷露答案：AD158.止血类药膳的作用原理主要有哪些?()A、收敛止血B、凉血止血C、化瘀止血D、温经止血答案：ABCD159.以下哪些药膳具有健脾消食的作用?()A、山药薏仁粥B、山楂麦芽饮C、红枣桂圆汤D、神曲消食汤答案：BD160.组成中含有四物汤的方剂有:()A、温经汤B、独活寄生汤C、大秦艽汤D、八珍汤答案：BCD161.祛风湿,补肝肾,强筋骨的药物有?()A、五加皮B、狗脊C、桑寄生D、蕲蛇答案：ABC162.三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。答案：ABC163.以下关于白及的说法正确的是?()A、可用于肺胃出血B、可以煮粥食用C、具有收敛止血.消肿生肌功效D、可与萝卜同用答案：ABCD164.制作现代药膳时,以下哪些原则是正确的?()A、以药为主,食物为辅B、味道优先,功效其次C、因人而异,辨证施膳D、合理搭配,注重平衡答案：CD165.痛泻要方的组成是:()A、陈皮B、白芍C、白术D、防风答案：ABCD166.下列哪些方剂出自《伤寒论》:()A、麻黄汤B、小建中汤C、吴茱萸汤D、黄芪桂枝五物汤答案：ABC167.禁用或慎用泻下剂的指征有:()A、老年体弱B、孕妇.产妇或正值经期C、病后伤津及亡血者D、热结旁流证答案：ABC168.具有养心安神功效的药膳是?()A、酸枣仁莲子汤B、柏子仁炖猪心C、宫保鸡丁D、回锅肉答案：AB169.患者,男,56岁。反复咳嗽十余年。现咳嗽咳痰,痰色白,量多,质稠,胸闷,脘痞,兼见恶寒背冷,痰黏白如沫,舌淡,苔白滑,可选用()A、干姜B、细辛C、党参D、黄芪答案：AB170.煎药器具最宜选用?()A、砂锅B、瓦罐C、铁锅D、不锈钢锅答案：ABC171.锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿答案：BCD172.烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有()A、走油B、水煮C、焯水D、蒸答案：ABCD173.小建中汤主治症的病机是:()A、忧思过度B、劳伤内损C、中焦虚寒D、肾阴亏虚答案：BC174.优质鱼翅(原翅)应具备的感官特点是()。A、翅板大而肥厚B、板皮无皱褶C、基根皮骨多D、无血污水印答案：ABD175.与胸痹病变相关的脏腑为()A、肝B、肾C、脾D、心答案：ABCD176.小肠是人体食物消化和吸收的主要场所的原因是()?A、面积保证:吸收面积大(200m²)B、时间保证:停留时间长,38hC、消化设备保证:毛细管和淋巴管丰富;D、各种酶:有胰液.肠液等消化酶;答案：ABCD177.下面哪些药膳方属于发散风寒药膳?()A、鲜葱白粥B、麻黄豆豉粥C、五神汤D、薄荷粥答案：ABC178.以下哪些药膳适合体质虚弱的人食用?()A、人参炖乌鸡B、灵芝孢子粉炖排骨C、麻辣火锅D、阿胶糕答案：ABD179.弦数脉多见于下列哪些病证?()A、肝郁气滞B、肝郁化火C、肝火夹痰D、肝胆湿热答案：BD180.药膳原料提取液的过滤分离方法主要有()A、沉降分离法B、离心分离法C、滤过分离法D、酸水分离法答案：ABC181.肥胖的并发病包括()A、睡眠呼吸暂停综合症B、心血管病C、PEMD、糖尿病答案：ABD182.关于便秘预防,下列哪项是正确的()A、按时登厕,定时排便B、多吃粗纤维的食物及水果C、保持心情舒畅,加强身体锻炼D、经常服用润肠通便药物答案：ABC183.一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、维生素C答案：AB184.调味品类原料在烹调中的作用有()。A、除去异味B、增加营养C、增加色泽D、杀菌消毒答案：ABCD185.既能平肝潜阳,又能息风止痉的药物是?()A、羚羊角B、石决明C、天麻D、钩藤答案：ACD186.益胃汤与一贯煎共用的药物有:()A、沙参B、麦冬C、生地D、玉竹答案：ABC187.下列哪些方剂的组成中含有四君子汤:()A、健脾丸B、枳实消痞丸C、布袋丸D、补中益气汤答案：ABC188.青少年骨骼生长发育迅速,对以下哪几种矿物质需要量显著增加()A、钙B、铁C、锌D、锰答案：ABC189.下列哪些属于排尿感的异常?()A、小便涩痛B、余沥不尽C、尿量减少D、遗尿失禁答案：ABD190.以下哪些烹饪方法适合制作化痰.止咳.平喘药膳?()A、炖煮B、清蒸C、煎炸D、凉拌答案：AB191.小建中汤在配伍上体现了:()A、酸甘化阴B、育阴潜阳C、辛甘化阳D、阴中求阳答案：AC192.在与食用人群沟通药膳使用注意事项时,应避免哪些行为?()A、详尽告知,包括可能的副作用B、简化说明,避免食用人群担忧C、忽略食用人群的询问,急于结束对话D、夸大药膳疗效,误导食用人群答案：CD193.下面属于药食共制.药食同见药膳的是()A、沙参炖肉B、天麻鱼头C、田七炖鸡D、杜仲腰花答案：ABC194.叶菜类原料如果采用盐水洗涤,一定要控制()。A、浸泡温度B、盐的浓度C、原料色泽D、浸泡时间答案：BD195.最适宜制作猪肉馅的部位是()。A、后腿肉B、里脊肉C、槽头肉D、夹心肉答案：CD196.汗证之营卫不和证的临床表现包括()A、脉缓B、时寒时热C、面色不华D、汗出恶风答案：ABD197.引起泄泻的原因包括()A、肝气乘脾B、瘀血内阻C、感受湿邪D、脾肾阳虚答案：ACD198.对循环系统正确的叙述是()A、主要功能是运送血液和淋巴B、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成C、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质.氧气和机体内代谢产物等的作用D、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统答案：ABC199.患者女,21岁。五天前感冒,兼见咽燥口干口渴,干咳无痰,舌红少津,可选择以下何种药物?()A、石膏B、沙参C、知母D、花粉答案：BD200.孕期体内内分泌激素变化明显的有()。A、HCGB、孕酮C、雌激素D、肾上腺素答案：ABC201.关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()A、前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖B、怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖C、婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖D、怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大答案：BCD202.与胃痛密切相关的脏腑包括()A、胃B、肝C、脾D、心答案：ABC203.患者咳嗽不畅,胸闷,胸痛有定处,口唇紫暗,舌暗,治法为()A、行气活血B、行气祛痰C、益气养阴D、散瘀消结答案：AD204.米粉面团按其属性一般可分为()。A、糕类粉团B、油类粉团C、团类粉团D、发酵粉团答案：ACD205.六味地黄丸三阴并补之"三阴"是指:()A、肝阴B、脾阴C、肺阴D、心阴答案：AB206.下面哪些人群不宜食用菠菜?()A、便秘痔疮者B、头痛目眩者C、肾炎患者D、肾结石患者答案：CD207.沙参玉竹鸭适宜哪种人群食用?()A、外感风寒B、阴虚体质C、胃脘闷满D、肠燥便秘答案：BD208.药膳从业人员在推广药膳时,应遵循的原则有()。A、客观真实,不夸大宣传B、尊重顾客的选择和隐私C、提供详细的服用指导和注意事项D、追求短期内的销量增长答案：ABC209.维生素A缺乏引起()A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、佝偻病答案：AC210.逍遥散之所以体现"实土以御木侮"法,是因为方中配伍了:()A、薄荷、生姜B、白术C、当归、甘草D、甘草、茯苓答案：BD211.下列维生素中,与骨钙素的生物合成无关的是()A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案：ACD212.消渴发病的病机包括哪些?()A、阴虚B、血瘀C、燥热D、气虚答案：ABCD213.下列烹饪原料中,适合粉蒸的原料有()A、甲鱼B、排骨C、茄子D、山药答案：AB214.以下属于配伍禁忌的是?()A、甘草与芫花B、乌头与白及C、苦参与细辛D、人参与五灵脂答案：ABD215.芍药汤的功用是()。A、清热解毒B、清热燥湿C、凉血止痢D、调和气血答案：BD216.浮小麦主治的病证是?()A、自汗B、脏躁病C、盗汗D、骨蒸潮热答案：ACD217.食品中多环芳烃化合物的主要来源为()。A、食品在烘烤时直接被污染B、食品在熏制时直接被污染C、脂肪在烹调加工时经高温发生热分解.热聚合D、农作物可吸收被污染的土壤.水中存在的多环芳烃答案：ABCD218.中医的脏腑关系中,肺与脾的关系主要表现在()A、气的生成B、水液代谢C、宗气生成D、血液运行答案：ABC219.痰浊壅塞型胸痹心痛的主症包括()A、肥胖体沉B、胸闷重而心痛轻C、痰多气短D、痛有定处,如刺如绞答案：ABC220.能治痈疽疮疡的补虚药有哪些?()A、当归B、白芍C、生首乌D、杜仲答案：AC221.以下()症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血答案：ABC222.右归丸与右归饮不同用药物是:()A、鹿角胶B、龟版胶C、菟丝子D、当归答案：ACD223.对鱼类蛋白质叙述正确的是()。A、蛋白质含量15%~22%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近答案：ABCD224.关于胆固醇的描述,下列正确的说法为()A、胆固醇不构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D答案：BCD225.属于肉蛋兼用型鸡的是()。A、狼山鸡B、寿光鸡C、白洛克鸡D、北京油鸡答案：ABCD226.叠是将经过擀制的面皮按需要折叠成一定形态半成品或成品的技法。其最后成形还需与擀.()等结合。A、卷B、切C、剪D、捏答案：ABCD227.药膳从业人员在提升专业素养时,应注重哪些方面?()。A、中医药基础理论的深入学习B、食材营养成分与药用价值的了解C、烹饪技巧与药膳制作流程的掌握D、市场营销策略的学习答案：ABC228.关于职业道德与职业技能的关系,不正确的说法是()。A、职业技能高低决定了职业道德素质的高低B、职业道德对职业技能具有统领作用C、强调职业道德往往会约束职业技能的提高D、职业道德与职业技能无关联性答案：ACD229.五苓散的功用是()。A、利水渗湿B、理气和中C、养阴清热D、温阳化气答案：AD230.关于女性的围绝经期,说法正确的是()A、可始于40岁,历时10~20年B、始于60岁,历时10~20年C、分为前期.绝经和后期三个阶段D、可有精神或生理上的不适出现答案：ACD231.山楂可用治?()A、肉食积滞B、疝气C、乳房胀痛D、脾虚泄泻答案：AD232.下列诊大便的内容,哪些属问诊范畴?()A、排便次数B、便量多少C、大便性状D、排便感觉答案：ABCD233.消渴病的病机特点包括下列哪项()A、阴虚燥热,变证百出B、消渴发病,有关血瘀C、气阴两伤,阴阳俱虚D、阴虚为本,燥热为标答案：ABCD234.下面属于药食分制药膳的是()A、十全大补汤B、杜仲腰花C、首乌肝片D、地黄牛肉丸答案：BCD235.下列哪几种矿物质与胰岛素的合成.分泌有关()。A、铬B、锌C、镁D、钙答案：ABC236.缺锌对血脂的影响包括()A、可以升高血胆固醇B、可以降低LDL-CC、可以升高TGD、补锌可以升高HDL-C答案：AD237.下列不属于单一味的是()。A、酸味B、甜味C、咸鲜味D、椒盐味答案：CD238.能养心阴的药物是?()A、人参B、山药C、麦冬D、百合答案：CD239.当归补血汤的主治病证有:()A、血虚发热证B、气虚发热证C、脾胃虚寒,虚劳发热D、妇人经期产后血虚,发热头痛答案：AD240.在制作化痰.止咳.平喘药膳时,可搭配以下哪些中药材?()A、川贝母B、桔梗C、罗汉果D、胖大海答案：ABCD241.黄芪与白术均具有的功效是?()A、补肺气B、补脾气C、利水D、止汗答案：BCD242.桂苓甘露饮是哪两首方剂加味而成的()A、左金丸B、六一散C、苓桂术甘汤D、五苓散答案：BD243.以下关于化痰止咳.平喘类药膳的说法正确的是?()A、可以替代药物治疗咳嗽气喘B、适合所有咳嗽气喘的人食用C、食用时应根据病情和体质选择D、可与药物配合使用辅助治疗答案：CD244.山药的归经是?()A、肾B、肺C、脾D、肝答案：ABC245.以下属于人体消化道的有()?A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：ABCD246.食物原料前期加工的目的是()A、除去杂质异物,保证药膳纯净B、选取适宜部位,发挥更好作用C、矫正不良气味,增强药膳美味D、调整并缩短药膳的制作时间答案：ABCD247.饮食企业成品(食物)存放实行“四隔离”,具体内容包括()。A、生与熟隔离B、成品与半成品隔离C、食品与杂物.药品隔离D、食品与天然冰隔离答案：ABCD248.组成中玄参、生地、麦冬三药同用的方剂有:()A、百合固金汤B、清营汤C、天王补心丹D、养阴清肺汤答案：ABCD249.方剂学中臣药的作用包括:()A、辅助君药加强疗效B、针对兼病或兼证起治疗作用C、减轻或消除君药的毒性D、调和诸药答案：AB250.新鲜墨鱼的特征是()。A、眼睛清准B、身体柔软有弹性C、头足紧连D、表皮带黏液E、外皮完整有光泽答案：ABCDE251.石膏主治的病证是?()A、温热病气分实热证B、肺热喘咳证C、胃火牙痛证D、实热消渴证答案：ABCD252.指指叩击法患者采取的最佳体位有哪些?()A、侧卧位B、仰卧位C、俯卧位D、坐位答案：ABCD253.成人发出惊呼,可见于哪些情况()A、精神失常B、肝风内动C、剧烈疼痛D、突受惊恐答案：ACD254.老年人群咀嚼能力差,因此选择以下哪几种烹饪方式()A、蒸B、炖C、炸D、烤答案：AB判断题1.药膳青鸭羹的主要作用是健脾开胃.利水消肿。()A、正确B、错误答案：A2.药膳茵陈蒿炖鲫鱼的功效是清热利湿.退黄疸。()A、正确B、错误答案：A3.甘草蜜炙后增强清热解毒.清利咽喉的作用。()A、正确B、错误答案：B4.发酵食品如面包.酸奶等,其制作过程中必须添加防腐剂以延长保质期。()A、正确B、错误答案：B5.外邪侵袭,损伤脉络而引起出血,最为多见的邪气是热邪。()A、正确B、错误答案：A6.所有蔬菜都适合生吃,以保留最多的营养成分。()A、正确B、错误答案：B7.()制作蚕豆泥的原料以嫩蚕豆为宜。A、正确B、错误答案：A8.桂枝汤适用于治疗外感风寒表虚证。()A、正确B、错误答案：A9.适合于制作水饺的面团是油酥面团。()A、正确B、错误答案：B10.生山楂宜用于消食散瘀,焦山楂宜用于止泻止痢。()A、正确B、错误答案：A11.血虚之人只用补血药就能完全治愈。()A、正确B、错误答案：B12.烹饪前,所有食材都需要彻底清洗干净,以去除表面的泥土、农药残留等。()A、正确B、错误答案：A13.()中医药药膳从业人员在推广药膳时,应避免利用患者信任推销无关产品。A、正确B、错误答案：A14.泻下作用峻猛者,易伤正气,久病体虚.月经期间应慎用或忌用。()A、正确B、错误答案：A15.四物汤主要用于治疗血虚兼有瘀血证。()A、正确B、错误答案：A16.()药膳从业人员应熟悉常见食材的营养成分和药用价值,以便合理搭配。A、正确B、错误答案：A17.小青龙汤中的干姜和细辛不仅用于温肺化饮,它们还有助于解表散寒,是方中重要的成分之一。()A、正确B、错误答案：A18.()药膳从业人员应尊重顾客的意见和选择,但不必解释药膳的功效和禁忌。A、正确B、错误答案：B19.大承气汤主要用于治疗阳明腑实证。()A、正确B、错误答案：A20.用温热药物应尽量避免在炎热季节使用是指热因热用。()A、正确B、错误答案：B21.五味之枣果肉味甘酸.性温,归肺.大肠经;具有润肺.止咳定喘.生津止渴的功效;可用于胃阴不足.口渴咽干等症。()A、正确B、错误答案：B22.一首方剂中君药是必不可少的。()A、正确B、错误答案：A23.烹饪海鲜时,为了保持其鲜味和营养,应尽量缩短烹饪时间。()A、正确B、错误答案：A24.中药的四气有是寒热温凉。()A、正确B、错误答案：A25.()制作西湖醋鱼的调料有白糖.醋.酱油.料酒.姜末。A、正确B、错误答案：A26.发热.胸痛.咳嗽.鼻煽气促,其病机是肝火犯肺,肺失宣降。()A、正确B、错误答案：B27.()爆制法是指将原料剞成花形,直接在小火温油中烹制成菜的方法。A、正确B、错误答案：B28.药膳葛根粥的主要作用是发散风寒。()A、正确B、错误答案：B29.狗肉生姜粥和砂锅羊头均是温经散寒类药膳。()A、正确B、错误答案：B30.()用有色宽边圆盘拼摆花色冷菜时,应在有色边线以内,否则会使构图显得凌乱。A、正确B、错误答案：A31.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要,顺应时代潮流。A、正确B、错误答案：A32.天麻鱼头属于药食分制药膳。()A、正确B、错误答案：B33.切生肉和熟肉时,应使用相同的刀具和砧板,以避免交叉污染的说法是错误的。()A、正确B、错误答案：A34.安神药在使用时不需要考虑患者的体质。()A、正确B、错误答案：B35.痹证日久病邪会累及心脏形成心痹。()A、正确B、错误答案：A36.()用人单位应与其请长期病假的职工签订劳动合同,但在内容上与在岗职工可以有所区别。A、正确B、错误答案：A37.调剂食物要看四季的气候,饭食宜温,羹宜热,酱宜凉,饮宜冷。()A、正确B、错误答案：A38.淡红舌可见于外感病初起尚未伤及气血和内脏者。()A、正确B、错误答案：A39.所有的固涩药膳都适合体质虚弱的人长期食用。()A、正确B、错误答案：B40.中药的剂量,一般是指每一剂药的成人一次用量。()A、正确B、错误答案：B41.药膳酸枣仁粥中主药酸枣仁是治疗和调理心肝血虚引起的虚烦不眠.心悸怔忡.体虚汗出之要药。()A、正确B、错误答案：A42.人参入药膳,每日用量不得超过3g。()A、正确B、错误答案：A43.不寐的辨证,应首辨的要点是寒热。()A、正确B、错误答案：B44.适合于制作糕团的面团是油酥面团。()A、正确B、错误答案：B45.()菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研究消费心理。A、正确B、错误答案：B46.炖汤时,水应一次性加足,中途不宜加水,以免破坏汤的风味。()A、正确B、错误答案：A47.动物与滋腻药膳,宜选辛香调味料。()A、正确B、错误答案：A48.()制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。A、正确B、错误答案：A49.中医理论中“主治节”的脏腑是心。()A、正确B、错误答案：B50.()药材的贮藏与保管中,最重要的是保持药材的稀有性。A、正确B、错误答案：B51.()制作虾茸时一般不加入猪膘肉。A、正确B、错误答案：B52.心肺阴虚时,可能出现心烦.干咳少痰.潮热盗汗等症状。()A、正确B、错误答案：A53.心悸心血瘀阻证的治疗原则为振奋心阳.化气行水。()A、正确B、错误答案：B54.具有化湿而恶湿特点的脏腑是脾。()A、正确B、错误答案：A55.“顺应自然”是重要的养生原则之一。()A、正确B、错误答案：A56.《神农本草经》是现在可考的我国第一部药物学专著。()A、正确B、错误答案：A57.疾病的发生可以看作是五行生克关系失调。()A、正确B、错误答案：A58.大枣治脏躁神志不安,常配浮小麦.石菖蒲以养心宁神。()A、正确B、错误答案：B59.面黑干焦为虚火灼阴;面黑而浅淡为肾虚水寒。()A、正确B、错误答案：A60.鸡蛋在冰箱中存放时,应大头朝上放置,以延长保鲜期。()A、正确B、错误答案：A61.购买食用油时,颜色越浅表示油质越纯净,品质越好。()A、正确B、错误答案：B62.()中医药药膳从业人员应不断学习,提升中医药理论知识和药膳制作技能。A、正确B、错误答案：A63.()甲鱼主要适宜清蒸.红烧.炖及爆炒等技法。A、正确B、错误答案：A64.()红糟是绍兴特产。A、正确B、错误答案：B65.补中益气汤用于治疗中气下陷证。()A、正确B、错误答案：A66.()花色冷拼的造型一般以写实的图案为主,不宜用写意的图案表现。A、正确B、错误答案：B67.“红烧肉”、“清蒸鱼”、“炸猪排”等菜肴,是以“烹调方法+主料”的命名方式进行命名的。()A、正确B、错误答案：A68.烹饪时,使用铝制厨具会导致食物中铝含量超标,对人体有害。()A、正确B、错误答案：B69.()松茸菌必须用矿泉水漂洗后才能用于生食的菜品中。A、正确B、错误答案：B70.()参与中医药药膳大赛的主要目的是为了赢得比赛,而不是提升个人专业技能。A、正确B、错误答案：B71.()保守患者隐私、不泄露患者信息,是中医药药膳从业人员必须遵守的职业道德原则。A、正确B、错误答案：A72.归脾汤主要用于治疗心脾两虚证。()A、正确B、错误答案：A73.生脉散的组成药物是人参、麦冬、五味子。()A、正确B、错误答案：A74.伏痰为哮病发作时的病理关键病理因素。()A、正确B、错误答案：A75.药膳食药材配伍禁忌是指两种药食物在配伍使用时,会降低药食物的养生或治疗效果,甚至对人体产生有害的影响,主要有药物配伍七情中的相杀和相反的两个方面。()A、正确B、错误答案：B76.制作药膳,最宜本色。()A、正确B、错误答案：A77.活血化瘀药膳可以长期大量食用。()A、正确B、错误答案：B78.乌鸡白凤丸主要用于治疗妇科气血两虚证。()A、正确B、错误答案：A79.()制作琉璃菜挂满糖浆后,应迅速出锅,以防过火出丝。A、正确B、错误答案：A80.()制作鸡茸泥首先用刀排斩原料,然后再用刀背砸制。A、正确B、错误答案：A81.()德治与法治相辅相成,相互促进A、正确B、错误答案：A82.心悸.失眠,是心血虚.心阴虚的共有症之一。()A、正确B、错误答案：A83.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。A、正确B、错误答案：B84.()宴席菜肴的营养组配,提倡“两高三低”(高蛋白.高维生素.低热能.低脂肪.低盐)模式。A、正确B、错误答案：A85.()挂霜菜具有色白似霜,外焦里嫩,口味甜香的特点。A、正确B、错误答案：B86.药食共制结合方式可以使药膳中所使用名贵药材眼见为实,更能给进膳者以良好的感官刺激,增强脾胃受纳.运化功能,更好地发挥药膳的功效。()A、正确B、错误答案：A87.“饮食有节”“起居有常”是保证健康的重要原因之一。()A、正确B、错误答案：A88.()花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主题的作用。A、正确B、错误答案：A89.()药膳从业人员必须了解并遵守相关的食品安全法规。A、正确B、错误答案：A90.柴胡具有疏散退热,疏肝解郁,升阳举陷的作用。()A、正确B、错误答案：A91.外感六淫是指风.寒.暑.湿.燥.火六种外感病邪。()A、正确B、错误答案：A92.新鲜蔬菜的储存应当尽量避免阳光直射和高温环境。()A、正确B、错误答案：A93.人的体质分为九种,分别是平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。()A、正确B、错误答案：A94.补气药和补阳药功效相近,可以互相替代使用。()A、正确B、错误答案：B95.核桃适用于肺肾两虚咳喘。()A、正确B、错误答案：A96.治疗久泻,不宜过用分利。()A、正确B、错误答案：A97.天麻治疗头痛最佳配合的食材是鸡肉。()A、正确B、错误答案：B98.六淫中最易导致出血的是火邪。()A、正确B、错误答案：A99.解表药入汤剂宜久煎,以使有效成分充分煎出。()A、正确B、错误答案：B100.症见头晕目眩,腰膝酸软,胁痛遗精,五心烦热,属肝肾阴虚。()A、正确B、错误答案：A101.头晕目眩,烦躁不宁,惊悸失眠,口苦呕恶,苔腻,脉弦。诊断为肝火上炎证。()A、正确B、错误答案：B102.实指邪气盛实,虚指正气不足。()A、正确B、错误答案：B103.望神之神是指广义之神。()A、正确B、错误答案：A104.小柴胡汤主要用于治疗少阳病。()A、正确B、错误答案：A105.便秘的病机是脾肾虚衰,气化不利,浊邪壅塞三焦。()A、正确B、错误答案：B106.()中医药药膳从业人员无需了解相关法律法规,只需遵循职业道德即可。A、正确B、错误答案：B107.冷冻食品解冻后应立即烹饪,不宜再次冷冻。()A、正确B、错误答案：A108.痞满的主症为胃部痞塞,满闷不舒。()A、正确B、错误答案：A109.脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成,油炸后成品饱满、松脆。()A、正确B、错误答案：A110.消渴的主要病机为肾精亏虚。()A、正确B、错误答案：B111.清气常被视为一种轻清.上升.纯净的气,代表着一种积极向上的力量或者物质形态。()A、正确B、错误答案：A112.麦芽茶具有健脾消食的功效。()A、正确B、错误答案：A113.最适宜的药膳烹调方式为蒸.煮.炖.熬。()A、正确B、错误答案：A114.烘焙时,面粉的筋度越高,做出的面包口感越松软。()A、正确B、错误答案：B115.()炸制菜肴时,锅中的油量一般以九成满为宜。A、正确B、错误答案：B116.烹饪过程中,大火快炒是保留蔬菜中维生素C的最佳方式。()A、正确B、错误答案：A117.砂仁的功效是清热行气.健脾和中止泻,安胎。()A、正确B、错误答案：B118.元气的盛衰完全取决于先天禀赋。()A、正确B、错误答案：B119.君药在方剂中起主要治疗作用。()A、正确B、错误答案：A120.切诊主要包括脉诊和按诊。()A、正确B、错误答案：A121.精.气.血津液营养濡润皮毛,使皮毛获得了排汗.散气.抵御外邪的功能,也是气化过程。()A、正确B、错误答案：A122.“不时,不食”,就是说不是这个季节的食物不要去食用,所以我们在选用食材的时候应根据时节。()A、正确B、错误答案：A123.咽部深红,肿痛明显,属肾阴虚,虚火上炎。()A、正确B、错误答案：B124.水肿腰下甚,畏冷肢凉,腰膝酸软,尿少,舌淡胖苔白滑,脉弱。为脾虚水泛证。()A、正确B、错误答案：B125.药膳橄榄萝卜饮的主要作用是清热解毒.利咽生津。()A、正确B、错误答案：A126.黄豆具有下乳汁的功效。()A、正确B、错误答案：A127.酸涩味药表示的主要作用是收敛和固涩。()A、正确B、错误答案：A128.()厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。A、正确B、错误答案：B129.观察温病患者齿与龈的变化,可诊察胃津和肾液的盛衰。()A、正确B、错误答案：A130.服用解表药膳时,忌酸涩之品,如话梅.柠檬.杏.醋等。()A、正确B、错误答案：A131.理血类药膳是以入气分的食药材组成,具有活血化瘀或止血作用,用于血瘀证或出血证。()A、正确B、错误答案：B132.药膳的味道越苦,功效就越好。()A、正确B、错误答案：B133.面色黧黑,肌肤甲错者,多为肾阳不足。()A、正确B、错误答案：B134.()制作茸泥时加入猪膘肉,可使茸泥类菜品色泽鲜艳,口感脆嫩。A、正确B、错误答案：B135.()制作开水白菜首先将白菜加调料煮5分钟。A、正确B、错误答案：B136.药膳田鸡煲冬瓜一般施膳于痰湿质体质的人。()A、正确B、错误答案：B137.开窍药的主要适应证是神志昏迷的闭证。()A、正确B、错误答案：A138.苦味入心,可清热泻火.燥湿下行,尤宜心火亢盛者。()A、正确B、错误答案：A139.只有香味浓郁才能激发食欲,故药膳一定要浓肥辛甘.咸香四溢。()A、正确B、错误答案：B140.安神药可以随意与其他药物配伍使用。()A、正确B、错误答案：B141.病名诊断与证名诊断是不同的概念。()A、正确B、错误答案：A142.中医的养生方法中,只有饮食养生、运动养生和精神养生三种方法。()A、正确B、错误答案：B143.()愚公移山的故事说明了从事事业要诚敬专一,才能把工作做好。A、正确B、错误答案：A144.虚证人体正气虚弱明显,而邪气也亢盛。()A、正确B、错误答案：A145.壮医药膳是在壮医药理论指导下,由药物.食物和调料三者精制而成,用以防病治病.强身益寿的美味食品。()A、正确B、错误答案：A146.冷冻肉类解冻后,如未完全使用完,可再次冷冻保存。()A、正确B、错误答案：B147.()为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。A、正确B、错误答案：A148.()制作烧扒(大翻勺扒制法)菜肴时,要求原料入锅扒制时不散,出锅时保持原形而不乱。A、正确B、错误答案：A149.当归补血汤主要用于治疗血虚兼气虚证。()A、正确B、错误答案：A150.外感咳嗽治宜扶正补虚。()A、正确B、错误答案：B151.磁石.酸枣仁均为养心安神药。()A、正确B、错误答案：B152.烹饪时,使用铁锅可以增加食物中的铁元素含量,对缺铁性贫血患者有益。()A、正确B、错误答案：A153.仲春春季中期,为天气变化较大之时,气温骤冷骤热,变化较大,饮食应以清淡为主。()A、正确B、错误答案：B154.蜂蜜柚子茶对任何类型的咳嗽都有效。()A、正确B、错误答案：B155.炒菜时油温越高,炒出来的菜就越香。()A、正确B、错误答案：B156.生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。()A、正确B、错误答案：B157.四君子汤的君药是人参。()A、正确B、错误答案：A158.水肿的治疗原则的清湿热,利小便。()A、正确B、错误答案：B159.肉苁蓉的主要作用是补肾阳.益精血。()A、正确B、错误答案：A160.()干料涨发就是将动物性原料重新吸收水分,最大限度的恢复原有形态的工艺。A、正确B、错误答案：B161.山茱萸炖羊肉是固涩药膳,可用于治疗虚汗不止。()A、正确B、错误答案：A162.黄疸与萎黄的鉴别要点在于是否有目精黄染。()A、正确B、错误答案：A163.附子理中丸主要用于治疗脾肾阳虚证。()A、正确B、错误答案：A164.()精通业务与职业道德无关。A、正确B、错误答案：B165.小肠实热形成的原因是心热下移。()A、正确B、错误答案：A166.化学灭火设备属于自动式灭火器材。()A、正确B、错误答案：B167.槐花的功效为收敛止血,泻肺热。()A、正确B、错误答案：B168.冬天的日常膳食,可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。()A、正确B、错误答案：B169.麻杏石甘汤主要用于治疗风热犯肺证。()A、正确B、错误答案：B170.()整鸡出骨的开口长度应在12厘米左右为宜。A、正确B、错误答案：B171.香附的功效是:健脾理气,调经止痛。()A、正确B、错误答案：B172.赤小豆薏仁粥可以作为利湿退黄药膳。()A、正确B、错误答案：A173.重镇安神药可以长期服用。()A、正确B、错误答案：B174.()鲜汤种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料,可分为动物性鲜汤和植物性鲜汤两大类。A、正确B、错误答案：A175.题目:烹饪时,使用不粘锅可以完全不加油或少加油。()A、正确B、错误答案：A176.与脑髓充盈关系最密切的脏是肾。()A、正确B、错误答案：A177.酸味药具有收敛的功效。()A、正确B、错误答案：A178.甘味入脾,能补益.和中.缓急,故脾胃虚弱者适宜多食。()A、正确B、错误答案：A179.药食分制法能使药膳剂量准确.质量稳定.制法科学,也适用于工业化生产的需要。()A、正确B、错误答案：A180.甘甜气味药材药膳,少用调味料。()A、正确B、错误答案：A181.()药膳从业人员应积极参与行业培训和交流,不断提升自己的专业素养。A、正确B、错误答案：A182.()花色冷拼造型的主体就是起衬托.点缀作用的内容。A、正确B、错误答案：B183.药膳制法中,汤羹.粥饭.茶饮多是现备先做。()A、正确B、错误答案：A184.左归丸中加入鹿角胶的作用是“阳中求阴”。()A、正确B、错误答案：A185.银翘散主要用于治疗外感风热初期的症状,而非风寒。()A、正确B、错误答案：B186.药膳中鲜品切制药讲究刀法和形状。()A、正确B、错误答案：A187.制作药膳,最宜本色。()A、正确B、错误答案：A188.()保守商业秘密,防止泄漏是中医药药膳从业人员职业道德的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A189.炒爆王不留行需要使用文火炒制()A、正确B、错误答案：B190.大便脓血,腹痛.里急后重,伴发热者,为大肠湿热所致的痢疾病。()A、正确B、错误答案：A191.乌梅的功效是:敛肺止咳,健脾止泻,温中止痛,生津止渴。()A、正确B、错误答案：B192.羌活善治阳明经头痛,白芷善治太阳经头痛。()A、正确B、错误答案：B193.在五味中,甘味是人体生命摄入的主体食物味道,其他四味,均只作为调味品少量摄入,而只有甘味要大量食入。()A、正确B、错误答案：A194.()制作芙蓉鱼片的茸泥是汤糊鱼茸泥。A、正确B、错误答案：B195.所有蔬菜都可以生吃,无需烹饪即可直接食用。()A、正确B、错误答案：B196.带鱼是我国北海产的最重要的经济鱼类。()A、正确B、错误答案：B197.地龙的功效是平肝息风,通络,解毒,利尿。()A、正确B、错误答案：B198.苦味入心,可清热泻火.燥湿下行,尤宜心火亢盛者。()A、正确B、错误答案：A199.()中医药药膳从业人员在职业活动中,可以为了追求利润而夸大药膳的疗效。A、正确B、错误答案：B200.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。A、正确B、错误答案：A201.药粥的特点制法简单.服食方便.易于消化吸收。()A、正确B、错误答案：A202.()初加工蟹时,要挑起腹脐,挤出粪便。A、正确B、错误答案：A203.芹菜炒肉丝药膳适合低血压人群服用。()A、正确B、错误答案：B204.玫瑰花茶具有理气.活血化瘀的功效。()A、正确B、错误答案：A205.道地药材指的是质优效高的特产药材。()A、正确B、错误答案：A206.药膳玉米须炖蚌肉适用于脾胃虚寒者使用。()A、正确B、错误答案：B207.紫舌既可见于阴寒内盛,又可见于热毒炽盛。()A、正确B、错误答案：A208.具有升散而又挟湿特性的邪气是暑邪。()A、正确B、错误答案：B209.加辅料蒸制完毕后,若容器内有剩余的液体辅料,应弃去不要()A、正确B、错误答案：A210.()竹荪以裙短.菌柄厚实粗壮为佳。A、正确B、错误答案：A211.()尊重食用人群.保护食用人群隐私是中医药药膳从业人员的基本职业道德之一。A、正确B、错误答案：A212.()患者在反馈药膳服用效果时,中医药药膳从业人员应认真倾听并做出相应调整。A、正确B、错误答案：A213.小便短黄者,多属实热证。()A、正确B、错误答案：A214.()中医药药膳大赛中,评判药膳作品的首要标准是药膳的外观与创意。A、正确B、错误答案：B215.气阴两虚证可自汗.盗汗并见。()A、正确B、错误答案：A216.桑叶除了能疏散风热还能明目。()A、正确B、错误答案：A217.“运动养生”主要是指通过体育锻炼来养生。()A、正确B、错误答案：A218.有便意,粪质不硬,但便而不畅的病证不是便秘。()A、正确B、错误答案：B219.()动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态。A、正确B、错误答案：B220.现存第一部完整药膳食疗专著,记载药膳配方及烹饪工艺的是《金匮要略》。()A、正确B、错误答案：B221.具有化湿而恶湿特点的脏腑是肾。()A、正确B、错误答案：B222.()遵纪守法的核心是守法。A、正确B、错误答案：A223.药膳防疫清咽茶和银花青叶饮均具有清热解毒的作用。()A、正确B、错误答案：A224.()河豚鱼中毒的毒素成分是组氨。A、正确B、错误答案：B225.《东垣十书》是首先将头痛分为外感头痛和内伤头痛的医著。()A、正确B、错误答案：A226.服用解表药膳时,宜避风寒,或增加衣被,宜保暖助汗。()A、正确B、错误答案：A227.发酵食品如酸奶、泡菜等,其制作过程中不需要添加任何防腐剂。()A、正确B、错误答案：A228.药膳之味,以甜.咸居多,可稍用苦.辣。()A、正确B、错误答案：A229.