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文档简介

烹饪、营养、卫生之间的关系主讲：【引例】食物中毒和食源性疾病可由不当加工引起。食物安全的重要性食物的色、香、味、形等感官性状对用餐者至关重要。食物感官性状食物应满足不同食用者的生理需要，发挥最大效益。食物营养价值精湛的烹饪技术能实现食物的良好感官性状。烹饪技术的作用01020304【知识链接】营养学指导人们摄取均衡营养，满足生理健康需求。营养学与饮食01不同食物含多种营养素，如谷类碳水化合物、蔬菜水果维生素。食物营养价值02烹饪学源于追求食物色香味，使食物更美味。烹饪学的产生0304烹饪方法增加风味，促进营养素利用，如蛋白质变性凝固。烹饪方法与营养烹饪使淀粉水解，双糖更易吸收，增加食物营养价值。烹饪对营养素的影响05【课后作业】01营养素的种类蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水膳食纤维。02食品质量的三要素安全性、营养性、感官性。03营养素的定义人体为了生长、发育、维持健康所必需的物质。04食品的定义任何可食用的物质，包括饮料、零食等。05食品安全的含义食品中不含有害

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