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文档简介

营养学概述主讲人：【任务目标】了解“营养”一词的概念。01了解营养学的概念及分类02掌握烹饪营养学的概念。03掌握烹饪营养学的研究内容。04【引例】合理膳食，均衡营养，避免营养素缺乏。营养摄入的重要性01选择无公害食品，多吃新鲜蔬果和粗粮。食品选择与健康02维生素A、锌、硒等与免疫功能密切相关。维生素与微量元素的作用03适当运动，规律作息，保持良好心态。健康生活方式041.1.1 营养营养物质参与身体各组织器官的新陈代谢活动。营养与新陈代谢人体通过营养支持生长发育和组织器官的构建。营养与生长发育包括消化、吸收、代谢和利用食物中的有益物质。营养的生理过程营养是通过食物摄取有益成分以维持生命活动的过程。营养的定义营养有助于身体的自我免疫和组织修补过程。营养与免疫修补1.1.2 营养学维持生命活动，促进生长发育，调节身体机能。营养素的生理功能营养素的来源食物多样，包括肉类、蔬菜、水果等，以获取必需营养素。根据年龄、性别、活动水平等因素确定每日所需营养素量。营养素的供给量通过化学分析方法测定食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量。食物中营养素含量分析营养素的缺乏与过量12345缺乏导致营养不良，过量可能引起肥胖和慢性疾病。1.1.3 营养学分类研究人体对营养素的基本需求和代谢过程。基础营养学通过实验方法研究营养素对生物体的影响。实验营养学应用营养学知识于疾病的预防和治疗。临床营养学研究儿童成长发育中的营养需求和问题。儿童营养学1.1.3 营养学分类探讨老年人营养需求和营养相关疾病。老人营养学研究烹饪过程中营养素的变化和合理配膳。烹饪营养学为运动员提供科学的营养指导和饮食计划。运动员营养学1.1.4 营养素营养素的分类糖类、脂类、蛋白质、水、维生素、无机盐和膳食纤维等。营养失调的表现营养不足导致发育不良、免疫力下降；营养过剩引发肥胖和慢性病。营养素的功能供给热能、促进生长发育、构成身体组织、调节生理机能。

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