DB3410T 43-2024 黄山贡菊冲泡与品鉴方法

ICS67.160CCSICS67.160CCSX50安 徽 省 黄 山 市 地 方 标 准DB3410/T43—2024黄山贡菊冲泡与品鉴方法BrewingandtastingmethodsofHuangshanTributeChrysanthemum2024–08-26发布 2024–10-01实施黄山市场监理局 发布DB3410/T43—2024DB3410/T43—2024II前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由黄山市茶叶行业协会提出。本文件由黄山市农业农村局归口并组织实施。本文件主要起草人：陈琦、张奇崖、吴琼、胡学文、王兆强、朱林、项学武、李连环、何桂、罗钰、罗惠玲。DB3410/T43—2024DB3410/T43—2024PAGEPAGE1黄山贡菊冲泡与品鉴方法范围本文件适用于黄山贡菊冲泡与品鉴。（GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T20359-2006地理标志产品黄山贡菊GH/T1091-2014代用茶GB/T14487、GB/T20359和GH/T1091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。冲泡器具brewingequipment指合适冲泡黄山贡菊的器具，如杯、盖碗、茶壶、烧水壶、公道杯等。冲泡术语3.2.1浸泡直品法soakingmethod将菊花在杯、盖碗等茶具中冲泡，茶汤和花不分离，直接品饮的冲泡方法。3.2.2茶汤分离法teasoupseparationmethod将菊花在盖碗、茶壶等茶具中冲泡，茶汤和花分离后，分斟至品茗杯中品饮的冲泡方法。感官术语3.3.1外观appearance干花的均匀性和完整性，如均匀度、是否残留叶柄、朵形完整度、饱满度、质地柔软度。3.3.2色泽colorandluster干花的色度与光泽度，如干花的总苞绿色，舌状花型呈象牙色，管状花为黄色。3.3.3汤色soupcolor冲泡后茶汤所呈现的色泽，如清澈、明亮、嫩黄绿等。3.3.4香气aroma。3.3.5滋味taste茶汤在口腔中的味觉感知，如呈现出的纯异、甘甜、浓淡、醇厚、鲜陈等。3.3.6异形abnormalappearance黄山贡菊不应具有的形状特征，如朵形不完整、扭曲、碎裂等。3.3.7异色abnormalcolor黄山贡菊不应具有的色泽特征，如汤色发暗，干花和叶底的花瓣泛红、焦边等。3.3.8异味abnormalflavor冲泡备器-→备水-→赏花-→温杯-→投花-→闻香-→润花-→注水-→品饮。备器-→备水-→赏花-→温杯-→投花-→闻香-→润花-→注水-→出汤-→分茶-→品饮。冲泡程序及要求备器GB4806.1GB4806.4GB4806.5备水冲泡用水应符合GB5749和GB19298的要求。冲泡用水以沸水为宜。投花100mL2～31:300～1:500100mL1～24/5301/32320～301.5～21215～20分茶采用茶汤分离法时，茶汤出汤到品茗杯中，要求每杯茶汤的浓度均匀一致。品鉴赏干花干花不应有异形、异色。嗅香气黄山贡菊的香气可以通过闻干花香、杯香、茶汤香等方式综合品鉴。优质的