学校食堂安全卫生管理制度

学校食堂安全卫生管理制度第一章总则为确保学校食堂的安全卫生，保障师生的饮食健康，促进学校的良好发展，依据《食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》和相关卫生管理法规，特制定本制度。本制度旨在明确学校食堂的管理规范、操作流程及监督机制，确保食堂工作符合国家标准和学校实际情况。第二章适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员、管理人员及相关参与者，包括但不限于厨房操作人员、服务员、采购人员、管理层等。制度涵盖食品采购、存储、加工、餐具清洗、环境卫生等方面。第三章管理规范第1节食品采购1.供应商选择食堂应选择具备合法营业执照和食品经营许可证的供应商，定期评估其食品安全管理体系。2.采购要求采购的食品应当新鲜、无污染、无过期，必须索取并保存相关的质量检测报告和合格证明。第2节食品存储1.存储环境食品存储区应保持干燥、通风良好，温度应符合食品存储标准，生熟食品分开存放。2.定期检查食堂管理人员需定期对存储食品进行检查，发现过期或变质食品应立即处理并记录。第3节食品加工1.加工规范厨房操作人员在加工食品前应洗手，佩戴清洁的工作服和口罩，防止交叉污染。2.烹饪温度食品烹饪温度应符合国家标准，确保食品彻底熟透，防止食源性疾病的发生。第4节餐具清洗1.清洗流程餐具应采用热水和合适的洗涤剂清洗，清洗后应进行消毒处理，确保无细菌残留。2.干燥存放清洗后的餐具应在清洁、干燥的环境中存放，防止再次污染。第5节环境卫生1.定期清洁食堂应定期进行全面清洁，尤其是厨房、餐厅和存储区，保持环境整洁。2.垃圾处理垃圾应及时清理，分类存放，容器应密闭，防止异味和病菌滋生。第四章操作流程第1节食品采购流程1.确定采购需求，填写采购申请单。2.选择符合要求的供应商进行采购。3.接收食品时，检查质量和数量，索取相关合格证明。4.记录采购信息，存档备查。第2节食品存储流程1.将食品按类别分类存放，生熟食品分开。2.定期检查存储食品的保质期，做好记录。3.发现异常情况，立即上报并处理。第3节食品加工流程1.进入厨房前，进行手部清洁及消毒。2.按照操作规范进行食品加工，确保食品安全。3.记录每次加工的食品种类和数量，便于追踪。第4节餐具清洗流程1.餐具使用后，应及时清洗。2.按照清洗规范进行操作，确保清洗彻底。3.清洗后的餐具存放在清洁的区域，避免污染。第5节环境卫生流程1.制定清洁计划，安排定期清洁。2.清洁记录应详细记录每次清洁的时间和内容。3.垃圾处理应做到每日清理，确保环境卫生。第五章监督机制第1节监督责任1.管理层监督学校后勤管理部门负责对食堂的安全卫生进行定期检查，确保各项规范的落实。2.内部自查食堂应建立自查机制，定期对内部卫生和安全进行检查，发现问题及时整改。第2节反馈机制1.意见收集学校应设立意见箱或反馈渠道，广泛收集师生对食堂安全卫生的意见和建议。2.定期评估每学期应对食堂管理进行评估，针对反馈意见进行整改，并形成总结报告。第六章附则1.本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度如需修改，须经管理层讨论通过后方可生效。第七章结束语学校食堂是师生饮食安全的重要