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T/STAMTechnicalSpecificationsForGoldenFl四川省茶叶流通协会发布 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。省农业科学院茶叶研究所、雅安市雅州恒泰茶业有本文件起草单位：四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究1金花藏茶加工技术规程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB14881食品安全国家标准食品生产通用DB51/T3072—2023四川黑茶加工工艺通用技术要求4.1轻发酵金花藏茶鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初干→渥堆→足干→毛茶→精制→拼配匀堆→发花→干燥→陈化→散4.2重发酵金花藏茶毛茶→发水→渥堆→干燥→精制→拼配匀堆→发花→干燥→称量→蒸茶→压制定型→发花→干燥→陈化→5加工技术要求5.1.1鲜叶2采用一芽五叶以内或同等嫩度的原料。禁用病虫叶，不带其它非茶类夹杂物，污染物限量应符合5.1.2摊放5.1.4揉捻趁热揉捻。嫩叶轻柔短揉，老叶重揉长揉，加压应按“轻5.1.5初干采用瓶炒机或动态脱水机进行初干，叶面温度90℃~120℃,干燥后茶叶含水率35%～40%。5.1.6渥堆采用炒干或烘干，干燥温度70℃~120℃,干燥后茶叶含水率6%～8%。5.1.9精制5.1.11称量5.1.12蒸茶将茶梗与水按照1:10比例熬制的茶汁浇入茶叶，拌匀后放入25℃~30℃的发花箱（室），在湿度55%～75%下发花7d～21d。当肉眼可见散茶表面金花菌生3制定型，定型冷却后放入25℃~30℃的发花箱（室），在湿度55%～75%下发花7～21天。当肉眼可见在30℃~50℃的干燥间或烘箱内一次性烘干，干燥5d～12d，干燥至含水率8%以下。5.2.1发水将毛茶平摊散开至10cm～20cm，均匀洒水，宜使用30℃~40℃的温水，洒水后翻拌均匀，茶叶含水量在35%～40%，堆放18h～24h后将茶叶5.2.2渥堆采用烘干，温度60℃~90℃,干燥后茶叶含水率6%～8%。5.2.5精制5.2.6拼配匀堆5.2.7称量5.2.8蒸茶5.2.9散茶发花46.1制定和实施金花藏茶质量控制措施，关键工艺应有操作要求

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