幼儿园食堂各种卫生消毒制度

幼儿园食堂各种卫生消毒制度目录1.一般规定................................................2

1.1食堂卫生管理责任人及职责............................2

1.2食堂员工卫生要求....................................3

1.3食品安全操作规程....................................3

1.4食品储存及保鲜措施..................................5

1.5食堂人员健康管理制度................................5

2.食材采购及存储..........................................6

2.1食材采购标准及进货记录..............................7

2.2食材接受与查验制度..................................9

2.3食材储存环境.......................................10

2.4生鲜食材储存管理...................................11

2.5零食、饮料及调味品储存..............................12

3.食品加工及烹饪.........................................14

3.1厨房环境卫生.......................................14

3.2菜具及炊具消毒流程.................................15

3.3食品加工区管理制度.................................16

3.4烹饪操作流程.......................................17

3.5食品加热及保温措施.................................18

4.食品服务及用餐.........................................19

4.1餐饮服务人员卫生要求...............................20

4.2餐具消毒流程.......................................21

4.3餐盘排放与收纳.....................................21

4.4用餐秩序...........................................22

4.5剩饭剩菜处理.......................................23

5.食堂环境卫生...........................................24

5.1地面清洁及消毒.....................................25

5.2厨房、储藏等区域定期清洁............................26

5.3垃圾处理及废水排放.................................26

5.4通风及防尘措施.....................................27

5.5公共洗手间清洁.....................................28

6.疫情防控...............................................29

6.1疫情常态化消毒措施.................................30

6.2人员健康监测制度...................................31

6.3突发疫情应急预案...................................33

7.监督检查及培训.........................................34

7.1食堂卫生监督检查制度...............................35

7.2食堂员工专业培训...................................371.一般规定幼儿园食堂所采用的饮食管理制度应符合国家法律法规、有关部门文件以及幼儿园的安全卫生标准规定。幼儿园全体教职工及学生都必须认识到食堂食品安全的重要性，严格遵守本制度，确保安全、健康、无污染的饮食环境。食堂工作区域内所有人员必须保持干净整洁，着工作服并佩戴口罩、帽子等卫生用品，操作前进行手部消毒，禁止有以下行为：幼儿园禁止在食堂内进行任何没有与食品安全相关的活动，确保食堂专用于餐饮服务。食堂工作人员需定期接受食品安全知识培训，并具备相关的卫生技能和操作水平。本制度建立后，幼儿园将定期进行检查并完善本制度，确保其切实可行、全面有效。1.1食堂卫生管理责任人及职责为了确保幼儿园幼儿的饮食安全和健康，本幼儿园特设立食堂卫生管理责任人及职责规定，以细化食堂内部管理流程。负责人是幼儿园食堂卫生管理的核心角色，需负责监督全体食堂工作人员遵循卫生和消毒规程，确保日常工作符合食品安全标准，保持良好的工作秩序。其主要职责包括：确保清洁和消毒工作得到严格执行，包括对加工区域、餐桌椅、厨具和餐具的消毒；在食品安全事故发生时，能迅速响应，并执行应急预案确保问题控制并上报。每一项职责都向来访团体、教育部门、以及社区成员开放，确保透明的食品安全和卫生管理。所有责任人需了解并遵守最新的食品安全法律法规与卫生规定，定期接受专业培训以提升自我执行能力与应急处理能力。1.2食堂员工卫生要求食堂员工需保持良好的个人卫生，养成良好的卫生习惯，严格按照卫生标准要求进行各项操作。进入厨房前必须保持清洁，穿戴整洁的工作服和工作帽，只能在工作区域或更衣室内更衣、洗头及吸烟等。严禁在厨房吸烟或当班期间吸烟，工作时避免触碰头发或其他个人物品。禁止随地吐痰或对着食品打喷嚏等不卫生的行为。1.3食品安全操作规程采购要求：采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料来源可靠、质量合格。采购时索取并留存相关凭证，如发票、检验合格证明等。储存条件：食品原料应存放在专用储藏室或仓库内，按照种类和保质期分类存放。保持储存环境清洁干燥，防止食品污染和变质。食材加工：加工过程中使用的刀具、砧板等厨具应生熟分开使用，并定期消毒。加工完成后，应及时清理残渣废料，避免交叉污染。加工流程：食品加工应遵循从粗加工到细加工的顺序，确保食品的卫生安全。加工过程中，应严格控制温度和时间，避免食品营养成分流失和细菌滋生。个人卫生：工作人员应保持身体、双手的清洁，穿戴整洁的工作服、帽和手套，防止食品加工过程中的二次污染。餐具消毒：餐具使用前后应进行严格的清洗和消毒处理，确保其无菌。鼓励使用蒸汽消毒柜或洗碗机进行消毒。留样要求：每餐次的食品加工完成后，应按照规定留取一定数量的样品，以便在必要时进行食品安全追溯。记录管理：建立食品安全事故隐患排查与整改制度，对食品加工过程中的关键环节进行详细记录，包括食材来源、加工过程、消毒情况等。记录应真实、完整、可追溯。应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织演练，提高应对突发事件的能力。员工培训：定期对员工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生规范、应急处置方法等。1.4食品储存及保鲜措施幼儿园食堂应根据食品的性质、品种和数量，合理安排储存空间，确保食品存放有序、安全。食品储存区域应定期清理，及时清除过期、变质的食品，防止交叉污染。幼儿园食堂应采用适当的保鲜方法，如冷藏、冷冻等，确保食品在保质期内食用。食品在冷藏、冷冻过程中，应定期检查温度，确保食品存放在适宜的环境中。食品在冷藏、冷冻过程中，应注意防止二次污染，如使用密封容器、避免与其他物品混放等。食品在保质期内食用完毕后，应及时清理剩余食品，避免长时间放置导致食品变质。1.5食堂人员健康管理制度1食堂工作人员如有感冒、发热、腹泻、皮肤传染病等疑似传染病症状时，应及时休病假进行治疗，待症状完全消失后经医生证明方可复工。外来人员未经许可不得进入食堂操作区。食堂工作人员必须勤洗手，不用手直接拿取食品，不随地吐痰，不随地便溺，保持个人卫生和公共卫生。食堂工作人员需定期进行健康检查，以确保工作人员的健康状况符合食品卫生的要求。一旦发现食堂工作人员有违规行为，应立即整改，并对涉及人员进行相应的纪律处分。学校应定期对食堂工作人员进行健康教育和培训，提高他们的卫生意识和自我保护能力。这些健康管理制度的目的是为了保障师生员工的饮食安全和身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。食堂工作人员不仅要持证上岗，还需要时刻保持良好的个人卫生习惯，确保食堂的卫生和清洁。2.食材采购及存储选择正规厂家或供应商，签订明明白白、规范的采购合同，并定期对供应商进行评估及考核。清洁、包装完好，有标识和保质期。采购商品应保持原包装，并保存商品标签，确保商品信息完整准确。细化进货记录管理，明确记录采购日期、品种、数量、批号、供应商信息等，并留存相关凭证（如发票、清单）。设置独立、专门的食材storage区域，确保与其他物品分离，避免交叉污染。冷藏室、冷冻室设备须经定期检维修保养，温度控制在规定范围内，并定期进行记录。合理组织食材分类存放，符合食品存储流程和安全要求，易于查阅和管理。所有的食材均需贴有清晰、完整的标签，包括名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、批号等信息。2.1食材采购标准及进货记录幼儿园食堂在食材的采购和进货过程中严格遵循国家相关卫生标准和食品安全法规，确保所有食材品质优良、来源可追溯，以保障幼儿的健康成长。供应商资质审查：首选持有正规营业执照、食品生产许可证以及良好信誉的供应商。食材质量控制：所选择食材应符合国家食品安全标准，无污染、无添加剂过量等。若需要进口食材，则须符合或高于与原产国相应的标准。溯源系统：所有食材均应该具备可追溯系统，确保食材从农场到餐桌的路径清晰明了，以应对可能的食品安全问题。包装检查：检查食材的包装是否密封完好，无渗漏，确保包装符合食品安全要求。验收程序：每批次的食材到达后都会在指定时间内进行严格的验收检查，包括食材质量、保质期和数量等。为了保证每次进货的正常监管和灵活应对食品安全事故，我们将实施严谨的进货记录制度，确保每项食品的进购信息真实、准确，并保留清晰的记录以备查阅。进货日志：详细记录每次进货的时间、食材种类、供应商信息、食材数量及批次号，以便于追踪和对比。进货票据：对于所有进货行为均须拥有正式的发票或收据。这些票据应仔细整理，不得随意丢弃。质量验核：每次进货时，需有专门人员对食材进行质量检验，确保符合既定标准后，方可放行入库。批号管理：按照食品批号和保质期管理，明确标注易过期食材，并确保优先使用这些食材。拒退换货机制：一旦发现有食材未能达到采购标准的，必须及时联系供应商处理，必要时可要求退换货。2.2食材接受与查验制度采购回来的食材需由专门的验收人员进行验收，确保食材的质量符合幼儿园食堂的卫生要求。接受食材时，应核对采购清单与实物是否一致，检查食材的新鲜程度、有无变质、异味等现象。对肉类、蔬菜类等主要食材，需进行外观检查，确保无泥沙、无杂草、无病虫害等。查验过程中，如发现有不符合卫生要求的食材，应立即退回，并要求采购人员重新采购。验收和查验过程需详细记录，包括食材名称、数量、质量状况、验收人员等信息。如在查验过程中发现严重质量问题或安全隐患，应立即向上级报告，并及时采取措施，确保食品安全。定期对食材接受与查验人员进行食品安全和卫生知识的培训，提高其专业素质和责任意识。加强与相关供应商的合作与沟通，确保供应商了解并遵守幼儿园的食材卫生要求。2.3食材储存环境幼儿园食堂应设有专门的食材储存区域，确保食材在储存过程中不受污染，并便于日常管理和检查。储存区可划分为干货区、冷藏区、冷冻区和杂货区。干货区主要用于存放米面、食用油、调料等干货类食品。该区域应保持干燥、通风，并定期清理过期或变质的食品。干货的存放容器应密封良好，防止受潮和污染。冷藏区用于存放需要冷藏的食材，如肉类、禽蛋、奶制品、熟食等。冷藏设备应保持正常运行，温度控制在08摄氏度范围内。定期检查冷藏设备的运行状态，确保其正常工作。冷冻区用于存放需要冷冻的食材，如冰激凌、雪糕、生肉等。冷冻设备应保持正常运行，温度控制在零下18摄氏度以下。定期清理冷冻库，防止食材变质和交叉污染。杂货区用于存放其他各类食材，如蔬菜、水果、豆制品等。该区域应保持清洁，定期清理腐烂或变质的食材。存放容器应干净、整洁，避免与有毒、有害物品同库存放。标识清晰：每种食材应有明确的标识，包括名称、产地、生产日期、保质期等信息。定期检查：定期对食材储存区域进行检查，及时发现并处理存在的问题。2.4生鲜食材储存管理温度：储存生鲜食材的仓库应保持在0C4C的低温环境中，以防止食材变质和滋生细菌。通风：仓库应保持良好的通风条件，避免因空气不流通导致食材受到污染。仓库：应使用专门的食品储存仓库，避免与其他物品混放。仓库内应设有分类存放的货架，便于管理和查找。货架：货架应定期清洁消毒，保持干燥。货架之间应保持一定的距离，以便空气流通。容器：生鲜食材应使用专用的密封容器存放，容器表面应干净无污渍。容器应按照类别分区存放，方便管理和查找。标签：每个容器上应贴有明确的标签，注明食材名称、生产日期、保质期等信息，以便工作人员快速识别和处理。收货验收：收到生鲜食材后，应立即进行验收，检查食材的外观、气味、口感等是否正常。如发现异常情况，应及时报告上级部门，并按照相关规定处理。入库记录：将验收合格的生鲜食材及时放入仓库，并做好入库记录，包括食材名称、数量、批次、供应商等信息。出库领用：根据食堂的需求，从仓库中领取适量的生鲜食材。领取时应核对食材的名称、数量、有效期等信息，确保食材的准确性。库存管理：定期对仓库中的生鲜食材进行盘点，了解库存情况，及时补充缺货的食材。对过期或即将过期的食材进行清理和处理。加强员工培训：定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高员工的安全意识和操作水平。制定应急预案：针对可能出现的食品安全事故，制定相应的应急预案，确保在发生问题时能够迅速采取措施，降低损失。监控管理：加强对生鲜食材储存过程的监控，确保各项制度得到有效执行。如发现违规行为，应及时纠正并追究相关责任人的责任。2.5零食、饮料及调味品储存存放在食堂内的零食、饮料和调味品应按照供应商提供的产品说明书和保质期进行储存，以保证食品的新鲜度。储存区域应设有专用的储存间或架子，并保持清洁干燥。不得与其他食品混合储存，避免交叉污染。对零食、饮料和调味品进行定期检查，确保食品质量，一旦发现过期、变质或其他质量问题的食品，应立即销毁或妥善处理。2储存过程中应注意防尘、防虫及其他可能的污染，必要时可使用密封容器或包装。在取用时应遵循“先进先出”以避免食品变质。使用的工具和设备应保持清洁，以防污染食品。对于含有易受污染成分的食品（如乳制品），应确保其储存条件符合相关卫生标准，并采取适当的预防措施。要对储存的零食、饮料和调味品进行定期清洁和消毒，尤其是存放工具和存放区域，以保持良好的卫生环境。应记录所有零食、饮料和调味品的名称、数量、供应商、进货日期和保质期等信息，以备查询和追溯。与供应商保持良好的沟通，要求供应商保证产品的质量和卫生状况，并按规定要求处理不合格产品。通过这些规定，可以确保幼儿园食堂内的零食、饮料和调味品的储存符合卫生安全标准，以保障师生的饮食安全。3.食品加工及烹饪食品加工区域设独立房间，地板打磨光滑，墙壁及天花板易于清洁，并定期消毒。加工区配备完善的洗菜台、调配台、切菜台等设备，并分别配备相应的专用刀具，避免交叉污染。所有人员在操作前必须洗手消毒，并戴上干净的帽子、口罩、手套等防护用品。食品加工前，必须将食材彻底清洗、消毒，并进行裂生处理（若需要）。烹饪设备保持清洁无污染，定期进行高温消毒或用专用清洁剂清洁消毒。配备专人负责食品安全监督，定期检查食材、操作环境和食品加工流程。所有操作人员应遵守卫生规范，注意手部清洁、衣物整齐，保持良好卫生习惯。本制度作为幼儿园食堂食品加工及烹饪环节的指导文件，旨在确保食品安全，保障幼儿健康安全，并进行定期检查和完善。3.1厨房环境卫生厨房内部每天进行彻底的清洁和消毒，包括操作台面、地面、墙面、窗户、及厨房所用的清洁工具。因应季节变化，春季和秋季易发生害虫和细菌滋长，需增加季节性的深度清洁。确保所有餐具、厨具及时分类清洗，并存放于干燥、通风且标识明确的橱柜或消毒柜中。严格分类垃圾，设有机物桶、剩菜桶、可回收桶和有害垃圾桶，保证垃圾清理和存储符合环保要求。定期检查和维护厨房的设备设施，如冰箱、洗碗机、消毒柜等，确保其正常运行。采取正确的方法防止害虫如老鼠、蟑螂的入侵，例如安装防虫网、防鼠挡板和妥善密封食物容器。需对厨房工作人员进行定期的个人卫生培训，如正确的洗手方法以及操作时如何避免食品污染。3.2菜具及炊具消毒流程采用高温蒸汽消毒：将清洗后的菜具放入消毒柜，设定恰当的时间和温度，确保消毒彻底。若使用紫外线消毒，需确保在密闭空间内进行，且紫外线照射时间达到标准。消毒完成的菜具应存放在干燥、通风、清洁的专用存放柜内，避免潮湿和污染。炊具（如刀具、锅等）在使用后应及时清洗，特别是食物接触面要重点清洗。定期进行深度清洁，对于难以清洗的污渍和残留物要采取专门的清洁措施。操作人员应佩戴适当的防护用品，如口罩、手套等，确保消毒过程中的个人卫生。3.3食品加工区管理制度食品加工区的管理是幼儿园食品安全保障的关键环节，进入食品加工区的人员必须严格遵守规定，穿着整洁的工作服、帽子和手套，确保个人卫生。要求加工区内无杂物、无苍蝇、无蟑螂等害虫。食材采购应严格按照国家相关标准和规定执行，确保食材新鲜、无污染。采购的食材应分类存放，做到先进先出，防止食材过期变质。加工区应设有专门的原材料储存区，根据不同食材的特性，合理控制储存环境，如温度、湿度等。食品加工过程中，应严格遵循食品加工操作规范，确保食品不受污染。加工人员应熟练掌握各类食品加工机的使用方法，确保加工出的食品质量。加工过程中产生的废水、废气和废渣应按照相关规定进行处理，避免对环境造成污染。加工区的从业人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。在加工过程中，应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触食物。如发现从业人员有发热、腹泻等症状，应立即调离工作岗位，及时就医。幼儿园应定期对食品加工区进行检查，包括环境卫生、设备设施、食品安全等方面。组织加工区从业人员参加相关培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品加工区的安全运行。3.4烹饪操作流程a)原材料验收：所有用于烹饪的原材料在入库前必须经过严格的质量检查，包括食品的包装、有效期、供应商资质等相关信息。不合格的原材料应立即报告并妥善处理。b)清洗：所有的食材，包括蔬菜、肉类等，在烹饪前必须彻底清洗干净。清洗应在固定的清洗区进行，并配备相应的清洁设施和水龙头。c)切配：清洗干净的食材需要按照安全规范进行切割。切配区域应保持清洁，使用前后的刀具和砧板需要进行消毒。d)烹饪：烹饪过程中，厨师应穿戴好工作服和口罩，保持手部卫生。烹饪工具和设备在使用前应消毒，严格按照操作规程进行烹饪，确保食品完全煮熟。e)留样：烹饪完成后，应按照规定留取一定量的食物样品，并存放于专用的留样冰箱中，留样时间通常为48小时，以备检查。f)整理：烹饪结束后，应立即整理工作区，确保桌面干净无污渍，地面无油污。使用过的设备、工具需清洗干净，并按规定放置。g)卫生消毒：在烹饪结束后，应对烹饪区域进行彻底的清洁和消毒。包括工作台、地面、排水沟等，并且每日至少消毒一次。3.5食品加热及保温措施(加热温度和时间)：所有食材均需在高温环境下彻底加热。蔬菜、主食类食物加热温度应75，保持至少3分钟；肉类、禽类、水产类食物加热温度应80，保持至少5分钟。加热前应先将食品预热至50以上，再加热至规定温度。(加热设备)：幼儿园食堂采用符合国家标准的蒸柜、电烤箱、微波炉等设备进行食品加热，并定期进行清洁消毒和维护保养。(保温措施)：加热后的食品在送至餐桌前应采取有效的保温措施，避免其温度过低。保温设备如保鲜柜、保温加热柜应定期清洁，并保持良好工作状态。(食品温度监控)：食堂配备温度计，对食品加热和保温过程进行室内温度监测，确保食品加热至安全温度并保持适当温度，避免变质。(操作规范)：加热食品的操作人员需佩戴干净的防护手套，严格遵守操作规程，避免交叉污染和食品外翻。4.食品服务及用餐幼儿园应当严格执行食品及其原料的进货检查，确保所有食品均来自安全的第三方供应商。所有食物均应当具有完整的追溯体系，包括日期、批次和来源信息。所有食品应当存储在保持一定温度和湿度的冰箱或冷库中，温湿度监控系统严格管理，以防止食品变质和环境污染。保障所有食品存取和处理区域清洁、通风，采取隔潮、防尘措施。烹饪场所应当定期消毒，确保厨房基础设施、地面、工作台、烹饪用具和餐盘等清洁无尘。防控交叉污染措施到位，已经烹饪过的食品与未烹饪的食品应分开放置。幼儿园应保证每日为幼儿提供两次正餐以及适量的加餐，蒸煮食品应达到和保持适当的温度，所有现煮食品应熟至温度达到台式机68以上。每个幼儿用餐时应配备专用的餐具，并单独摆放，减少交叉污染的风险。用餐区地面、桌面和四周墙壁在每次用餐后都要进行清洁消毒。根据天气状况进行适当的餐次调整和特殊饮食安排，例如在夏日高温天气中可能增加餐次或提供清凉饮食以降温。一旦出现食物中毒征兆，包括胃痛、呕吐或腹泻等，幼儿园应第一时间控制污染源，暂停其上餐，同时采取隔离措施，防止疾病蔓延，并及时通知医疗救援和相关卫生健康部门。4.1餐饮服务人员卫生要求健康状况：所有参与幼儿园食堂工作的服务人员必须具备良好的健康状况，无传染病及其他可能影响食品卫生的疾病。每年定期进行健康检查，并取得健康证明。个人卫生：餐饮服务人员需保持良好的个人卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，保持手部清洁，工作时穿戴清洁的工作衣帽。餐饮服务人员在工作期间，必须穿戴整洁的工作衣帽，防止头发、皮屑等杂物掉入食物中。餐饮服务人员需对使用的餐具、厨具进行定期清洗和消毒，确保无水渍、油渍和食物残渣。4.2餐具消毒流程高温消毒：将浸泡后的餐具放入蒸笼或消毒柜中，温度设定为120，保持时间为30分钟。此方法可有效杀灭大部分细菌和病毒。紫外线消毒：对于不耐高温的餐具，如碗、盘等，可使用紫外线灯照射消毒30分钟，以杀灭残留的微生物。储存：将干燥后的餐具放入专门的餐具存放柜中，保持干燥、通风、避光。消毒记录：每日对餐具消毒过程进行记录，包括消毒时间、温度、消毒方式等信息。监督检查：幼儿园应定期对餐具消毒流程进行监督检查，确保各项措施得到有效执行。4.3餐盘排放与收纳餐后回收：工作人员需在幼儿用餐结束后立即回收餐盘。回收时要注意餐盘的清洁程度，确保没有残留食物。对于不明污渍或明显脏污的餐盘，应及时进行清洗或特殊处理。分类放置：回收来的餐盘应按照材质（如不锈钢、塑料等）和大小进行分类放置，以便于清洗和烘干。清洗顺序：在清洗餐盘时，应遵循先清洗干净的餐盘，后清洗有明显污染的餐盘的顺序，避免交叉污染。清洗过程中要注意使用合适的清洁剂和机械清洗设备，确保餐盘清洗彻底。烘干消毒：清洗后的餐盘要立即进行烘干处理，以避免餐盘内滋生细菌。烘干设备需定期清洁和消毒，保证烘干效果。对餐盘进行蒸汽消毒或者其他消毒方式，以达到卫生标准。库存保管：消毒后的餐盘应妥善保管，存放在干净、通风良好的餐具柜中。避免餐盘生锈、破损或受潮。倒转放置：为了保证餐盘内部干燥，防止细菌生长，餐盘在存放时应倒转放置。定期检查：厨房管理人员需定期检查餐盘排放与收纳的执行情况，确保各项规范得到有效实施。对餐盘的安全使用和清洁消毒情况进行监督和指导。4.4用餐秩序安静用餐:用餐期间保持安静，避免大声喧哗或玩闹，保证餐饮环境秩序。用餐过程中如有呕吐或食物残渣，应立即告知老师，并由老师及时清理。师生监督:老师需在用餐期间巡视，监督幼儿用餐秩序，及时纠正不文明行为。为了尽量减少交叉感染，幼儿园食堂不提供自选座位和零食，并严格执行饭勺分餐制度。4.5剩饭剩菜处理准确记录每个餐点时间结束后，厨房工作人员需准确记录每餐剩余的菜量与种类，保证信息透明和来源可追溯。迅速冷却在食品安全标准允许的条件下，即剩菜食品温度降至60度以下时，通过快速降温至室温以防细菌繁殖。合理存储冷却后的剩余食物应存放在清洁、密封的冰箱内，并在食物表面覆盖一层清洁的保鲜膜或食物罩，以防污染。适当再热对需要再次利用的剩余食品，须在加热至75度并保持20分钟以上。建议使用蒸汽加热而非直接接触式加热，以减少营养成分的损失。细致检查再次加热的食品须经厨房负责人对色泽、风味、温度等进行细致检查，确保食品安全符合标准后方可提供给孩子食用。周期盘点定期进行餐余审查与记录，以监控存储及再热食品的质量，并定期更换开始出现问题或者已超出保质期限的原料。妥善丢弃对于明显变质或已过保质期限的剩余食品，应按照垃圾分类要求进行严格处理，禁止提供给幼儿食用。5.食堂环境卫生为了确保幼儿园食堂的食品卫生和安全，为幼儿提供一个健康、安全的饮食环境，特制定本食堂环境卫生制度。清洁与整洁：食堂内外必须保持清洁，无杂物、无积水、无油污，地面无裂缝、无漏洞。通风与采光：食堂应有良好的通风设施，保持空气流通，同时保证充足的自然光线和人工照明。防虫防鼠：食堂应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫灯、放置灭鼠笼等。垃圾分类：食堂应设有专门的垃圾桶，对餐厨废弃物进行分类收集和处理，防止环境污染。设备设施维护：食堂的所有设备、设施应保持完好，定期进行检查、维修和保养，确保其正常运转。个人卫生：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套，定期进行健康检查。食品原料采购：采购食品原料时，应选择有信誉、质量可靠的供应商，确保原料新鲜、无污染。日常清洁：每日至少进行两次全面清洁，包括清扫地面、墙面、天花板，清洗餐具和厨具等。消毒措施：每次使用餐具后，应及时清洗并高温消毒；厨房操作台、用餐区域等应定期喷洒消毒液进行消毒。垃圾处理：产生的餐厨废弃物应日产日清，并按照相关规定进行处理，避免异味和污水外溢。定期检查：每周由食堂管理人员对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。5.1地面清洁及消毒每天至少2次使用湿式清扫方法对地面进行彻底清扫，确保地面无食物残渣、果皮纸屑和其他杂物。餐后或厨房使用完毕后，应对地面进行消毒。消毒工作应在幼儿离开食堂后进行。使用含氯消毒液对地面进行消毒，按照产品说明的比例配制，并反复擦拭地面，确保消毒彻底。消毒后，需使用清水将地面彻底清洗干净，防止消毒液残留，保障食品安全。食堂工作人员需详细记录每次清洁和消毒的地点、时间、使用的清洁剂和消毒剂的名称及使用量，并保存记录至少一个月。5.2厨房、储藏等区域定期清洁对所有设备和工具进行全面清洗、消毒，并更换耗材，如厨房布、抹布等。储藏室等区域进行彻底清洁，包括地面、墙壁、窗棂、天花板等，使用专业消毒剂进行消毒。对厨房设备进行大规模清洗，如油烟机、消毒柜、冷藏柜等，并进行内部结构清洁。清洁储藏室地面和货架，检查食品信息是否完善，并按照规定进行储存和排放。清洁人员需持有相关工作证，并进行定期培训，熟悉消毒流程和操作规范。幼儿园食堂卫生管理制度建设的成功，需要教师、家长、服务人员的共同配合，才能保障幼儿健康安全。5.3垃圾处理及废水排放为确保幼儿园内外环境的整洁，保障师生的身体健康，需实施有效的垃圾处理和废水排放管理制度。本制度包括垃圾分类收集、处理、储存以及废水收集、净化、排放的详细规定和流程。依据当地环卫部门的垃圾分类指导原则，将垃圾分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。在食堂、办公区、生活区分别设立分类垃圾桶，并显著标识各桶的使用类别。食堂每日在结束工作后，必须进行一次垃圾分类收集，并保持分类区域的干净整洁。采用物理、化学、生物处理等方法深层净化，主要处理的水质参数包括悬浮物去除、油脂去除、化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、重金属和其他有害物质的去除。净化后的废水要求达到国家现行有关市政废水排放标准后方可排放，若有特殊需要时应进一步处理以符合更加严格的环境保护要求。实施废水排出的监控制度，定期检验出水水质，记录排放情况，确保排出的废水水质安全。通过本制度的执行，可以有效提升幼儿园环境卫生水平，保护师生的健康，同时符合环保法规要求。本制度将定期复查与更新，以适应不断变化的环境保护标准和废污处理技术的发展。5.4通风及防尘措施定期开窗通风：在烹饪过程中，应始终保持厨房内空气流通。每天至少开窗通风2次，每次至少15分钟，以确保空气中的污染物及时排出。使用空气净化设备：在食堂内安装空气净化器或紫外线消毒灯，以减少空气中的细菌、病毒和其他微生物的含量。保持环境卫生：定期对食堂的地面、墙面、天花板进行清洁和消毒，特别是操作台、餐具和厨具等高频接触的表面。控制粉尘产生：在烹饪过程中，尽量减少粉尘的产生，如使用湿抹布擦拭桌面，避免食物残渣在空气中飘散。设置防尘帘：在操作间与餐厅之间设置防尘帘，以防止外部灰尘和污染物进入操作间。培训员工：定期对食堂工作人员进行食品安全和卫生知识培训，提高他们的卫生意识和操作技能。5.5公共洗手间清洁使用指定专用的清洁工具，包括扫把、簸箕、拖把、桶盆等。清洁工具应分开使用，避免交叉污染。使用专用的洗手液和纸巾或自动烘干机，确保儿童和教职工使用后的清洁。使用消毒液定期对洗手间的地面、墙面、洗手台、门把手等进行喷洒消毒。清洁和消毒后，洗手间应充分通风，以减少化学品气味和化学物质可能带来的健康风险。清洁和消毒过程应有详细的记录，包括时间、人员、使用的清洁剂和消毒剂类型等信息，以便于监督管理。对于工作人员定期进行有关洗手间清洁和消毒的教育和培训，确保他们了解正确的清洁和消毒程序。在发生肠道传染病或类似公共卫生事件时，应立即增加公共洗手间的清洁和消毒频次，并记录相关措施的实施情况。6.疫情防控开展每日的儿童身体健康监测，做好体温登记和异常情况的记录。一旦发现发热等异常情况，需及时隔离并通知家长。所有工作人员及进入食堂人员需佩戴口罩，并在入场前进行体温测量，测量温度异常者不得进入食堂工作、用餐。定期开展食堂工作人员的健康监测，并进行定期核酸检测，确保人员健康状况良好。加强食堂公共区域、餐具、食物接触面等场所的消毒工作，每日至少进行两次消毒，重点关注经常触摸的部位。使用国家卫健委指定的消毒杀病毒消毒剂进行消毒，并按照操作规范进行使用。加强对食品来源的管理，选择安全的供应商，确保所采购的食材符合卫生安全标准。加强食品加工操作规范化的管理，做好食品的处理、烹饪、储存和使用的各个环节的控製。制定完善的疫情防控突发事件应急预案，明确不同情况下的应急措施，并定期进行演练，确保应急响应机制有效运转。6.1疫情常态化消毒措施为响应国家卫生健康委员会以及地方疾病预防控制中心的指导要求，确保幼儿园所提供的饮食与环境安全，本幼儿园特制定此《疫情常态化消毒措施》。此措施旨在全面提升幼儿园的卫生标准，有效防止各类传染病的传播，保障师幼的身体健康。进入幼儿园的所有人员必须遵守严格的出入管理规则，进行体温筛查、消毒并正确佩戴口罩。体温高于体温安全标准的来访者不得入内。每日至少进行2次全面环境清洁与防疫消毒，重点对桌面、椅子、门把手、卫生间等设施进行消毒。定时清洗、更换过滤器的饮水设备，并保证消毒水容器处于充足、清洁状态。玩具、图书等物品应定期消毒，可以在阳光充足的情况下进行晾晒消毒，也可以使用含氯消毒剂按照指定比例稀释进行注消毒。餐厨用具必须每次餐前洗手消毒，并严格按照“一餐一消毒”的原则彻底消毒，使用后应放置在指定的消毒柜中完成浸泡及烘干。培训保育员与教师，保证她们掌握正确的洗手方法和使用消毒液的方法。定期对工作人员进行健康检查，确保没有隐性疾病，尤其是呼吸道疾病。设置隔离区，及时识别并隔离疑似症状的幼儿，同时迅速报告卫生部门并采取进一步措施。完善消毒药品和物资储备库，确保在紧急情况下能够快速调取和应用消毒物资。通过严格的疫情常态化消毒措施，本幼儿园将不断提升应对疫情的能力，为师幼创造一个健康、安全的学习和生活的环境。此措施会根据上级指导意见和最新卫生健康信息更新和调整。6.2人员健康监测制度幼儿园食堂工作人员的健康状况直接关系到幼儿的饮食安全与健康。建立并执行严格的人员健康监测制度至关重要。入职前健康体检：新入职的食堂工作人员必须在入职前进行全面的健康检查，包括但不限于血常规、肝功能、肾功能、传染病筛查等。定期体检：工作人员每年至少进行一次全面健康检查，如发现任何可能影响食品安全的疾病，应及时调离岗位。晨检制度：每日早晨上班前，工作人员需进行体温测量和手部卫生检查，如有异常情况及时上报并处理。建立健康档案：为每位工作人员建立详细的健康档案，记录其健康状况、病史及治疗情况等信息。定期培训：组织食堂工作人员参加食品安全与卫生知识培训，提高其对食品安全重要性的认识和处理食品的专业技能。健康教育：通过宣传栏、讲座等形式，普及食品安全与卫生知识，增强工作人员的自我保护意识和能力。设立应急通道：为应对可能的食品安全事件，食堂应设立专门的应急通道，确保在紧急情况下能够迅速疏散人员。制定应急预案：根据实际情况制定食品安全应急预案，并定期组织演练，以提高应对突发事件的能力。设立监督机制：幼儿园应设立专门的监督机构或指定专人负责食堂工作人员健康监测制度的执行情况进行监督。定期评估与反馈：监督机构应定期对食堂工作人员的健康监测制度执行情况进行评估，并将评估结果及时反馈给相关部门和人员，以便及时改进和完善制度。6.3突发疫情应急预案在园内实施常态化疫情防控措施的基础上，幼儿园应建立和完善疫情预警机制。当发现疑似病例或疫情苗头时，立即启动应急预案。幼儿园应与上级卫生部门、疾控中心等相关机构保持紧密联系，及时获取疫情信息并进行上报。在发现传染病症状或疫情的初期，应立即向上级教育行政部门和卫生防疫部门报告，同时通知相关部门进行现场处置。报告内容包括疫情发生的时间、地点、涉及的师生数量、疫情特点、已采取措施等。建立专门的工作小组负责疫情应急处理，包括但不限于园长、幼儿园工作人员、医疗人员和相关行政人员。确保所有相关人员