【冀少版】5.3.2 食品保存技术 同步练习

第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第二节食品保存技术基础过关全练知识点1食品腐败的主要原因1.(2022河北正定期末)夏天吃剩的肉汤比冬天的更容易腐败变质，原因是()A.温度较高，细菌繁殖快 B.空气充足，细菌繁殖快C.水分充沛，细菌繁殖快 D.营养丰富，细菌繁殖快2.(2023广西平桂期末)为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表进行了实验。请分析表中包含了几组对照实验，变量分别是什么()瓶号甲乙丙加入物质50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶瓶口处理不做处理不做处理用消毒棉球塞住温度25℃5℃25℃A.2组，温度、消毒棉球 B.2组，温度、空气C.3组，温度、消毒棉球、空气 D.2组，温度、细菌知识点2食品保存3.(2022河北宣化期末)从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是()A.冷冻 B.冷藏 C.腌制 D.晒干4.(2022甘肃金昌中考)下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是()A.泡菜——腌制法 B.鱼干——风干法 C.速冻水饺——脱水法 D.瓶装罐头——罐藏法5.(2023吉林榆树期末)在炎热的夏天，腌肉能存放较长时间而不腐败的原因主要是()A.腌肉内水分较少 B.腌肉内的盐分对细菌有杀灭作用C.腌肉上没有细菌 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢6.(2023北京怀柔期末)新鲜水果不易储存，下列水果保存方法和原理不正确的是()A.黄桃罐头——高温灭菌，灭菌后无需密封B.芒果干——脱水干燥不利于微生物生长繁殖C.豆角干——干燥可以减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件D.杏脯——糖渍增加周围环境溶液浓度，使微生物细胞失水，进而使其生长繁殖受到抑制能力提升全练7.(2022黑龙江龙东地区中考)牛奶的保存方法是()A.真空包装法 B.渗透保存法 C.罐藏法 D.巴氏消毒法8.(2022内蒙古赤峰中考)如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是()A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法9.(2023广西柳城期中，28改编，)小王购买猕猴桃后，想长时间贮藏保鲜，以下方案中保存方法最适宜且依据的原理正确的是()方案保存方法原理①煮沸杀死细菌和真菌②冷冻杀死细菌和真菌③密封抑制细菌和真菌的生长繁殖④冷藏降低猕猴桃的呼吸作用，抑制细菌和真菌的生长繁殖A.① B.② C.③ D.④10.(2022山东聊城中考)下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是()A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用B.真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌11.(2021山东济南中考)下列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误的是()A.低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜、水果 B.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因C.有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜 D.酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软素养探究全练12.(2023广西平桂期末)柳州螺蛳粉，在2021年6月被列入非遗名册。其重要配菜是酸笋。腌制酸笋时常加入食盐，为探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响，设计并进行了以下实验:第一步将新鲜竹笋洗净，切丝第二步控制食盐含量A组B组C组食盐含量1%食盐含量7%食盐含量12%第三步对发酵罐进行X处理，其他条件相同且适宜实验结果第3天酸化，第11天出现腐臭第11天酸化，第30天出现腐臭酸化不明显，第60天出现腐臭(1)该实验的变量是。

(2)在发酵过程中起主要作用的微生物是乳酸菌，因此第三步“X”表示的处理方式是(填“密封”或“敞开”)。

(3)在实验结果中三组均出现腐臭现象，主要原因是其他细菌、真菌在笋中。(4)根据实验结果分析，食盐含量会影响酸笋的发酵时间和保存期限。因此，在酸笋腌制过程中，我们可采用组中设置的食盐含量让笋迅速酸化；在酸化后可添加适量以延缓酸笋腐败。

第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第二节食品保存技术答案全解全析基础过关全练1.A夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质的原因是温度较高，细菌繁殖快。2.D甲和乙能构成一组对照实验，除了温度不同外，其他条件都相同，所以变量是温度；甲瓶口不做处理，细菌可以进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，细菌不能进入，可见甲和丙能构成一组对照实验，变量是细菌，乙和丙不能构成对照实验。3.B保存蔬菜常采用冷藏法，主要原因是低温可降低新鲜蔬菜的呼吸作用，减少有机物的消耗，利于其保存；其次是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保存较长时间的目的。4.C速冻水饺采用的保存方法是冷冻法，C错误。5.D腌肉能存放较长时间的原因主要是在高盐分的情况下，细菌繁殖速度很慢。6.A罐头食品的保存原理是利用高温灭菌后密封，防止与空气接触，同时隔离微生物，A错误。能力提升全练7.D牛奶的保存一般采用巴氏消毒法。8.D罐头利用的保存方法是罐藏法；盒装牛奶利用的保存方法是巴氏消毒法；袋装香肠的保存方法属于真空包装法；咸鸭蛋的保存方法属于腌制法；鲜猪肉一般采用冷冻法保存。9.D若想较长时间贮藏猕猴桃，应采用冷藏法，其原理是低温可以降低猕猴桃的呼吸作用，减少有机物消耗，并且低温能抑制细菌和真菌的生长繁殖。10.C冷藏食物不易变质，主要是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖，C错误。11.C制作酸奶或泡菜时主要利用的是乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，C叙述错误。素养探究全练12.答案(1)食盐含量(2)密封(3)大量生长繁殖(4)A食盐解析(1)本实验的目的是探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响，因此该实验的变量是食盐含量。(2)在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，因此第三步的处理方式是密封。(3)食物腐败的主