【冀少版】5.3.1 发酵食品的制作 同步练习

第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作基础过关全练知识点1发酵食品的制作1.(2023江西南康五中期中)“浸胺炒大肠”是南康本土的一道有名的美食，许多外地游客对这道菜也是赞不绝口，其实“浸胺”是南康人民巧用一种微生物——乳酸菌使蔬菜变酸制作而成的一种美味，下列哪项不是乳酸菌发酵时所必需的条件()A.充足的氧气 B.适宜的温度 C.水分 D.有机物2.(2022河北丰润期末)下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是()A.①③④② B.③①②④ C.①②③④ D.③②①④3.(2022四川凉山州中考)2022年“3·15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜是用露天“土坑”制作的。以下叙述错误的是()A.制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物 B.制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行C.酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸 D.“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质知识点2常见的发酵食品4.(2022湖南益阳中考)很多食品具有芳香浓郁的特殊风味离不开发酵，下列饮品中没有利用微生物发酵的是()A.酸奶 B.甜酒 C.豆浆 D.苹果醋5.下列食物的制作方法，正确的是()A.鲜奶+乳酸杆菌酸奶 B.面粉+酵母粉发面团C.蔬菜+乳酸杆菌泡菜 D.谷物+乳酸杆菌食醋能力提升全练6.(2021广西百色中考)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是()A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌7.(2022四川遂宁中考)微生物个体微小、结构简单，在食品制作方面运用广泛。下列对应关系正确的是()A.酸奶——乳酸菌 B.泡菜——米曲霉 C.米酒——醋酸菌 D.面酱——酵母菌8.(2023河北沧州十四中期末)酸奶营养丰富，有益于人体健康。下列关于制作酸奶的叙述中正确的是()A.煮开的牛奶中即刻加入酸奶(菌种) B.发酵中的菌种主要进行有氧呼吸C.发酵过程对温度要求不高 D.酸奶中的酸味主要来自乳酸9.(2022山东滨州中考，24改编，)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是()A.酿酒时酵母菌需要适宜的温度和充足的氧气B.制作面包离不开酵母菌，酵母菌只能通过孢子繁殖后代C.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌D.酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是防止空气中的微生物进入素养探究全练10.(2021山东聊城中考)酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。第一步:将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4~5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。第二步:当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。第三步:将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖(如下图所示)。第四步:将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题:(1)该实验设计探究的问题是:制作酸奶是否需要和。

(2)1号瓶和2号瓶对照，变量是。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验?；如果能，实验变量是什么?若不能，其原因是什么?。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得出的结论是。

(3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是，以免影响实验效果。

(4)向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易。

第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作答案全解全析基础过关全练1.A乳酸菌属于厌氧性细菌，发酵时不需要氧气。2.A制作酸奶时先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中发酵1天。A符合题意。3.B泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，B错误。4.C酸奶主要是利用乳酸菌发酵形成的；甜酒是利用酵母菌发酵形成的；苹果醋是利用醋酸菌发酵酿成的。5.C乳酸杆菌发酵需要适宜的温度，A错误；开水温度高，会将酵母菌杀死，因此不能用开水发面，B错误；食醋是利用醋酸杆菌发酵制成的，D错误。能力提升全练6.A酸奶的制作过程为:灭菌、接种、密封、发酵。7.A制作酸奶和泡菜利用的是乳酸菌发酵；酿酒利用的是酵母菌发酵，C错误；制作面酱利用的是曲霉发酵，D错误。8.D煮开的牛奶中即刻加入酸奶，容易把酸奶中的乳酸菌杀死，不能起到发酵作用，A错误；乳酸菌是一种厌氧性细菌，B错误；乳酸菌发酵需要适宜的温度，C错误。9.C酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A错误；酵母菌在条件适宜时，进行出芽生殖，B错误；酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是制造无氧环境，有利于乳酸菌的发酵，D错误。素养探究全练10.答案(1)适宜的温度空气(顺序可颠倒)(2)温度不能变量不唯一制作酸奶需要无氧条件(或制作酸奶不需要空气)(3)去除杂菌(4)接种杀死乳酸菌解析(1)根据实验设计方案可知，探究的问题是:制作酸奶是否需要适宜的温度和空气。(2)1号瓶和2号瓶进行对照，变量是温度。1号瓶和3号瓶不能形成一组对照实验，因为变量不唯一。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得出的结论是制