12-1人类重要的营养物质（教师版）2020-2021学年九年级化学全能王(原卷版)

121人类重要的营养物质1.营养功能蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。2.构成蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。3.蛋白质在人体内的代谢蛋白质人体氨基酸4.两种重要的蛋白质（1）血红蛋白（2）酶5.蛋白质的变性蛋白质的变性是指当蛋白质分子受某些物理因素或化学因素的影响时,其结构会被破坏,导致蛋白质失去生理活性。（1）用甲醛水溶液浸泡海鲜,虽然能达到保鲜的目的,但人食用后会使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。（2）当误食重金属盐而使人中毒时,可以服用大量牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质来解毒。1.组成由C、H、O三种元素组成的化合物。2.主要功能提供能量。每克葡萄糖能放出约16kJ的能量,在人类食物所供给总能量中,有60%~70%来自糖类。3.常见的糖类物质（1）淀粉①存在：主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马铃薯等,化学式为(C6H10O5)n。②转化：食物淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。（2）葡萄糖①化学式为C6H12O6,经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。②在人体组织里的转化：在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水,同时放出能量。化学方程式为：C6H12O6+6O2eq\o\ac(\s\up7(酶),\o(===,====))6CO2+6H2O（3）蔗糖①存在：储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中,化学式为C12H22O11。②用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。分类常温下,植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油等;动物油脂呈固态,称为脂肪,如牛油、羊油等。二者合称油脂生理功能每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量,比糖类多一倍以上,被称为人体内的燃料,是重要的供能物质功能①供能并储存能量;②帮助脂溶性维生素的吸收,保持恒定体温;③是构成机体细胞的重要成分之一;④改善食品的香气和味道,以增进食欲与健康的关系一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病脂肪在人们心目中的地位每况愈下,甚至“谈脂色变”,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种说法是不科学的。脂肪是人体必需的一种提供能量的物质,因此要适量摄入一些含脂肪的物质,否则会对身体造成伤害。1.维生素的存在与功能2.几种常见的维生素名称维生素缺乏时的主要症状维生素A夜盲症、干眼病等维生素B恶性贫血或脚气病维生素C坏血病、精神异常等维生素D佝偻病、骨软化症等1．（2021·北京朝阳区·九年级期末）下列食物富含蛋白质的是（）A．鸡蛋 B．米饭 C．白菜 D．西瓜2．（2020·江苏扬州市·中考）糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是（）A．氢 B．碳 C．氮 D．氧3．（2020·湖北黄石市·中考）下图为某中学的午餐食谱，下列说法正确的是（）A．牛肉富含淀粉B．番茄富含维生素C．花生油富含纤维素D．米饭富含蛋白质4．（2020·辽宁大连市·中考）下列食物中，富含糖类的是（）A．鸡蛋 B．豆油C．黄瓜 D．馒头5．（2020·广西北海市·中考）蔬菜、水果里富含的营养素是（）A．油脂 B．维生素C．无机盐 D．蛋白质6．（2020·辽宁沈阳市·中考）下列食物富含淀粉的是（）A．牛肉 B．苹果 C．奶油 D．米饭7．（2020·湖南益阳市·中考）缺乏必要的化学知识往往会产生错误的认识。下列认识错误的是（）A．用二氧化碳灭火器扑灭图书档案的失火B．煤炉上放一壶水能防止一氧化碳中毒C．用加洗涤剂的水清洗餐具上的油污是一种常见的乳化现象D．血液中血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳过程中起着载体的作用8．（2020·湖南郴州市·中考）维持人类生命和健康的基本营养物质中，提供能量的主要物质是（）A．糖类 B．油 C．蛋白质 D．维生素9．（2020·广东中考）下列广东美食中富含淀粉的是（）A．客家豆腐 B．广式腊肠C．深井烧鹅 D．陈村米粉10．（2020·山东德州市·中考）新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是（）A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素11．（2020·甘肃金昌市·中考）蛋白质是构成人体细胞的基础物质，下列哪种食物中富含该营养素（）A．土豆 B．菠菜 C．鸡蛋 D．面包12．（2020·福建福州市·九年级二模）素食主义者的食谱中经常出现“腐竹”、“豆干”等豆制品，主要用于补充某种营养素摄入的不足，该营养素是（）A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐13．（2020·河南信阳市·九年级一模）下列河南特产中能为人体提供丰富蛋白质的是（）A．信阳毛尖 B．灵宝苹果C．新郑大枣 D．黄河鲤鱼14．（2020·山西晋中市·九年级一模）山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（）A．平遥牛肉B．太谷饼C．清徐葡萄D．大同刀削面15．（2020·河南郑州市·九年级三模）肉粽子的原料有：糯米、绿豆、红豆沙、粽子叶、半肥瘦肉、红枣、精盐等。从营养的角度分析，下列说法错误的是（）A．糯米中富含淀粉，属于糖类B．半肥瘦肉中只含蛋白质C．红枣中富含维生素D．精盐中富含无机盐16．（2021·山东淄博市·九年级期末）如图所示为某品牌牛奶的部分成分及其含量的标签，据此回答下列问题：（1）人体需要多种营养物质，标签中没有标注的一种营养物质是_____。（2）人的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开的是_____。（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于_____。（4）属于无机物的是_____。17．（2021·北京房山区·九年级期末）（1）下列食物中富含蛋白质的是______（填字母序号）。A苹果B米饭C鱼肉D鸡蛋（2）大米中主要含有的营养素是_________。（3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是_______。A分子在不断运动B分子的质量很小C分子之间有间隔D分子的体积很小

1.（2020湖南衡阳）“衡阳味道，声名远播”。下列衡阳特产中富含维生素的是（）A.渣江米粉B.常宁茶油C.金甲岭萝卜D.衡东煨蛋2.（2020湖南郴州）维持人类生命和健康的基本营养物质中，提供能量的主要物质是（）A.糖类B.油C.蛋白质D.维生素3.（2020江苏扬州）糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是（）A.氢B.碳C.氮D.氧4.（2019四川眉山）眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素（）A．油脂 B．维生素C．糖类D．水5.（2020山西阳泉）鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（）A.鱼肉中富含蛋白质B.多食鱼肉可预防夜盲症C.鱼肉营养丰富，可代替主食D.青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育6．大米、白面、马铃薯等食物中含有的主要营养成分是（）A．油脂 B．淀粉 C．葡萄糖 D．维生素7．下列各组食物中所含主要营养素的类别判断错误的是（）选项食物所含主要营养素A水果、蔬菜无机盐B米饭、馒头糖类C花生米、豆油油脂D纯牛奶、鸡蛋蛋白质8．下列基本营养物质中能给人体提供能量的是（）A．水 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐9．（2019•密云区期末）“茶”是我国传统天然保健饮料，主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、糖类、维生素等，其中属于提供人体主要能量的营养物质是（）A．糖类 B．维生素 C．蛋白质 D．咖啡碱10．（2019•西湖区模拟）某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，正确的是（）A．是简单的无机物 B．是构成细胞的主要原料 C．能为人体提供能量 D．多吃胡萝卜能缓解病情11．高安炒粉营养美味，下列用到的食材中富含蛋白质的是（）A．米粉B．青菜C．瘦猪肉D．花生油12．新乡名吃“牛忠喜烧饼”选料严格，操作讲究，烧饼松酥起层，香而不腻，获商业部系统商品“金鼎奖”。下列用到的食材中富含糖类的是（）A．香油 B．小麦粉 C．食盐 D．肉松13．下列受消费者依赖的无公害绿色食品中富含维生素的是（）A．“槐祥”牌粳米B．“皖江”牌蔬菜C．无为板鸭D．巢湖“三珍”：白虾、螃蟹、银鱼14．长丰县资源丰富、经济繁荣，县内特产有很多，大多都是美食，如下塘烧饼、吴山贡鹅、罗塘红烧肉、庄墓圆子等。这些美食中缺乏的营养素是（）A．维生素B．糖类C．油脂D．蛋白质15．下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（）A．靖远羊羔肉维生素B．永昌虹鳟鱼油脂C．安宁白凤桃蛋白质D．皋兰“和尚头”挂面糖类16．（2020•满洲里模拟）下列关于化学与人体健康的说法不正确的是（）A．食用鸡蛋可补充蛋白质 B．食用黄瓜可补充维生素C C．缺铁会引起贫血 D．缺碘易导致骨质疏松17．（2020•上海模拟）下列有关食品安全的说法正确的是（）A．“地沟油”与普通食用油营养成分都一样，而且价格便宜，可以放心食用 B．明胶是生产药用胶囊的原料，工业明胶中铬含量超标对人体无害 C．食用“瘦肉精”喂养的猪肉对人体无害 D．青少年应该每天吃一定量的蔬菜和水果，以补充适量的维生素18．（2019•慈溪期中）下列说法不正确的是（）A．大米、玉米是富含糖类的物质 B．牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品 C．多食水果和蔬菜，给人体补充维生素 D．纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成19．（2019•东阳期末）青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关叙述正确的是（）A．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环 B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入 C．人体所需维生素全都需要从外界摄入 D．“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）20.（2020·云南）小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最有可能缺乏（）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素21.（2019·江西）人体生理活动中必不可少的物质是（）A.甲醛B.食盐C.亚硝酸钠D.一氧化碳22.（2020湖南长沙）疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（）A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富 B．糖类和油脂都能为人体提供能量 C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入 D．无机盐和水不属于营养素1.淀粉没有甜味，但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类，因此米饭馒头长时间咀嚼后有甜味。2.人体所需的六大营养物质中，糖类不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白质不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分两种，液体的叫做油，固体叫做脂。3.维生素不能提供能量，它的作用是调节人体的新陈代谢。4.菠菜不能与豆腐同时食用的原因是菠菜里的草酸和草酸盐能和豆腐中的钙离子生成难以吸收的沉淀物。易错判断易错点1食物中的营养素1．2020年春节因为“新型冠状病毒”的来袭，注定是一个不平凡的春节。“战役”面前，充分体现了全中国人民的凝聚力，全国各地的医疗机构的医生和医疗物资都集中在到了武汉。作为武汉的市民小李，用他自己的方式每天给武汉市中心医院的医务工作者送午餐，在下列食物中主要为医护人员提供维生素的是（）A．肉沫豆角 B．红烧带鱼 C．东坡肉 D．米饭2．草莓冰激凌的主要制作原料有水、鸡蛋、蔗糖、奶油、草莓等，其中富含蛋白质的是（）A．鸡蛋 B．蔗糖 C．草莓 D．水3．如表是某品牌牛奶的营养成分表，下列说法中不正确的是（）营养成分表项目每100mLNRV%能量288kJ3蛋白质3.0g5脂肪3.6g6碳水化合物4.6g2钠67mg3钙128mg16维生素D2.0ug40A．表中的钠、钙是指原子 B．蛋白质和脂肪是有机物 C．缺钙和维生素D易得佝偻病，骨质疏松症 D．蛋白质是机体生长和修复受损组织的主要原料4．玛仁糖又叫新疆切糕，是富有民族特色的一种零食，下列玛仁糖食材中富含蛋白质的是（）A．芝麻香油 B．玉米饴 C．红枣 D．巴旦木（杏仁）5．面粉中富含的营养素是（）A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类1．（2021·天津河西区·九年级期末）下列物质中，富含糖类的是（）A．鸡蛋 B．面包 C．牛肉 D．菠菜2．（2020·辽宁盘锦市·中考）下列物质中不能为人体提供能量的是（）A．油脂 B．淀粉 C．维生素 D．蛋白质3．（2020·广西柳州市·中考）下列柳州的部分土特产中，富含油脂的是（）A．莲藕 B．绿茶 C．金桔 D．茶油4．（2020·内蒙古赤峰市·中考）生活中的下列做法不能达到目的的是（）A．用生石灰作食品干燥剂B．用活性炭可以将硬水变成软水C．食用水果、蔬菜可以补充维生素D．用汽油或加了洗涤剂的水除去衣服上的油污5．（2020·辽宁沈阳市·中考）下列有关实验现象的说法正确的是（）A．镁条在空气中燃烧，生成黑色固体B．氯气在空气中燃烧，产生蓝紫色火焰C．将碘酒滴加到馒头上，滴液处变黄D．灼烧一段羊毛线，产生烧焦羽毛气味6．（2020·广东广州市·中考）“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是（）A．玉米、红薯B．鲜奶、豆浆C．苹果、西红柿D．牛油、奶油7．（2020·湖南长沙市·中考）疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（）A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富B．糖类和油脂都能为人体提供能量C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入D．无机盐和水不属于营养素8．（2020·湖北宜昌市·中考）下列美食富含油脂的是（）A．水煮豆腐B．红烧猪肉C．老面馒头D．清炒菠菜9．（2020·福建中考）下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A．米饭 B．瘦肉 C．青菜 D．玉米油10．（2020·黑龙江哈尔滨市·中考）“爱我家乡，赞我龙江”，哈尔滨的美食美景欢迎八方来客。下列美食中富含维生素的是（）A．商委红肠B．水果西红柿C．华梅面包D．对青烤鹅11．（2020·云南中考）小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最有可能缺乏（）A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素12．（2020·合肥市第四十五中学九年级一模）下列关于日常生活饮食习惯说法中不正确的是（）A．油脂会使人发胖，故禁止食油脂B．重金属盐中毒，可以及时服用大量牛奶解毒C．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化D．平时应多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素13．（2020·黑龙江哈尔滨市·九年级二模）关注健康，预防疾病。下列叙述错误的是（）A．健康人的体液必须维持在一定的酸碱度范围，如果出现异常，可能导致疾病B．成年人每天需摄入蛋白质60~70g，而青少年需要量更大C．人体缺乏维生素A会引起夜盲症D．患有胃溃疡的病人胃酸过多时，食用少量小苏打可以治疗14．（2020·云南九年级二模）褚橙中富含的营养素是（）A．糖类B．蛋白质C．维生素D．脂肪15．（2020·安徽安庆市·九年级一模）化学源自生活，服务于生活，下列说法不正确的是（）A．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化B．经常食用水果蔬菜可以补充维生素C，预防坏血病C．油锅起火用冷水浇灭D．治疗胃酸过多可以用小苏打16．（2020·山东烟台市·中考真题）2020年新冠肺炎病毒全球肆虐，中华儿女全民战“疫”，彰显中国力量!（1）合理膳食可以增强人体免疫力。小明用青椒、花生油、鸡蛋、馒头、富硒酱油等食材为家人准备午餐。上述食材中富含蛋白质的是_____。硒元素具有防癌抗癌的作用，人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。由此，请你谈谈不能滥用保健品的原因_____。（2）酒精是本次防疫常用的消毒剂。酒精（C2H6O）由_____种元素组成，它属于_____（填“有机物”或“无机物”）。喷洒酒精溶液消毒时遇明火容易引起火灾，其原因