大米加工工艺流程单选题100道及答案解析VIP

大米加工工艺流程单选题100道及答案解析1.大米加工的第一步通常是（）A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光答案：A解析：大米加工的第一步通常是清理，去除杂质。2.清理杂质时常用的设备是（）A.振动筛B.砻谷机C.碾米机D.色选机答案：A解析：振动筛常用于清理杂质。3.砻谷的目的是（）A.去除稻壳B.去除糙米皮层C.破碎米粒D.筛选米粒答案：A解析：砻谷主要是去除稻壳。4.以下不是砻谷设备的是（）A.胶辊砻谷机B.砂盘砻谷机C.筛选机D.离心砻谷机答案：C解析：筛选机主要用于筛选，不是砻谷设备。5.碾米的主要作用是（）A.去除米糠B.使米粒成型C.去除胚芽D.去除米粒表面的部分皮层答案：D解析：碾米主要是去除米粒表面的部分皮层。6.抛光的作用不包括（）A.改善大米外观B.增加大米营养C.提高大米光洁度D.去除糠粉答案：B解析：抛光不能增加大米的营养。7.大米加工中，用于分离碎米和整米的设备是（）A.分级筛B.去石机C.磁选机D.色选机答案：A解析：分级筛可分离碎米和整米。8.去石机在大米加工中的作用是（）A.去除石子B.去除并肩石C.去除杂质D.去除异色米粒答案：B解析：去石机主要去除并肩石。9.磁选机的主要目的是（）A.去除磁性杂质B.去除稻谷C.去除碎米D.去除异色米粒答案：A解析：磁选机用于去除磁性杂质。10.色选机在大米加工中用于（）A.挑选异色米粒B.挑选碎米C.挑选饱满米粒D.挑选长粒米答案：A解析：色选机主要挑选异色米粒。11.大米加工中，糙米的定义是（）A.去除稻壳的米B.未加工的稻谷C.去除皮层的米D.经过抛光的米答案：A解析：糙米是去除稻壳后的米。12.以下哪种设备可以去除糙米皮层（）A.砻谷机B.碾米机C.抛光机D.色选机答案：B解析：碾米机可去除糙米皮层。13.大米加工过程中，控制水分的环节是（）A.清理B.砻谷C.干燥D.分级答案：C解析：干燥环节用于控制大米的水分。14.大米加工中，保证食品安全的重要环节是（）A.清理B.消毒C.包装D.储存答案：A解析：清理杂质可保证食品安全。15.以下关于大米加工的说法，错误的是（）A.砻谷会产生稻壳B.碾米会使米粒变小C.抛光会增加米粒重量D.色选能提高大米质量答案：C解析：抛光不会增加米粒重量。16.大米加工中，以下哪种操作可以提高出米率（）A.增加砻谷次数B.减少碾米次数C.提高清理精度D.降低抛光亮度答案：C解析：提高清理精度能减少杂质对米粒的影响，从而提高出米率。17.砻谷后的产物不包括（）A.糙米B.稻壳C.碎米D.白米答案：D解析：砻谷后得到糙米和稻壳，还可能有少量碎米，但不会有白米。18.碾米时，影响米粒精度的因素不包括（）A.碾米压力B.碾米时间C.米粒湿度D.稻谷品种答案：D解析：稻谷品种在碾米前就已确定，不是影响碾米精度的直接因素。19.抛光时使用的介质通常是（）A.水B.油C.空气D.砂粒答案：A解析：抛光时通常使用水作为介质。20.大米加工中，分级的依据是（）A.米粒长度B.米粒宽度C.米粒完整度D.米粒重量答案：D解析：分级通常依据米粒重量。21.清理稻谷中的杂质，不包括（）A.灰尘B.石子C.稻谷秸秆D.米糠答案：D解析：米糠是加工过程中产生的，不是清理稻谷时的杂质。22.砻谷时，稻谷的含水量应控制在（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：B解析：砻谷时稻谷含水量通常控制在15%-20%。23.以下哪种稻谷不适合加工大米（）A.饱满的稻谷B.发霉的稻谷C.干燥的稻谷D.成熟的稻谷答案：B解析：发霉的稻谷不适合加工大米，会影响质量和安全。24.碾米机的类型不包括（）A.横式碾米机B.立式碾米机C.斜式碾米机D.圆形碾米机答案：D解析：碾米机一般分为横式、立式和斜式，没有圆形碾米机。25.抛光后的大米，储存时应注意（）A.防潮B.防晒C.通风D.以上都是答案：D解析：抛光后的大米储存要防潮、防晒、通风。26.大米加工中，能去除并肩泥的设备是（）A.去石机B.磁选机C.筛选机D.风选机答案：A解析：去石机可去除并肩泥。27.砻谷产生的稻壳可以用于（）A.发电B.饲料C.肥料D.以上都是答案：D解析：稻壳可用于发电、饲料、肥料等。28.以下不是大米加工质量指标的是（）A.碎米率B.出米率C.稻谷产量D.色泽答案：C解析：稻谷产量不是大米加工的质量指标。29.影响大米口感的因素不包括（）A.加工工艺B.稻谷品种C.种植环境D.大米包装答案：D解析：大米包装不影响口感。30.大米加工中，需要进行多次筛选的原因是（）A.提高精度B.增加产量C.降低成本D.减少设备损耗答案：A解析：多次筛选能提高筛选精度。31.以下哪种设备能去除金属杂质（）A.去石机B.磁选机C.色选机D.分级筛答案：B解析：磁选机用于去除金属杂质。32.砻谷时，胶辊的作用是（）A.挤压稻谷B.摩擦稻谷C.切割稻谷D.搅拌稻谷答案：B解析：砻谷时胶辊通过摩擦使稻谷脱壳。33.大米加工中，通风的目的是（）A.降温B.除湿C.防止发霉D.以上都是答案：D解析：通风可降温、除湿、防止发霉。34.以下不是大米加工中干燥的方法是（）A.日晒B.热风干燥C.真空干燥D.冷冻干燥答案：D解析：大米加工中一般不采用冷冻干燥。35.色选机是根据大米的（）进行筛选的。A.颜色B.形状C.重量D.大小答案：A解析：色选机根据大米颜色筛选。36.碾米过程中，产生碎米的原因是（）A.压力过大B.压力过小C.时间过长D.时间过短答案：A解析：碾米压力过大容易产生碎米。37.抛光时，米粒与米粒之间的摩擦作用是（）A.增大B.减小C.不变D.先增大后减小答案：A解析：抛光时米粒间摩擦作用增大。38.大米加工中，降低能耗的方法不包括（）A.优化设备B.减少工序C.增加产量D.提高操作水平答案：C解析：增加产量不一定能降低能耗。39.以下关于大米储存的说法，错误的是（）A.要防虫B.要防潮C.温度越高越好D.要通风答案：C解析：大米储存温度不是越高越好，高温易变质。40.砻谷前，稻谷需要进行（）处理。A.浸泡B.烘干C.加湿D.以上都不是答案：D解析：砻谷前稻谷一般不需要特殊处理。41.碾米后的糠粉可以用于（）A.饲料B.燃料C.肥料D.以上都是答案：D解析：糠粉可用于饲料、燃料、肥料。42.大米加工中，保证产品质量稳定的关键是（）A.设备先进B.操作规范C.原料优质D.以上都是答案：D解析：设备先进、操作规范、原料优质都能保证产品质量稳定。43.以下哪种设备能分离不同大小的米粒（）A.分级筛B.去石机C.磁选机D.砻谷机答案：A解析：分级筛可分离不同大小的米粒。44.抛光前，大米需要进行（）处理。A.加湿B.烘干C.降温D.加热答案：A解析：抛光前大米需要加湿处理。45.大米加工中，产生粉尘的环节主要是（）A.清理B.砻谷C.碾米D.包装答案：C解析：碾米环节容易产生粉尘。46.以下不是大米加工中卫生要求的是（）A.设备清洁B.工人健康C.环境优美D.原料无污染答案：C解析：环境优美不是大米加工中的卫生要求。47.砻谷后的糙米需要进行（）处理。A.筛选B.磁选C.风选D.以上都是答案：D解析：砻谷后的糙米通常需要进行筛选、磁选、风选等处理。48.大米加工中，控制温度的环节主要是（）A.干燥B.砻谷C.碾米D.抛光答案：A解析：干燥环节需要控制温度。49.色选机的工作原理基于大米的（）特性。A.光学B.电学C.磁学D.力学答案：A解析：色选机基于大米的光学特性工作。50.以下关于大米包装的说法，正确的是（）A.要密封B.要透气C.要避光D.要美观答案：A解析：大米包装要密封，防止受潮和受污染。51.碾米时，调节米粒精度可以通过改变（）A.碾米机转速B.进料速度C.碾米时间D.以上都是答案：D解析：改变碾米机转速、进料速度和碾米时间都可调节米粒精度。52.大米加工中，需要定期维护的设备不包括（）A.分级筛B.运输带C.仓库D.碾米机答案：C解析：仓库不属于设备，不需要定期维护。53.抛光后的大米，表面更加（）A.粗糙B.光滑C.干燥D.湿润答案：B解析：抛光使大米表面更光滑。54.以下哪种稻谷加工出的大米质量较好（）A.优质品种稻谷B.受病虫害的稻谷C.未成熟的稻谷D.受潮的稻谷答案：A解析：优质品种稻谷加工出的大米质量较好。55.大米加工中，噪声主要来自（）A.砻谷机B.碾米机C.风机D.以上都是答案：D解析：砻谷机、碾米机、风机等都会产生噪声。56.去石机工作时，利用的是石头与稻谷的（）差异。A.比重B.形状C.颜色D.大小答案：A解析：去石机利用石头与稻谷比重的差异去除并肩石。57.以下关于大米加工用水的说法，正确的是（）A.必须是纯净水B.可以是自来水C.没有要求D.要用矿泉水答案：B解析：大米加工用水可以是自来水。58.磁选机无法去除的杂质是（）A.铁钉B.塑料C.铁丝D.铁块答案：B解析：磁选机只能去除磁性杂质，塑料无法去除。59.分级筛的筛孔大小决定了（）A.米粒的大小B.米粒的精度C.碎米的比例D.整米的比例答案：A解析：分级筛的筛孔大小决定了米粒的大小。60.大米加工中，减少碎米产生的方法不包括（）A.降低砻谷速度B.增加碾米次数C.控制稻谷水分D.优化进料方式答案：B解析：增加碾米次数会增加碎米的产生。61.抛光过程中，加入的水过多会导致（）A.米粒粘连B.米粒干燥C.抛光效果好D.提高出米率答案：A解析：抛光时水过多会使米粒粘连。62.以下不是大米加工中节能措施的是（）A.合理安排生产B.选用高效设备C.减少设备数量D.加强设备维护答案：C解析：减少设备数量不一定能节能，反而可能影响生产效率。63.色选机的精度可以通过（）调节。A.风速B.灯光亮度C.输送带速度D.以上都是答案：D解析：色选机的精度可通过风速、灯光亮度、输送带速度等调节。64.大米加工中，影响产量的因素不包括（）A.设备性能B.工人操作水平C.稻谷质量D.包装材料答案：D解析：包装材料不直接影响产量。65.砻谷机的胶辊磨损后会（）A.提高砻谷效率B.降低砻谷效率C.不影响砻谷D.增加稻壳含量答案：B解析：胶辊磨损会降低砻谷效率。66.碾米时，米粒在碾米机内的运动方式主要是（）A.旋转B.平移C.翻滚D.振动答案：C解析：米粒在碾米机内主要是翻滚运动。67.抛光后的大米，营养价值（）A.提高B.降低C.不变答案：B解析：抛光过程会使大米表面的部分营养成分流失，营养价值降低。68.大米加工中，以下哪种操作可以减少能耗（）A.增加设备运行时间B.提高设备运行速度C.定期保养设备D.减少设备数量答案：C解析：定期保养设备能使其保持良好运行状态，减少能耗。69.砻谷过程中，稻谷的脱壳率主要取决于（）A.稻谷的品种B.砻谷机的类型C.胶辊的压力D.稻谷的含水量答案：C解析：胶辊的压力是影响稻谷脱壳率的主要因素。70.碾米机的进料速度过快会导致（）A.碾米精度提高B.碎米率降低C.碾米不均匀D.出米率提高答案：C解析：进料速度过快会使碾米不均匀。71.大米抛光时，若使用的水不干净，可能会（）A.提高大米质量B.降低大米质量C.不影响大米质量D.增加大米光泽度答案：B解析：使用不干净的水会降低大米质量。72.以下不是大米加工中安全隐患的是（）A.机械故障B.粉尘爆炸C.水质污染D.电力事故答案：C解析：水质污染通常不是大米加工中的直接安全隐患。73.分级筛在运行过程中，需要定期检查（）A.筛孔堵塞情况B.电机温度C.设备外观D.以上都是答案：D解析：运行过程中需定期检查筛孔堵塞情况、电机温度和设备外观等。74.砻谷后的糙米需要储存时，应注意（）A.防潮B.防虫C.通风D.以上都是答案：D解析：储存糙米时要注意防潮、防虫、通风。75.碾米过程中，若发现米粒表面粗糙，可能是（）A.碾米压力过小B.碾米时间过短C.进料速度过快D.以上都有可能答案：D解析：碾米压力过小、时间过短、进料速度过快都可能导致米粒表面粗糙。76.抛光后的大米，在包装前应进行（）A.干燥B.冷却C.筛选D.消毒答案：B解析：抛光后的大米包装前应进行冷却。77.大米加工车间的照明要求是（）A.足够明亮B.昏暗C.闪烁D.彩色答案：A解析：加工车间照明应足够明亮。78.去石机在工作时，风量过大可能会（）A.提高去石效果B.降低去石效果C.不影响去石D.损坏设备答案：B解析：风量过大可能会降低去石效果。79.以下哪种情况会导致大米加工出米率降低（）A.稻谷含水量高B.稻谷饱满C.精细加工D.合理筛选答案：C解析：精细加工可能会使更多的米粒成为碎米，从而导致出米率降低。80.磁选机在工作前需要（）A.预热B.清洗C.校准D.加油答案：C解析：磁选机工作前需要校准。81.分级筛的筛网损坏会（）A.提高分级精度B.降低分级精度C.不影响分级D.增加产量答案：B解析：筛网损坏会降低分级精度。82.砻谷时，稻谷的进料量应（）A.越多越好B.越少越好C.均匀稳定D.随机变化答案：C解析：稻谷进料量应均匀稳定。83.碾米后的糠层主要成分是（）A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪答案：C解析：糠层的主要成分是纤维素。84.大米抛光使用的水应（）A.定期更换B.一直使用C.随意使用D.无需处理答案：A解析：抛光用水应定期更换。85.以下不是大米加工中质量控制指标的是（）A.碎米含量B.稻谷含水量C.大米色泽D.设备运行时间答案：D解析：设备运行时间不是质量控制指标。86.去石机的工作效率与（）有关。A.稻谷的流量B.石头的大小C.设备的高度D.车间的温度答案：A解析：稻谷的流量会影响去石机的工作效率。87.砻谷后的糙米温度较高时，应（）A.立即加工B.冷却后加工C.加热后加工D.无需处理答案：B解析：糙米温度较高时应冷却后加工。88.碾米机的碾辊磨损会（）A.提高出米率B.降低出米率C.不影响出米率D.提高大米质量答案：B解析：碾辊磨损会降低出米率。89.大米加工过程中，产生的废弃物应（）A.随意丢弃B.集中处理C.再次利用D.焚烧处理答案：B解析：废弃物应集中处理。90.抛光机的抛光时间过长会（）A.提高大米质量B.降低大米质量C.不影响大米质量D.增加出米率答案：B解析：抛光时间过长会降低大米质量。91.以下关于大米加工设备布局的说法，正确的是（）A.越紧凑越好