超市生鲜要求

超市生鲜区陈列要求七、生鲜部损耗率标准的制定损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖(赚钱)的机会。其损耗率的计算方式如下：损耗率=实质损耗金额÷销售总业绩额因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。损耗率标准：蔬果：4-5%；肉类：3-4%八、蔬果的损耗控制方法1、严格控制收、验货流程，执行收货标准1.1：收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。1.2：收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确，防止库存数量差异。2、严格要求同一品项进、销货号一致化2.1：如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。2.2：公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。2.3：电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异。因目前价格签无重量标别码，以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g。那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g。所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误：3.1：要定期对电子称调试、保养。3.2：对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。4、把握好订货量4.1：蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及来作订货标准，作好记录，控制订货量。4.2：订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗

做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如：叶菜严防失水，库存方式是否不对，需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）。6、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。7．防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤在成本核算前提下，做好商品包装；对库存区加强管理，防止员工偷盗；引导顾客消费习惯，爱惜商品。8、严格控制耗材的使用：耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。9、控制蔬果报损标准。凡蔬果品质已住虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。陈列的标准一、基本原则：新鲜感：产品质感和陈列创新量感：货架丰满有序，以达到销售目的卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序。二、陈列的基本方式1、常规陈列经过商品配置确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。

常规陈列的工具：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列2、陈列的基本方式变化陈列：为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。原位变化陈列：以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。原位变化配合POP等。特别促销陈列：随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响特色陈列：特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品；对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。

大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。三、商品陈列形象管理陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！重点商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。生鲜促销管理:侧重点:竞争对手的市调：共同单品的市调、促销单品的市调，按分类商品结构市调，顾客市调—店内，店外：满意度、优缺点考虑因素：商圈、商品属性、消费群体商品选择:共同单品/类似单品:主要竞争对手的店内有的单品。高敏感单品:购买量大，顾客对价格清楚，至少在80%的竞争者中找的到。敏感单品:季节性单品，有良好的销售量，供应商高度宣传单品。商品定价:促销的目的及意义:促销就是要促进销售、提高业绩。若再加阐述，则促销的目的可归纳为下列几点：1、在一定的期间内，扩大营业额并增加毛利额。2、稳定既有顾客并增加新顾客，以提高来客数。3、增加特定商品（新产品、季节性商品、自有商品等）的销售，以提高客单价。4、增进企业形象，提高公司知名度。怎样拟定促销方案:怎样拟定一份周密的促销计划，让促销有计划地发展并能起到真正的作用应具备以下几个程序：1、明确本次活动的目的及宗旨，并以活动的目的作为促销的行动准则，活动的目的是活动的灵魂和意义所在，因而它是促销的基础与制定活动准则的依据。2、促销活动必须“师出有名”：任何一次促销活动必须有正当的理由，不然会给消费者留下“低价甩卖”，“产品销售不畅”等印象，因为许多消费者心目中存在“便宜没好货”等观念，若促销没有正当的理由则不能取得应有的效果而且会影响产品的形象及公司的形象。利用节假日，纪念日、新品上市作为活动的理由是常用方法，如“新品上市”，“周年店庆”等。3、设计合理的宣传形式，选择合适的促销方式与手段。