餐饮食品安全自查管理制度

餐饮食品安全自查管理制度第一章总则为确保餐饮食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，同时提高餐饮企业的管理水平，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本公司实际情况，制定本餐饮食品安全自查管理制度。旨在规范餐饮食品的生产、加工、销售及服务流程，提升餐饮食品安全管理水平，减少食品安全隐患。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮业务的食品安全管理工作，包括但不限于餐饮加工、配送、销售及餐饮服务等环节。第三章管理目标1.确保餐饮食品在采购、储存、加工、销售等环节符合国家食品安全标准。2.定期开展食品安全自查，及时发现并整改食品安全隐患。3.提升员工食品安全意识和操作技能，确保食品安全管理的有效实施。4.建立健全食品安全日常管理制度，确保持续改进和规范化管理。第四章自查管理规范4.1自查内容自查工作主要包括以下几个方面：1.原材料采购-供应商资质审查：检查供应商的营业执照、食品流通许可证等相关证件。-食品原材料检验：确保所有采购的食品原材料符合国家安全标准，具备相应的检验合格证明。2.食品储存-储存环境检查：温度、湿度应符合食品储存要求，确保无异味、无污染。-储存分类管理：生熟食品分开存放，防止交叉污染。3.食品加工-操作间卫生检查：加工场所要定期清洁消毒，确保环境整洁。-工具设备检查：确保食品加工所用工具、设备符合卫生标准，并定期维护。4.销售服务-餐厅环境卫生：确保就餐环境整洁，无异味。-餐饮服务人员卫生：服务人员应保持个人卫生，定期接受食品安全培训。4.2自查频率1.每周进行一次全面自查，重点检查原材料采购、储存、加工及服务环节。2.每月进行一次系统性自查，针对上月发现的问题进行整改和评估。3.每季度进行一次全面评估，确保制度执行的有效性和持久性。第五章自查操作流程5.1自查准备1.成立自查小组，由质量管理负责人牵头，成员包括相关部门负责人及工作人员。2.制定自查计划，明确自查内容、时间、责任人及整改措施。5.2自查实施1.自查小组按照制定的计划开展自查工作，逐项检查原材料、储存、加工、销售各环节。2.记录自查发现的问题，并对每个问题进行评估，确定整改措施和负责人。5.3整改与反馈1.针对自查中发现的问题，制定整改计划，明确整改时限。2.整改完成后，责任人需向自查小组提交整改报告，并进行复查。3.自查结果应及时反馈至管理层，形成书面报告存档。第六章监督机制6.1内部监督1.定期检查：管理层定期对自查工作进行抽查，确保自查制度的落实。2.考核评估：将自查结果纳入员工绩效考核，激励员工主动参与食品安全管理。6.2外部监督1.配合政府部门的食品安全检查，及时整改检查中发现的问题。2.建立与食品安全监管部门的沟通机制，定期汇报自查工作情况。第七章附则1.本制度自发布之日起实施，由质量管理部门负责解释。2.本制度的修订与更新应结合食品安全法律法规的变化及公司实际情况进行调整。第八章其他相关条款8.1培训与宣传1.定期组织员工参加食品安全培训，增强其食品安全意识和操作技能。2.在餐饮区域张贴食品安全宣传资料，提高消费者对食品安全的关注。8.2记录与存档1.每次自查及整改的记录应完整、准确，保存不少于三年，以备查阅。2.重要自查报告应进行备案，确保信息传递的透明和可追溯性。8.3责任追究对未按规定实施自查或出现食品安全问题的责任人，依据公司相关管理规定进行严肃处理，确保制度的有效