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山西美食山西美食Shanxicuisine汇报人：XXX《舌尖.上的中国》的导演说过--句话:“最好吃的食物，是能够让你心灵得到慰藉的食物。"我觉得这句话非常有道理，好的食物不仅是为了填饱肚子，也不只是为了满足口舌之欲,而是能够让心灵感觉到宽慰.和温暖的。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。山西十大面食之一莜面栲栳栳传说在1400多年前，唐国公李渊被贬为太原留守，在去太原的路上，路过灵空山古刹盘谷寺，寺里面有个老方丈，特地做了一份美食送给他，李渊或许是被老方丈的举动所感动也许是这个美食真的很好吃，吃完的他觉得神清气爽，浑身充满了力量，便询问方丈这是什么美食，方丈笑着说“栲栳栳”，再后来我们都知道李渊成为了皇帝，为了感念当时老方丈的恩情便让他前往五台山当住持。住持在路上的时候看到莜麦丰收，便将莜面栲栳栳的制作方法传授给当地的老百姓。再后来李渊父子经常用莜面犒劳三军，而犒劳与栲栳谐音，久而久之便演变成了栲栳。我们提到的莜面就是山西高寒地区的燕麦，油麦。是雁北地区的特产之一，这种莜面磨制出来的面粉非常的筋道，营养丰富，故此当地流传着“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的民谚。山西的莜面产量占到了全国的十分之一这种美食起源于什么呢？莜面栲栳栳老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的。老大同什锦火锅的用料非常丰富，其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。老大同什锦火锅老大同什锦火锅过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。过油肉山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长。大烩菜大烩菜长山药炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清洁的作用，山药又是一个很好的健脾的食材，两样都特别的养生。其中，平遥长山药最为出名，是地理标志产品，也是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。长山药炒木耳长山药炒木耳小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的酥肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻

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