高中化学的教学设计

高中化学的教学课件

高中化学老师可以通过指导培养学生动手实验培养操作技能与观察能力,

使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解。以下是高中化学的教学课

件，欢迎阅览！

高中化学的教学课件【1】

教学目标：

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能

3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的组成和结构

【教学方法】探究、归纳。

教学过程：

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体

胖了，就意味着什么增多了？此时我们的基础能源一一糖类，由于能量的过剩，

就有转变为一种更高能量的物质一一油脂。油脂是人类主要食物之一，是人

体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一

起来了解人体内的重要营养物质一一油脂。

一、油脂的组成和结构

油脂是和的统称。在室温，植物油脂通常呈，叫做油。动物油脂通常

呈，叫做脂肪。

（一）油脂的成分

油（液态,如植物油脂）

油脂属于酯类

脂肪（固态，如动物脂肪）

如：猪油、牛油

（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。）

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解

的油脂的结构

【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与

用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物;汽油、柴油属于垃类化合物。

RI、R2、R3可以相同，也可以不同。当RKR2、R3相同为单甘油酯，

RI、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烧基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分

子中的双键会更多?

产物将是什么？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动

物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植

物油通常呈液态。

注：植物油（双键较多）一一熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）一一熔点高，常温下为故态。

【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能

发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？

应当如何保存油脂?为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二一一“油脂的变质一一酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降

低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸

败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄

素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中

加入抗氧化剂。

二、油脂在人体内的消化和功能

1.油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。水解高级

脂肪酸甘油+高级脂肪酸酶

甘油

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片一一“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功

能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂

溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油

脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途

径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。(油脂在三大营养物质中产生热能最高)

(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存(人体的备用油箱)

(3)合成其他物质的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)

(4)承担多种生理功能

二氧化碳+水+热量

【阅读】阅读课本12页的资料卡片一一“哪种脂肪的营养价值高”，了

解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过

水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体

中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于

脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

高中化学的教学课件【2】

教学目标：

1.使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及

它们之间的相互转变和跟煌的衍生物的关系.

2.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.

教学重点：认识糖类的组成和性质特点。

教学难点：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法

教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。

教学过程：

［问题］根据P2〜P3图回答人体中的各种成分。

我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生

命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖

类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全

面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

［导入］讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么？

若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿

病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有

糖尿病?今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习

糖类的有关知识。

糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的

物质.大部分通式Cn(H20)m。糖的分类：单糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎样供给能量的

葡萄糖的分子式：C6H1206.白色晶体，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的还原性

结构简式：CH20H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0或CH20H(CHOH)4CH0。

2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

C6H1206(s)+602(g)-*6C02(g)+6H20(1)

3、二糖⑴蔗糖：分子式：Cl2H22011

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C12H22011+H20C6H1206+C6H1206

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)

(2)麦芽糖：物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式：Cl2H22011(与蔗糖同分异构)

化学性质：

（1）有还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），是还原性糖.

（2）水解反应：产物为葡萄糖一种.

C12H22011+H202C6H1206

（麦芽糖）（葡萄糖）

二、淀粉是如何被消化的

L淀粉的存在：

淀粉主要存在于和。其中中含淀粉较多。

如：大米，约含淀粉80%

小麦，约含淀粉70%

马铃薯，约含淀粉20%

2.淀粉的物理性质

①淀粉是色、气味、味道的状物质；

②溶于冷水；

③在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）

3.淀粉的化学性质

①通常淀粉不显性（非还原性糖）

②遇碘变色

【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

【阅读教材】P6-P7【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，

虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦

芽糖，故咀嚼后有甜味。

③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉

分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

（C6H1005）n+nH2nC6H1206

淀粉葡萄糖

【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？

2、如何检验淀粉有部分水解？

3、如何检验淀粉已经完全水解？

4、用途：

1）食用

2）人体能源

3）工业原料:制葡萄糖、酒精

发酵成醇：

C6H1206酒曲2H50H+2C02

三、纤维素有什么功能

水解反应：

（C6H1005）n+nH20

【课堂练习】

1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）

A、KIB、12cKIOD、KI03

2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）