餐饮服务题库 主题3任务2西餐菜肴服务方式题库及答案_第1页
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文档简介

主题3西餐服务任务2西餐菜肴服务方式一、单项选择题1.西餐服务中最豪华、最周到，最注重烹饪表演，又被称为“餐车式服务”的服务方式是（）。A.法式服务B.英式服务C.俄式服务D.美式服务2.大量使用银制餐用具而被称为“银盘式服务”的西餐服务方式是（）。A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.自助式服务3.具有客人不用等候上菜优点的西餐服务方式是（）。A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.自助式服务4.美式服务的优点是（）。A.服务周到B.大量的银器C.便于控制食物份量D.客人可以选择用餐份量二、简答题1.英式服务有哪些规则？2.法式服务有哪些缺点？3.自助式服务有哪些优点？

餐饮服务题库答案：主题3西餐服务任务2西餐菜肴服务方式一、单项选择题ACDC二、简答题1.英式服务有哪些规则？答题要点：（1）菜肴在厨房制作好，由服务员用大餐盘端至主人面前，并按客人人数准备好加热过的空盘。（2）主人亲自动手切割装盘配上配菜。（3）服务员把已装好盘的菜肴按宾主次序依次端送给每位客人。服务员从客人右侧上菜时，应注意将主菜对准客人，将配菜放在主菜上方。（4）当主人将菜肴分完后，服务员要把分剩的菜肴重新装盘并清理主人分菜的桌面。（5）配菜、调味汁和分剩下来的菜肴放在餐桌上由客人自己取用或互相传递。2.法式服务有哪些缺点？答题要点：（1）对服务技能要求高，劳动力成本高。（2）设备昂贵。（3）服务节奏缓慢。（4）餐厅空间利用率和餐位周转率较低。3.自助式服务有哪些优点？答案要点：（1）餐位

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