餐饮服务电子教案 学习任务6 分菜技能（2）-实训-分菜的三种方法_第1页
餐饮服务电子教案 学习任务6 分菜技能（2）-实训-分菜的三种方法_第2页
餐饮服务电子教案 学习任务6 分菜技能（2）-实训-分菜的三种方法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务教案主题一学习任务6分菜技能授课学周第x周课时总第45-46课时授课课题主题一学习任务6分菜技能—实训分菜的三种方法授课地点中餐实训室授课类型新授实训课授课班级教学方法讲授法、示范法、小组合作、分组练习教学目标知识目标：掌握转盘式分菜、旁桌式分菜、服务叉、勺派菜的操作流程能力目标：能熟练进行转盘式分菜、旁桌式分菜、服务叉、勺派菜；素质目标：培养吃苦耐劳、脚踏实地的职业观；树立团队合作意识；树立以人为本的服务理念；学习专业技能，提升专业素养。教学重点旁桌式分菜和转盘式分菜的操作步骤教学难点熟练操作三种分菜方法的操作步骤思政融合公平公正、培养工匠精神、团队合作意识教学资源教案、微课资源、案例（实训课要注明实训用具）教学内容和教学活动设计教学环节（时间）教学内容教师活动学生活动设计意图课前准备1.提前将学生分成4组，小组探究式学习。2.检查仪容仪表3.准备相关物品：工作台、圆形餐桌、餐车、餐具、250克凉拌土豆丝、分菜工具教师提前发布工作任务，准备相关物品。学生进入工作情境，为操作做好准备。发挥学生主观能动性，培养良好的职业习惯。导入环节（5min）李服务员小陈正在服务的是一桌商务宴，半小时后桌上菜品都已上齐，扒鸡、糖醋鱼、海鲜疙瘩汤……一大桌子菜丰盛至极，这时，主人提出把糖醋鱼分一下，小陈一下子有点懵，怎么分鱼？这时领班过来解了围，熟练的剔除鱼骨后将鱼肉整理成形，恢复原样浇上原汁，重新上桌。小陈露出了佩服的眼神并暗暗下了决心……引入主题，激发学生学习的积极性。学生小组讨论并回答，并由学生自评。检查学生课前预习效果。布置任务（2min）熟练操作旁桌式分菜、转盘式分菜、服务叉、勺派菜法布置任务领取任务、准备行动旨在让学生进一步掌握重点，巩固所学，促进知识的进一步内化。分组练习或分组竞赛(65min)学生分组练习：操作旁桌式分菜、转盘式分菜、服务叉、勺派菜法教师对各个小组的练习过程进行指导学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。评价(10min)1.每组派代表进行展示2.组间互评、教师点评教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组学生互评外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思课堂小结(2min)分菜技能是中餐服务中的一项重要技能，需要反复练习才能为客人提供良好的服务教师引导学生对课堂总结学生进行本次课的课堂总结对所学内容进行回顾，加深理解布置作业(1min)重点练习

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论