食品行业营养价值与健康意识考核试卷

食品行业营养价值与健康意识考核试卷考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品富含维生素C？（）

A.红烧肉

B.鸡蛋

C.柑橘

D.馒头

2.下列哪个不是全谷物食品？（）

A.精白米

B.燕麦

C.玉米

D.小米

3.以下哪个食品被誉为“海洋牛奶”？（）

A.鲍鱼

B.扇贝

C.海参

D.牡蛎

4.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养价值？（）

A.炸

B.炒

C.蒸

D.烤

5.关于食品安全，以下哪个说法是错误的？（）

A.食品要新鲜

B.食品要煮熟

C.食品要在保质期内食用

D.食品过了保质期也可以食用

6.以下哪种食品富含欧米伽-3脂肪酸？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.牛肉

7.以下哪个成分可以降低血压？（）

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

8.以下哪种食品属于低血糖生成指数食品？（）

A.白面包

B.糖果

C.粗粮

D.土豆

9.以下哪个成分有助于预防心血管疾病？（）

A.胆固醇

B.维生素C

C.钙

D.纤维

10.以下哪种食品富含抗氧化物质？（）

A.红薯

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪个不是转基因食品的标识？（）

A.GB/T19495.1

B.GB7718

C.GB2760

D.GB2715

12.以下哪种食品富含蛋白质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.糖类

13.以下哪个成分有助于增强免疫力？（）

A.铁

B.锌

C.铜

D.镁

14.以下哪种食品含有较多的膳食纤维？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪个不是健康的饮食习惯？（）

A.多吃蔬菜水果

B.少吃油腻食品

C.每餐吃得很撑

D.避免过多糖分摄入

16.以下哪种食品富含维生素A？（）

A.红薯

B.胡萝卜

C.猪肝

D.鸡蛋

17.以下哪个成分有助于预防贫血？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

18.以下哪种食品属于碱性食品？（）

A.红肉

B.咖啡

C.蔬菜

D.精白米

19.以下哪个不是食品安全五要点？（）

A.保持清洁

B.烧熟煮透

C.保持冷藏

D.避免剩饭剩菜

20.以下哪种食品富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.花生油

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食品属于优质蛋白质来源？（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.大豆

D.面包

2.哪些因素会影响食品的营养价值？（）

A.烹饪方法

B.存储方式

C.食品添加剂

D.食品品种

3.以下哪些食品含有较多的Omega-6脂肪酸？（）

A.玉米油

B.花生油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

4.健康饮食中，以下哪些做法是正确的？（）

A.多吃新鲜蔬菜

B.适量摄入糖分

C.减少盐的摄入

D.避免食用反式脂肪

5.以下哪些食品富含抗氧化剂？（）

A.蓝莓

B.绿茶

C.坚果

D.红肉

6.以下哪些是食品安全管理的基本原则？（）

A.预防为主

B.过程控制

C.风险管理

D.追溯制度

7.以下哪些食品有助于提高饱腹感？（）

A.高蛋白食品

B.高纤维食品

C.高脂肪食品

D.高糖食品

8.以下哪些维生素对皮肤健康有益？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.以下哪些食品属于低热量密度食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

10.以下哪些做法有助于减少食品中的农药残留？（）

A.蔬菜水果彻底清洗

B.食用有机食品

C.削皮食用

D.烹饪前浸泡

11.以下哪些食品富含B族维生素？（）

A.瘦肉

B.全谷物

C.豆类

D.鸡蛋

12.以下哪些因素可能导致食品过敏？（）

A.食品中的蛋白质

B.食品添加剂

C.食品中的天然毒素

D.食品中的微生物

13.以下哪些食品有助于改善肠道健康？（）

A.酸奶

B.坚果

C.豆腐

D.全谷物

14.以下哪些是健康饮食中推荐的水分来源？（）

A.白开水

B.茶水

C.果蔬汁

D.含糖饮料

15.以下哪些食品含有较多的钠？（）

A.腌制品

B.方便面

C.蔬菜

D.面包

16.以下哪些食品有助于改善视力健康？（）

A.番茄

B.胡萝卜

C.猕猴桃

D.三文鱼

17.以下哪些是糖尿病患者在饮食中应注意的？（）

A.控制糖分摄入

B.适量摄入蛋白质

C.减少脂肪摄入

D.增加膳食纤维

18.以下哪些做法有助于减少食品浪费？（）

A.合理规划购物

B.储存食品得当

C.利用剩余食材

D.随意丢弃食物

19.以下哪些食品含有较多的钙？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.绿叶蔬菜

D.坚果

20.以下哪些是合理搭配膳食的原则？（）

A.多样化

B.适量

C.平衡

D.营养素密度高

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.蛋白质是人体六大营养素之一，它是人体生长发育、维持生命活动的重要物质基础，主要由__________、__________和__________组成。

2.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中__________脂肪酸对人体健康较为有利。

3.碳水化合物是人体的主要能量来源，其中__________和__________属于简单碳水化合物，__________属于复杂碳水化合物。

4.食品中的__________、__________和__________是维持人体酸碱平衡的重要矿物质。

5.__________是衡量食品中碳水化合物对血糖影响的一个指标，低血糖生成指数食物对血糖影响较小。

6.__________和__________是食品中常见的两种抗氧化剂，能够帮助抵抗自由基，保护细胞健康。

7.食品安全五要点包括：保持清洁、__________、__________、__________和__________。

8.__________和__________是食品营养标签上常见的两个指标，分别表示每份食品中能量的摄入和摄入量占日推荐摄入量的百分比。

9.__________是衡量食品中蛋白质质量的一个指标，其数值越高，蛋白质质量越好。

10.__________是指食品在生产、加工、运输和销售过程中不受到污染，保持其天然性状的一种食品。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.膳食纤维主要存在于动物性食品中。（）

2.健康的饮食模式应该包括多样化的食物选择，以植物性食物为主。（）

3.食品过了保质期，只要没有变质就可以食用。（）

4.反式脂肪是一种对心脏健康有益的脂肪。（）

5.食品添加剂都是有害的，应该完全避免使用。（）

6.低温烹饪方法（如蒸、煮）能够较好地保留食物的营养价值。（）

7.只有糖尿病患者需要关注食品的血糖生成指数。（）

8.食品中的盐分摄入越多，血压就会越高。（）

9.人体所需的所有维生素都可以通过日常饮食摄入。（）

10.有机食品一定比非有机食品更营养、更安全。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述食品营养价值评价的主要指标及其意义。

2.健康饮食对于个人和社会的重要性是什么？请结合实际举例说明。

3.请分析食品添加剂在食品工业中的作用及可能带来的健康风险。

4.结合当前社会状况，谈谈如何提高公众的食品安全意识和健康饮食习惯。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.D

4.C

5.D

6.C

7.A

8.C

9.D

10.D

11.D

12.C

13.B

14.C

15.C

16.B

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.AB

4.ABCD

5.AB

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.AB

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.AD

14.ABC

15.AB

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.氨基酸、肽、蛋白质

2.不饱和

3.单糖、双糖、多糖

4.钾、钠、钙

5.血糖生成指数

6.维生素C、维生素E

7.烧熟煮透、生熟分开、保持安全温度、清洁卫生

8.能量、营养素参考值

9.蛋白质评分

10.天然食品

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.食品营养价值评价的主要指标包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这些指标能帮助人们了解食品的营养成分，指导合理膳食搭配，促