面食基础理论知识单选题100道及答案解析

面食基础理论知识单选题100道及答案解析1.制作馒头时，面粉与水的比例通常为（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1答案：A解析：制作馒头时，面粉与水的比例通常为2:1左右。2.面条制作中，使面条更有劲道的关键是（）A.多加面粉B.增加揉面时间C.使用高筋面粉D.多加水答案：C解析：高筋面粉的蛋白质含量高，能使面条更有劲道。3.发酵面食中，常用的发酵剂不包括（）A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.食用碱答案：D解析：食用碱一般不用于发酵，多用于调节面团的酸碱度。4.以下哪种面粉适合制作饺子皮？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都可以答案：B解析：中筋面粉制作的饺子皮韧性适中。5.制作油条时，通常会用到（）A.酵母B.小苏打和明矾C.泡打粉D.以上都不对答案：B解析：小苏打和明矾能使油条产生蓬松的效果。6.面团发酵的适宜温度一般是（）A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃答案：C解析：25-30℃是面团发酵的适宜温度。7.下面哪种面食的制作不需要发酵？（）A.包子B.花卷C.馄饨皮D.面包答案：C解析：馄饨皮不需要发酵。8.做拉面时，面团需要经过多次（）才能达到理想的效果。A.发酵B.揉面C.醒面D.擀面答案：C解析：做拉面时，面团需要经过多次醒面。9.制作手擀面时，为了让面条更爽滑，可以在面粉中加入（）A.盐B.糖C.油D.鸡蛋答案：A解析：盐能增强面团的筋性，使面条更爽滑。10.以下哪种面食是用烫面制作的？（）A.馒头B.葱油饼C.面包D.披萨答案：B解析：葱油饼通常用烫面制作。11.做面食时，加入猪油的主要作用是（）A.增加香味B.使面团更白C.增加营养D.促进发酵答案：A解析：猪油能增加面食的香味。12.制作馅饼时，馅料中的水分过多会导致（）A.口感更好B.馅饼皮破裂C.容易熟D.以上都不对答案：B解析：馅料水分过多容易使馅饼皮破裂。13.下面哪种面食的制作需要用到擀面杖？（）A.油条B.包子C.饺子D.馄饨答案：C解析：制作饺子皮时通常需要用到擀面杖。14.发面时间过长会导致面团（）A.更松软B.有酸味C.更有弹性D.颜色更白答案：B解析：发面时间过长会产生酸味。15.制作面条时，防止粘连可以在面条上撒（）A.面粉B.淀粉C.盐D.油答案：B解析：撒淀粉能有效防止面条粘连。16.做馒头时，二次醒发的时间一般为（）A.5-10分钟B.15-20分钟C.25-30分钟D.35-40分钟答案：B解析：馒头二次醒发15-20分钟。17.下面哪种面粉的蛋白质含量最高？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉答案：C解析：高筋面粉的蛋白质含量最高。18.制作油酥烧饼时，油酥的主要成分是（）A.面粉和油B.面粉和水C.面粉和糖D.面粉和盐答案：A解析：油酥通常由面粉和油制成。19.下面哪种面食适合用冷水和面？（）A.饺子B.馒头C.油条D.馄饨答案：A解析：饺子适合用冷水和面。20.制作面食时，面团揉好后需要盖上湿布或保鲜膜醒面，其目的是（）A.防止面团干燥B.让面团发酵C.增加面团的韧性D.以上都是答案：D解析：醒面可以防止面团干燥、让面团发酵、增加面团的韧性。21.下面哪种面食是用发面制作的？（）A.烧麦B.春卷C.肉夹馍D.锅贴答案：C解析：肉夹馍的馍通常是发面制作的。22.做面包时，通常需要进行（）A.一次发酵B.二次发酵C.三次发酵D.不需要发酵答案：B解析：做面包通常需要二次发酵。23.制作面条时，面团的软硬程度应该（）A.偏硬B.偏软C.适中D.非常软答案：A解析：制作面条的面团偏硬为宜。24.下面哪种面食的制作需要用到蒸锅？（）A.煎饼B.烤饼C.花卷D.油饼答案：C解析：花卷通常需要用蒸锅蒸熟。25.做拉面时，面团中加入蓬灰的作用是（）A.增加香味B.改善色泽C.增加韧性D.促进发酵答案：C解析：蓬灰能增加面团的韧性，便于拉面。26.制作馒头时，为了让馒头更白，可以加入（）A.牛奶B.白醋C.碱面D.以上都不对答案：A解析：加入牛奶能让馒头更白。27.下面哪种面粉适合制作蛋糕？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉答案：A解析：低筋面粉适合制作蛋糕。28.做包子时，包好的包子需要醒发（）再蒸。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟答案：C解析：包好的包子醒发15分钟左右再蒸。29.制作馄饨皮时，面团的醒发时间一般为（）A.10-15分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟答案：A解析：馄饨皮面团醒发10-15分钟即可。30.下面哪种面食是用死面制作的？（）A.发糕B.糖三角C.蒸饺D.煎饼答案：D解析：煎饼通常用死面制作。31.制作面食时，加入蛋清的作用是（）A.增加韧性B.增加柔软度C.增加色泽D.增加香味答案：A解析：蛋清能增加面团的韧性。32.下面哪种面食的制作需要用到烤箱？（）A.馒头B.麻花C.蛋挞D.凉皮答案：C解析：蛋挞通常需要用烤箱烤制。33.做面包时，面粉与酵母的比例一般为（）A.100:1B.200:1C.300:1D.400:1答案：A解析：做面包时，面粉与酵母的比例通常为100:1左右。34.制作麻花时，面团需要（）A.发酵B.烫面C.醒面D.以上都不对答案：A解析：麻花面团通常需要发酵。35.下面哪种面食的制作需要用到电饼铛？（）A.披萨B.油条C.馅饼D.千层饼答案：D解析：千层饼可以用电饼铛制作。36.做面条时，为了防止面条断裂，可以在面粉中加入（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.以上都可以答案：D解析：这些淀粉都能在一定程度上防止面条断裂。37.下面哪种面粉的颜色较深？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉答案：D解析：全麦面粉因为保留了麸皮，颜色较深。38.制作肉夹馍时，卤肉的时间一般为（）A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时答案：B解析：卤肉2-3小时能使肉更入味。39.下面哪种面食是用半烫面制作的？（）A.馅饼B.韭菜盒子C.油泼面D.鸡蛋灌饼答案：D解析：鸡蛋灌饼通常用半烫面制作。40.做馒头时，如果面团发酵不足，馒头会（）A.体积小B.体积大C.口感松软D.表面光滑答案：A解析：发酵不足的馒头体积小。41.制作包子馅时，为了锁住水分，可以（）A.先加油B.先加盐C.先加酱油D.以上都不对答案：A解析：先加油可以锁住包子馅的水分。42.下面哪种面食是用油炸的方式制作的？（）A.烧麦B.锅盔C.麻团D.生煎包答案：C解析：麻团是用油炸的方式制作的。43.做面包时，为了使面包更柔软，可以（）A.增加水的用量B.减少酵母的用量C.增加黄油的用量D.减少糖的用量答案：C解析：增加黄油的用量能使面包更柔软。44.制作手擀面时，面团醒发的时间一般为（）A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟答案：B解析：手擀面面团醒发60分钟左右。45.下面哪种面食的制作需要用到蒸笼布？（）A.披萨B.煎饼C.馒头D.烤馕答案：C解析：蒸馒头时通常需要用到蒸笼布。46.做拉面时，面团的含水量一般为（）A.30%-35%B.35%-40%C.40%-45%D.45%-50%答案：C解析：拉面面团的含水量一般在40%-45%。47.下面哪种面粉的吸水性较强？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉答案：D解析：全麦面粉的吸水性较强。48.制作凉皮时，洗面的目的是（）A.去除杂质B.提取面筋C.增加韧性D.以上都是答案：D解析：洗面可以去除杂质、提取面筋、增加凉皮的韧性。49.下面哪种面食是用蒸的方式制作的？（）A.油条B.麻花C.花卷D.馓子答案：C解析：花卷是用蒸的方式制作的。50.做面包时，如果烤箱温度过高，面包会（）A.内部不熟B.表面颜色过浅C.体积膨胀过大D.表面烤焦答案：D解析：烤箱温度过高会导致面包表面烤焦。51.制作馅饼时，烙制的时间一般为（）A.3-5分钟B.5-7分钟C.7-9分钟D.9-11分钟答案：B解析：馅饼烙制5-7分钟左右。52.下面哪种面食是用烤的方式制作的？（）A.肉夹馍B.灌汤包C.烤馕D.馄饨答案：C解析：烤馕是用烤的方式制作的。53.做馒头时，如果酵母用量过多，馒头会（）A.有酸味B.口感粗糙C.发酵速度慢D.颜色发黄答案：A解析：酵母用量过多，馒头容易有酸味。54.制作面条时，加入碱的作用是（）A.增加筋性B.改善口感C.中和酸味D.以上都是答案：D解析：加入碱能增加筋性、改善口感、中和酸味。55.下面哪种面食是用煮的方式制作的？（）A.蛋挞B.千层饼C.拉面D.汤圆答案：D解析：汤圆是用煮的方式制作的。56.做面包时，面团搅拌过度会导致（）A.面包体积小B.面包口感松软C.面包表面光滑D.面包颜色好看答案：A解析：面团搅拌过度会使面包体积小。57.制作饺子馅时，蔬菜需要（）A.先焯水B.先切碎C.先调味D.以上都不对答案：A解析：蔬菜先焯水可以去除部分水分，防止馅料出水。58.下面哪种面食是用烙的方式制作的？（）A.蛋挞B.肉龙C.蛋糕D.泡芙答案：B解析：肉龙是用烙的方式制作的。59.做馒头时，为了让馒头表面光滑，需要（）A.多揉面B.少揉面C.增加酵母用量D.减少水的用量答案：A解析：多揉面能让馒头表面光滑。60.制作油酥时，油和面粉的比例一般为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：油酥制作时，油和面粉的比例通常为2:1。61.下面哪种面食是用煎的方式制作的？（）A.馒头B.包子C.春卷D.粽子答案：C解析：春卷通常是用煎的方式制作的。62.做面包时，加入牛奶的作用是（）A.增加香味B.增加营养C.使面包更柔软D.以上都是答案：D解析：加入牛奶能增加香味、营养，使面包更柔软。63.制作发糕时，发酵好的面团表面应该（）A.光滑B.粗糙C.有裂缝D.以上都不对答案：A解析：发酵好的发糕面团表面应光滑。64.下面哪种面食是用焖的方式制作的？（）A.锅盔B.焖面C.油条D.麻花答案：B解析：焖面是用焖的方式制作的。65.做包子时，包子皮的厚度应该（）A.很薄B.很厚C.适中D.非常厚答案：C解析：包子皮的厚度适中为宜，太薄容易露馅，太厚影响口感。66.制作花卷时，用到的手法不包括（）A.卷B.拧C.切D.擀答案：C解析：制作花卷主要通过卷、拧、擀等手法。67.下面哪种面食通常需要用到模具？（）A.煎饼B.饼干C.馒头D.面条答案：B解析：饼干制作通常需要用到模具。68.做面包时，判断面团是否发酵好的方法不包括（）A.体积膨胀B.手指按压不回弹C.表面有裂纹D.有酸味答案：D解析：有酸味通常是发酵过度，不是判断发酵好的正常方法。69.制作拉面时，拉面剂的主要成分是（）A.盐B.碱C.蓬灰D.小苏打答案：C解析：拉面剂的主要成分通常是蓬灰。70.下面哪种面食的面团需要醒发时间最长？（）A.饺子B.面包C.馄饨D.手擀面答案：B解析：面包的面团通常需要醒发时间最长。71.做馒头时，面团发酵好的内部组织应该是（）A.紧密B.疏松C.有大孔洞D.有硬块答案：B解析：发酵好的馒头面团内部组织疏松。72.制作油条时，油温控制在（）A.120-150℃B.150-180℃C.180-200℃D.200-220℃答案：C解析：制作油条时，油温一般控制在180-200℃。73.下面哪种面食是北方常见的主食？（）A.肠粉B.炒面C.烩面D.米线答案：C解析：烩面是北方常见的主食。74.做包子时，收口处应该（）A.捏紧B.松开C.留口D.无所谓答案：A解析：包子收口处应该捏紧，防止馅料漏出。75.制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例通常为2:1。76.下面哪种面食是用糯米粉制作的？（）A.汤圆B.面条C.馒头D.烙饼答案：A解析：汤圆通常是用糯米粉制作的。77.做面包时，搅拌面团的目的是（）A.使面团均匀B.增加筋性C.促进发酵D.以上都是答案：D解析：搅拌面团可以使面团均匀、增加筋性、促进发酵。78.制作煎饼果子时，面糊的稠度应该（）A.很稀B.很稠C.适中D.非常稠答案：C解析：面糊的稠度适中才能做出好的煎饼果子。79.下面哪种面食是陕西特色？（）A.热干面B.臊子面C.担担面D.云吞面答案：B解析：臊子面是陕西特色面食。80.做馒头时，蒸锅上汽后蒸制的时间一般为（）A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.25-30分钟答案：C解析：蒸锅上汽后，馒头一般蒸20-25分钟。81.制作豆沙包时，豆沙馅的干湿程度应该（）A.很干B.很湿C.适中D.无所谓答案：C解析：豆沙馅的干湿程度适中，便于包制和口感。82.下面哪种面食是四川特色？（）A.燃面B.刀削面C.拉面D.烩面答案：A解析：燃面是四川特色面食。83.做面包时，发酵好的面团体积约为原来的（）A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍答案：C解析：发酵好的面包面团体积约为原来的2倍。84.制作馒头时，为了让馒头更光滑，可以在表面刷（）A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜答案：A解析：在馒头表面刷水可以使其更光滑。85.下面哪种面食是广东特色？（）A.肠粉B.拉面C.炸酱面D.油泼面答案：A解析：肠粉是广东特色面食。86.做包子时，如果馅料太干，可以（）A.加水B.加油C.加鸡蛋D.以上都可以答案：D解析：馅料太干时，可以加水、加油或加鸡蛋来改善。87.制作千层饼时，每层之间需要刷（）A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜答案：B解析：制作千层饼时，每层之间刷油可以分层。88.下面哪种面食是山东特色？（）A.煎饼B.热干面C.担担面D.云吞面答案：A解析：煎饼是山东特色面食。89.做面包时，如果面包表面颜色过深，可以（）A.降低烤箱温度B.缩短烤制时间C.覆盖锡纸D.以上都可以答案：D解析：这些方法都可以解决面包表面颜色过深的问题。90.制作手抓饼时，面团需要（）A.发酵B.烫面C.冷藏D.以上都不对答案：C解析：制作手抓饼的面团需要冷藏。91.下面哪种面食是东北特色？（）A