挂面制作课程设计

挂面制作课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够理解并掌握挂面制作的原料选择、比例搭配、制作流程及保存方法。

2.学生能够了解挂面在我国食品文化中的历史地位及地理分布特点。

3.学生能够认识并了解挂面制作中所涉及到的物理、化学变化。

技能目标：

1.学生能够独立完成挂面的制作过程，包括和面、揉面、拉面、晾干等环节。

2.学生能够在制作过程中，熟练使用相关工具和设备，确保操作安全、卫生。

3.学生能够运用所学知识，对挂面制作过程中出现的问题进行分析和解决。

情感态度价值观目标：

1.学生通过学习挂面制作，培养对我国传统文化的热爱和传承意识。

2.学生在团队协作中，学会互相尊重、互相帮助，培养良好的团队精神和合作意识。

3.学生通过实践活动，体验劳动成果的喜悦，培养珍惜食物、节约粮食的良好习惯。

本课程针对学生年级特点，结合课程性质和教学要求，注重实践性与趣味性相结合，使学生能够在轻松愉快的氛围中学习并掌握挂面制作的相关知识和技能。通过课程学习，培养学生对传统文化的尊重和热爱，提高学生的实践操作能力和团队协作能力。

二、教学内容

本课程依据课程目标，结合教材内容，制定以下教学大纲：

1.挂面制作基础知识

-原料选择：讲解面粉、水、盐等原料的作用及比例搭配。

-制作工具：介绍和面机、面条机等制作工具的使用方法。

2.挂面制作流程

-和面：讲解和面的方法和技巧，使学生掌握和面程度。

-揉面：教授揉面的步骤，让学生了解揉面对挂面品质的影响。

-拉面：指导学生掌握拉面的技巧，了解挂面粗细与口感的关系。

-晾干：讲解晾干的方法及注意事项，确保挂面质量。

3.挂面的保存与食用

-保存方法：介绍挂面的正确保存方法，避免受潮、变质。

-食用技巧：讲解挂面的烹饪技巧，让学生学会如何烹饪出美味的挂面。

4.挂面制作与文化

-历史传承：介绍挂面在我国的历史地位，增强学生的文化认同感。

-地理分布：分析各地挂面的特色，拓宽学生的知识视野。

教学内容按照以上大纲进行安排和进度，确保学生能够系统、全面地掌握挂面制作的相关知识。教学过程中，注重理论与实践相结合，让学生在实际操作中巩固所学知识。

三、教学方法

本课程根据教学内容和课程目标，采取多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果。

1.讲授法：

-用于讲解挂面制作的基础知识、历史传承和地理分布等理论内容，使学生在短时间内获取大量信息。

-结合多媒体教学手段，如图片、视频等，增强课堂的趣味性和直观性。

2.讨论法：

-在学习挂面制作流程和保存方法时，组织学生进行小组讨论，鼓励学生发表自己的观点，培养学生的思考和表达能力。

-教师引导讨论方向，确保讨论内容与课程目标相关。

3.案例分析法：

-通过分析实际案例，让学生了解挂面制作过程中可能遇到的问题及解决方法，提高学生的分析问题和解决问题的能力。

4.实验法：

-在课程中设置实验环节，让学生亲自动手进行挂面制作，从实践中掌握制作技巧，加深对理论知识的理解。

-教师在实验过程中进行指导，及时纠正错误，确保学生的操作安全、正确。

5.角色扮演法：

-让学生扮演厨师、顾客等角色，模拟挂面制作的实际场景，增强课程的趣味性和实践性。

-通过角色扮演，培养学生的团队协作能力和沟通能力。

6.作品展示法：

-学生完成挂面制作后，组织作品展示，让同学们互相欣赏、评价，激发学生的学习成就感。

-教师对学生的作品进行点评，总结优点和不足，提高学生的审美能力和自我评价能力。

四、教学评估

为确保教学目标的实现，全面反映学生的学习成果，本课程设计以下评估方式，力求客观、公正地评价学生的学习表现。

1.平时表现：

-出勤情况：考察学生课堂出勤率，鼓励学生按时参加课程。

-课堂表现：评价学生在课堂上的参与程度、提问和回答问题的情况，激励学生主动学习。

-小组讨论：评估学生在小组讨论中的贡献，包括观点阐述、协作态度等。

2.作业评估：

-知识性作业：布置与挂面制作相关的知识性作业，如课后习题、小论文等，检验学生对课堂所学知识的掌握程度。

-实践性作业：要求学生完成挂面制作的实际操作，并对制作过程进行记录和反思，评估学生的实践能力。

3.实验评估：

-实验操作：观察和记录学生在实验过程中的操作技巧、问题解决能力，评价学生的动手实践能力。

-实验报告：要求学生撰写实验报告，包括实验目的、过程、结果和反思，评估学生的书面表达和分析能力。

4.考试评估：

-理论考试：设置期中、期末理论考试，测试学生对挂面制作理论知识的掌握。

-实操考试：组织实操考试，让学生现场完成挂面制作，评估学生的综合应用能力和技能水平。

5.作品展示评估：

-组织作品展示，邀请教师、同学进行评价，评估学生在挂面制作过程中的创新意识和审美能力。

-综合评价学生的作品质量、制作过程和展示表现，给予合理的分数。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成，本课程制定以下教学安排，充分考虑学生的实际情况和需求。

1.教学进度：

-课程分为理论知识、实践操作和作品展示三个阶段。

-理论知识阶段：分配2个课时进行挂面制作基础知识、历史传承和地理分布的讲解。

-实践操作阶段：分配4个课时进行和面、揉面、拉面、晾干等制作流程的实践操作。

-作品展示阶段：分配1个课时进行作品展示和评价。

2.教学时间：

-每周安排1次课程，每次课程时长为2课时，共计6周。

-考虑到学生的作息时间，课程安排在下午3点至5点，避免与学生的其他课程冲突。

3.教学地点：

-理论知识讲解在教室进行，配备多媒体设备，方便展示图片、视频等教学资源。

-实践操作在学校的实验室或烹饪教室进行，确保学生有足够的空间进行实际操作。

4.个性化安排：

-针对不同学生的兴趣爱好和特长，适当调整教学内容