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文档简介

中心幼儿园食堂餐具用具清洗消毒制度第一章总则为保障中心幼儿园食堂餐具用具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，确保儿童的饮食安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。通过规范餐具用具的清洗和消毒流程，提高卫生管理水平，确保餐具用具在使用前后的清洁与消毒工作落实到位。第二章适用范围本制度适用于中心幼儿园食堂所有餐具用具的清洗消毒工作，包括但不限于：1.餐盘、碗、筷、刀叉、勺等餐具；2.烹饪用具（如锅、铲、刀等）；3.其他与食品直接接触的用具（如切板、盛装容器等）。第三章管理规范第1节责任分工1.食堂负责人：全面负责餐具用具清洗消毒制度的落实，定期检查，确保执行到位。2.清洗消毒人员：负责餐具用具的日常清洗消毒工作，确保按照规定的流程和标准进行操作。3.保洁人员：负责清洗消毒区域的环境卫生，确保清洗消毒设备、设施的整洁。4.幼儿园管理层：定期对清洗消毒工作进行督导，确保制度的有效实施。第2节清洗消毒标准1.餐具用具应采用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂。2.消毒剂的浓度和使用方法应遵循生产厂家的说明，确保消毒效果。3.清洗消毒后，餐具用具应放置于干燥、通风的地方，避免二次污染。第四章操作流程第1节餐具用具的清洗1.预处理：-使用餐具后，立即用清水冲洗，去除油脂和残渣。-将餐具用具分类，清洗前应去除可见污物。2.清洗步骤：-将餐具用具放入清洗槽，用温水和适量清洗剂浸泡5-10分钟。-使用清洗刷、海绵等工具逐一清洗，确保每个表面都被清洗到。-清洗完成后，用清水彻底冲洗，确保无清洗剂残留。第2节餐具用具的消毒1.消毒方式：-可以采用热水消毒、化学消毒或紫外线消毒等方法。-热水消毒：将清洗后的餐具用具浸泡在≥80℃的热水中3-5分钟。-化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照说明书的要求进行配置和浸泡。-紫外线消毒：使用紫外线消毒灯照射餐具用具，照射时间应不少于30分钟。2.消毒后处理：-消毒完成后，将餐具用具放置于干燥、通风的区域，确保其不被污染。-消毒后的餐具用具应使用专用的清洁布擦拭，避免再次污染。第3节清洗消毒频次1.餐具用具：每日使用后必须进行清洗和消毒。2.烹饪用具：每次使用后必须进行清洗消毒。3.切板、盛装容器等：每日清洗消毒一次，或根据实际使用情况及时清洗消毒。第五章监督机制第1节日常检查1.食堂负责人应定期对清洗消毒工作进行检查，确保各项工作落实到位。2.清洗消毒人员应做好工作记录，包括清洗消毒时间、使用的清洗剂和消毒剂等信息。第2节监督评估1.幼儿园管理层应定期对清洗消毒工作进行评估，提出改进建议。2.每学期应开展一次全面的清洗消毒工作检查，根据检查结果进行总结和改进。第六章附则本制度由中心幼儿园食品安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，适时进行修订。---通过制定和实施本制

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