初级茶艺师 习题库（附答案）

初级茶艺师习题库（附答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.广义茶文化的含义是()。A、茶叶艺术B、茶叶的物质与精神财富的总和C、茶叶经销D、茶叶的物质及经济价值关系正确答案：B2.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、50B、100C、80D、30正确答案：A3.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。A、白瓷或透明玻璃小品杯B、瓷杯或盖杯C、瓷碗或盖碗D、有色玻璃杯正确答案：A4.冲泡黑茶的全部器具有()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾正确答案：B5.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、平和B、鲜醇C、醇和D、浓厚正确答案：C6.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶黄素B、茶多酚C、氨基酸D、蛋白质正确答案：B7.在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。A、再加一点B、把茶添满C、赶快添水D、不再喝茶正确答案：D8.收购毛茶的质量标准称为()。A、加工标准样B、茶叶标准样C、毛茶标准样D、贸易标准样正确答案：C9.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗氧化B、消炎C、抗衰老D、兴奋正确答案：D10.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、采摘方法B、工艺技术C、栽培方法D、茶树品种正确答案：D11.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、大厅B、适当的位置C、空位入座D、单间正确答案：B12.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。A、烧水B、出汤C、烫杯D、冲水正确答案：D13.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《黄山毛峰》B、《紧压茶。紧茶》C、《紧压茶。康砖茶》D、《闽烘青绿茶》正确答案：D14.清饮红茶品饮时，重在领略它的()。A、香气和滋味B、醇香和浓鲜C、汤色和叶底D、醇香和汤色正确答案：A15.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、准备勇气，适时说“不”字B、顾客第一，绝不说“不”C、道明原委，互相理解D、巧言诱导，委婉拒绝正确答案：B16.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、阴冷的环境B、干燥的环境C、避光的环境D、湿润的环境正确答案：D17.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。A、香高味淡B、香低味淡C、香低味涩D、香低味醇正确答案：B18.茶叶销售包装时，错误的做法是()。A、包装环境干燥B、包装外观美化第一C、用不透气的材料包装D、快速包装正确答案：B19.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、陶土茶具B、金属茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正确答案：C20.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列()姿势是不正确的。A、弯下身体翘起臀部B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地正确答案：A21.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。A、防血管硬化B、抗衰老C、抗癌D、抗辐射正确答案：B22.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常()较高。A、矿物质含量B、混浊度C、水质硬度D、氧气含量正确答案：B23.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、性状和特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、早生早采的特性正确答案：A24.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、全发酵B、后发酵C、重发酵D、轻发酵正确答案：B25.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、选择排班时间的权利B、按个人要求选择工作分工C、不服从值班安排的权利D、取得劳动报酬的权利正确答案：D26.店长要负责管理专柜的()，监督考核员工的工作表现。A、日常工作B、量化考评C、重要工作D、一切工作正确答案：A27.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、奉茶点B、收具C、送客D、喝茶正确答案：B28.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、税务登记B、经营许可C、商标注册D、卫生许可证正确答案：D29.养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、经常使用养壶机C、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁D、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身正确答案：A30.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、以茶代酒B、喝茶到品茶C、喝茶到喝调味茶D、将茶列为开门七件事之一正确答案：B31.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、金属B、青花瓷C、紫砂陶D、竹木正确答案：B32.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、1gB、4gC、2gD、3g正确答案：A33.茶艺是()的基础。A、茶俗B、茶文C、茶情D、茶道正确答案：D34.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据()，所需水温不同。A、茶具质地的不同B、水质不同C、茶叶外形不同D、茶叶品种不同正确答案：D35.唐代茶叶的种类有()。A、团、粒、末、饼茶B、黄、粒、粗、散茶C、绿、白、粗、散茶D、粗、散、末、饼茶正确答案：D36.调味红茶品饮时，即是在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、名优红茶B、进口红茶C、大叶种红茶D、小叶种红茶正确答案：A37.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、环境的准备B、茶馆的装饰C、茶馆的装修D、茶馆的外围环境正确答案：A38.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧结光亮B、光滑多毫C、紧结多毫D、紧卷多毫正确答案：D39.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶B、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看C、弯着身体埋头苦干D、右手泡茶，左手垂直吊在身旁正确答案：A40.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯高、香清、汤热B、杯小、香浓、汤热C、杯厚、香长、汤烫D、杯深、香高、热烫正确答案：B41.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。A、仪态上B、姿势上C、语言上D、形式上正确答案：C42.明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。A、《茶谱》B、《茶疏》C、《中国茶经》D、《茶笺》正确答案：D43.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为()，芽叶已成熟。A、对口叶B、互生叶C、对生叶D、对夹叶正确答案：A44.“龙凤茶”的创制，把我国古代()的制作工艺推向一个历史高峰。A、炒青绿茶B、窨花制茶C、蒸青团茶D、蒸青散茶正确答案：C45.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、煎茶C、碾茶D、罗茶正确答案：B46.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、茶浮水面，鲜爽味提高B、茶叶下沉，新鲜度提高C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶叶下沉，新鲜度下降正确答案：C47.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、振兴中国茶业经济D、提倡饮茶之风正确答案：C48.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮(()。A、红茶糖水B、淡乌龙茶C、淡绿茶或淡花茶D、淡绿茶或淡红茶正确答案：C49.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）B、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）D、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）正确答案：B50.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、一芽一叶B、小开面一芽三至五叶C、新梢一芽二叶D、驻芽二至三叶正确答案：D51.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、色暗、香沉、味薄B、枯黄、香清、味醇C、枯黄、香低、味淡D、色枯、香沉、味平正确答案：A52.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形D、园筒形正确答案：C53.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化正确答案：C54.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D55.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A、盖置B、茶针C、茶巾D、茶则正确答案：A56.()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A、海红B、祁红C、滇红D、宁红正确答案：C57.()不是罐罐茶的配料。A、枣B、桂圆C、芝麻D、冰糖正确答案：C58.茶艺馆的接待程序主要有()。A、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款B、迎宾、入座、泡茶、收款C、迎宾、泡茶、送客D、说明消费、泡茶、结帐、送客正确答案：A59.茶席布置时器具搭配要合理，色彩应()，具有艺术感。A、统一B、协调C、多样D、朴素正确答案：B60.下列选项符合茶艺师手型要求的是()。A、手上不用佩戴太”出色“饰物B、手指可以涂上颜色来增加美感C、指甲要及时修剪整齐，保持干净，可以留长指甲D、可以佩戴一下精致大个的戒指、手链等正确答案：A61.在泡茶过程中，如果()、样式与茶具、环境不协调，“品茗环境”就不会优雅的。A、心态B、配饰C、服装D、发型正确答案：C62.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A63.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。A、高冲B、100℃冲入C、大水流冲入D、快速冲入正确答案：C64.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、咸茶B、油炒茶C、豆子茶D、面罐茶正确答案：D65.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。A、茶船B、随手泡C、储茶器D、茶海正确答案：C66.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、干燥B、水分C、冷空气D、二氧化碳正确答案：B67.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、汤色特征B、香气特征C、工艺特征D、品质特征正确答案：D68.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成()。A、橙色B、红色C、黄色D、铁锈色正确答案：D69.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。A、3克B、2克C、5克D、4克正确答案：B70.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《紧压茶.金尖茶》B、《祁门工夫红茶》C、《紧压茶.青砖茶》D、《第一套红碎茶》正确答案：B71.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。A、普洱茶B、茉莉花茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：C72.因为右手为阳，左手为阴，在茶道、茶艺表演中要把()放在上面。A、左右手平放B、左手C、右手D、可以随意选择正确答案：A73.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、要用自我道德意识的来束缚B、不违反传统的道德规范C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案：D74.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、升华B、感知C、想像D、享受正确答案：A75.白茶冲泡的全部器具包括()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘正确答案：C76.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、有机茶B、平地茶C、绿色食品茶D、高山茶正确答案：C77.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和()中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、闻香杯C、玻璃杯D、公道杯正确答案：D78.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、()三个方面。A、抓茶文化知识培训的管理B、抓内部管理C、抓客户档案建立的管理D、抓茶叶品质的管理正确答案：B79.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、0.04B、0.05C、0.06D、0.07正确答案：B80.庐山云雾内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、香气清高、味道甘鲜正确答案：B81.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和红瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黄瓷正确答案：B二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。A、正确B、错误正确答案：B2.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。A、正确B、错误正确答案：B3.行走时，身体的重心向前倾5°-8°。A、正确B、错误正确答案：B4.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。A、正确B、错误正确答案：A5.红茶