2023年茶艺师初级中级试题及答案

2023年茶艺师（初级）考试题库及答案

试题1

1、【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。

（C）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

2、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为''水嫩”，茶汤品质。

（B）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味稹郁

D、滋味苦涩

3、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用

于泡茶茶汤品质（）。（C）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

4、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

(D)

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

5、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是。（A）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

6、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，

品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（C）

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法

7、【单选题】清代出现品饮艺术。（B）

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

8、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（）。

(D)

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

9、【单选题】下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

（A）

A、GB113432-92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

10、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种

不同，所需不同。（D）

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

11、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。（D）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

12、【单选题】瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美

誉。（C）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

13、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶不同，茶树品种不同，

品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（A）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

14、【单选题】8（TC水温比较适宜冲泡（）茶叶。（C）

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

15、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上,

将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（A）

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

16、【单选题】茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

（D）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

17、【单选题】茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。

（B）

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

18、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、

茶荷、茶则、茶匙、（）、茶夹、茶巾、储茶器。（C）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

19、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（）。（C）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

20、【单选题】防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分

含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。（A）

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

21、【单选题】952以上的水温适宜冲泡（）茶叶。（B）

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

22、【单选题】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清

丽恬静，既典雅又丰富。（C）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

23、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。（C）

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

24、【单选题】科学饮茶的基本要求是（）。（A）

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

25、【单选题】茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中

（）做法不妥当。（C）

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

26、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的（）。（A）

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

27、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐

色，茶汤呈密绿或（）色。（D）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

28、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有

（）的特点。（C）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

29、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用制成，用于陈放泡茶

用具。（A）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

30、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是（）。（A）

A、80℃

B、852

C、90℃

D、95℃

31、【单选题】绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），

有沁人肺腑之感。（A）

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香

D、清香

32、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是（）。（D）

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

33、【单选题】90七左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。（A）

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

34、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说

话轻、、操作轻。（B）

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

35、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。（D）

A、元代

B、民国

C、明代

D、清代

36、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶

杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。（D）

A、4

B、3

C、2

D、1

37、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡

时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（A）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

38、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（）饮用。

（B）

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

39、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mll1,容

量。（B）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

40、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期0中“武阳买茶,

烹茶尽具”。（A）

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

41、【单选题】六大茶类齐全的年代是（）。（D）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质

（）o（A）

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

43、【单选题】清饮红茶壶泡法的盛茶杯以（）为好。（A）

A、白色

B、红色

C、绿色

D、透明

44、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、

茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。（D）

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

45、【单选题】下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基

本原则。（D）

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

46、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入。

（C）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

47、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。（A）

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

48、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

（A）

A、C

B、H

C、E

D、D

49、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（）。

（C）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

50、【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

（C）

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

51、【单选题】《大观茶论》的作者是。（D)

A、蔡襄

B、孙樵

C、苏轼

D、赵佶

52、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、

香气、净度来看。（A）

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

53、【单选题】茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、

中式点心类五大类。（D）

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

54、【单选题】茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳

买茶，烹茶尽具”。（B）

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

55、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等，共六

大类。（D）

A、鸟龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

56、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底。

（D）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

57、【单选题】六大茶类齐全的年代是。（B）

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

58、【单选题】一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶,

投茶量视乌龙茶的（）而定。（C）

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

59、【单选题】世界上第一部（）的作者是陆羽。（D）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

60、【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称

于世。（C）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

61、【单选题】（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖

啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状杰。（B）

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

62、【单选题】泡茶用水要求pH值。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

63、【单选题】茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。

（D）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

64、【单选题】茶叶中含有（）多种化学成分。（D）

A、100

B、200

C、500

D、600

65、【单选题】泡茶用水要求pH值（）。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

66、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形

体动作传递对宾客的敬意。（A）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

67、【单选题】弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

（C）

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

68、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含

量为（）o（D）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

69、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮

水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、（）、收具。（A）

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

70、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是。（A）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

71、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、（）、

蒸青绿茶等。（B）

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

72、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿

茶板栗香，乌龙茶。（B）

A、清香

B、花香

C、熟香

D、浓香

73、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是

个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

74、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是（）。（A）

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

75、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用（）。

（A）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

76、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。（A）

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

77、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶

罐、烧水炉具。（X）

78、【判断题】瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

（V）

79、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质

温和适中。（)

80、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管

理、抓内部管理三个方面。（V）

81、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为

了清洗与消毒茶具。（X）

82、【判断题】清代梁章柜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等“

的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。（X）

83、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红

色。（X）

84、【判断题】盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育

之”的道理。（J）

85、【判断题】茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（X）

86、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡

方法和正确的价格。（X）

87、【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、

花青素和酚酸组成。（V）

88、【判断题】一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。

（X）

89、【判断题】贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依

据。（X）

90、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的

金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（X)

91、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（)

92、【判断题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水

100-150毫升，一般八九成满为宜。（X）

93、【判断题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60

毫升左右水容量需要干茶1克。（V）

94、【判断题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、

无异味。（V）

95、【判断题】茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大

类。（X）

96、【判断题】泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。（X）

97、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰

上的礼节。（X）

98、【判断题】提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要

途径。（V）

99、【判断题】雨水属于软水。（V）

100、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实,

而且香气禳郁。（X）

试题2

茶艺师（中级）作业考试题库

1、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、（）

等。（D）

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

2、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕浅、瘠、硬。

（D）

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

3、【单选题】文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境,

以（）为目的，但更注重同饮之人。（A）

A、怡情养性

B、赏茶具

C、斗茶

D、交流

4、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采用

国家或行业推荐标准。（D）

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

5、【单选题】茶艺表演中的“四艺”出现于（）。（C）

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

6、【单选题】下列（）不属于紫砂壶选购的注意事项。（D）

A、造型

B、功能

C、质地

D、价格

7、【单选题】斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。

（D）

A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白

8、【单选题】品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的（）。

（B）

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

9、【单选题】（）在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的

紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。（C）

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

10、【单选题】下列（）因素不会影响泡茶的水温。（D）

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

11、【单选题】职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、

实用性、规范性、社会性、时代性。（B）

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

12、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的

（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

13、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、（）和茶叶

浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。（B）

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D、水量

14、【单选题】热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

15、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是（）。（C）

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

16、【单选题】白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶,

即“二道茶”其茶汤一般（）。（C）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

17、【单选题】白茶茶艺中“泉声落空谷”是指（）。（D）

A、出汤

B、烧水

C、烫杯

D、冲水

18、【单选题】科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的

茶叶，以下描述错误的是（）。（C）

A、季节、气候

B、个人体质

C、人的性格

D、茶叶的品质、卫生安全

19、【单选题】名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。（A）

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

20、【单选题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮

用方法。（A）

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

21、【单选题】（）是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长啸，架在风炉之

上，专做烧水之用。（B）

A、潮汕风炉

B、玉书碾

C、孟臣罐

D、紫砂壶

22、【单选题】在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸

味。（A）

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、Img/L

23、【单选题】（）是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶

翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。（C）

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

24、【单选题】藏族喝茶，必加的调味品是（）。（B）

A、糖

B、盐

C、花椒

D、酱油

25、【单选题】斗茶最最关键的工序为点茶与（）。（C）

A、候汤

B、细碾

C、击拂

D、辨质

26、【单选题】生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成。（B）

A、乌龙茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、红茶

27、【单选题】“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”

形容的是（）。（B）

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

28、【单选题】关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。

（D）

A、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转

正常

B、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的

茶品

C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁

D、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻

保存

29、【单选题】下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

(A)

A、水温

B、体质

C、季节

D、气候

30、【单选题】冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。

(C)

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度

D、香气高低

31、【单选题】茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在()土壤中。

(C)

A、碱性

B、弱碱性

C、酸性

D、弱酸性

32、【单选题】清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。

（B）

A、添加

B、不加

C、加少许

D、加大量

33、【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质,

需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。（A）

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

34、【单选题】“滇红”茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡

黄、（）、金黄等类。（B）

A、金丝

B、菊黄

C、浅黄

D、深黄

35、【单选题】宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（）。（B）

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

36、【单选题】（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总

消费量的一半。（B）

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

37、【单选题】唐代刘伯刍把（）推举为全国宜于煎茶的7大水品之

首，评其为第一泉。（B）

A、谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

38、【单选题】（）自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要

方式。（C）

A、渝饮

B、煎茶法

C、调饮法

D、撮泡

39、【单选题】关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是（）。

(D)

A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》,

服从卫生监督部门的监督、检测

B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行

一次健康检查

C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查

D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室

40、【单选题】（）的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味

鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。（D）

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

41、【单选题】白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过（）分钟后，

茶芽条条挺立，犹如雨后春笋。（C）

A、1〜2

B、3〜4

C、5〜6

D、7-8

42、【单选题】下列（）不属于绿茶的滋味类型。（D）

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

43、【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁（）时，茶汤发暗，滋

味变淡。（A）

A、0.lmg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

44、【单选题】让客人品饮与评价的形式是属于（）。（B）

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

45、【单选题】根据发酵程度分，红茶是属于（）。（A）

A、全发酵

B、不发酵

C、半发酵

D、后发酵

46、【单选题】孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以（）为贵。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

47、【单选题】红茶制作的关键工序是（）。（D）

A、萎凋

B、杀青

C渥堆

D、发酵

48、【单选题】点茶这道程序一般是（）。（A）

A、投茶一注汤一调膏

B、投茶一调膏一注汤

C、注汤一投茶一调膏

D、注汤一调膏一投茶

49、【单选题】英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。（B）

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

50、【单选题】下列（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。（A）

A、清鲜型

B、浓醇型

C、醇厚型

D、平和型

51、【单选题】庐山云雾内质的品质特点是（）。（B）

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

52、【单选题】泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶

原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

（A）

A、粗老紧实、细嫩松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散

D、细嫩松散、粗老紧实

53、【单选题】作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的

特色和风格执行（）。（A）

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

54、【单选题】接待客人的形式是属于（）。（A）

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

55、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

（A）

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖或物

D、花青素

56、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、

茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

57、【单选题】（）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是

该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。（C）

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南西突泉

58、【单选题】茶道具有一定的时代性和（）。（C）

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

59、【单选题】茶艺服务人员上茶时，左手（）盘，端平拿稳，右手

在前（）盘，脚步小而稳。（A）

A、托把

B、托护

C、持护

D、持托

60、【单选题】茶艺师服务中（）解答客人有关茶品、茶点等方面的

询问。（C）

A、简单

B、不用

C、耐心

D、迅速

61、【单选题】三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶

叶）、（）、生米”。（C）

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黄豆

62、【单选题】所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时

所持的态度，一般包括心理状态、（）、形体动作、语言表达和服饰

打扮等。（C）

A、肢体细节

B、眼神流露

C、面部表情

D、亲切微笑

63、【判断题】交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。

（X）

64、【判断题】汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。

（V）

65、【判断题】形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿

中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。（X）

66、【判断题】俗话说：“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树

的生长对漫射光和紫外线要求较多。（V）

67、【判断题】相传宋高僧从诒禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。

（X）

68、【判断题】红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色

泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。（X）

69、【判断题】掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发

挥出最佳品质。（V）

70、【判断题】茶单应用多种外文来表示茶名，所用外文都要根据标

准词典的拼写法统一规范，防止差错。（X）

71、【判断题】泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破

坏茶叶营养成分为原则。（V）

72、【判断题】茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结

果。（V）

73、【判断题】玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿

汤色历历在目，可增加饮茶情趣。（V）

74、【判断题】茶艺服务人员在客人面前，要侧面面对客人，以示尊

敬。（X）