2024年小学食堂卫生管理制度模版（三篇）

第8页共8页2024年小学食堂卫生管理制度模版保持精力充沛，全心全意投入工作，严防安全事故的发生。上班期间，必须穿着整洁的工作服，佩戴干净的工作帽。应勤于理发、沐浴、修面、修剪指甲，并勤洗工作服和帽子。头发不得过耳，衬衫需保持清洁。禁止穿着工作服和帽子进入厕所。必须加强卫生意识，严格执行卫生规范，确保食品卫生安全。1.严格把关采购的卫生和质量，严禁不卫生或变质的生熟食物进入食堂。2.严格控制食物加工环节。加工食物时，必须确保生食与熟食分开，避免直接接触。加工熟食前，必须彻底清洗并消毒刀具、砧板、台面、盘子等工具。熟食装盘后，不得叠放。隔餐、隔夜或改刀的熟食不得再次出售。3.成品和半成品应采取防蝇、防鼠、灭鼠和其他害虫的措施。4.出售食品时，严禁直接用手接触，应使用夹子等工具，以防止交叉污染。饮食卫生制度：1.加工前应检查原料的卫生质量，不合格的原料不得选用、切配或烹调。2.熟食间（冷盘间）应专用，专人负责，专用砧板、抹布、容器及餐具必须严格区分生熟。3.接触熟食的冰箱、刀具、砧板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。4.厨房用具、容器使用后应立即清洗，保持厨房环境整洁。5.熟食应彻底煮熟，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食应重新加热后出售。6.操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。餐具消毒卫生制度：1.餐具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，确保每次使用后都进行清洗消毒。2.负责餐具消毒的专职人员应身体健康，工作认真负责。3.餐具清洗消毒程序应严格遵守：热力消毒需按刮洗、冲洗、消毒、保洁的顺序操作；药物消毒需按刮洗、冲洗、消毒、保洁的顺序操作。4.餐具消毒应达到以下标准：煮沸消毒需在水中煮沸一定时间；蒸气消毒需持续一定时间；药物消毒如使用氯制剂，有效氯浓度应为250ppm，食具需全部浸入消毒液中一定时间，直至餐具光洁、无油腻、无异味。5.消毒后的餐具、茶具应立即放入清洁的橱柜内保洁，防止再次污染。6.泔脚、垃圾应密封存放，每日清理。配菜卫生制度：1.检查食品质量，不得切配腐败变质和有毒有害食品。2.使用完毕后，绞肉机等机械设备应拆开冲洗干净。3.待用食品洗净或上浆后应放入冰箱保存。4.工具用具应保持刀具不生锈、砧板不发霉，加工台面、抹布应保持清洁。5.食品容器、盛器应保持清洁，点菜牌、木夹子等不得接触食品。6.切配水产品的刀具、砧板应清洗干净后再切配其他食品。7.冰箱应专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料应分开存放。8.配菜结束后应清理地面，清洗干净工具、用具，保持室内清洁卫生。食品拣洗加工卫生制度：1.各类生食品必须分别拣选、清洗干净，不得加工变质食品。2.毛骨残渣应及时清理，保持加工场所随时加工随时清洁。3.每天清洗水池、工具、容器、地面，每周进行一次大扫除，保持环境无蝇、无异味。4.清洗后的食品应放置在离地面的货架上，严禁随意放置。5.切制好的食品应防尘，并加盖加罩，确保容器、工具、案板清洁。食品卫生管理制度：1.坚决执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2.建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络，单位应设立专职或兼职卫生管理员，形成自上而下的卫生管理网络，责任明确到部门、个人。3.制定完善的卫生制度，包括环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器清洗消毒制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。4.组织卫生检查，单位应设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应携带记录簿（表），详细记录本单位各部门的卫生情况，提出整改意见，将卫生工作与奖金挂钩。5.加强食品从业人员的卫生教育，定期对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、考核，提高职工素质，新入职人员应先接受卫生培训，考试合格后方可上岗。6.做好食品从业人员的健康检查工作，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新入职和临时参与工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可工作；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事直接入口食品的工作。2024年小学食堂卫生管理制度模版（二）妥善保存熟食应遵循以下原则：熟食应在60℃以上或10℃以下的环境中储存。在食用前，必须彻底加热至所有部分温度达到70℃以上。应避免生食与熟食接触，且处理生熟食品的工具如刀具、案板等应分开使用。在食品加工前及每次间歇后，必须彻底洗手。保持加工操作间的清洁至关重要，所有用于食品制备的器具表面必须保持洁净，抹布应每日更换，并在再次使用前进行煮沸消毒。应采取措施防止昆虫、鼠类及其他动物接触食品。学校食品仓库的卫生管理应遵循以下规定：食品仓库应专用，并配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，确保其正常运作。食品应按类别分架、隔墙离地存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品应及时冷藏或冷冻。应建立仓库进出库专人验收登记制度，实行勤进勤出、先进先出原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及原料应分开存放，不得与药品、杂品等混放。仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。冷藏设备应有明确标志，生熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂加工操作间的卫生管理应遵循以下规定：加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厕所门和窗不得面向操作间。应具备良好的供水和排水系统，排水系统尤为重要。地面、天花板、墙壁及门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应密封并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。应安装排油烟机，并定期清理油垢，适当处理排出的污油。食物应在工作台上处理，并将生熟食物分开处理。刀具、案板、工具及抹布等必须保持清洁。食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。易腐败食品应储存在0℃以下的冷藏容器内，生熟食物应分开存放。调味品应使用适当容器装盛，并使用后立即加盖。所有器皿及菜肴不得与地面或污秽接触。应备置有盖的污物桶，污物桶应夜间倒除，不在加工间内过夜，桶四周应保持清洁。食堂从业人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，避免手直接接触食物和容器，尽量使用夹子、勺子等工具取用。在加工操作间工作时，不得在食物或容器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；若打喷嚏，应背向食物用手帕或卫生纸遮住口鼻，并立即洗手。加工操作间工作人员在工作前后均应彻底洗手，保持手部清洁。加工操作间清洁扫除工作每日至少进行一次，清洁完毕后，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等混合存放，有毒物质应标明并存放在固定场所，指定专人管理。不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不得随意放置衣物、鞋帽或杂物。学校食堂从业人员的工作管理应遵循以下规定：严格遵守学校规章制度，按时上下班，不得无故缺席。应恪守职业道德，提供文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。应爱护公物，不得随意或蓄意破坏食堂财产。食堂从业人员每年必须进行健康检查，新入职及临时工作人员也必须进行健康检查并取得健康证明后方可工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内；不留长指甲、不戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹；不在食品加工和销售场所内吸烟；工作期间不穿拖鞋、短裤及赤膊。应确保饭菜质量，严防食物中毒。加强业务培训，提高烹饪技术。注意安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学生用餐要求如下：在餐厅内用餐时应保持安静，不得随意跑跳、打闹。就餐排队时应保持秩序，不得随意浪费食物。就餐前应洗手，养成良好的个人卫生习惯。应增强自我保健意识，不购买街头无照（证）商贩出售的各类食品。2024年小学食堂卫生管理制度模版（三）一、水体隔离措施必须得到严格执行。二、厨具清洁流程应遵循以下四个步骤：1.清洗2.刷拭3.冲洗4.消毒（可采用蒸汽或沸水消毒）三、环境卫生维护应遵循以下四项勤务原则：1.经常洗手并修剪指甲2.定期洗澡和理发3.定期清洗衣物和被褥4.定期更换工作服四、厨工的工作规范与职责如下：1.自觉遵守劳动纪律，严格执行学校规章制度，以及上级管理部门制定的饮食卫生规范和要求。2.保持精力充沛，全身心投入工作，预防安全事故的发生。3.工作时需穿着整洁的工作服，佩戴干净的工作帽。保持个人卫生，勤于理发、洗澡、修面、剪指甲，勤洗工作服和帽子。头发不得过耳，衬衫需保持清洁。禁止穿着工作服进入厕所。4.强化卫生意识，严格执行卫生规范，确保食品安全。饮食卫生制度如下：1.食材采购前应检查其卫生状况，不合格的食材不得选用、切割或烹饪。2.熟食间（冷盘间）应专用，专人负责，专用砧板、抹布、容器及餐具，生熟食品必须严格分开。3.接触熟食的冰箱、刀具、砧板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。4.厨房用具、容器使用后应立即清洗，保持厨房环境整洁。5.熟食必须烹饪至熟透，未用完的食品应及时冷藏，隔夜或外购熟食应重新加热后方可出售。6.操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，注意生熟食品分开操作，防止食品污染。餐具消毒卫生制度如下：1.餐具、菜具、熟食容器应在每餐后立即清洗消毒，确保使用一次后即进行清洗消毒。2.负责餐具消毒的专职人员应身体健康，工作认真负责。3.餐具清洗消毒程序应遵循以下顺序：热力消毒需经过刮洗、清洗、冲洗、消毒、保洁；药物消毒需经过刮洗、清洗、消毒、冲洗、保洁。4.餐具消毒应达到以下标准：煮沸消毒需将餐具完全浸没在水中煮沸指定时间；蒸气消毒需持续指定时间；药物消毒如使用氯制剂，有效氯浓度应为250ppm，将食具完全浸入消毒液中指定时间，确保餐具光洁、无油腻、无异味。5.消毒后的餐具、茶具应立即放入清洁的橱柜内保洁，防止再次污染。6.泔脚、垃圾应密封存放，每日清理。配菜卫生制度如下：1.检查食品质量，确保不使用腐败变质或有毒有害食品。2.使用完毕后，绞肉机等机械设备应拆开清洗干净。3.待用食品应洗净或上浆后放入冰箱保存。4.工具用具应保持刀具不生锈、砧板不发霉，加工台面、抹布应保持清洁。5.食品容器、盛器应保持清洁，点菜牌、木夹子等不得接触食品。6.切配水产品的刀具、砧板应清洗干净后再用于切割其他食品。7.冰箱应专人管理，定期除霜，经常检查食品质量，确保半成品与原料分开存放。8.配菜结束后应清理地面，清洗干净工具、用具，保持室内清洁卫生。食品拣洗加工卫生制度如下：1.各类生食品必须分别拣选、清洗干净，不得加工变质食品。2.毛骨残渣应及时清理，确保随时加工随时打扫清洁。3.每日清洗水池、工具、容器、地面，每周进行一次大扫除，保持环境无蝇、无异味。4.清洗后的食品应放置在离地面的物架上，严禁随意放置。5.切制好的食品应防尘，并加盖加罩，确保容器、工具、案板清洁。食品卫生管理制度如下：1.坚决执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2.建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络，单位应设立专职或兼职卫生管理员，自上而下形成卫生管理网