福建师范大学《餐饮服务与管理》2023-2024学年第一学期期末试卷

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2023-2024学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三总分得分一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、一家酒店想要提升其餐饮服务的效率，以下哪种措施可能最为有效？A.优化餐厅的布局和流程B.增加服务人员的数量C.引入自动化点餐系统D.对服务人员进行时间管理培训2、以下关于酒店客房服务的描述中，哪项是正确的？A.客房服务员只需在客人入住和退房时进行房间清洁。B.客房内的物品补充应根据客人的要求进行，而不是定期检查。C.对于客人提出的特殊需求，如加床，应尽快安排并满足。D.客房的床品更换频率由服务员自行决定，无需遵循酒店规定。3、在酒店采购管理中，选择合适的供应商至关重要。以下哪个因素在评估供应商时应给予最高权重？A.产品价格B.产品质量C.交货及时性D.售后服务4、一家酒店想要优化其人力资源配置，以下哪种方法更能实现人岗匹配？A.工作分析B.岗位轮换C.人才测评D.内部招聘5、对于酒店的游泳池管理来说，以下哪个环节的把控对于保障客人的安全最为重要？A.水质监测和处理B.救生员的配备和培训C.游泳设施的维护D.游泳区域的清洁卫生6、对于酒店的成本控制，以下哪种成本的控制对于提升酒店竞争力影响较小？A.营销成本B.人力成本C.采购成本D.能源成本7、一家位于旅游景区的酒店，以下哪种服务更能提升游客的入住体验：A.提供当地特色美食B.安排导游服务C.赠送景区门票D.提供免费的自行车租赁8、对于酒店的服务质量管理，以下哪种评估方式最能反映真实情况？A.由管理层不定期进行检查和评估。B.邀请专业的第三方机构进行评估。C.只依据客人的书面评价进行评估。D.让员工自己评估自己的服务质量。9、在酒店管理中，以下哪种培训对于新入职的前台员工最为重要？A.礼仪礼貌培训B.销售技巧培训C.应急处理培训D.财务知识培训10、在酒店的成本控制中，以下哪个环节对于降低运营成本同时保证服务质量的作用最为突出？A.优化采购流程以降低原材料成本B.合理安排员工工作时间以减少人力成本C.加强能源管理以降低能耗成本D.精简管理流程以减少行政成本11、在酒店的市场调研中，以下哪个问题不是重点关注的内容？A.客人对酒店服务的期望B.竞争对手的市场份额C.酒店员工的工资待遇D.市场趋势和行业发展动态12、在酒店的收益管理策略中，以下哪种情况不适合采用降价策略？A.市场需求低迷B.竞争对手降价C.酒店客房库存过剩D.酒店品牌形象高端，目标客户对价格不敏感13、在酒店的服务质量监督中，以下哪种方式更能发现潜在问题：A.神秘客人检查B.员工自查C.主管定期巡查D.客人在线评价分析14、在酒店的危机应对中，以下哪种资源的准备不是至关重要的？A.资金储备B.物资储备C.人力资源储备D.娱乐设施储备15、关于酒店的员工培训效果评估，以下哪个指标不是主要的评估依据？A.员工的考试成绩B.客人对员工服务的评价C.员工的工作年限D.培训后员工的工作表现16、在酒店的成本控制方面，以下哪个环节不是降低运营成本的重点关注领域？A.减少员工培训费用B.合理控制能源消耗C.优化采购流程，降低采购成本D.提高客房出租率，增加收入17、对于一家以商务客人为主的酒店，以下哪种客房设施的改进最能满足客人的需求？A.提供高速稳定的无线网络B.配备办公桌椅和多功能插座C.增加房间的隔音效果D.提供迷你吧和咖啡机18、在酒店管理中，为了提高员工的工作积极性，以下哪种激励措施更有效：A.提供丰厚的奖金B.给予更多的休假时间C.提供晋升机会D.组织员工旅游19、一家商务型酒店想要提高入住率，以下哪种服务的优化更能吸引商务客人：A.加快退房手续办理速度B.提供免费的打印和传真服务C.增加房间内的办公设施D.提供叫醒服务20、在酒店的服务质量管理中，以下哪种方法对于持续改进服务质量最为有效？A.定期进行客人满意度调查B.建立服务质量监督机制C.对员工进行服务质量培训D.以上都是二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）分析酒店会议服务中的会议接待礼仪和规范，提升会议服务品质。2、（本题10分）简述酒店客户关系管理中的客户投诉跟进机制，如何确保投诉得到妥善解决。3、（本题10分）解释酒店收益管理中的数据分析在客户细分中的应用，精准营销。4、（本题10分）探讨在酒店的与周边商家合作中，如何整合资源，开展联合推广和互惠活动，为客人提供更多增值服务？三、论述题（本大题共2个小题，共20分)1、（本题10分）分析酒店会议及宴会服务的创新方向及对酒店的影响。题干：酒店会议及宴会服务需要不断创新以满足客户需求