福建师范大学《餐旅管理研究方法》2023-2024学年第一学期期末试卷

装订线装订线PAGE2第1页，共3页福建师范大学

《餐旅管理研究方法》2023-2024学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三总分得分一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在酒店客房管理中，以下哪种方法更有助于提高客人的满意度和忠诚度？A.提供丰富多样的客房用品B.确保客房清洁卫生达到高标准C.定期更换客房的装饰风格D.为客人提供个性化的客房布置2、关于酒店的前厅服务，以下哪种情况会给客人留下不好的第一印象？A.前台员工态度冷漠B.办理入住手续缓慢C.大堂环境杂乱D.以上都会3、对于酒店的餐饮原材料采购，以下哪个供应商管理策略在保证质量和降低成本方面最为有效？A.建立长期稳定的合作关系B.定期进行供应商评估和比较C.实施集中采购和批量采购D.鼓励供应商之间的竞争4、一家酒店想要拓展其婚宴市场，以下哪种营销手段最能吸引准新人的关注？A.举办婚宴秀B.推出个性化婚宴套餐C.提供免费的婚礼策划服务D.与婚纱摄影机构合作5、在酒店的餐饮成本控制中，以下哪个环节的管理对于降低成本的作用最为突出？A.食材采购的成本控制B.菜品制作过程中的浪费控制C.餐厅员工的人力成本控制D.餐具和厨具的损耗控制6、在酒店的服务质量管理中，以下哪种方法对于持续监测和改进服务质量的效果最为显著？A.建立客人投诉处理机制并及时跟进解决B.定期进行服务质量评估和员工绩效评估C.收集和分析客人的在线评价和反馈D.设立服务质量奖励制度激励员工提升服务7、在酒店的员工培训中，以下哪个内容更应重点关注：A.服务礼仪B.专业技能C.酒店规章制度D.企业文化8、对于酒店的餐饮服务质量控制，以下哪个环节的监控对于保证食品安全和卫生最为关键？A.食材采购和储存B.厨房加工和烹饪过程C.餐具清洁和消毒D.餐厅服务环境和卫生9、在酒店的餐饮管理中，对于食材的采购，以下哪种做法有利于保证食品安全和质量？A.只选择价格最低的供应商，不考虑其资质和信誉。B.与固定的、有良好信誉的供应商合作，并定期检查食材质量。C.随意更换供应商，以获取更多的优惠条件。D.不进行食材的检验和验收，直接使用。10、在酒店管理中，为了提高员工的工作积极性，以下哪种激励措施更有效：A.提供丰厚的奖金B.给予更多的休假时间C.提供晋升机会D.组织员工旅游11、在酒店的市场调研中，以下哪个问题对于了解客人的消费偏好最为关键？A.客人选择酒店的主要考虑因素B.客人对酒店价格的敏感度C.客人对于酒店服务的期望D.客人的旅游出行目的12、在酒店的服务质量评估中，以下哪个评估指标对于衡量服务的及时性不是很有效？A.客人等待时间B.服务响应速度C.服务人员的数量D.问题解决时间13、在酒店的服务质量管理体系中，以下哪个要素对于持续改进服务质量最为关键？A.服务标准制定B.服务流程监控C.员工培训与发展D.客户反馈处理14、对于酒店的市场营销渠道选择，以下哪种渠道的客户转化率通常较低？A.在线旅游平台B.酒店官方网站C.社交媒体广告D.街头散发传单15、对于酒店的服务质量监督，以下哪种方式是不恰当的？A.建立内部监督机制，定期进行检查和评估。B.鼓励客人对服务质量进行监督和评价。C.对于发现的问题，不及时整改，敷衍了事。D.对服务质量优秀的员工进行表彰和奖励。16、在酒店的客户细分中，以下哪种类型的客户对于酒店的长期稳定发展最为重要？A.商务客人B.旅游客人C.会议客人D.常客17、在酒店的采购谈判中，以下哪个技巧对于获得有利的采购条款和价格最为关键？A.充分了解市场行情和供应商情况B.善于运用谈判策略和技巧C.建立良好的合作关系和信任D.强调长期合作和共同发展18、对于一家高端酒店来说，以下哪种服务细节的关注能够最显著地提升客人的尊贵感？A.为客人提供个性化的欢迎信B.主动为客人提行李C.记住客人的名字和喜好D.提供免费的水果和饮料19、酒店的市场调研对于了解客户需求至关重要。以下哪种市场调研方法最能深入了解客人的潜在需求？A.焦点小组讨论B.深度访谈C.观察法D.实验法20、在酒店的采购管理中，以下哪种采购策略对于控制采购成本和保证物资质量最为平衡？A.集中采购B.分散采购C.联合采购D.招标采购二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）分析在酒店的会议和宴会服务中，如何根据客户的活动规模和需求，提供个性化的场地布置和周到的服务安排？2、（本题10分）请说明在酒店的退房查房流程中，如何高效准确地检查房间设施和物品，避免纠纷，保障客人和酒店的权益？3、（本题10分）随着智能化技术在酒店的应用，如智能门锁、智能客房控制系统等。请分析这些技术对酒店服务和管理带来的影响及应对策略？4、（本题10分）简述酒店服务创新的意义和途径，例如服务模式创新、服务产品创新、服务流程创新等，以及如何推动酒店服务的持续创新。三、论述题（本大题共2个小题，共20分)1、（本题10分）分析酒店客房管理中的客房清洁质量控制的重要性及方法。题干：客房清洁质