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文档简介

合理营养与膳食指导学习目标了解脂肪的种类二、脂肪的种类及生理功能三、脂肪酸的分类四、参考摄入量与食物来源第四节脂类脂肪：中性脂肪—甘油三脂三酰甘油动物脂肪：称脂植物脂肪：称油（一）分类食物脂肪二、脂肪的种类及生理功能1.动物脂肪和植物脂肪为什么性状不同？2.为什么不建议多吃猪油等动物脂肪？脂肪--甘油三酯甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸二、脂肪的种类及生理功能甘油—丙三醇酒精—乙醇甘油：丙三醇：CH2-OHCH-OHCH2-OH乙醇：CH3CH2-OH脂肪--甘油三酯二、脂肪的种类及生理功能脂肪酸：有机酸醋酸：乙酸CH3-COOH饱和：CH3-（CH2）m-CH2-COOH单不饱和：CH3-CH=CH-CH2-COOH多不饱和：CH3-

(CH2CH=CH)5(CH)3-COOH脂肪酸二、脂肪的种类及生理功能脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘油三酯酯键甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸二、脂肪的种类及生理功能甘油脂肪酸：饱和单不饱和多不饱和动物脂肪植物脂肪1.熔点：饱和程度越高，熔点越高---动物脂肪2.血管健康：饱和程度高，损伤血管---动物脂肪3.稳定性：饱和程度越低，越易被氧化，稳定性差---植物脂肪动物脂肪植物脂肪二、脂肪的种类及生理功能甘油脂肪酸饱和：CH3-（CH2）m-CH2-COOH单不饱和：CH3-CH=CH-CH2-COOH多不饱和：CH3-

(CH2CH=CH)5(CH)3-COOHCH3-

(CH2CH=CH)6(CH)2-COOH深海鱼油二十碳五烯酸EPA二十二碳六烯酸DHA动物脂肪植物脂肪特例1.熔点：饱和程度越高，熔点越高---动物脂肪2.血管健康：饱和程度

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