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合理营养与膳食指导-营养素1学习目标理解营养素的概念营养素：食物中有一定生理功能的成分理解营养素的概念人体内含有的元素有六十多种，氧、碳、氢、氮占了人体总重量的96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%，氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%，其他元素虽然在人体内所占的比例很小，但在体内也具有重要的生理功能。各种物质组成有一定的比例，水占人体的65％，蛋白质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2％，矿物质占3％～4％。理解营养素的概念蛋白质脂类糖类水维生素矿物质膳食纤维人体必需营养素分类理解营养素的概念微量营养素宏量营养素三大产能营养素植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。理解营养素的概念植物化学物的生物学功效抗肿瘤活性、抗氧化活性、抗炎活性；调节血糖、血压和血脂活性；免疫调节作用；视网膜和肝脏保护功能等。理解营养素的概念合理营养与膳食指导学习目标1.了解合理营养的概念2.了解膳食的概念人群的营养需要营养失衡造成的危害：营养不良即营养失衡，是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。合理营养：即为平衡而全面的营养。合理营养包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。中国居民目前的营养问题1.饮食结构从植物性饮食转向动植物性饮食。2.动物性食品消费增长迅速，猪肉占肉类消费主导地位。3.食用油和盐的摄入量远远高于的建议值。4.宏量营养素中摄取能量的比例不健康。5.“隐性饥饿”高发。食物多种食物搭配烹调加工没有

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