总厨岗位职责（32篇）

总厨岗位职责（32篇）总厨岗位职责（精选32篇）总厨岗位职责篇1主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥安排厨房生产的权力。18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。总厨岗位职责篇2职责描述：1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。11.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。13.完成上级布置的其它各项工作。职位要求：1.中文流利、英文基本口语。2.3年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。3.10年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。4.熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。6.具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。7.身体健康、精力充沛，能接受调动安排。总厨岗位职责篇31.协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。2.主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3.及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。6.运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。7.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。8.参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。10.根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。14.有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。18.做好政治思想工作，关心员工生活。19.对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20.直接负责新员工的培训计划。总厨岗位职责篇4岗位职责:制定监督执行各厨房的:kpisopiso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)任职要求:具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。总厨岗位职责篇5西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;5、指导厨房设备的'使用、维护、更换;6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;7、完成各个时期菜品。任职要求:1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;总厨岗位职责篇6研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历5年以上料理长以上的职位有跟日本师傅系统学习日料研发年龄43岁以下,高中以上学历5年以上料理长以上的职位有跟日本师傅系统学习日料研发总厨岗位职责篇7工作职责:1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。职位要求:1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的'法律法规和制度规范；3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。总厨岗位职责篇8职位信息:1.负责处理厨房的运作及行政事务;2.执行店长下达的各项工作任务和工作指示;3.负责制订厨房的各种工作计划;4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;6.督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;7.妥善处理客人对菜品的投诉;8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;9.定期对厨房员工进行培训。岗位要求:1.年龄30-45岁,中专以上学历;2.具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;3.具有4星级以上酒店相关经验。总厨岗位职责篇9职责描述：1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。总厨岗位职责篇10岗位职责:1.执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2.处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4.保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5.做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6.完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。任职资格:1.8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;2.管理经验丰富,专业技能良好;3.具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;4.对食材产品开放,种类有一定的见解。总厨岗位职责篇11职责描述：1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；2、负责厨房出品的技术管理及督导；3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。职位要求：1、大专及以上学历；2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；3、3年以上的厨房管理工作经验；4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。总厨岗位职责篇12●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。总厨岗位职责篇131、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。总厨岗位职责篇14工作职责：1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；职位要求：1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。总厨岗位职责篇15岗位名称：总厨师长岗位级别：（略）直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象：中、西餐厨师长职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。具体职责：（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。（5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。（6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。（7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。（8）负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。（9）定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。（10）负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。（11）主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。（12）参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。（13）督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。（14）检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。（15）审核、签署有关厨房工作方面的报告。总厨岗位职责篇16行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。7、领导交办的其他事项的办理。任职要求:1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。总厨岗位职责篇171.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。2.根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务，负责厨部开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。3.协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的'关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。4.根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。5.根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。6.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置计划。7.审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。8.负责菜点出品质量和检查、控制。9.定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。10.负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。11.主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。12.酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。13.督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。14.检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。15.审核、签署有关厨房工作方面的报告。总厨岗位职责篇181、深入研究全科医疗和分级诊疗相关的国家政策形势、行业发展趋势等，制定全科产业发展目标和路径建议，建立运营发展机制和高端社区诊所连锁体系；2、依据公司发展战略和经营规划,组织制定连锁诊所的发展规划及年度工作计划，完成公司下达的各项任务；3、负责连锁诊所的建设和标准化体系的输出，包括建设团队、组织培训、标准化管理、实施常态化监督与评价等等，持续提升连锁诊所的运营效率和效益；4、负责组织拟定并审核各连锁诊所年度预决算以及重大经费开支，参与连锁诊所绩效考核方案和分配方案的设计；5、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。职位要求：1、本科以上学历，临床专业；2、10年以上医疗行业管理经验，3年以上高端连锁诊所、社区医疗服务机构运营工作经验；3、具有很强的领导力及沟通协调能力，具备成功的团队管理经验；4、具有很强的自我驱动力和学习能力，工作积极主动，能够独立推动工作的开展；5、事业心强，勇于接受挑战并承受工作压力，能够接受国内一线、二线城市的出差。总厨岗位职责篇19①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。⑩制订厨师的业务培训计划。总厨岗位职责篇20岗位职责：职责:行政总厨级别:汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长职责范围:1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、制定vip零点等宴会菜单。3、成本控制节点的落实。4、沟通楼面所有工作事项。5、培养、培训厨房员工队伍建设。6、制定并落实厨房各项规章制度。7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。8、定期推出新宴会单。9、制定绩效考核管理规章。10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序,维持一个安全可靠的工作环境。11、制定厨房员工工作指南手册。主要职责:1、核查每日厨房各项工作,掌握原材料库存信息。2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。4、协调厨房各部门工作衔接。5、出席并参加酒店中层领导会议。6、制定培训日程、培训课程。7、严格落实厨房规章制度的实施。8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。9、有任何困难、顾客意见或其他信息,及时向中层、高层领导汇报,与其协调。10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。工作摘要:1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会,协调解决各种工作事宜。2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通,确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。4、负责管理宴会出品的准备,保证出品的最高品质。5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。实质性的职责和责任:1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。资格要求、必需的能力:1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。3、优异的协调沟通能力,组织和时间管理技能。4、优异的专业技能,教授技能。5、发展、发挥员工的创造力。6、制定厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。资格条件、经验:1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。2、督导的员工数量:全体厨房员工。3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。追求结果:1、设置更高的业绩标准。2、设立更富挑战性的目标。3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。了解酒店:1、明确全体员工对企业文化的理解。2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。3、明确全体员工对成本核算的认知。4、明确每一个厨房员工的工作目标。5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。6、提供各种信息、相关超前工作信息,促进员工工作技能的提高。7、明确厨房各职能部门的有效配合,有助于确保厨房工作的安全有序。总厨岗位职责篇21（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的.业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。（5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。（6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。（7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。（8）负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。（9）定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。（10）负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。（11）主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。（12）参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。（13）督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。（14）检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。（15）审核、签署有关厨房工作方面的报告。总厨岗位职责篇22岗位职称:楼面总厨报告上级:行政总厨督导下级:各岗位主管同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求:(1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。(2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;(3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。(4)其它要求:a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。主要职责:(1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;(2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;(3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒楼菜点满足消费者的需求。(7)加强各生产部门管理和业务技能培训,控制各部门日常的食品出品质量,抓好员工的纪律及卫生工作;(8)配合行政总厨,完善内部管理,配合各部门提供一流的饭菜,做好设备物料的保养,具有高度的生产安全意识,防范意识。注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面掌握菜品的生产工艺,并且有技术创新能力。(2)对厨房设备设施的安全性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确及时无误的处理、解决。评估标准:(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施,防止问题的扩大,避免造成不良影响。(2)严把原料验收与出品质量关,发现问题及时解决。(3)合理控制原料成本。(4)不断开发新菜点。(5)内部管理完善。(6)设备保养得当,能够保证安全生产。总厨岗位职责篇231.负责按照公司经营发展目标，完成员工餐厅经营计划；2.负责员工餐厅全面管理工作，建立健全管理制度、服务质量标准和工作流程，保证餐厅工作正常高效运转；3.负责制定并组织实施工作计划，把控餐厅运营、合理控制各项成本；4.负责餐厅日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；5.组织实施员工培训，提高员工服务技能和服务品质。总厨岗位职责篇241.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。4.主动搜集餐饮市场的.信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。总厨岗位职责篇25岗位职责根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。总厨岗位职责篇26行政总厨工作计划：①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。⑩制订厨师的业务培训计划。行政总厨组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。行政总厨食品制作：①检查开餐前的各项准备作。②检查食品制备方法和操作规范。③检查各份菜肴的数量规格。④对已烹调的菜肴品尝试味。⑤检查装盘规格和盘饰要求。⑥检查生产过程中的卫生情况。⑦检查出菜肴速度和温度。⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。行政总厨食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。行政总厨其它方面：①、负责厨房生产任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和生产过程中的.安全检查。③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。⑤、监署有关工作方面的报告与申请。总厨岗位职责篇27岗位职责:1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的.意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。7、领导交办的其他事项的办理。任职要求:1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。