5.4.5.1 细菌、真菌与食品的制作 同步练习

第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第一课时细菌、真菌与食品的制作基础过关全练知识点1细菌、真菌与食品的制作1.(2022湖南长沙中考)如图装置中气球会变大，瓶中有酒味。瓶中加入的微生物是()A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.甲烷菌2.2022年2月13日，记者翻开北部战区陆军某边防连的菜谱，天南海北的特色美食跃入眼帘。每道菜还配有炊事班实拍的图片，让人一看就食欲大增。下列特色美食中属于发酵食品的是()A.河南烩面 B.山东煎饼 C.新疆烤馕 D.芋头扣肉3.(2021河北丰南月考)下列现象不属于发酵过程的是()A.水果放久了会有酒味 B.打开汽水瓶后出现气泡C.葡萄酒暴露在空气中会变酸 D.酱料放在阳光下暴晒一段时间后会散发出浓郁的酱味4.(2021广西百色中考)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是()A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌5.(2022陕西中考)制作陕南的甜酒、陕北的米酒和关中的醪糟时，都利用了酵母菌进行发酵。下列食品在制作过程中，不是利用酵母菌发酵，而是利用其他微生物发酵的是() 6.(2020山东烟台中考)晓白跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗?她设计的对照实验应该是() A.甲和乙 B.甲和丙 C.丙和丁 D.乙和丁7.(2022江苏常州中考)下列关于酒酿制作过程的叙述，错误的是()A.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 B.发酵过程需要接种酵母菌C.发酵过程需要控制温度 D.发酵过程需要保持空气流通8.(2021江苏苏州中考)制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的影响。下列叙述错误的是()A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 B.温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多C.发面的适宜温度在30℃到45℃之间 D.酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒9.(2022山东滨州中考)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是()A.酿酒时酵母菌需要适宜的温度和充足的氧气B.白酒酿制离不开霉菌，因为霉菌能将淀粉分解成麦芽糖C.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌D.酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是防止空气中的微生物进入能力提升全练10.(2022黑龙江齐齐哈尔中考)人们在制作食品时，常会用到细菌、真菌。下列食品制作与所用的细菌或真菌不相符的是()A.馒头——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌 C.米醋——醋酸菌 D.酱油——大肠杆菌11.(2022内蒙古包头中考)家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是()A.淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施B.将蒸熟的糯米饭摊开冷却的目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡C.加酒曲的目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳D.密封容器的目的是提供一个无氧或缺氧的环境12.(2023山东胶州期中)如图为葡萄酒酿造流程图，下列叙述不正确的是()成熟葡萄葡萄汁发酵液葡萄酒A.相当于培养基的是葡萄汁 B.葡萄汁中加入菌种相当于接种C.加入的菌种主要是酵母菌 D.“定时排气”排出的主要是氧气13.(2021海南中考)如图最能反映酵母菌发酵时产酒速度随环境温度变化(其他条件相同且适宜)的曲线是() 14.(2022四川绵阳中考，23节选，)小韩同学在购买的酸奶包装袋上看到这样一句话：“若发现胀袋或包装破损，请勿食用”。他通过查阅资料，了解到胀袋的原因是：酵母菌等微生物污染酸奶后，在缺氧环境中产生了气体。随后，小韩同学设计了如图所示的密闭实验装置，验证酵母菌在缺氧环境中会产生气体。回答下列问题： (1)本实验的变量是，设置甲组的目的是。

(2)为使实验结果准确，甲乙两组(填“需要”或“不需要”)排出瓶内的空气，且所加酸奶的体积应该。

(3)一段时间后，若观察到甲乙两组气球大小关系是，则实验验证成功。

素养探究全练15.(2023山西太原现代双语学校期末)制作米酒生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。同学们制作米酒使用的是同一种酒曲，原材料都是糯米，但是制成的米酒的味道、颜色都有差别。哪些因素会影响米酒的发酵过程呢?生物兴趣小组的同学对此提出了一些问题，设计如下实验并进行了探究。第一步：准备同品种同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲(主要成分是根霉和酵母菌)，糯米和酒曲各均分为四等份；同样的清洁容器和用具，在容器外壁上编号。第二步：按照下表对各组进行处理，然后将容器盖好，置于相应环境中。编号糯米酒曲水分环境温度1号浸泡24小时添加一份酒曲添加适量凉开水30℃恒温2号浸泡24小时，蒸熟，放至温热添加一份酒曲添加适量凉开水30℃恒温3号浸泡24小时，蒸熟，放至温热添加一份酒曲添加适量凉开水10℃恒温4号浸泡24小时，蒸熟，放至温热不添加酒曲添加适量凉开水30℃恒温第三步：定时观察并记录，3天后打开盖子，通过看、闻、尝的方式，对比哪个容器中的米酒做得最成功。请你结合上述实验并联系所学知识，回答下列问题：(1)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是。

A.把淀粉分解为葡萄糖 B.把葡萄糖转化为酒精 C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水(2)该实验共设置了3组对照实验，分别探究了、、三个因素对米酒发酵过程的影响。其中作为对照组的是号。

(3)该实验中，你认为最有可能成功制作出米酒的一组是号，理由是。(4)实验中同学们发现，1号容器里散发出明显的酸臭味，请你解释其中的原因：。

第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第一课时细菌、真菌与食品的制作答案全解全析基础过关全练1.B瓶中加入的微生物是酵母菌。在无氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，并释放少量的能量，因此题图装置中气球会变大，瓶中有酒味。2.C河南烩面、山东煎饼、芋头扣肉的制作过程都没有经过发酵，它们不属于发酵食品。新疆烤馕的制作过程经过了酵母菌发酵，新疆烤馕属于发酵食品。3.B打开汽水瓶后出现气泡是压在汽水中的二氧化碳从汽水中冒出的现象，不是发酵过程。4.A制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作步骤依次是：先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却；再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种；乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境；最后放在温暖的环境中进行发酵。5.BA面包、C馒头、D啤酒都是利用酵母菌发酵制成的。B酸奶的制作利用的是乳酸菌的发酵。6.C该实验探究的是发酵后的面团变轻是不是酵母的作用，应该以酵母为变量设计对照实验。题图中甲和乙都密封，磅秤的示数几乎不会发生变化，无法探究发酵后的面团变轻是不是酵母的作用。图中的丙和丁是一组以酵母为变量的对照实验，符合题意。7.D酵母菌在无氧条件下能分解有机物产生酒精和二氧化碳，酒酿制作的发酵过程要创设无氧环境，不需要保持空气流通，D错误。8.B通过题图可以看出，在60℃的环境中酵母菌二氧化碳产生量很少；在70℃左右的环境中，酵母菌二氧化碳产生量为0，酵母菌可能已经死亡，所以并不是温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多，B叙述错误。9.C酿酒要用到酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A、B错误。制作酸奶时，先将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，C正确。酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵，D错误。能力提升全练10.D制酱油要用到霉菌。11.A淘净糯米是酿酒过程中消除杂质的主要措施，A错误。12.D酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，“定时排气”排出的主要是二氧化碳，D错误。13.C酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度。在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产酒速度逐渐加快；但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适温度，会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒速度渐渐变慢，直至为零。14.(1)有无酵母菌做对照(2)需要相同(3)甲组气球体积小于乙组解析(1)根据甲、乙装置图可知，实验的变量是有无酵母菌，与乙组相比甲组没有酵母菌，因此设置甲组的目的是形成对照。(2)本实验是为了验证酵母菌在缺氧环境中会产生气体，为了避免瓶内本身含有的空气的干扰，使实验结果更准确，甲乙两组都需要排出瓶内的空气。对照实验需遵循单一变量原则，除了变量不同以外，其他条件需相同且适宜，因此所加酸奶的体积应该相同。(3)乙组含有酵母菌，酵母菌在缺氧环境中会产生酒精和二氧化碳，二氧化碳会使气球变大。因此，一段时间后，若观察到甲组气球体积小于乙组，则实验验证成功。素养探究全练15.(1)B(2)原料是否经过高温灭菌是否加入酒曲环境温度2(3)22号糯米蒸熟起到高温灭菌的作用，添加了酒曲，且环境温度适宜，有利于酵母菌的发酵(4)原料没有高温灭菌，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质解析(1)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是把葡萄糖转化为酒精。