GB2707-2016鲜畜禽肉标准

GB27072016鲜畜禽肉标准一、标准概述GB27072016是我国针对鲜畜禽肉制定的国家标准，旨在规范鲜畜禽肉的生产、加工、储存、运输和销售过程，保障消费者食品安全，提高我国鲜畜禽肉产品质量。二、适用范围本标准适用于生猪、牛、羊、马、驴、骆驼、兔等鲜畜禽肉的收购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节。不适用于熟畜禽肉、腌腊肉制品及其他加工肉制品。三、基本要求1.原料要求：鲜畜禽肉应来源于健康动物，具有兽医卫生部门出具的动物检疫合格证明。2.感官要求：鲜畜禽肉色泽鲜艳，有光泽，肌肉纹理清晰，质地紧密，手感有弹性，无异味，无异色，无寄生虫。3.卫生要求：鲜畜禽肉表面应清洁，无污物，无毛发，无血迹，无病变组织。4.农药残留和兽药残留：鲜畜禽肉中农药残留和兽药残留应符合国家相关标准规定。细菌总数：≤5×10^5CFU/g（菌落形成单位/克）大肠菌群：≤1×10^3MPN/g（最可能数/克）沙门氏菌：不得检出金黄色葡萄球菌：不得检出四、加工过程要求1.屠宰：屠宰过程应符合动物福利要求，确保动物在屠宰过程中不受虐待。2.分割：鲜畜禽肉应在卫生条件下进行分割，刀具、案板等工具应定期清洗、消毒。3.包装：鲜畜禽肉应采用符合食品安全要求的包装材料，包装过程中避免污染。4.贮存：鲜畜禽肉应在04℃的低温环境下贮存，防止变质。5.运输：运输过程中应保持低温，防止鲜畜禽肉污染和变质。五、销售要求3.陈列：鲜畜禽肉应陈列在冷藏柜内，确保产品新鲜度。4.服务：销售人员应具备一定的食品安全知识，为消费者提供优质服务。六、质量控制与检验1.质量管理体系：鲜畜禽肉生产企业应建立并实施食品安全管理体系，确保产品质量稳定。2.过程监控：企业应对鲜畜禽肉的生产、加工、包装、贮存、运输等环节进行严格监控，记录相关数据，以便追溯。3.抽样检验：企业应定期对鲜畜禽肉进行抽样检验，确保产品符合GB27072016标准要求。4.第三方检测：鼓励企业委托具有资质的第三方检测机构进行产品质量检测，以增强消费者信心。七、消费者指南1.购买建议：消费者在购买鲜畜禽肉时，应选择正规渠道，查看产品的标签标识，确保产品新鲜、合格。2.贮存方法：鲜畜禽肉应在04℃的冰箱冷藏室贮存，避免与生熟食品混放，防止交叉污染。3.食用前处理：鲜畜禽肉在食用前应彻底清洗，去除多余脂肪和筋膜，确保食品安全。4.烹饪指南：鲜畜禽肉烹饪时，应确保熟透，避免生食或半生食，以免引发食物中毒。八、应急处置1.召回：如发现鲜畜禽肉存在质量问题，企业应立即启动召回程序，通知销售商和消费者，采取有效措施，防止问题产品流入市场。2.投诉处理：企业应设立消费者投诉渠道，及时处理消费者关于鲜畜禽肉的投诉，维护消费者合法权益。3.信息公示：企业应主动公开鲜畜禽肉的质量安全信息，接受社会监督。九、培训与宣传1.员工培训：企业应定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工的质量意识。2.消费者宣传：企业应通过多种渠道宣传鲜畜禽肉的安全消费知识，提升消费者对GB27072016标准的认知。十、附则本标准自发布之日起实施，原GB27072005《鲜（冻）畜、禽产品》标准同时废止。各鲜畜禽肉生产企业、销售商及相关部门应认真贯彻执行本标准，共同保障消费者食品安全。十一、持续改进与创新发展1.技术创新：鲜畜禽肉生产企业应不断研究和应用新技术、新工艺，提高产品的品质和安全性，满足市场需求。2.管理创新：企业应不断完善管理体系，采用信息化手段，提升管理水平，确保产品质量的持续稳定。3.环保理念：在生产过程中，企业应贯彻绿色环保理念，减少资源消耗和环境污染，实现可持续发展。十二、合作与交流1.行业合作：鲜畜禽肉生产企业应加强行业内部合作，共享资源，共同提升行业整体水平。2.国际交流：企业应积极参与国际交流，学习借鉴国际先进的生产技术和管理经验，提升我国鲜畜禽肉产品的国际竞争力。十三、法律责任与监督1.法律责任：鲜畜禽肉生产企业应严格遵守国家法律法规，对违反本标准的行为承担相应的法律责任。2.政府监督：政府部门应加强对鲜畜禽肉生产、销售环节的监管，确保本标准的有效实施。3.社会监督：鼓励社会各界对鲜畜禽肉的生产、销售进行监督，共同维护食品安全。十四、标准更新1.根据鲜畜禽肉行业的发展和市场变化，本标准将适时进行修订，以保持其科学性、实用性和先进性。2.企业和相关部门应关注本标准的更新，及时调整生产和监管措施，确保始终符合最新标准要求。十五、