北京鹏程食品实验室质量管理手册

管理体系

鹏程食品分公司实验室手册

实验室手册

北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司

实验室简介

北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是北京市最大的安全猪肉生产基

地，是集畜牧养殖、生猪屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一体的国家级农

业产业化龙头企业，公司总资产7.8亿元。在北京市拥有40%的市场份额。

公司下属的品控中心，于2004年正式投入使用，面积480m2o品控中心的主

要职责是实验室检验、现场监控、认证管理。品控中心共有工作人员7名，全部

为中专以上学历。微生物实验室、理化实验室共有技术人员2名，有法定检验机

构培训的检验上岗证。微生物实验室负责原辅料、加工环境、生产环节半成品、

成品的微生物监测，检验项目有：菌落总数、大肠菌群；理化实验室负责成品理

化指标的检验，检验项目有：水、淀粉、盐、脂肪、蛋白质、亚硝。药残检测项

目有：盐酸克伦特罗、磺胺二甲喀咤。

有3名专职检验人员进行巡视检查，现场监控。

质量方针、质量目标

质量方针：科学严谨、实事求是

质量目标：确保本中心的检测报告差错率小于1%0是品控中心全体成员的目标。

编制说明

品控中心作为北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司的检验机构，在控

制原料质量，产品质量及加工车间卫生状况方面起重要的作用。为了使检验的各

个环节更加规范，检验结果的准确性更高，特制定本手册。

本手册详细阐述了检验室的各项职责，系统而完善地明确了检验室各项工作的

控制程序及具体操作规范。检验室全体工作人员必须认真遵照执行。

品控中心组织结构图

品控中心岗位职责：

一、主任岗位职责：

1、负责组织认证文件的编写；

2、负责组织内审和管理评审；

3、负责合理调配各岗工作人员；

二、副主任岗位职责：

1、负责审核检验原始记录和检验报告，对检验检测结果进行复查。

2、负责组织实验室内比对；

3、负责对不合格检测结果进行纠偏；

4、负责组织专业技术人员的培训；

三、检验员岗位职责：

1、检查化验室仪器的维修，保养情况，定期核对、校验，保证仪器设备能正常工作。

2、合理安排化验，并及时上报检验结果。

3、负责药品、仪器的采购计划。

4、针对化验结果，为生产过程污染控制提出合理化建议；提出有益于改进产品的安全

性、卫生性的合理化建议。

5、严格按化验操作规程进行操作，确保结果准确性和精确性。

6、注意安全，爱护化验设备，节约药品及水电。

四、现场监察员岗位职责

1、对HACCP、IS09001：2000>IS01400KIS022000文件的执行情况进行现场监察;

2、对CCP点的监控进行验证；

3、对产品质量进行监察，包括：分割产品、结冻产品、打级情况。

检验室人员编制表

姓名性别学历专业毕业时间毕业院校

解辉女本科畜牧1995.8内蒙古农牧学院

刘晓红女本科畜牧1990.8北京农学院

张会平女大专计算机1994.7北京广播电视大学

潘兵兵女中专计算机2004.6北京铁路电气化学校

王海男大专计算机2005.7北京计算机信息管理学院

谭元元女中专古建筑2006.6北京房地产职工大学

王婷女中专数控2008.6北京汽车工业高级学校

品控中心固定资产台帐

设备名称型号厂家

可见分光光度计722北京光学仪器厂

双光路测汞仪F732-S上海华光仪器仪表厂

FH计PB-10北京赛多利斯仪器公司

洁净工作台JJT—900/1300北京半导体设备一厂

自动双重纯水蒸僧器SZ-93型上海亚荣生化仪器厂

电热鼓风干燥箱CS101-1D重庆四达实验仪器公司

离心沉淀机LXJ-II上海医用分析仪器厂

蒸气消毒器YXQG02山东新华医疗器械公司

电热恒温水浴锅DZKW-C北京光明医疗仪器厂

电子万用炉DK-98-II型（4联）天津泰斯特仪器公司

通风橱北京蝴蝶行仪器

怛温恒湿培养箱LRH-150-S广东医疗器械厂

针式打印机LQ-16000KHI

水分快速测定仪SH10型上海第二天平仪器厂

分析天平TD12湘仪天平仪器厂

品控中心固定资产台帐

设备名称型号厂家

控

品气相色普仪GC102上海分析仪器总厂

心

中荧光台灯MT2209上海良亮灯饰电器公司

定

固

显微镜CAT.NO.31-75-06中国

产

资

不锈钢电热板MB-3AS北京科伟永兴仪器公司

帐

台

电子台秤1706L北京宇权电子衡器公司

电子台秤ACS-FB太原航空仪表有限公司

离心机LXJ-64-01北京医疗仪器修理厂

电热鼓风干燥箱CS101-3D重庆四达实验仪器公司

晶体管控制培养箱JP-500武汉要式电子仪器厂

隔水式电热恒温培养箱PYX-D1IS-50X65上海医疗器械七厂

万分之一电子天平BP121S北京

百分之一电子天平SE2020江苏常州称重设备公司

酶标仪MultiskanMK3上海光学仪器厂

台式离心机TGL-16G上海安亭科学仪器厂

均质器BJ-III吴江金南净化塑料厂

设备名称型号厂家

美菱冰箱BCD-20IV合肥美菱股份有限公司

电子计重秤ACS抚顺宇辰衡器公司

立式压力蒸气灭菌器LS-B35L江阴滨江医疗设备厂

数控恒温水浴（氮吹仪用）KL512J北京康林科技有限公司

箱式电阻炉SX2-4-10天津中环科技开发公司

空调KFR-32GW/DY-JC中国

美菱冰箱BCD172C合肥美菱股份有限公司

恒温干燥箱HG71-A北京试验设备厂

真空泵D0A-P504-BN德国

多管真空萃取装置BESS-P德国

振荡器IKAMS3基本型德国

品控中心布局平面图

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基室无菌室精密仪器室理化室更衣室

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检验室洗涮、消毒室麴品室有毒有害处理问卫生间

检验室人员管理规定

一、目的：

使检验室的工作得以有利的开展

二、适用范围：

检验室人员

三、人员配置及资历

1、人员配置情况：品控中心分为微生物室、理化室、现场监控室，每位检验员上岗前均要接

受上岗培训，经考核合格，证明其具备上岗能力，并由总经理受权后上岗。

2、新增项目的开展与培训：实验室如新增检验项目时，根据新增工作项目开展计划或工作之

需，对检验人员进行相关的培训，确保检验人员具备满足新增项目要求的实验能力。

3、检验人员业务素质的提高：检验人员在按时、保质、保量的完成日常工作情况下，应坚持

在工作中的不断学习，强化工作技能，部门依工作需要，组织化验室人员进行专业培训和进修

学习，为化验室人员业务技能的提高创造条件。

四、日常管理

1、严格执行公司各项规章制度。

2、上班时间不得离岗、串岗或做与本职工作无关的事。

3、一切检验用品（包括药品及检验余样）不得随意送人，确因工作需要必须通过主任办理领

用手续。

4、检验员必须办事公正，实事求是，不准弄虚作假。

5、检验时必须认真负责，谨慎细致，做好原始记录，并妥善保存记录备查。避免漏检、错检

的现象。对待问题做到及时发现及时处理，并逐级汇报。

6、室内仪器、设备按章操作，严禁人走机开现象（恒温电器除外），长期使用的恒温电器开

启后必须调试正常方可离开。

7、检验人员必须严格执行操作规程，不得违章操作。检验完毕，各种器具应归回原处，摆放

整齐，并及时处理检样。

8、严禁将与工作无关的人带入检验室。

9、检验报告要真实、准确、工整、清晰，并及时送交有关部门。

10、检验人员在做好本职工作的同时，搞好协作，做到分工不分家，加强团结，相互帮助，相

互监督O

11、分析工作者要严格要求自己，养成良好的实验室工作习惯，工匕应有计划，实验前作好必

要的准备，有条不紊地进行实验，工作前、后对实验室卫生进行打扫，保持工作环境整齐、清

洁。

12、禁止将实验室器皿移作它用，不得在实验室内吸烟及吃食物。

13、养成实验前后认真洗手的好习惯，既避免引入实验误差，又可防止在接触毒物后吃饭、喝

水而引起事故。

14、实验现象及结果应记在专用的记录本上，要求记录真实、及时、清楚、规范。

15、实验完毕，及时清洁整理实验室，在离开实验室前认真检查水、电、门、窗是否已关好,

确保安全。

16、工作服应经常洗换，不得在非工作时穿用，以防有害物质扩散。

检验室安全管理制度

一、目的：

牢固树立安全第一的思想，确保人身安全及财产安全。

二、适用范围：

检验室工作场所

三、细则：

1、建立内部安全事故记录及整改、处理措施、结果记录。

2、检验室人员学习、掌握最基本的安全知识，特别是关于具易燃性、腐蚀性、毒害性、爆炸

性物质的保存、使用与防爆。

3、禁止将检验用具移作检验以外它用，检验过程中依检验操作的不同（如加热、干燥、称

量、滴定）、容器容量（如2501nl锥瓶、5001m锥瓶）、使用药品（如滴定碱、酸）的不同，

正确选用检验用具，禁止在检验过程中使用非检验专用的工具及器具（如以茶杯盛装药品）。

4、所有药品、标样溶液应有标签，禁止容器内装物与标签标注物不相符，及无标签或同一容

器多个标签现象。

5、取用乙醛、乙醇、石油酸、苯等易燃物品时，必须远离明火和高温热源，用后立即塞紧瓶

塞。

6、稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，加入顺序只能为将浓硫酸缓缓注入水

中（严禁将水注入浓硫酸中），边倒边搅拌，如发生浓烟雾或飞溅等温度过高现象，则应冷却

几分钟，待其降温后继续进行。

7、开启易挥发性液体试剂前，先将试剂瓶放在自来水中冷却几分钟。开启瓶口禁止朝向人

体，最好在通风橱中进行。

8、加热易燃溶液时，必须在水浴或砂浴中进行，并避免明火。

9、使用后的强酸、强碱、有毒、易爆品应放入指定的废液槽或瓶中，集中处理。

10、装过强腐蚀性、可燃性、有毒、易燃或易爆品的器皿应在使用后由操作者负责，确保容器

立即清洗，并保证清洗效果。

11、配置、使用剧毒、刺激性、腐蚀性药品试剂后应彻底清洗双手。

配置药品或实验中能放出HCN、NO?、H2S>SO2、Br2.NF*HC1及其它有毒或腐蚀性气体时，应

严格遵守相关操作规程，同时在通风橱中进行。

12、实验产生的有毒废液废物丢入指定的废物缸，统一处理。无毒害废物随时丢入垃圾箱，不

得随地乱扔或倒入下水道。

13、使用易燃溶剂时，必须在水浴或砂中进行，同时理化检验室内不得使用明火。

14、取正在沸腾的溶液时，须使用手套或夹子等防烫工具，将瓶先来回轻摇，摇匀后取下，以

免溅出伤人；严禁直接用手取下任何正在加热的器皿。

15、用烧杯烧瓶等加热冷溶液时，应先擦干外壁水珠，且须使用石棉网，不可直接置于电炉盘

上，以防炸裂。

16、使用任何器皿时，皆需轻拿轻放，遵循不用蛮力，不勉强拿的原则。

17、将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拨出胶管时应先用少量水润滑，同时应用垫布，边旋

转边推进，切不可强行插入或拨出，以免折断刺人。

18、在初次操作仪器设备前应详细阅读该仪器设备的使用说明书，或经专人指导，非本科室人

员不得擅自使用本科室仪器设备。

19、电动仪器的使用应遵循安全用电的原则。

20、电动仪器常规性小故障检修时必须切断电源后进行，其余故障检修时必须由专职维修人员

进行。

21、严禁用铁柄毛刷或湿布清扫电器与开关，不得用湿布湿手操作电浴开关；擦洗打扫电器前

应先断开电源或拨下插头。

22、需要用电炉加热的器皿，应先擦干器皿外部水珠，置于电炉上后再接通电炉，严禁湿手将

器皿直接置于接通后的电炉上。

23、若遇停电需关掉一切电器开关。

24、每天下班前应检查水、电、煤气、窗等，门要锁好，以确保财产安全。

25、料密仪器：如显微镜应放在防震、防潮、防蚀、防晒及周围温度变化不大的室内，操作时

应严格按操作规程进行操作，保证电源电压与实际电压相符。

26、剧毒药品要有专人保管，称取时必须做好个人防护，勿用嘴吸或带伤的手接触。称取后立

即清理现场，并将手仔细清洗干净。

27、各种仪器、设备严格按规章操作：电热水器、蒸储水器不得断水操作，高压杀菌锅操作

人员不得离开现场，干燥灭菌箱运转过程中严禁开门，降温后方能开门。

28、电炉加热时，小心轻放，被加热物体较重、较大时应使用支架；熔化琼脂时，密切注意琼

脂溶解情况，及时移入水浴锅；操作人员手、脸不得伸向电炉正上方。

29、停水、停电时，注意有关设备的维护，重新启动时关注运转情况，异常情况及时采取措

施。

30、保证在检验室无人的情况下开启紫外灯灭菌，严禁紫外灯开启的情况下进入无菌室。

31、避免在杀菌过程中进入无菌室，保证杀菌过程中无菌室门窗密闭。

四、常见安全事故自处理

1、有机溶剂类失火

L1切断电源，熄灭此外其他火源，迅速移开周围易燃品；

1.2如火势小，可用湿布、石棉板、非可燃品材质容器（如陶瓷、金属容器）等覆盖或外罩，

隔离空气，使火熄灭；如火势较大则用灭火器或沙子扑灭。

1.3严禁以水浇在引起火灾的有机溶剂上灭火。

2、玻璃划伤：检查伤口，确认伤口内玻璃已取出，以蒸谓水或医用

双氧水洗净伤口，再涂上紫药水并以纱布包扎（如伤口较深失血较多，则需立即以纱布等物品

扎紧伤口，敷涂止血药品加以止血），伤势严重则应立即送医院救治。

3、烫伤：立即将烫伤部位浸入冷水或敷以冰块以减轻疼痛，轻伤可

涂玉树油或硼酸软膏，重伤立即送医院处理。

4、皮肤被酸、碱灼伤

4.1酸灼伤：若皮肤上酸液较多，则立即以可吸收液体的工具（如毛

巾、纸巾）擦去酸液，再以大量清水冲洗灼伤处；如酸液较少，则可直接用清水冲洗。然后用

3%碳酸氢钠溶液洗涤，最后用水冲洗10T5分钟，再涂医用凡士林。

4.2碱灼伤：立即用大量水洗，再用1%醋酸或2%硼酸溶液洗涤，最

后用水冲洗10-15分钟，再涂上医用凡士林。

5、试剂溅入眼中

5.1一般情况下，立即用医用注射器吸取蒸储水多次冲洗。

5.2如为酸液：用l%NaHC03溶液冲洗，再用大量蒸储水冲洗。

5.3如为碱液：用饱和硼酸水洗，再用大量蒸储水冲洗。

5.4如事态严重，立即送往医院。

检验室卫生管理规定

一、目的：

确保检验室的环境卫生良好，保持工作场所的清洁卫生。

二、适用范围

检验室的工作场所

三、卫生管理

1、实行值日制度，保持检验室清洁卫生，每周进行一次大扫除，做到地板、天花板、墙壁、

门窗无污染，无蜘蛛网，无卫生死角并作好实验室的防蝇、防蚊、防虫工作。

2、室内各种物品摆放合理，排列整齐且易于清洁。

3、工作前必须洗手，严格遵守洗手流程，特别是高温夏季时带汗的双

手，尤其要清洗干净。

4、接触食品的各种器具，如刀、砧板、叉、勺等在使用后应立即清洗。

5、注意个人卫生，勤换洗衣被，工作服要及时清洗，不随地吐痰，不

随手扔东西，泼水。

6、各种实验仪器表面要经常打扫、擦拭，保持洁净无尘垢。

7、化验室内应备有卫生桶、废液缸等，垃圾于下班后及时清理出实验

室。

8、实验完毕，及时清洁整理实验室，在离开实验室前应检查水、电、

门、窗是否己关好，确保安全。

9、进无菌室前，必须打开紫外灯照30分钟以上。工作人员须用肥皂洗手和75%的酒精进行洗

手消毒。

10、先在缓冲间穿戴好无菌室专用的工作衣、帽和口罩。帽子前后要戴严，头发不外露，不戴

任何饰物，整理合格方能进入尢菌室。

11、工作过程中，用70—75%酒精棉球擦拭双手。

12、无菌室工作完毕，立即清理，擦洗桌面和地面，最后打开紫外

灯灭菌15—30分钟。13、

无菌室操作要用专用工作衣、帽，工作衣帽每日更换，保持清洁无

菌。

检验室玻璃仪器管理规定

一、目的：

保持玻璃仪器的清洁，确保检验结果的正确。

二、适用范围：

适用于检验室的玻璃仪器

三、玻璃仪器的洗涤

洗刷仪器前应清洁双手，若仪器长期存放附有灰尘，应先用清水冲洗，用去污粉将仪器内外全

刷一遍，再按要求选用洗洁剂进行清洗，用自来水洗3-6次，用蒸储水冲二次以上。

四、玻璃仪器的干燥

1、晾干：可在蒸储水冲洗后在干燥处倒置沥去水分，然后自然干燥。

2、烘干：放入烘箱烘干，温度为105-110℃烘一小时左右，此法适用

于一般仪器、称量瓶等，在烘干后要放在干燥器中冷却和保存。

五、玻璃仪潜的使用

1、滴定管：应按要求洗涤，并用蒸镭水洗净，使用前应用少量标准滴定液再洗涤两、三次。

滴定管在用途上分为酸式和碱式

1.1酸式滴定管：下部带有磨口玻璃活塞龙头，用于装酸性溶液、氧化性溶液和盐类稀溶液：

磨口活塞要涂凡士林，涂凡士林时，不要将流水孔堵死，活塞龙头要缚以橡皮筋，以免活塞滑

出及漏液。

1.2碱式滴定管：下端是用一小段胶管将滴头和管身相接，胶管内放一个大小合适的（刚好堵

住管柱中的液体不滴出为度）小玻璃球。溶液装满管柱后，须将胶管中的空气排出。排出的方

法应是，将滴头向上弯，手挤玻璃球，使管柱中的液体将皮管中的气泡全部压出，直至溶液流

通正常为止，气泡排出后，再装满滴管或调至整数刻度。

2、滴定管的读数：在读数时，应将滴定管垂直的夹在滴定架上，或拿着滴定管上端，使其垂

直。待溶液稳定1-2分钟后，视线保持与液面水平，读取与弯月面下缘最低处相切的刻度。如

果弯月面不清晰，可在滴定管后面放一张白纸，这样便于观察；如溶液是带有颜色的，下弯月

面与刻度相切处看不清楚，可读取弯月面上面两侧最高点；如果使用蓝线滴定管，可以读取蓝

线与液面的交点。

3、滴定操作：应用右手持三角瓶，左手扭动活塞挤玻璃球，而且

左手要将活塞拢在手心中，用拇指和食指、中指轻轻扭动，这样不易将活塞抽出，右手持三角

瓶要不断地轻轻摇动，使之下滴的溶液立即均匀分布在瓶中并与被滴定液进行充分反应，滴定

管的尖端要与三角瓶保持一段的距离。滴定的速度以每秒3-4滴为宜，每个样品所用滴定液

的量最多不超过所用滴定管的最大容量，一个样品在滴定时不应该装两次滴定液，避免误差。

4、.移液管

4.1移液管的洗涤：一般使用重辂酸钾洗液，浸泡一定时间后，用大量自来水冲洗干净，再用

蒸储水冲洗三次以上，沥去水分，管外用滤纸或干净毛巾擦干（注意：移液管不应在烘箱中烘

烤）。使用前应用被吸取的溶液少许润洗2-3次，在吸取一般性溶液时，可用嘴直接吸取，

但吸取有毒或挥发性溶液时，则需用吸耳球或使用规格滴管用橡皮头吸取。

4.2移液管的使用：要用右手执管，吸过刻度后，速用食指堵住管口，再将多余的溶液徐徐放

入瓶内，待放至所需刻度时，将食指压紧，管尖离开液面后，在瓶壁上轻触并稍停一下，使管

外壁上的液体流入瓶内，将移液管迅速移到需放入的瓶内，将食指松开任液体自动流出，当流

至移液管尖端只剩下最后一滴时，将管尖在瓶壁上停15秒，取出，用嘴吹出或加压是不正确

的；但移液管印有“吹”字的应将最后一滴吹出。

5、容量瓶（量瓶）

5.1使用容量瓶配制液体时，一般是先将固体物质在烧杯中用小量溶剂溶解，然后将

溶液定量地移至容量瓶中，烧杯用少量水冲洗2-3次，

并将冲洗水倒入容量瓶中，再一边加溶剂一边摇动量瓶，使溶液逐步混合

稀释；

5.2如果固体溶质是易溶的，而且溶解时又没有很大的热效应发生，可将溶质小心地置

于容量瓶中加入溶剂直接溶解，溶解完全后再进行稀释。当稀释至液面接近标线时，应等待

1-2分钟，使附在瓶颈内壁的溶剂流下，并使液面上的小气泡消失，之后再逐渐滴加溶剂至

刻度，即溶液弯月

面下缘的最低点和标线相切，这时，量瓶的溶液还是不均匀的，必须将量瓶反复倒置，并用力

摇动几次，使溶液充分混合均匀。

仪器设备管理制度

一、目的

为了确保其正常运转并避免污染和损坏。

二、适用范围

适用于本中心所有测试用仪器设备的管理。

三、职责

1、设备管理员负责仪器设备的建档和状态控制；

2、仪器设备负责人负责仪器设备的日常维护和保养；

3、使用人员负责仪器设备的使用过程中的检查和验证。

四、仪器设备负责人负责组织编制仪器设备操作及维护规程，经审批后使用执行。

五、仪器设备的使用和维护

1、重要、贵重仪器实行专人使用、专人保管制度，贵重仪器的使用人经培训合格后，方可上

岗Q

2、仪器设备使用人负责仪器设备的定期保养，保证仪器设备所处环境

的安全及卫生，重要仪器设备的保养程序和保养记录存档于仪器设备档案内。仪器使用时应严

格按操作规程操作，重要、贵重仪器设备使用完毕填写使用记录。

3、仪器设备操作过程中如出现异常现象，立即切断电源，停止使用，同时检查已测试出具的

结果。简单故障自行排除后做好记录恢复工作，不能自行排除的故障及时报告，并标识禁用，

直到修复、校准合格后，方可重新启用。

4、仪器应定期或不定期维护保养。

5、仪器出现问题时使用人应及时报告，调查事故原因，提出维修申请

联系人员进行维修。

六、仪浴设备的状态

1、由仪器设备管理员制作仪器设备标牌，内容包括仪器设备名称（中/英）、型号、设备编

号、价格、生产商、启用日期、负责人等，以标明仪器设备的原始状态和唯一性。

2、为了避免使用人员误用非正常状态下的仪器设备，设备管理员在下列情况下，对仪器设备

予以停用标识：

2.1仪器设备有过载或错误操作，显示可疑结果；

2.2仪器设备处于待检或维修状态：

2.3仪器设备经维修、验证、校准确认无法使用.

3、处于停用期间的仪器设备，经维修、验证、校准恢复正常后，

设备管理员应及时撤除停用标识，恢复正常使用。

七、仪器设备的维修和报废

1、仪器设备出现故障或异常情况，由仪器设备负责人及时处理，自

行排除或联系生产商维修。

2、对于不能使用的仪器设备，办理报废手续，并在设备台帐上注销。

报废的仪器设备应及时撤出使用场。

八、其它要求：

1、室内应保持清洁卫生。精密仪器上应有防尘措施。

2、精密仪器应按其性质、灵敏度要求、精密程度固定房间及位置摆放，精密仪器室与化学处

理室隔开，以防腐蚀性气体及水汽腐蚀仪器。

3、烘箱、高温电炉应放在不燃的水泥台或铁架上；天平及其他精密

仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内。

4、精密仪器的购置、拆箱、验收、安装、并罩上棉布制的仪器罩；小件仪器用完应收藏在仪

器柜中。调试应由专人负责，未经批准不得任意拆卸。与仪器相关的技术资料应妥善保存。

5、检验人员在初次使用某仪器之前必须先阅读使用说明或操作规程，或经专人指导，不得私

自随意拨弄。

6、仪器使用后应及时清理，作好防潮保洁工作，同时做好使用记录。仪器出现较大故障时，

应请专人维修，不得擅自拆修。

7、精密玻璃仪器使用前需经校正，操作要规范。

8、需检定的仪器应定期检定。

9、本科室仪器外借需经部门领导许可，用完后及时归还并经验收合格后方可回收。

检验室停电的应急措施

一、目的

保证检验仪器设备的正常使用，确保检验的准确度，读出可靠的数

据。

二、适用范围

检验室的仪器设备。

三、细则

1、断电时突然跳闸、断电，对检验无影响时，可作停电时间记录；

2、对于办公室通知的有计划的长时间停电，应事先做好准备，必要时调整班次，推迟检测实

验，并做好相应记录，由于停电不能及时出具检验结果报告时，要说明原因；

3、突然停电，并且断电时间较长时，要做好停电起始记录，对于已

在检测的项目（如水分等），可根据停电时间顺延处理时间，对正在进行的蛋白质、脂肪等的

检测遇到停电后立即切断电源，以免发生事故，对于通风橱的毒气未排放完全的，应立即关闭

通风橱，以免毒气泄漏。

药品的采购、使用及管理规定

一、目的

确保中心所采购对中心的测试质量有影响的试剂和易耗品的质量符合测试要求。

二、适用范围

适用于对标准物质、化学试剂、生化试剂、培养基以及玻璃仪器等

易耗品。

三、采购要求

1、实验室根据工作需要提出购置申请，技术部经理审批后购置。

2、购置申请必须包含对服务和所订购供给的详细描述，包括名称、数

量、型号规格、种类、级别、检验说明和其它技术资料，必要时还包括对测试结果、所需质量

以及生产时所遵循的质量体系标准的认可。

3、批准后，由专人从合格供应商中选择有充分质量保证的供应商处采

购。

4、常用药品由实验室人员依据现行使用药品质量标准加以请购，新增药品由相关人员按照所

采用的检验标准资料为要求依据，对其质量标准加以规定，由供应部采购，并对采购产品的质

量情况负责。

四、接收

1、试剂管理员负责试剂和易耗品的接收。

2、对经常使用、质量稳定的试剂和易耗品根据采购文件进行符合性查

收，查收不合格的作退货处理。

五、储存

1、试剂和易耗品接受后，试剂管理员应及时将其登记并分类保存。

2、一般药品、标准品经登记后，分类存放管理，存放点要整洁并有明显

标识。3、

易燃、易爆、易腐蚀药品应避光单独存放，并采取相应的安全措施。

4、实验室不得存放过量试剂，实验室的试剂专柜存放，用后放回原处。

六、使用要求

1、取用试剂时，必须看清标签上所写的试剂名称、规格和浓度，切勿

用错。

2、使用不熟悉的药品前要仔细阅读说明及相关文件。

3、试剂不得与手接触。

4、固体试剂要用干净的药匙取用。月过的药匙必须洗净和擦干后才能再次使用。取出试剂

后，应立即盖紧瓶盖，不得盖错盖子。

5、凡从贮瓶取出的标准溶液不得倒回原贮瓶中。

6、使用过的药品要及时放回原处，要先用开启后的药品，所有试剂一经从贮存容器中取出,

即不准倒回原贮存器中，称量药品时依所需量少量多次添加，避免、减少浪费。

7、液体试剂要用滴管或吸管取用。滴管决不能触及所使用的容器器壁。使用试剂后，应立即

把滴管放回原滴瓶中，不能插错。不准用自己使用的滴管到试剂瓶里取试剂，以免污染试剂。

8、取用试剂时，应按需用量取用，不要取多。多取的试剂不可倒回

原试剂瓶中。

9、不同纯度级别的同类药品不准混用。严禁以低纯度药品代替高纯度药品使用或以高纯度药

品代替低纯度药品使用。

10、一切有毒的或有恶臭的物质的实验，都应在通风橱中进行。

11、一切易挥发和易燃的物质及强酸、强碱物质的实验时，都应在远离火源的地方进行，并应

尽可能地在通风橱中进行。

12、在闻瓶中气体的气味时，鼻子不能直接对着瓶口（或管口），

应用手把少量气体轻轻地扇向自己。

13、释浓硫酸时，应将浓硫酸慢慢地注入水中，并不断搅动，切勿

将水注入浓硫酸中，以免产生局部过热，使浓硫酸溅出，引起灼伤。

14、每次实验结束后，应把手洗净，方可离开实验室。

七、废液的处置

1、废酸液、废碱液及其它废化学试剂、废药剂倒入废液缸中集中存放，待将要畜满时调节PH

值至中性，密闭保存。

3、对于被污染的玻璃器皿（如大肠菌群试管、较脏的平皿等），应用沸水和洗衣粉煮沸，对

于被污染的试管塞（如大肠菌群试管塞），应先用报纸包起来，然后进行高压蒸汽灭菌，对于

菌检检测结果超厂标的平皿及试管培养基，对其加以煮沸灭菌后，方可废弃。

八、管理要求

1、化验室所有药品均需根据检验类别进行分类，在药品上贴有清楚的标识，实行分类保管，

不准使用无标签或不明药品、试剂。

2、实验室人员应熟悉一般药品的性质及安全注意事项，做好药品的保存、保管工作。

3、药品使用时必须严格按照使用要求，做到轻拿轻放、细心谨慎，药品使用后须及时上锁。

检验室所有药品均不允许入口品尝，检验员及其它人员不允许将饮用水杯放在操作台面上。

4、非检验室人员不经允许不得随意动用检验室药品。禁止非本科室人员接触、使用本实验室

药品。

5、危险、有毒药品或相互间可能发生化学反应的药品应分开放置；易燃药品存放处要远离高

温热源；挥发性腐蚀性试剂要注意密封的完整。

6、经常检查各种危险试剂贮存情况，及时排除事故隐患。

7、自己配制的药品试剂溶液按方便使用原则存放。

8、化学试剂溶液应放置于牢固的贮存架上，排列整齐有序，避光、避热、见光易分解的试剂

以棕色瓶装好，最好避光保存。

9、过期无效或不明药品、回收药品应集中存放。

10、实验室的药品每月定期清点，及时妥善处理过期失效药品。

11、本实验室药品分类存放暂按固体、液体、有机药品、易燃品、腐蚀药品、指示剂、自配试

剂等分类。

检验样品管理规定

一、目的

确保检验样品的及时准确检验

二、适用范围

适用于检验室所有的检验样品

三、样品的抽取：

1、车间正常生产的产品由质控员负责抽样送检，原辅料及车间内的散装产品、过程卫生的取

样由检验员到现场采样。

2、现场采取的样品采集过程必须使用灭菌工具进行无菌操作，并使用无菌容器盛装，采取后

的样品立即贴上标签，标识清楚（如品名、数量、采取班组等），采取样品的数量及方法应按

相关要求执行，采取样品如为产品及辅料，质控员需为相关部门开具《采样单》。

3、样品采取后立即送检验室进行检验，冷冻类样品亦可在冻存状态下送检。

4、需同时检验菌检及理化项目的样品，遵循先菌检后理化的检验顺序。

四、样品接收

1、质控员凭《采样单》送检的产品与检验员接收样品核对无误后由检验员对样品进行登记。

2、样品标识的填写应该清晰，加贴牢固。

3、检验员接收样品后及时在检验原始记录上登记，登记内容包括：

检验日期、样品名称、样品数量、检验项目等。

五、样品的检验

1、实验室主任负责检验工作的分配。

2、检验员负责依据检验标准进行样品的检验。

六、样品的存放和保管

1、样品管理员负责留样的保管，保证样品的安全，在储存、处置、和制备过程中不变质、遗

失或损坏。

2、所有样品必须加贴标识，标识必须牢固、字写清晰，内容包括（但不仅限于）：样品名

称、样品遍号、收样日期。

3、待检样品和检验余样品分别存放，不同类别的样品分类存放。

4、一般样品的保存期为一个星期，检测结果出来以后方可处理。特殊情况，适当延长保存

期。

七、样品处理

1、过期样品由样品管理员报主任批准后，统一处理。

2、检验取样后的产品及辅料样品余样，由检验人员交由质控员处理。

微生物室检验标准和方法

GB/T4789.1-2008食品卫生微生物学检验总则

GB/T4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4-2008食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

理化室检验标准和方法

GB/T5009.1-2003食品卫生检验