《中餐技能实训》 教案4.2 旅游类对口升学餐饮服务技能教案_第1页
《中餐技能实训》 教案4.2 旅游类对口升学餐饮服务技能教案_第2页
《中餐技能实训》 教案4.2 旅游类对口升学餐饮服务技能教案_第3页
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文档简介

～*尚上呈和德技双馨*～丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务二旅游类对口升学餐饮服务技能学时授课类型新课班级日期教学目标知识目标：能熟悉对口升学考纲要求。情感目标：培养动手能力和身体协调能力。技能目标：能对标单招院校的基本功考试。教学重点熟悉对口升学考纲要求。教学难点对标单招院校的基本功考试。教法学法讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务情景引入每年3月份，旅游服务类的考生会参加全省（市）统一举办的职业技能高考。刚上高三的小李在认真准备明年的技能高考，专业理论知识她已经掌握得较好，但是在专业技能上还有所欠缺，比如神态表情-微笑，由于比较内向的性格，不喜欢笑，导致平时生活中有点儿严肃。在最后不到一年的时间里，她必须克服这些问题。她每天坚持对着镜子练习面部表情。经过不懈努力，问题都得到了很好的解决，不仅改变了形象，增加了信心，还在技能高考中取得了优异的成绩，升入理想的大学。观看情景案例，明确技能高考前练习的重要性情景教学法二讲授知识点一、领取高考中餐宴会摆台物品1.客用餐具餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。学习相关知识点：熟悉对口升学考纲要求。讲授法三布置工作台技能实训教师指导任务展示工作台餐具布置图示。组织检查。布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。学生实践学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。核对答案。按流程领取物品，完成工作台物品摆放。视频教学法、目标任务教学法四检测评价发放实训评价表（对标高考考纲）完成课堂实训评价表目标任务教学法五巩固练习判断题1.摆放餐巾折花时，要将观赏面朝向客人。（）2.在酒店服务技能中，女士可以穿黑色丝袜。（）3.酒店餐厅服务员可以涂浅色指甲油。（）完成巩固练习题

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