食堂储藏间管理制度

食堂储藏间管理制度第一章总则为规范食堂储藏间的管理，确保食品安全和物品的有效利用，依据国家有关食品安全法律法规及本单位的实际情况，特制定本管理制度。本制度旨在明确储藏间的管理职责、操作流程和监督机制，以提升食堂的工作效率和服务质量。第二章适用范围本制度适用于本单位所有食堂储藏间的管理工作，包括食品原料、调料、日常用品等的存储、管理和使用。所有参与储藏间管理的员工均需遵守本制度。第三章管理目标1.确保储藏间物品的安全、卫生和有效存储。2.提高物品的使用效率，减少浪费和损耗。3.确保食品原料的进出有序，维护食品安全。4.建立规范的监督和评估机制，及时发现和解决管理中的问题。第四章储藏间管理规范第一节储藏间管理职责1.储藏间管理员：-负责日常管理和维护储藏间的卫生和秩序。-定期进行库存检查，及时更新物品存放记录。-负责安排物品的进出库管理，并做好登记。2.食堂工作人员：-遵循储藏间管理规定，按需申请物品。-及时反馈物品的使用情况，确保信息的准确传递。3.食品安全负责人：-负责储藏间的食品安全检查，确保食品符合安全标准。-定期组织培训，提高全员食品安全意识。第二节储藏间物品分类1.食品原料：-包括肉类、蔬菜、干货、冷冻食品等。-食品原料需按种类、保质期分区存放，确保新鲜度。2.调料及辅料：-包括酱油、盐、糖、香料等。-调料应密封保存，避免潮湿和污染。3.日常用品：-包括餐具、清洁工具等。-日常用品需定期清洗和整理，保持良好卫生状态。第三节储藏间物品进出管理1.物品进库：-所有进库物品需填写《进库登记表》，记录物品名称、数量、生产日期、保质期等信息。-新进物品需进行检查，确保无损坏和变质。2.物品出库：-食堂工作人员需填写《出库申请表》，说明取用原因及数量。-储藏间管理员审核无误后，方可放行。3.库存管理：-定期进行库存盘点，掌握库存情况，确保库存物品的及时更新。-过期物品需及时处理，杜绝使用过期食品。第五章操作流程第一节物品进库流程1.供应商送货时，储藏间管理员应现场检查物品的数量、质量和保质期。2.填写《进库登记表》，并将相关文件（如发票、检验报告等）归档保存。3.将合格物品按类别存放到指定位置，并做好标识。第二节物品出库流程1.食堂工作人员需提前填写《出库申请表》，并向储藏间管理员申请。2.储藏间管理员审核申请内容，如符合要求，则进行物品出库，并填写《出库登记表》。3.记录出库物品的使用情况，确保信息传递的准确性。第三节库存盘点流程1.每月定期进行一次库存盘点，盘点人员需对库存物品逐一核对。2.记录盘点结果，并与《进出库登记表》进行比对，确保数据准确。3.如发现库存异常情况，及时上报并处理。第六章监督机制1.定期检查：-食品安全负责人每月对储藏间进行一次全面检查，确保管理规范的落实。-检查内容包括物品存放情况、卫生状况、库存记录等。2.问题反馈：-所有员工应积极反馈储藏间管理中存在的问题，及时提出改进意见。-储藏间管理员应根据反馈信息，及时调整管理策略。3.评估与改进：-每季度对储藏间管理进行评估，分析管理效果，发现不足之处。-根据评估结果，制定改进措施，提高管理效率。第七章附则1.本制度由食堂管理委员会负责解释。2.本制度自发布之日起实施，所有相关人员必须遵守。3.如需修订本制度，需经过管理委员会讨论决定，并及时公布。总结食堂储藏间管理制度的制定是为了提升食堂的管理水平，